Eten
alle pijlers
basisrecepten brood
dinsdag 8 november 2022 om 14:02
dinsdag 8 november 2022 om 14:40
Het recept hangt erg af van welke bloem of welke bloemmengeling je gebruikt.
Ik kan je wel adviseren om je bloem bij een goede bakwinkel of molenaar te halen. Die verkopen altijd wel verschillende mengelingen voor donker brood, en over het algemeen staat het juiste recept op de verpakking ( of je kan er advies vragen).
Heb je een kneed/broodmachine of ga je handmatig kneden ?
Ik kan je wel adviseren om je bloem bij een goede bakwinkel of molenaar te halen. Die verkopen altijd wel verschillende mengelingen voor donker brood, en over het algemeen staat het juiste recept op de verpakking ( of je kan er advies vragen).
Heb je een kneed/broodmachine of ga je handmatig kneden ?
dinsdag 8 november 2022 om 16:13
Ik adviseer je de boeken van Levine. Ze geeft ook workshops. Het bakken van zuurdesembrood, is mijn favoriete boek van haar. De recepten zijn niet moeilijk. Sinds ik ben begonnen met dit brood, wil ik niet anders mee.
De verschillende soorten bloem die je voor een brood gebruikt, en de zaden kun je bij een molen of bij de natuur winkel kopen.
De verschillende soorten bloem die je voor een brood gebruikt, en de zaden kun je bij een molen of bij de natuur winkel kopen.
dinsdag 8 november 2022 om 17:48
dinsdag 8 november 2022 om 18:42
https://heerlijkehappen.nl/homemade-irish-soda-bread/
Voor een keertje zonder gist
Tip: de helft of 2/3 van dit recept is ook al best een brood
Voor een keertje zonder gist
Tip: de helft of 2/3 van dit recept is ook al best een brood
Heb lief, houd moed. Komt goed.
dinsdag 8 november 2022 om 21:24
Ja, no knead
‘s avonds roer je 400 gr meel, 350 gr water, 1/4 tl gedroogde gist en 3/4 tl zout door elkaar.
(Ja, dat is echt maar heel weinig gist - je kunt gist en tijd tegen elkaar uitruilen)
Dat laat je een nacht staan. De volgende ochtend kneed je er 100 gr bloem door en vlij je het in je broodvorm. Een paar uur later zet je de oven op 200 grade en bak je het 35 minuten.
‘s avonds roer je 400 gr meel, 350 gr water, 1/4 tl gedroogde gist en 3/4 tl zout door elkaar.
(Ja, dat is echt maar heel weinig gist - je kunt gist en tijd tegen elkaar uitruilen)
Dat laat je een nacht staan. De volgende ochtend kneed je er 100 gr bloem door en vlij je het in je broodvorm. Een paar uur later zet je de oven op 200 grade en bak je het 35 minuten.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
dinsdag 8 november 2022 om 22:16
Eens, ik heb zoveel van haar geleerd. Via haar site. Zoek op een recept en ze legt je alles uit.Gisselle schreef: ↑08-11-2022 16:13Ik adviseer je de boeken van Levine. Ze geeft ook workshops. Het bakken van zuurdesembrood, is mijn favoriete boek van haar. De recepten zijn niet moeilijk. Sinds ik ben begonnen met dit brood, wil ik niet anders mee.
De verschillende soorten bloem die je voor een brood gebruikt, en de zaden kun je bij een molen of bij de natuur winkel kopen.
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... index.html
woensdag 9 november 2022 om 07:11
Ik neem in principe gelijke delen meel en water en als het teveel wegloopt doe ik er nog een beetje meel bij. Voor kleinbrood zoals volkoren puntjes werkt dat prima. Belangrijk is dat je lekker meel vindt. Er zijn veel verschillende smaken tarwemeel. Wit bloem neem ik eigenlijk nooit.
Ik doe er ook extra gluten bij. Na een minuut mixen weet ik of er nog meel bij moet. Aan de buitenkant doe ik iets knapperigs.
Ik doe er ook extra gluten bij. Na een minuut mixen weet ik of er nog meel bij moet. Aan de buitenkant doe ik iets knapperigs.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
woensdag 9 november 2022 om 09:04
Gelijke delen water en bloem en deeg dat wegloopt ? Ik kan me niet inbeelden dat daar een goed brood van komt.retrostar schreef: ↑09-11-2022 07:11Ik neem in principe gelijke delen meel en water en als het teveel wegloopt doe ik er nog een beetje meel bij. Voor kleinbrood zoals volkoren puntjes werkt dat prima. Belangrijk is dat je lekker meel vindt. Er zijn veel verschillende smaken tarwemeel. Wit bloem neem ik eigenlijk nooit.
Ik doe er ook extra gluten bij. Na een minuut mixen weet ik of er nog meel bij moet. Aan de buitenkant doe ik iets knapperigs.
In een normaal broodrecept is de verhouding water - bloem gemiddeld zo’ n 70%. Dus 700ml water op 1kg bloem. De juiste hoeveelheid hangt af van de bloem die je gebruikt en het type brood dat je wil bakken. Witte bloem hoeft minder water dan bruine ( witte 60-70%, volkoren 70-80%). Ciabatta heeft meer vocht nodig ( 70-75% ) dan bv bagels ( 50%).
woensdag 9 november 2022 om 10:52
Sowieso geen brood om als beginner mee aan de slag te gaan, net zo min als instructies die uitgaan van gevoel en een beetje kijken hoe het gaat.
Wat eten we vanavond?
woensdag 9 november 2022 om 11:00
Nee inderdaad. Neem gewoon een goed recept en volg dat precies. Heel precies, dan is de kans dat het lekker wordt heel groot!
Kijk ook de filmpjes over opbollen en hoe je brood in een vorm kunt vouwen (op die site van Levine zoals hierboven).
Brood bakken is echt niet een kwestie van zomaar wat proberen, maar van formules en nauwkeurigheid.
woensdag 9 november 2022 om 11:07
Welnee, zo nauw luistert het allemaal niet, als je maar een beetje snapt waar je naar op zoek bent. Het is tenslotte ook nogal weers- en omgevingsafhankelijk. (Waarmee ik niet wil zeggen dat Makreel ongelijk heeft trouwens - als beginner is een recept volgen het makkelijkst.)
En het wordt inderdaad eigenlijk altijd lekker. Tenzij je de gist vergeet of drie (of nul!) keer zout toevoegt...
En het wordt inderdaad eigenlijk altijd lekker. Tenzij je de gist vergeet of drie (of nul!) keer zout toevoegt...
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
woensdag 9 november 2022 om 11:24
Als je ervaring hebt en weet hoe goed deeg moet aanvoelen, kan je inderdaad wel wat meer uitproberen. TO geeft aan dat ze nul ervaring heeft. Dus weet ze nog niet hoe en wat, laat staan dat ze kan aanvoelen hoe ze dat resultaat kan bereiken.may_ka schreef: ↑09-11-2022 11:07Welnee, zo nauw luistert het allemaal niet, als je maar een beetje snapt waar je naar op zoek bent. Het is tenslotte ook nogal weers- en omgevingsafhankelijk. (Waarmee ik niet wil zeggen dat Makreel ongelijk heeft trouwens - als beginner is een recept volgen het makkelijkst.)
En het wordt inderdaad eigenlijk altijd lekker. Tenzij je de gist vergeet of drie (of nul!) keer zout toevoegt...
Ik zou TO dus ook aanraden het recept in het begin strikt te volgen, en filmpjes te bekijken over deeg maken en kneden (zeker als ze dat handmatig zou willen doen ).
woensdag 9 november 2022 om 22:29
Dit ga ik eens proberen in mijn Wonderpan.may_ka schreef: ↑08-11-2022 21:24Ja, no knead
‘s avonds roer je 400 gr meel, 350 gr water, 1/4 tl gedroogde gist en 3/4 tl zout door elkaar.
(Ja, dat is echt maar heel weinig gist - je kunt gist en tijd tegen elkaar uitruilen)
Dat laat je een nacht staan. De volgende ochtend kneed je er 100 gr bloem door en vlij je het in je broodvorm. Een paar uur later zet je de oven op 200 grade en bak je het 35 minuten.
Every woman deserves a man that destroys her lipstick, not her mascara.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
