Eten
alle pijlers
Cake wordt niet luchtig. Wat doe ik verkeerd?
donderdag 29 september 2016 om 11:18
Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een kitchenaid mixer en ben ik allerlei baksels aan het uitproberen. Ik heb nu verschillende keren een cake gebakken in diverse varianten, maar geen enkele cake wordt mooi hoog. Iemand ervaringen met cakebeslag en de kitchenaid? Klop ik te kort, te lang, op een te hoge of te lage stand? En wat zijn jullie top-cake-recepten, gemaakt met de kitchenaid?
donderdag 29 september 2016 om 11:21
Ik heb hele goede ervaringen met kitchendaid en cakes.
Kloppen op hoge snelheid en vooral ook lang. Meestal gebruik ik dit recept (waar ik dan zelf nog van alles aan toevoeg): http://www.mijnreceptenbo ... bak/natte-cake-1116.html#
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.
Kloppen op hoge snelheid en vooral ook lang. Meestal gebruik ik dit recept (waar ik dan zelf nog van alles aan toevoeg): http://www.mijnreceptenbo ... bak/natte-cake-1116.html#
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
donderdag 29 september 2016 om 11:23
Ik bak zelden cake, maar ik gok dat je te veel klopt.
Boter en suiker samen lang kloppen, eieren erbij (één voor één) en dan de bloem erbij. En met de bloem erin zo kort mogelijk kloppen (liever nog met de hand).
En onthoud dat die mixer veel sterker is dan jijzelf (of je handmixertje) dus alles gaat veel sneller. De lucht er weer uit slaan dus ook.
Boter en suiker samen lang kloppen, eieren erbij (één voor één) en dan de bloem erbij. En met de bloem erin zo kort mogelijk kloppen (liever nog met de hand).
En onthoud dat die mixer veel sterker is dan jijzelf (of je handmixertje) dus alles gaat veel sneller. De lucht er weer uit slaan dus ook.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
donderdag 29 september 2016 om 11:24
Niet luchtig betekent meestal niet lang genoeg geklopt voordat je de bloem toevoegt.
De truc bij mij is de boter. Zorgen dat de boter echt goed zacht is (en ik gebruik meestal iets meer dan in een recept staat aangegeven) en voor je andere dingen erbij gooit eerst de boter goed lang kloppen.
Een andere reden voor niet luchtig worden kan zijn dat je te veel vocht gebruikt. Heb je recepten gebruikt waarbij je vocht toevoegt?
De truc bij mij is de boter. Zorgen dat de boter echt goed zacht is (en ik gebruik meestal iets meer dan in een recept staat aangegeven) en voor je andere dingen erbij gooit eerst de boter goed lang kloppen.
Een andere reden voor niet luchtig worden kan zijn dat je te veel vocht gebruikt. Heb je recepten gebruikt waarbij je vocht toevoegt?
donderdag 29 september 2016 om 11:26
quote:subon schreef op 29 september 2016 @ 11:21:
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.
Dat lijkt me onwaarschijnlijk, de garde is gemaakt om luchtig te kloppen (of klop je slagroom of eiwit ook met de bisschop?).
De bisschop is in de regel voor dikker beslag, de garde voor dunnere dingen.
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.
Dat lijkt me onwaarschijnlijk, de garde is gemaakt om luchtig te kloppen (of klop je slagroom of eiwit ook met de bisschop?).
De bisschop is in de regel voor dikker beslag, de garde voor dunnere dingen.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
donderdag 29 september 2016 om 11:27
donderdag 29 september 2016 om 11:28
klopt de eiwitten en dooiers een apart. dus eerst de eiwitten kloppen, apart zetten, dan boter, suiker en eidooiers mengen. Zodra ze goed gemengd zijn bloem/bakmeel, andere ingrediënten er bij, en als laatste de geklopte eiwitten en door heen spatelen. ZONDER machinale hulp. gewoon rustig er door heen roeren.
Juiste temperatuur oven wil ook helpen!
Juiste temperatuur oven wil ook helpen!
jouw leven is een keuze
donderdag 29 september 2016 om 11:29
quote:may_ka schreef op 29 september 2016 @ 11:26:
[...]
Dat lijkt me onwaarschijnlijk, de garde is gemaakt om luchtig te kloppen (of klop je slagroom of eiwit ook met de bisschop?).
De bisschop is in de regel voor dikker beslag, de garde voor dunnere dingen.Ik bak professioneel. Bisschophaak/ vlinderhaak gebruik je voor cake beslag en ook bijv. voor botercreme. Cakebeslag kan je ook met de hand kloppen, want hoeft niet lang te worden geklopt, het gaat erom dat de ingrediënten worden gemengd. De garde gebruik je bijv. om biscuit te kloppen, die je dan heel lang klopt.
[...]
Dat lijkt me onwaarschijnlijk, de garde is gemaakt om luchtig te kloppen (of klop je slagroom of eiwit ook met de bisschop?).
De bisschop is in de regel voor dikker beslag, de garde voor dunnere dingen.Ik bak professioneel. Bisschophaak/ vlinderhaak gebruik je voor cake beslag en ook bijv. voor botercreme. Cakebeslag kan je ook met de hand kloppen, want hoeft niet lang te worden geklopt, het gaat erom dat de ingrediënten worden gemengd. De garde gebruik je bijv. om biscuit te kloppen, die je dan heel lang klopt.
donderdag 29 september 2016 om 11:35
donderdag 29 september 2016 om 11:39
donderdag 29 september 2016 om 11:41
quote:subon schreef op 29 september 2016 @ 11:21:
Ik heb hele goede ervaringen met kitchendaid en cakes.
Kloppen op hoge snelheid en vooral ook lang. Meestal gebruik ik dit recept (waar ik dan zelf nog van alles aan toevoeg): http://www.mijnreceptenbo ... bak/natte-cake-1116.html#
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.Dit is wel een recept met hele andere verhoudingen, dus het proberen waard. En wat is een hoge snelheid en lang voor jou? En gebruik je ook echt bloem en bakpoeder of vervang je het door zelfrijzend bakmeel?
Ik heb hele goede ervaringen met kitchendaid en cakes.
Kloppen op hoge snelheid en vooral ook lang. Meestal gebruik ik dit recept (waar ik dan zelf nog van alles aan toevoeg): http://www.mijnreceptenbo ... bak/natte-cake-1116.html#
Vergeet ook niet de bisschop te gebruiken voor cakebeslag. Anders wordt het sowieso nooit luchtig.Dit is wel een recept met hele andere verhoudingen, dus het proberen waard. En wat is een hoge snelheid en lang voor jou? En gebruik je ook echt bloem en bakpoeder of vervang je het door zelfrijzend bakmeel?
donderdag 29 september 2016 om 11:43
quote:leentje82 schreef op 29 september 2016 @ 11:35:
ik klop altijd eerst mijn eieren op
dan in andere kom de boter en suiker mengen tot glad en zacht geheel
eieren erdoor mixen en als laatste de meel erdoor spatelen ( dus met de hand in achtjes omvouwen)
kan haast niet mislukken als je cake bakt in een voorverwarmde oven moet het goed komen
succesEn welke grootte eieren gebruik jij? Ik zet inderdaad de cake in een voorverwarmde oven. Ik bak lang (een ruim uur) op 150 graden. Ook daarover las ik trouwens op internet hele verschillende berichten (nog niet in warme oven zetten, hoge temperatuur en kort bakken, lage temperatuur en lang bakken)
ik klop altijd eerst mijn eieren op
dan in andere kom de boter en suiker mengen tot glad en zacht geheel
eieren erdoor mixen en als laatste de meel erdoor spatelen ( dus met de hand in achtjes omvouwen)
kan haast niet mislukken als je cake bakt in een voorverwarmde oven moet het goed komen
succesEn welke grootte eieren gebruik jij? Ik zet inderdaad de cake in een voorverwarmde oven. Ik bak lang (een ruim uur) op 150 graden. Ook daarover las ik trouwens op internet hele verschillende berichten (nog niet in warme oven zetten, hoge temperatuur en kort bakken, lage temperatuur en lang bakken)
donderdag 29 september 2016 om 11:46
Of je recept klopt niet, of je klopt te lang of te kort, ergens klopt het niet.
200 gram boter/margarine
200 gram kristalsuiker
200 gram cakemeel
4 eieren
eventueel vanille suiker en zout
Klopt de suiker en de boter goed door elkaar tot een romige massa.
Voeg een ei toe en klop. Als het ei goed door het beslag is gemengd pas het volgende ei erdoor.
Als alle eieren zijn toegevoegd nog zeker twee minuten kloppen op de hoogste stand (Handmixer)
Dan voorzichtig in delen het (gezeefde) meel toevoegen en er met de hand door vouwen.
In voorverwarmde oven zetten op 150/160 graden. Na 55 minuten even prikken met houten prikker.
Cake als hij gaar is uit de oven halen, en even laten rusten. Dan bakblik op de zijkant zetten en nog even laten rusten, dan voorzichtig uit de vorm laten glijden.
200 gram boter/margarine
200 gram kristalsuiker
200 gram cakemeel
4 eieren
eventueel vanille suiker en zout
Klopt de suiker en de boter goed door elkaar tot een romige massa.
Voeg een ei toe en klop. Als het ei goed door het beslag is gemengd pas het volgende ei erdoor.
Als alle eieren zijn toegevoegd nog zeker twee minuten kloppen op de hoogste stand (Handmixer)
Dan voorzichtig in delen het (gezeefde) meel toevoegen en er met de hand door vouwen.
In voorverwarmde oven zetten op 150/160 graden. Na 55 minuten even prikken met houten prikker.
Cake als hij gaar is uit de oven halen, en even laten rusten. Dan bakblik op de zijkant zetten en nog even laten rusten, dan voorzichtig uit de vorm laten glijden.
donderdag 29 september 2016 om 11:50
Het kan zijn dat je kleine eieren gebruikt, eentje extra is misschien de oplossing. Verder klop ik de boter tot ie wit ziet en als de eieren erbij zijn gegaan klop ik echt 7 minuten. Zoals eerder geschreven de bloem.juist voorzichtig erdoor (zeven ook!)
Oven heet genoeg....dan zou het moeten lukken!
Oven heet genoeg....dan zou het moeten lukken!
donderdag 29 september 2016 om 11:53
quote:Mandarijntje484848 schreef op 29 september 2016 @ 11:41:
[...]
Dit is wel een recept met hele andere verhoudingen, dus het proberen waard. En wat is een hoge snelheid en lang voor jou? En gebruik je ook echt bloem en bakpoeder of vervang je het door zelfrijzend bakmeel?
Ik vervang hooguit de (room)boter door (room)boter, afhankelijk van wat ik in huis heb.
Ik klop de boter en suiker op de hoogste stand tot je het echt van kleur hebt zien veranderen. Dan wordt het wat geliger van kleur en romig van structuur. Ook tussen de eieren een paar minuten. Daarna zo min mogelijk meer.
[...]
Dit is wel een recept met hele andere verhoudingen, dus het proberen waard. En wat is een hoge snelheid en lang voor jou? En gebruik je ook echt bloem en bakpoeder of vervang je het door zelfrijzend bakmeel?
Ik vervang hooguit de (room)boter door (room)boter, afhankelijk van wat ik in huis heb.
Ik klop de boter en suiker op de hoogste stand tot je het echt van kleur hebt zien veranderen. Dan wordt het wat geliger van kleur en romig van structuur. Ook tussen de eieren een paar minuten. Daarna zo min mogelijk meer.
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
donderdag 29 september 2016 om 12:00
donderdag 29 september 2016 om 12:01
quote:slekire schreef op 29 september 2016 @ 11:50:
Het kan zijn dat je kleine eieren gebruikt, eentje extra is misschien de oplossing. Verder klop ik de boter tot ie wit ziet en als de eieren erbij zijn gegaan klop ik echt 7 minuten. Zoals eerder geschreven de bloem.juist voorzichtig erdoor (zeven ook!)
Oven heet genoeg....dan zou het moeten lukken!7 minuten met de hand of met de kitchenaid? En in welke stand zet je 'm dan?
Het kan zijn dat je kleine eieren gebruikt, eentje extra is misschien de oplossing. Verder klop ik de boter tot ie wit ziet en als de eieren erbij zijn gegaan klop ik echt 7 minuten. Zoals eerder geschreven de bloem.juist voorzichtig erdoor (zeven ook!)
Oven heet genoeg....dan zou het moeten lukken!7 minuten met de hand of met de kitchenaid? En in welke stand zet je 'm dan?
donderdag 29 september 2016 om 12:06
quote:Gisselle schreef op 29 september 2016 @ 11:29:
[...]
Ik bak professioneel. Bisschophaak/ vlinderhaak gebruik je voor cake beslag en ook bijv. voor botercreme. Cakebeslag kan je ook met de hand kloppen, want hoeft niet lang te worden geklopt, het gaat erom dat de ingrediënten worden gemengd. De garde gebruik je bijv. om biscuit te kloppen, die je dan heel lang klopt.Oh, ik klop cakebeslag altijd met de garde en dat gaat altijd goed. Dus dat het dan sowieso niet luchtig wordt klopt gewoon niet.
[...]
Ik bak professioneel. Bisschophaak/ vlinderhaak gebruik je voor cake beslag en ook bijv. voor botercreme. Cakebeslag kan je ook met de hand kloppen, want hoeft niet lang te worden geklopt, het gaat erom dat de ingrediënten worden gemengd. De garde gebruik je bijv. om biscuit te kloppen, die je dan heel lang klopt.Oh, ik klop cakebeslag altijd met de garde en dat gaat altijd goed. Dus dat het dan sowieso niet luchtig wordt klopt gewoon niet.
donderdag 29 september 2016 om 12:06
Dit was mijn recept van vandaag:
1 zakje hazelnoten (65 gram) in kleine stukjes
75 gram pure chocolade in kleine stukjes
200 gram zachte boter
zout
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram bloem
2 el marmelade
Bereiden
Oven voorverwarmen op 150 graden.
Cakevorm invetten.
In kom doen: boter, zout, basterdsuiker en vanillesuiker. Mixen tot cremekleurige, romige massa. 1 voor 1 de eieren aan boter/suikermengsel toevoegen. Pas als ei volledig is opgenomen de volgende toevoegen. Oranjemarmelade samen met laatste ei aan beslag toevoegen. Bloem in gedeelten boven mengsel zeven en samen met noten en chocolade er door spatelen. Beslag overdoen in cakevorm. In midden van de oven in ca. 75 minuten gaarbakken.
Bestrijken met een pakje chocoladeglazuur.
Normaal genomen levert dit een prachtige cake op. Nu wel een lekkere hoop ik. En omgekeerd en dan de glazuur erop, ziet ie er vast ook nog goed uit
1 zakje hazelnoten (65 gram) in kleine stukjes
75 gram pure chocolade in kleine stukjes
200 gram zachte boter
zout
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram bloem
2 el marmelade
Bereiden
Oven voorverwarmen op 150 graden.
Cakevorm invetten.
In kom doen: boter, zout, basterdsuiker en vanillesuiker. Mixen tot cremekleurige, romige massa. 1 voor 1 de eieren aan boter/suikermengsel toevoegen. Pas als ei volledig is opgenomen de volgende toevoegen. Oranjemarmelade samen met laatste ei aan beslag toevoegen. Bloem in gedeelten boven mengsel zeven en samen met noten en chocolade er door spatelen. Beslag overdoen in cakevorm. In midden van de oven in ca. 75 minuten gaarbakken.
Bestrijken met een pakje chocoladeglazuur.
Normaal genomen levert dit een prachtige cake op. Nu wel een lekkere hoop ik. En omgekeerd en dan de glazuur erop, ziet ie er vast ook nog goed uit
