Eten
alle pijlers
Cake wordt niet luchtig. Wat doe ik verkeerd?
donderdag 29 september 2016 om 11:18
Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een kitchenaid mixer en ben ik allerlei baksels aan het uitproberen. Ik heb nu verschillende keren een cake gebakken in diverse varianten, maar geen enkele cake wordt mooi hoog. Iemand ervaringen met cakebeslag en de kitchenaid? Klop ik te kort, te lang, op een te hoge of te lage stand? En wat zijn jullie top-cake-recepten, gemaakt met de kitchenaid?
donderdag 29 september 2016 om 12:08
quote:slekire schreef op 29 september 2016 @ 12:05:
Kitchen aid is een verlanglijstje-item.Die snap ik heel goed. Hij is gaaf! Want buiten de mislukte cakes heb ik 'm inmiddels voor heel veel andere dingen gebruikt, en dat doet hij fantastisch. Tip: op marktplaats worden regelmatig, bijna nieuwe, apparaten aangeboden voor heel veel minder geld dan in de winkel.
Kitchen aid is een verlanglijstje-item.Die snap ik heel goed. Hij is gaaf! Want buiten de mislukte cakes heb ik 'm inmiddels voor heel veel andere dingen gebruikt, en dat doet hij fantastisch. Tip: op marktplaats worden regelmatig, bijna nieuwe, apparaten aangeboden voor heel veel minder geld dan in de winkel.
donderdag 29 september 2016 om 12:25
quote:Mandarijntje484848 schreef op 29 september 2016 @ 12:06:
Dit was mijn recept van vandaag:
1 zakje hazelnoten (65 gram) in kleine stukjes
75 gram pure chocolade in kleine stukjes
200 gram zachte boter
zout
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram bloem
2 el marmelade
Bereiden
Oven voorverwarmen op 150 graden.
Cakevorm invetten.
In kom doen: boter, zout, basterdsuiker en vanillesuiker. Mixen tot cremekleurige, romige massa. 1 voor 1 de eieren aan boter/suikermengsel toevoegen. Pas als ei volledig is opgenomen de volgende toevoegen. Oranjemarmelade samen met laatste ei aan beslag toevoegen. Bloem in gedeelten boven mengsel zeven en samen met noten en chocolade er door spatelen. Beslag overdoen in cakevorm. In midden van de oven in ca. 75 minuten gaarbakken.
Bestrijken met een pakje chocoladeglazuur.
Normaal genomen levert dit een prachtige cake op. Nu wel een lekkere hoop ik. En omgekeerd en dan de glazuur erop, ziet ie er vast ook nog goed uit als de bloem erin zit niet meer kloppen, beter spatelen. Maar: je vulling is te zwaar vervang bloem door zelfrijzend bakmeel of voeg 2 theelepels bakpoeder toe
Dit was mijn recept van vandaag:
1 zakje hazelnoten (65 gram) in kleine stukjes
75 gram pure chocolade in kleine stukjes
200 gram zachte boter
zout
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram bloem
2 el marmelade
Bereiden
Oven voorverwarmen op 150 graden.
Cakevorm invetten.
In kom doen: boter, zout, basterdsuiker en vanillesuiker. Mixen tot cremekleurige, romige massa. 1 voor 1 de eieren aan boter/suikermengsel toevoegen. Pas als ei volledig is opgenomen de volgende toevoegen. Oranjemarmelade samen met laatste ei aan beslag toevoegen. Bloem in gedeelten boven mengsel zeven en samen met noten en chocolade er door spatelen. Beslag overdoen in cakevorm. In midden van de oven in ca. 75 minuten gaarbakken.
Bestrijken met een pakje chocoladeglazuur.
Normaal genomen levert dit een prachtige cake op. Nu wel een lekkere hoop ik. En omgekeerd en dan de glazuur erop, ziet ie er vast ook nog goed uit als de bloem erin zit niet meer kloppen, beter spatelen. Maar: je vulling is te zwaar vervang bloem door zelfrijzend bakmeel of voeg 2 theelepels bakpoeder toe
donderdag 29 september 2016 om 12:34
quote:S-Meds schreef op 29 september 2016 @ 12:25:
[...]
als de bloem erin zit niet meer kloppen, beter spatelen. Maar: je vulling is te zwaar vervang bloem door zelfrijzend bakmeel of voeg 2 theelepels bakpoeder toeSpatelen heb ik gedaan. En bloem doe ik standaard vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit is het originele recept, wat ik daarop zelf heb aangepast. Had ik even moeten vermelden.
[...]
als de bloem erin zit niet meer kloppen, beter spatelen. Maar: je vulling is te zwaar vervang bloem door zelfrijzend bakmeel of voeg 2 theelepels bakpoeder toeSpatelen heb ik gedaan. En bloem doe ik standaard vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit is het originele recept, wat ik daarop zelf heb aangepast. Had ik even moeten vermelden.
donderdag 29 september 2016 om 12:35
donderdag 29 september 2016 om 12:37
quote:Mandarijntje484848 schreef op 29 september 2016 @ 11:27:
Ja alle ingredienten zijn op kamertemperatuur.
Als basis houd ik aan 200 gram boter, 200 gram zelfrijzendbakmeel, 200 gram suiker en 4 eieren. Ik gebruik medium eieren. Zou het daar nog in kunnen zitten? Dat de eieren in verhouding te weinig zijn.De bakpoeder begint te werken zodra je begint te kloppen met vocht. Dus als je lang klopt is het uitgewerkt voordat het de oven in gaat. Probeer eens gewone bloem en op het laatst een zakje bakpoeder er bij.
Ja alle ingredienten zijn op kamertemperatuur.
Als basis houd ik aan 200 gram boter, 200 gram zelfrijzendbakmeel, 200 gram suiker en 4 eieren. Ik gebruik medium eieren. Zou het daar nog in kunnen zitten? Dat de eieren in verhouding te weinig zijn.De bakpoeder begint te werken zodra je begint te kloppen met vocht. Dus als je lang klopt is het uitgewerkt voordat het de oven in gaat. Probeer eens gewone bloem en op het laatst een zakje bakpoeder er bij.
donderdag 29 september 2016 om 12:37
donderdag 29 september 2016 om 12:44
Wat voor oven heb je? En je zou kunnen overwegen om een cake-mix te kopen, kant en klaar. Die mislukken echt nooit. En dan de andere ingredienten erdoor doen. Maar je oven is wel erg belangrijk bij het bakken van een cake. De verhoudingen ook, nooit teveel ei erin doen, niks smerigers dan dat de ei zich onderin de cake verzamelt!
Vind het wel bijzonder dat het nog niet 1 keer gelukt is. Maar als je steeds hetzelfde recept hebt gebruikt, zal het het recept wel zijn, denk ik.
Vind het wel bijzonder dat het nog niet 1 keer gelukt is. Maar als je steeds hetzelfde recept hebt gebruikt, zal het het recept wel zijn, denk ik.
donderdag 29 september 2016 om 12:49
quote:Mandarijntje484848 schreef op 29 september 2016 @ 12:35:
[...]
En in welke verhouding doe je dat? En in combinatie met bloem of gebruik je het ook bij zelfrijzend bakmeel?
##
Ik gebruik altijd gewone bloem eigenlijk.
Qua verhouding 1 zakje voor 1 standaard cake zeg maar.
Gaat altijd goed, bakpoeder op t laatst erin en even mee kloppen.
[...]
En in welke verhouding doe je dat? En in combinatie met bloem of gebruik je het ook bij zelfrijzend bakmeel?
##
Ik gebruik altijd gewone bloem eigenlijk.
Qua verhouding 1 zakje voor 1 standaard cake zeg maar.
Gaat altijd goed, bakpoeder op t laatst erin en even mee kloppen.
donderdag 29 september 2016 om 13:11
quote:Konijntje999 schreef op 29 september 2016 @ 12:41:
Dat klinkt als een recept voor een pound cake, is sowieso niet de lichtste cake he?
Al weet ik natuurlijk niet of hij er echt plat als een pannenkoek uitkwam, dan gaat er inderdaad iets mis Klopt, niet het lichtste maar ook met andere cakes hetzelfde probleem. En wassie maar plat, hij kwam er ingedeukt uit
Dat klinkt als een recept voor een pound cake, is sowieso niet de lichtste cake he?
Al weet ik natuurlijk niet of hij er echt plat als een pannenkoek uitkwam, dan gaat er inderdaad iets mis Klopt, niet het lichtste maar ook met andere cakes hetzelfde probleem. En wassie maar plat, hij kwam er ingedeukt uit
donderdag 29 september 2016 om 13:11
donderdag 29 september 2016 om 13:12
quote:Ameliaaa schreef op 29 september 2016 @ 12:44:
Wat voor oven heb je? En je zou kunnen overwegen om een cake-mix te kopen, kant en klaar. Die mislukken echt nooit. En dan de andere ingredienten erdoor doen. Maar je oven is wel erg belangrijk bij het bakken van een cake. De verhoudingen ook, nooit teveel ei erin doen, niks smerigers dan dat de ei zich onderin de cake verzamelt!
Vind het wel bijzonder dat het nog niet 1 keer gelukt is. Maar als je steeds hetzelfde recept hebt gebruikt, zal het het recept wel zijn, denk ik.Het is ook raar! Maar dus ook met andere recepten lukt het niet goed. Vandaar dat ik dacht aan het gebruik en de onervarenheid met de kitchenaid.
Wat voor oven heb je? En je zou kunnen overwegen om een cake-mix te kopen, kant en klaar. Die mislukken echt nooit. En dan de andere ingredienten erdoor doen. Maar je oven is wel erg belangrijk bij het bakken van een cake. De verhoudingen ook, nooit teveel ei erin doen, niks smerigers dan dat de ei zich onderin de cake verzamelt!
Vind het wel bijzonder dat het nog niet 1 keer gelukt is. Maar als je steeds hetzelfde recept hebt gebruikt, zal het het recept wel zijn, denk ik.Het is ook raar! Maar dus ook met andere recepten lukt het niet goed. Vandaar dat ik dacht aan het gebruik en de onervarenheid met de kitchenaid.
donderdag 29 september 2016 om 13:32
quote:Mandarijntje484848 schreef op 29 september 2016 @ 13:11:
[...]
Klopt, niet het lichtste maar ook met andere cakes hetzelfde probleem. En wassie maar plat, hij kwam er ingedeukt uit Als hij ingedeukt is, is hij dan niet tijdens het bakken ingestort? Dan is de basis misschien wel luchtig, maar gaat het tijdens het bakken mis omdat de cake niet rustig genoeg staat. Bijv omdat de oven beweegt door trillingen (zwaar verkeer dat langs rijdt, het rekje waar de cake op staat te ruw de oven in duwen na een controle, de ovendeur te hard dicht slaan, enz)?
[...]
Klopt, niet het lichtste maar ook met andere cakes hetzelfde probleem. En wassie maar plat, hij kwam er ingedeukt uit Als hij ingedeukt is, is hij dan niet tijdens het bakken ingestort? Dan is de basis misschien wel luchtig, maar gaat het tijdens het bakken mis omdat de cake niet rustig genoeg staat. Bijv omdat de oven beweegt door trillingen (zwaar verkeer dat langs rijdt, het rekje waar de cake op staat te ruw de oven in duwen na een controle, de ovendeur te hard dicht slaan, enz)?
donderdag 29 september 2016 om 14:01
donderdag 29 september 2016 om 14:05
quote:Pucker schreef op 29 september 2016 @ 13:52:
Lukt een cake bakken met de handmixer wel? (Neem aan dat je voor ka een andere mixer had)Het was vrij lang geleden dat ik een cake heb gebakken, ik twijfel of het in mijn huidige oven was. Misschien toch met de handmixer eens proberen, om uit te sluiten dat het wat met de oven te maken heeft.
Lukt een cake bakken met de handmixer wel? (Neem aan dat je voor ka een andere mixer had)Het was vrij lang geleden dat ik een cake heb gebakken, ik twijfel of het in mijn huidige oven was. Misschien toch met de handmixer eens proberen, om uit te sluiten dat het wat met de oven te maken heeft.
