Eten
alle pijlers
chocoladetaart bitter geworden
vrijdag 23 september 2016 om 10:01
ik heb een chocoladetaartbodem gemaakt voor een chocolade-karameltaart met zeezout. De bodem is echter best bitter geworden, de karamel en ganache moet ik nog maken.
Ik heb 2 vragen. Kloppen de verhoudingen wel? En als ik de volgende keer minder cacao erin te doe (aangezien dat bitter is) betekent dat dan dat ik er meer van iets anders ( bloem bijv) in moet doen omdat de bodem anders te nat word?
Er zit ook best weinig suiker in het recept maar dat is waarschijnlijk zo gedaan omdat karamel en ganache al erg zoet is . Ik hoop dat de bittere smaak weg zal vallen zodra er karamel en ganache op zit.
Dit zijn de ingrediënten van het recept en het dikgedrukte gaat over de bodem:
Bodem:
160 gram bloem
30 gram gemalen amandelen
30 gram cacoapoeder
50 gram suiker
1/4 theelepel zout
110 gram ongezouten boter (in blokjes)
1 theelepel vanille extract
1 ei
1-2 eetlepel ijswater
Caramel:
300 gram suiker
100 gram water
120 gram slagroom
70 gram ongezouten boter )
1 theelepel zout
Chocolate Ganache:
120 gram slagroom )
120 gram pure chocolade (gehakt)
Garneren
vers gemalen zeezout
Ik heb 2 vragen. Kloppen de verhoudingen wel? En als ik de volgende keer minder cacao erin te doe (aangezien dat bitter is) betekent dat dan dat ik er meer van iets anders ( bloem bijv) in moet doen omdat de bodem anders te nat word?
Er zit ook best weinig suiker in het recept maar dat is waarschijnlijk zo gedaan omdat karamel en ganache al erg zoet is . Ik hoop dat de bittere smaak weg zal vallen zodra er karamel en ganache op zit.
Dit zijn de ingrediënten van het recept en het dikgedrukte gaat over de bodem:
Bodem:
160 gram bloem
30 gram gemalen amandelen
30 gram cacoapoeder
50 gram suiker
1/4 theelepel zout
110 gram ongezouten boter (in blokjes)
1 theelepel vanille extract
1 ei
1-2 eetlepel ijswater
Caramel:
300 gram suiker
100 gram water
120 gram slagroom
70 gram ongezouten boter )
1 theelepel zout
Chocolate Ganache:
120 gram slagroom )
120 gram pure chocolade (gehakt)
Garneren
vers gemalen zeezout
vrijdag 23 september 2016 om 10:14
De hoeveelheid cacaopoeder ten opzichte van de hoeveelheid bloem lijkt mij normaal. Als je een volgende keer minder cacaopoeder wilt gebruiken, moet je die hoeveelheid inderdaad vervangen door bloem.
Wat voor amandelen heb je gebruikt?
En er is natuurlijk een grote kans dat, als je alles bij elkaar proeft, de smaken helemaal in balans zijn!
Wat voor amandelen heb je gebruikt?
En er is natuurlijk een grote kans dat, als je alles bij elkaar proeft, de smaken helemaal in balans zijn!
vrijdag 23 september 2016 om 10:42
Ik denk ook dat je de taart straks in zijn geheel moet proeven. Een mierzoete bodem samen met de caramel en ganache wordt -vrees ik- een veel te weeïge bende. Lekker juist als de bodem iets bitter van de cacao is!
Ik zie niks geks aan de ingrediënten. Ik zou zeker niet minder cacaopoeder in een chocotaart stoppen. Als je hem, ook straks als hij compleet is, echt te bitter vindt zou ik in een volgende versie eerder een theelepeltje vanille-essence toevoegen dan meer suiker. Meer suiker verandert ook de structuur van je bodem. Het al genoemde amandelmeel is ook een goede optie. Half bloem half amandelmeel gebruik ik zelf als ik rabarbercrumble maak, daar mag ook wat zoeters tegenover staan en dan is dat amandelmeel erg lekker. Wel wat lastiger te vekrijgen, o.a. in de natuurvoedingswinkel of bij De Tuinen.
Ik zie niks geks aan de ingrediënten. Ik zou zeker niet minder cacaopoeder in een chocotaart stoppen. Als je hem, ook straks als hij compleet is, echt te bitter vindt zou ik in een volgende versie eerder een theelepeltje vanille-essence toevoegen dan meer suiker. Meer suiker verandert ook de structuur van je bodem. Het al genoemde amandelmeel is ook een goede optie. Half bloem half amandelmeel gebruik ik zelf als ik rabarbercrumble maak, daar mag ook wat zoeters tegenover staan en dan is dat amandelmeel erg lekker. Wel wat lastiger te vekrijgen, o.a. in de natuurvoedingswinkel of bij De Tuinen.
vrijdag 23 september 2016 om 10:48
quote:appeltjesgroen schreef op 23 september 2016 @ 10:42:
Ik denk ook dat je de taart straks in zijn geheel moet proeven. Een mierzoete bodem samen met de caramel en ganache wordt -vrees ik- een veel te weeïge bende. Lekker juist als de bodem iets bitter van de cacao is!
Ik zie niks geks aan de ingrediënten. Ik zou zeker niet minder cacaopoeder in een chocotaart stoppen. Als je hem, ook straks als hij compleet is, echt te bitter vindt zou ik in een volgende versie eerder een theelepeltje vanille-essence toevoegen dan meer suiker. Meer suiker verandert ook de structuur van je bodem. Het al genoemde amandelmeel is ook een goede optie. Half bloem half amandelmeel gebruik ik zelf als ik rabarbercrumble maak, daar mag ook wat zoeters tegenover staan en dan is dat amandelmeel erg lekker. Wel wat lastiger te vekrijgen, o.a. in de natuurvoedingswinkel of bij De Tuinen.
Jumbo, AH en de markt.
Of je gooit zelf witte amandelen in de hakker.
Ik denk ook dat je de taart straks in zijn geheel moet proeven. Een mierzoete bodem samen met de caramel en ganache wordt -vrees ik- een veel te weeïge bende. Lekker juist als de bodem iets bitter van de cacao is!
Ik zie niks geks aan de ingrediënten. Ik zou zeker niet minder cacaopoeder in een chocotaart stoppen. Als je hem, ook straks als hij compleet is, echt te bitter vindt zou ik in een volgende versie eerder een theelepeltje vanille-essence toevoegen dan meer suiker. Meer suiker verandert ook de structuur van je bodem. Het al genoemde amandelmeel is ook een goede optie. Half bloem half amandelmeel gebruik ik zelf als ik rabarbercrumble maak, daar mag ook wat zoeters tegenover staan en dan is dat amandelmeel erg lekker. Wel wat lastiger te vekrijgen, o.a. in de natuurvoedingswinkel of bij De Tuinen.
Jumbo, AH en de markt.
Of je gooit zelf witte amandelen in de hakker.
dinsdag 27 september 2016 om 07:40
