Eten
alle pijlers
Creatief met chocolade
maandag 5 december 2022 om 09:55
Ik wilde eens een keer iets bijzonders met kerst doen en heb dus een vorm gekocht waarmee je halve bollen van chocola kunt maken (een soort hard plastic, dus niet zo’n siliconenvorm). Maar hoe krijg je toch in vredesnaam zo’n vorm eruit? Internet zegt ‘tik de chocolade uit de vorm’ maar mijn chocolade blijft ook na een nachtje koelkast muurvast zitten. Iemand tips? Of moet ik mijn Masterchefcarriere afbreken voor hij goed en wel begonnen is?
maandag 5 december 2022 om 10:03
Ik neem aan dat je de chocola getempereerd hebt? Als deze na het mouleren, dan uitgekristalliseerd is, krimpt de chocola en valt hij er zo uit als je de vorm omdraait. Als dit niet zo is, dan even 10 a 20 minuten in de vriezer.
Het is trouwens geen goed idee om je chocola een nacht in de koelkast te bewaren. In de koelkast zit vocht en dit is niet goed voor je chocola. Als de chocola na het mouleren mat is geworden, kan je hem even 20 minuten in de koeling plaatsen, daarna laat hij al los. Of ipv van in de koeling plaatsen gewoon 24 laten staan op kamertemperatuur (niet te warm).
Het is trouwens geen goed idee om je chocola een nacht in de koelkast te bewaren. In de koelkast zit vocht en dit is niet goed voor je chocola. Als de chocola na het mouleren mat is geworden, kan je hem even 20 minuten in de koeling plaatsen, daarna laat hij al los. Of ipv van in de koeling plaatsen gewoon 24 laten staan op kamertemperatuur (niet te warm).
gisselle wijzigde dit bericht op 05-12-2022 10:15
5.19% gewijzigd
maandag 5 december 2022 om 10:08
Waarschijnlijk is de chocola dan niet helemaal goed op temperatuur gebracht. Het luistert heel nauw. Ik heb dat ook weleens gehad, kreeg het er met geen mogelijkheid uit. Toen heb ik de vorm een nachtje in de vriezer gedaan en daarna met redelijk wat geweld tegen het werkblad geslagen. Toen zijn ze er wel uit gekomen. Succes!
maandag 5 december 2022 om 10:19
Hier een ex-chocolatier! Wat hierboven over temperatuur geschreven wordt klopt inderdaad, dit komt heel precies. Als chocola op de juiste temperatuur wordt verwerkt dan wordt het hard, glanzend en krimpt het iets. Het kan inderdaad erg makkelijk uit de vorm als er iets van lucht bij komt, bijvoorbeeld door een tikje.
Chocola altijd au bain-marie smelten. Je komt in de buurt van de goede temperatuur als je 2/3 van je chocola op een laag vuur laat smelten (chocola kan snel verbranden), het vuur uitdraait en de overige chocola toevoegt en langzaam weglaat smelten terwijl het de chocola wat afkoelt.
Chocola altijd au bain-marie smelten. Je komt in de buurt van de goede temperatuur als je 2/3 van je chocola op een laag vuur laat smelten (chocola kan snel verbranden), het vuur uitdraait en de overige chocola toevoegt en langzaam weglaat smelten terwijl het de chocola wat afkoelt.
maandag 5 december 2022 om 10:34
Au bain marie en de 2/3 methode inderdaad gebruikt.
Net een kwartiertje in de vriezer gehad en zowaar kwamen ze eruit! Bedankt voor de tip! Helaas wel gebroken (misschien omdat ik teveel kracht gebruikte met rammen tikken op het aanrecht maar ze glansden nog wel en je hoorden ze breken als je hapje nam, dus dat lijkt me wel goed gegaan.
Vanavond nog een keer proberen en dan direct in de vriezer. Dan zouden ze er dus ook na een kwartiertje uit moeten komen?
Oh en kan ik ze dan het beste buiten de koelkast bewaren als ik ze een dag van tevoren zou maken?
Tips om mousse uit een siliconen vorm te halen ook welkom trouwens, eerst met neutrale olie insmeren misschien?
Net een kwartiertje in de vriezer gehad en zowaar kwamen ze eruit! Bedankt voor de tip! Helaas wel gebroken (misschien omdat ik teveel kracht gebruikte met rammen tikken op het aanrecht maar ze glansden nog wel en je hoorden ze breken als je hapje nam, dus dat lijkt me wel goed gegaan.
Vanavond nog een keer proberen en dan direct in de vriezer. Dan zouden ze er dus ook na een kwartiertje uit moeten komen?
Oh en kan ik ze dan het beste buiten de koelkast bewaren als ik ze een dag van tevoren zou maken?
Tips om mousse uit een siliconen vorm te halen ook welkom trouwens, eerst met neutrale olie insmeren misschien?
maandag 5 december 2022 om 13:04
Nee niet direct in de vriezer! Eerst de chocola mat laten worden in je mal, daarna 20 minuten in de koelkast en dan zou je hem goed moeten kunnen lossen. I.p.v. die 20 minuten in de koelkast kun je je mal ook 24 uur laten staan op kamertemperatuur.montblanc schreef: ↑05-12-2022 10:34Au bain marie en de 2/3 methode inderdaad gebruikt.
Net een kwartiertje in de vriezer gehad en zowaar kwamen ze eruit! Bedankt voor de tip! Helaas wel gebroken (misschien omdat ik teveel kracht gebruikte met rammen tikken op het aanrecht maar ze glansden nog wel en je hoorden ze breken als je hapje nam, dus dat lijkt me wel goed gegaan.
Vanavond nog een keer proberen en dan direct in de vriezer. Dan zouden ze er dus ook na een kwartiertje uit moeten komen?
Oh en kan ik ze dan het beste buiten de koelkast bewaren als ik ze een dag van tevoren zou maken?
Tips om mousse uit een siliconen vorm te halen ook welkom trouwens, eerst met neutrale olie insmeren misschien?
Ik weet niet wat voor vorm je hebt, maar bewaar je chocola in een doosje, Tupperware bak of zoiets, temperatuur niet te warm/ niet te koud.
Als je chocola glansde en kraakte, dan had je i.i.g. goed getempereerd, maar misschien te dun gemouleerd. Afhankelijk van je vorm (als dit bijv. een grote bol is, dan je 2 mal keer dun mouleren.
Over je mousse vraag. Als je mousse in een siliconen vorm doet, en dit dan invriest, dan kan je deze gemakkelijk lossen, hoef je niet in te smeren met olie.
maandag 5 december 2022 om 20:05
maandag 5 december 2022 om 20:13
dinsdag 6 december 2022 om 11:13
Dat zou ik zeker niet (nooit!) doen
De chocola krimpt in je mal als hij gekristalliseerd is (en goed getempereerd, temperatuur is zoooo belangrijk!) je moet de chocola dan met gemak uit je mal krijgen. Water en chocola zijn sowieso geen vriendjes. Met warm water kan je je chocola juist "beschadigen" hij kan smelten, glans verliezen, dof worden, aan je mal blijven plakken enz... Ik zou trouwens ook niemand aanraden om een siliconen mal voor chocola te gebruiken.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
