Eten
alle pijlers
Ervaring met biologisch vlees uit vriezer?
maandag 22 augustus 2016 om 14:25
Ik wil graag meer biologisch vlees eten (niet meer vlees eten, maar als ik vlees eet alleen biologisch vlees eten). Het aanbod van de supermarkt/slager is beperkt. Tegen de tijd dat ik boodschappen doe is het meeste al op.
Nu denk ik erover om een kleine vriezer te kopen en biologisch vlees te bestellen (kan op verschillende adressen per kilo). Dat vlees is per kleinere hoeveelheden verpakt en moet je 's ochtends uit de vriezer halen om 's avonds te bereiden. Heeft iemand hier ervaring mee? Is diepgevroren en vervolgens ontdooid vlees smakelijk?
Nu denk ik erover om een kleine vriezer te kopen en biologisch vlees te bestellen (kan op verschillende adressen per kilo). Dat vlees is per kleinere hoeveelheden verpakt en moet je 's ochtends uit de vriezer halen om 's avonds te bereiden. Heeft iemand hier ervaring mee? Is diepgevroren en vervolgens ontdooid vlees smakelijk?
maandag 22 augustus 2016 om 14:28
maandag 22 augustus 2016 om 14:33
Ja is prima hoor, mits het om mee te beginnen van goede kwaliteit was. Ik haal soms diepgevroren vlees bij de boer. Beter dan supermarktkwaliteit en je weet waar het vandaan komt. Op internet is via www.okvlees.nl ook scharrel- en biovlees te koop.
maandag 22 augustus 2016 om 14:43
Ha Elske,
Bij de AH hebben ze online meer keus. Dit vries ik zelf ook weleens in. Hier hebben ze een biologische boerderij waar ze het vlees ingevroren verkopen. Dat gaat op zich ook goed.
Check ook eens (ff googlen) koop een koe. Daar hebben ze verschillende paketten. Ivm aanstaande verhuizing probeer ik dat nog niet uit
Bij de AH hebben ze online meer keus. Dit vries ik zelf ook weleens in. Hier hebben ze een biologische boerderij waar ze het vlees ingevroren verkopen. Dat gaat op zich ook goed.
Check ook eens (ff googlen) koop een koe. Daar hebben ze verschillende paketten. Ivm aanstaande verhuizing probeer ik dat nog niet uit
maandag 22 augustus 2016 om 14:48
Is prima te doen. Maar alle kwetsbare dingen veranderen van structuur nadat ze bevroren zijn. worst of stoofvlees of spare-ribs zijn prima. Ik kan me voorstellen dat een dun biefstukje (a la minute) wel sneller taai wordt als je het na het ontdooien bakt, omdat de celwanden door de ijskristallen mogelijk wat minder stevig zijn geworden, en het vleesvocht dan sneller weglekt.
Je kan het rauwe vlees ontdooid verwerken in kleine porties zoals jij je voorstelt, maar je kan ook kiezen om in het weekend als je zo'n pakket ophaalt, een grote pan te bereiden. Na het afkoelen vries je het per portie in in een zakje of bakje. Werkt prima voor karbonaadjes, worst, klapstuk, kippenpootjes etc. Dan vries je het in met saus, en hoef je het na het ontdooien alleen even op te warmen in de magnetron. Bij karbonaadjes maakt ik altijd een flinke hoeveelheid mosterd-uiensaus (gebonden met bloem), bij kippenpootjes is de favoriete saus pittige tomatensaus met sambal, palmsuiker, knoflook en uien. Ik heb een hele grote creuzet pan (gietijzer) waar ik dan bijvoorbeeld 9 porties in maak (we zijn hier met zijn drieen). Gehakt verwerk ik liever in een lekkere pastasaus met veel groenten. Daarna alleen pasta koken en de saus opwarmen en je hebt al een lekkere, verantwoorde en gezonde maaltijd
.
Soms maken we ook lekker een heleboel porties saté op de BBQ. Zalig (met zo'n grillsmaak van het hout) om in te vriezen. In dit geval zonder saus; pindasaus is makkelijk te maken.
Je kan het rauwe vlees ontdooid verwerken in kleine porties zoals jij je voorstelt, maar je kan ook kiezen om in het weekend als je zo'n pakket ophaalt, een grote pan te bereiden. Na het afkoelen vries je het per portie in in een zakje of bakje. Werkt prima voor karbonaadjes, worst, klapstuk, kippenpootjes etc. Dan vries je het in met saus, en hoef je het na het ontdooien alleen even op te warmen in de magnetron. Bij karbonaadjes maakt ik altijd een flinke hoeveelheid mosterd-uiensaus (gebonden met bloem), bij kippenpootjes is de favoriete saus pittige tomatensaus met sambal, palmsuiker, knoflook en uien. Ik heb een hele grote creuzet pan (gietijzer) waar ik dan bijvoorbeeld 9 porties in maak (we zijn hier met zijn drieen). Gehakt verwerk ik liever in een lekkere pastasaus met veel groenten. Daarna alleen pasta koken en de saus opwarmen en je hebt al een lekkere, verantwoorde en gezonde maaltijd
.Soms maken we ook lekker een heleboel porties saté op de BBQ. Zalig (met zo'n grillsmaak van het hout) om in te vriezen. In dit geval zonder saus; pindasaus is makkelijk te maken.
maandag 22 augustus 2016 om 14:49
Vlees veranderd wel wat door het in een vriezer te leggen maar dat betekent niet dat dat slecht is voor de smaak ofzo. Soms zelfs beter ook nog.
Voorbeeldje gehakt, ik haal het bij de slager (biologsich genoeg voor mij want weet waar het varkentje opgroeide en waar de koe in de wei stond) gekruid en al. Kan daar zo ballen balletjes van maken niks in de weg. Doe ik datzelfde gehakt in de vriezer en wil het daarna gebruiken dan moet er echt een ei en panneermeel bij omdat het niet meer plakt.
Zelfde heeft kip ook een beetje. Kip vers om soep te maken, niks in de weg. Uit de vriezer is het beetje slijmerig met koken. Verder niet erg smaakt hetzelfde en als je even wacht en gewoon de soep maakt zoals altijd zie je er niks van terug.
Voorbeeldje gehakt, ik haal het bij de slager (biologsich genoeg voor mij want weet waar het varkentje opgroeide en waar de koe in de wei stond) gekruid en al. Kan daar zo ballen balletjes van maken niks in de weg. Doe ik datzelfde gehakt in de vriezer en wil het daarna gebruiken dan moet er echt een ei en panneermeel bij omdat het niet meer plakt.
Zelfde heeft kip ook een beetje. Kip vers om soep te maken, niks in de weg. Uit de vriezer is het beetje slijmerig met koken. Verder niet erg smaakt hetzelfde en als je even wacht en gewoon de soep maakt zoals altijd zie je er niks van terug.
fietsen varen vrouwelijk doen
maandag 22 augustus 2016 om 14:55
quote:Mevrouw_Kniesoor schreef op 22 augustus 2016 @ 14:48:
Is prima te doen. Maar alle kwetsbare dingen veranderen van structuur nadat ze bevroren zijn. worst of stoofvlees of spare-ribs zijn prima. Ik kan me voorstellen dat een dun biefstukje (a la minute) wel sneller taai wordt als je het na het ontdooien bakt, omdat de celwanden door de ijskristallen mogelijk wat minder stevig zijn geworden, en het vleesvocht dan sneller weglekt.Dit ja al vind ik worst uit de vriezer niks. Die barsten bij mij altijd open, teveel water er dan in, maakt gaatjes prilken ook niks meer uit. Maar ach misschien doe ik iets fout.
Is prima te doen. Maar alle kwetsbare dingen veranderen van structuur nadat ze bevroren zijn. worst of stoofvlees of spare-ribs zijn prima. Ik kan me voorstellen dat een dun biefstukje (a la minute) wel sneller taai wordt als je het na het ontdooien bakt, omdat de celwanden door de ijskristallen mogelijk wat minder stevig zijn geworden, en het vleesvocht dan sneller weglekt.Dit ja al vind ik worst uit de vriezer niks. Die barsten bij mij altijd open, teveel water er dan in, maakt gaatjes prilken ook niks meer uit. Maar ach misschien doe ik iets fout.
fietsen varen vrouwelijk doen
maandag 22 augustus 2016 om 15:01
quote:angelfish schreef op 22 augustus 2016 @ 14:49:
Al het vlees is ingevroren geweest. Ook 'vers' supermarktvlees.
En die biologische pakketten zijn veel lekkerder. Aanrader!
Dat al het vlees ingevroren is geweest is niet per definitie waar. Ik heb in een varkens slachterij gewerkt. Varkentje werd in de ochtend geslacht, gekoeld en vervolgens diezelfde dag nog verwerkt. In stukjes gehakt en in een bakje gedaan. Bakje ging een wagen en naar de slager van een supermarkt en dag erna lag het in de winkel.
Veel rundvlees komt wel gevroren aan, dat dan weer wel. Argentijnse bla bla vlees, altijd bevroren geweest.
Al het vlees is ingevroren geweest. Ook 'vers' supermarktvlees.
En die biologische pakketten zijn veel lekkerder. Aanrader!
Dat al het vlees ingevroren is geweest is niet per definitie waar. Ik heb in een varkens slachterij gewerkt. Varkentje werd in de ochtend geslacht, gekoeld en vervolgens diezelfde dag nog verwerkt. In stukjes gehakt en in een bakje gedaan. Bakje ging een wagen en naar de slager van een supermarkt en dag erna lag het in de winkel.
Veel rundvlees komt wel gevroren aan, dat dan weer wel. Argentijnse bla bla vlees, altijd bevroren geweest.
fietsen varen vrouwelijk doen
maandag 22 augustus 2016 om 15:04
quote:Phips schreef op 22 augustus 2016 @ 14:57:
Ik koop bij koopeenkoe.nl en dat vries ik altijd in (er is maar één vleeseter hier dus hier doen we wel een paar maanden mee) en het vlees is ook na ontdooien uitstekend. Wel langzaam laten ontdooien, niet in de magnetron ofzo.Phips, is dat wat? Dat koopeenkoe? Ik heb al zo vaak op het punt gestaan om een proefpakket te bestellen, maar stel het altijd uit. Jij bent enthousiast?
Ik koop bij koopeenkoe.nl en dat vries ik altijd in (er is maar één vleeseter hier dus hier doen we wel een paar maanden mee) en het vlees is ook na ontdooien uitstekend. Wel langzaam laten ontdooien, niet in de magnetron ofzo.Phips, is dat wat? Dat koopeenkoe? Ik heb al zo vaak op het punt gestaan om een proefpakket te bestellen, maar stel het altijd uit. Jij bent enthousiast?
maandag 22 augustus 2016 om 15:08
quote:zeefietser1 schreef op 22 augustus 2016 @ 15:01:
[...]
Dat al het vlees ingevroren is geweest is niet per definitie waar. Ik heb in een varkens slachterij gewerkt. Varkentje werd in de ochtend geslacht, gekoeld en vervolgens diezelfde dag nog verwerkt. In stukjes gehakt en in een bakje gedaan. Bakje ging een wagen en naar de slager van een supermarkt en dag erna lag het in de winkel.Dat zou eigenlijk mijn ideaal zijn. Maar ik kan buiten de vakanties niet vroeg boodschappen doen en vaak is vers biologisch vlees dan al uitgekocht. Nu in de vakantie merk ik dat ik meer keuze heb.
[...]
Dat al het vlees ingevroren is geweest is niet per definitie waar. Ik heb in een varkens slachterij gewerkt. Varkentje werd in de ochtend geslacht, gekoeld en vervolgens diezelfde dag nog verwerkt. In stukjes gehakt en in een bakje gedaan. Bakje ging een wagen en naar de slager van een supermarkt en dag erna lag het in de winkel.Dat zou eigenlijk mijn ideaal zijn. Maar ik kan buiten de vakanties niet vroeg boodschappen doen en vaak is vers biologisch vlees dan al uitgekocht. Nu in de vakantie merk ik dat ik meer keuze heb.
maandag 22 augustus 2016 om 15:10
Alle vlees wordt ingevroren/vries-gekoeld, omdat na het beëindigen of doden van een leven er gelijk het proces van afsterven/ontbinding begint (daarom moeten dode mensen altijd zsm begraven worden).
Het rottingsproces is er dus zowieso altijd, bij ontdooien gaat het meteen verder.
Denk dat je vraag er dus weinig toe doet. Ontbinden doet het zowieso..
Het rottingsproces is er dus zowieso altijd, bij ontdooien gaat het meteen verder.
Denk dat je vraag er dus weinig toe doet. Ontbinden doet het zowieso..
maandag 22 augustus 2016 om 15:11
quote:whosthatgirl schreef op 22 augustus 2016 @ 15:04:
[...]
Phips, is dat wat? Dat koopeenkoe? Ik heb al zo vaak op het punt gestaan om een proefpakket te bestellen, maar stel het altijd uit. Jij bent enthousiast?Ik vind het fantastisch, het concept, maar ook het vlees. Goede service ook. Inmiddels is er ook koopeenkip (ook erg goed) en koopeenvarken (ken ik niet, zoon is allergisch voor varkensvlees)
[...]
Phips, is dat wat? Dat koopeenkoe? Ik heb al zo vaak op het punt gestaan om een proefpakket te bestellen, maar stel het altijd uit. Jij bent enthousiast?Ik vind het fantastisch, het concept, maar ook het vlees. Goede service ook. Inmiddels is er ook koopeenkip (ook erg goed) en koopeenvarken (ken ik niet, zoon is allergisch voor varkensvlees)
maandag 22 augustus 2016 om 15:51
quote:MRengine schreef op 22 augustus 2016 @ 15:10:
Alle vlees wordt ingevroren/vries-gekoeld, omdat na het beëindigen of doden van een leven er gelijk het proces van afsterven/ontbinding begint (daarom moeten dode mensen altijd zsm begraven worden).
Het rottingsproces is er dus zowieso altijd, bij ontdooien gaat het meteen verder.
Denk dat je vraag er dus weinig toe doet. Ontbinden doet het zowieso..
Dat is totaal niet te vergelijken.
Ten eerste wordt vlees meteen schoongemaakt: leegbloeden, ingewanden eruit.
Ten tweede wordt alle vlees gekoeld inderdaad, maar niet bevoren.
Schoon vlees kun je heel lang bewaren. Goed rundvlees kan wel een paar weken rijpen bijvoorbeeld, daar wordt het alleen maar beter van. Dat is geen ontbindingsproces of rotting.
Zodra je vlees invriest gaan de cellen stuk. Hoe sneller je invriest hoe beter (want kleine ijskristallen die niet door de cellen heenprikken, hoe langzamer je vriest en hoe meer vocht in de lucht eromheen, hoe meer er stuk gaat), maar elke vorm van bevriezen maakt iets stuk. Daar wordt 't niet lekkerder van. Vlees ontdooien en opnieuw invriezen moet je al helemaal niet doen, bij het ontdooien loopt dat vocht uit de cellen, en als je 't dan weer bevriest wordt 't 1 grote droge lap.
Vlees dat je vers koopt mag nooit ingevroren zijn geweest, dan mag het niet als vers verkocht worden. Wel is gesneden vlees soms 'aangevoren', maar dan is alleen de buitenste paar millimeter bevroren geweest om het snijden makkelijker te maken. Dat zie je vaak bij carpaccio enzo.
Alle vlees wordt ingevroren/vries-gekoeld, omdat na het beëindigen of doden van een leven er gelijk het proces van afsterven/ontbinding begint (daarom moeten dode mensen altijd zsm begraven worden).
Het rottingsproces is er dus zowieso altijd, bij ontdooien gaat het meteen verder.
Denk dat je vraag er dus weinig toe doet. Ontbinden doet het zowieso..
Dat is totaal niet te vergelijken.
Ten eerste wordt vlees meteen schoongemaakt: leegbloeden, ingewanden eruit.
Ten tweede wordt alle vlees gekoeld inderdaad, maar niet bevoren.
Schoon vlees kun je heel lang bewaren. Goed rundvlees kan wel een paar weken rijpen bijvoorbeeld, daar wordt het alleen maar beter van. Dat is geen ontbindingsproces of rotting.
Zodra je vlees invriest gaan de cellen stuk. Hoe sneller je invriest hoe beter (want kleine ijskristallen die niet door de cellen heenprikken, hoe langzamer je vriest en hoe meer vocht in de lucht eromheen, hoe meer er stuk gaat), maar elke vorm van bevriezen maakt iets stuk. Daar wordt 't niet lekkerder van. Vlees ontdooien en opnieuw invriezen moet je al helemaal niet doen, bij het ontdooien loopt dat vocht uit de cellen, en als je 't dan weer bevriest wordt 't 1 grote droge lap.
Vlees dat je vers koopt mag nooit ingevroren zijn geweest, dan mag het niet als vers verkocht worden. Wel is gesneden vlees soms 'aangevoren', maar dan is alleen de buitenste paar millimeter bevroren geweest om het snijden makkelijker te maken. Dat zie je vaak bij carpaccio enzo.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
