Eten
alle pijlers
Gehaktballen..
zondag 4 september 2016 om 12:55
Goedemiddag,
Gehaktballen, het lukt me niet,
Wat ik ook probeer, ze blijven bij mij droog van binnen.
Als referentiekader heb ik de ballen die hier bij een slager te koop waren.
Die waren gewoon heerlijk mals van binnen.
En zo wil ik ze ook graag kunnen maken.
Maar waar neem ik dan de verkeerde afslag,
Wie alhier krijgt het wel goed, en is bereid zijn recept en bereidingswijze te delen.
Maak mij blij.
Gehaktballen, het lukt me niet,
Wat ik ook probeer, ze blijven bij mij droog van binnen.
Als referentiekader heb ik de ballen die hier bij een slager te koop waren.
Die waren gewoon heerlijk mals van binnen.
En zo wil ik ze ook graag kunnen maken.
Maar waar neem ik dan de verkeerde afslag,
Wie alhier krijgt het wel goed, en is bereid zijn recept en bereidingswijze te delen.
Maak mij blij.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
zondag 4 september 2016 om 14:51
zondag 4 september 2016 om 15:25
quote:klop schreef op 04 september 2016 @ 14:51:
Ik gebruik dit recept
http://www.ah.nl/allerhan ... n-het-team-van-de-librijeIk ook! Erg lekker.
Ik gebruik dit recept
http://www.ah.nl/allerhan ... n-het-team-van-de-librijeIk ook! Erg lekker.
zondag 4 september 2016 om 15:38
Goh, wat een reacties, bedankt,
Ik heb momenteel geen recept, omdat ik van alles probeer, de smaak krijg ik wel goed, maar het sappige niet....
Die slager is er ondertussen mee gestopt, maar wou zijn trucje niet prijsgeven.
Dat recept van Jonnie Boer word hem niet, veel te pittig, er moeten hier 4 kinderen van mee eten, en ook vrouw kan niet tegen te gekruid.
Zijn al wel een aantal heel goede tips binnen gekomen. dus ik kan zeker weer verder met proberen.
@vandale zeker de tip van dat brood gemengd met melk lijkt een goede, komt ook terug in dat recept van Johannes van Dam, (Die had ik altijd heel hoog zitten)
Maar wat is het effect van dat toevoegen???
Omdat wij een heel beperkt budget hebben, gebruik ik wel altijd HoH gehakt, het is niet anders.
Ik heb momenteel geen recept, omdat ik van alles probeer, de smaak krijg ik wel goed, maar het sappige niet....
Die slager is er ondertussen mee gestopt, maar wou zijn trucje niet prijsgeven.
Dat recept van Jonnie Boer word hem niet, veel te pittig, er moeten hier 4 kinderen van mee eten, en ook vrouw kan niet tegen te gekruid.
Zijn al wel een aantal heel goede tips binnen gekomen. dus ik kan zeker weer verder met proberen.
@vandale zeker de tip van dat brood gemengd met melk lijkt een goede, komt ook terug in dat recept van Johannes van Dam, (Die had ik altijd heel hoog zitten)
Maar wat is het effect van dat toevoegen???
Omdat wij een heel beperkt budget hebben, gebruik ik wel altijd HoH gehakt, het is niet anders.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
zondag 4 september 2016 om 15:52
quote:paulaner schreef op 04 september 2016 @ 15:38:
Goh, wat een reacties, bedankt,
Ik heb momenteel geen recept, omdat ik van alles probeer, de smaak krijg ik wel goed, maar het sappige niet....
Die slager is er ondertussen mee gestopt, maar wou zijn trucje niet prijsgeven.
Dat recept van Jonnie Boer word hem niet, veel te pittig, er moeten hier 4 kinderen van mee eten, en ook vrouw kan niet tegen te gekruid.
Zijn al wel een aantal heel goede tips binnen gekomen. dus ik kan zeker weer verder met proberen.
@vandale zeker de tip van dat brood gemengd met melk lijkt een goede, komt ook terug in dat recept van Johannes van Dam, (Die had ik altijd heel hoog zitten)
Maar wat is het effect van dat toevoegen???
Omdat wij een heel beperkt budget hebben, gebruik ik wel altijd HoH gehakt, het is niet anders.
het toevoegen van brood met melk is om de gehaktbal stevig te maken en ook om hem sappig te houden.
En half-om-half gehakt kan ook prima hoor! Maar ja er zit natuurlijk ook verschil in gehakt van de diverse supermarkten en/of slager. Kruiden kun je zelf bepalen wat je doet. Maar een eitje/paneermeel of brood en melk is wel goed voor sappige ballen
Goh, wat een reacties, bedankt,
Ik heb momenteel geen recept, omdat ik van alles probeer, de smaak krijg ik wel goed, maar het sappige niet....
Die slager is er ondertussen mee gestopt, maar wou zijn trucje niet prijsgeven.
Dat recept van Jonnie Boer word hem niet, veel te pittig, er moeten hier 4 kinderen van mee eten, en ook vrouw kan niet tegen te gekruid.
Zijn al wel een aantal heel goede tips binnen gekomen. dus ik kan zeker weer verder met proberen.
@vandale zeker de tip van dat brood gemengd met melk lijkt een goede, komt ook terug in dat recept van Johannes van Dam, (Die had ik altijd heel hoog zitten)
Maar wat is het effect van dat toevoegen???
Omdat wij een heel beperkt budget hebben, gebruik ik wel altijd HoH gehakt, het is niet anders.
het toevoegen van brood met melk is om de gehaktbal stevig te maken en ook om hem sappig te houden.
En half-om-half gehakt kan ook prima hoor! Maar ja er zit natuurlijk ook verschil in gehakt van de diverse supermarkten en/of slager. Kruiden kun je zelf bepalen wat je doet. Maar een eitje/paneermeel of brood en melk is wel goed voor sappige ballen
zondag 4 september 2016 om 16:23
quote:paulaner schreef op 04 september 2016 @ 16:02:
Helder, wat dan even een vraag bij mij blijft, als je brood geweekt in melk gebruikt, moet je dan ook nog ei en paneermeel toevoegen..??
En, kan ipv wit brood, bruin ook?het is of of. En bruinbrood zou kunnen, maar zit je wel met pitjes/zaden. Beter is witbrood
Helder, wat dan even een vraag bij mij blijft, als je brood geweekt in melk gebruikt, moet je dan ook nog ei en paneermeel toevoegen..??
En, kan ipv wit brood, bruin ook?het is of of. En bruinbrood zou kunnen, maar zit je wel met pitjes/zaden. Beter is witbrood
zondag 4 september 2016 om 16:29
500 gram gemengd gehakt
1 ei
paneermeel
peper en zout
eventueel wat lookpoeder
Gehakt mengen met kruiden en ei
Paneermeel er gaandeweg bijkiepen (ik kan er geen grammen opzetten, ik kijk gewoon altijd)
Ballen draaien.
Effe koken in vleesbouillon (= kokend water met een bouillonblokje)
Nadien aanbakken in een pan.
Bij rundergehakt wordt de boel hier mega-droog en niet te eten.
Bij op voorhand niet koken, zijn de ballen hier niet gaar te krijgen.
1 ei
paneermeel
peper en zout
eventueel wat lookpoeder
Gehakt mengen met kruiden en ei
Paneermeel er gaandeweg bijkiepen (ik kan er geen grammen opzetten, ik kijk gewoon altijd)
Ballen draaien.
Effe koken in vleesbouillon (= kokend water met een bouillonblokje)
Nadien aanbakken in een pan.
Bij rundergehakt wordt de boel hier mega-droog en niet te eten.
Bij op voorhand niet koken, zijn de ballen hier niet gaar te krijgen.
zondag 4 september 2016 om 16:34
Dit gehaktballenrecept van wijlen Johannes van Dam is om je vingers bij af te likken:
www.culy.nl/recepten/gehaktballen-van-johannes-van-dam
www.culy.nl/recepten/gehaktballen-van-johannes-van-dam
Love is the meaning of life
zondag 4 september 2016 om 16:58
quote:paulaner schreef op 04 september 2016 @ 16:02:
Helder, wat dan even een vraag bij mij blijft, als je brood geweekt in melk gebruikt, moet je dan ook nog ei en paneermeel toevoegen..??
En, kan ipv wit brood, bruin ook?
Ik gebruik soms nog wel wat paneermeel hoor! Door het witbrood krijg je lekker luchtige ballen maar zoals ik al zei; soms is het mengsel te zompig, dan gooi ik er wat extra paneer doorheen. Ei gaat er altijd door, anders vallen ze uitelkaar.
Bruin brood zonder pitjes kan waarschijnlijk prima.
Helder, wat dan even een vraag bij mij blijft, als je brood geweekt in melk gebruikt, moet je dan ook nog ei en paneermeel toevoegen..??
En, kan ipv wit brood, bruin ook?
Ik gebruik soms nog wel wat paneermeel hoor! Door het witbrood krijg je lekker luchtige ballen maar zoals ik al zei; soms is het mengsel te zompig, dan gooi ik er wat extra paneer doorheen. Ei gaat er altijd door, anders vallen ze uitelkaar.
Bruin brood zonder pitjes kan waarschijnlijk prima.
en me vriend die wilt ook nog wat zegge
zondag 4 september 2016 om 17:37
Ik mis hier nog de tip van mijn oma!
Alle ingrediënten goed door elkaar kneden en dan een paar uur in de koelkast leggen om op te laten stijven. Dan worden het goede stevige gehaktballen.
Verder braad ik ze eerst aan en dan met een scheutje water in de pan zodat ze niet droog worden.
En voor goede gehaktballen heb je juist half-om-half gehakt nodig, rundergehakt wordt veels te droog!
Alle ingrediënten goed door elkaar kneden en dan een paar uur in de koelkast leggen om op te laten stijven. Dan worden het goede stevige gehaktballen.
Verder braad ik ze eerst aan en dan met een scheutje water in de pan zodat ze niet droog worden.
En voor goede gehaktballen heb je juist half-om-half gehakt nodig, rundergehakt wordt veels te droog!
zondag 4 september 2016 om 17:55
quote:vandale schreef op 04 september 2016 @ 16:58:
[...]
Ik gebruik soms nog wel wat paneermeel hoor! Door het witbrood krijg je lekker luchtige ballen maar zoals ik al zei; soms is het mengsel te zompig, dan gooi ik er wat extra paneer doorheen. Ei gaat er altijd door, anders vallen ze uitelkaar.
Bruin brood zonder pitjes kan waarschijnlijk prima.
Voor dat ei is het nu te laat.
Maar tot nu toe zijn ze niet uiteen gevallen. maar volgende ronde zal ik dat ook doen, en zien wat het verschil is.
Dat recept van Johannes heb ik grotendeels gebruikt, minus de zaken die ik niet in huis had.
Volgende keer proberen word dat.
@Friezinnetje, ik geloof je best.. maar in mijn geval is runder helaas geen optie.
Ben allang al blij dat ik überhaupt vlees op tafel heb.
Zometeen eten, daarna post ik de ervaring.
[...]
Ik gebruik soms nog wel wat paneermeel hoor! Door het witbrood krijg je lekker luchtige ballen maar zoals ik al zei; soms is het mengsel te zompig, dan gooi ik er wat extra paneer doorheen. Ei gaat er altijd door, anders vallen ze uitelkaar.
Bruin brood zonder pitjes kan waarschijnlijk prima.
Voor dat ei is het nu te laat.
Maar tot nu toe zijn ze niet uiteen gevallen. maar volgende ronde zal ik dat ook doen, en zien wat het verschil is.
Dat recept van Johannes heb ik grotendeels gebruikt, minus de zaken die ik niet in huis had.
Volgende keer proberen word dat.
@Friezinnetje, ik geloof je best.. maar in mijn geval is runder helaas geen optie.
Ben allang al blij dat ik überhaupt vlees op tafel heb.
Zometeen eten, daarna post ik de ervaring.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
zondag 4 september 2016 om 19:11
Eten op, alleen nog afwassen nu.
Resultaat van deze ballen was al een factor 10 beter als de laatste keer, al een heel stuk malser, maar nog niet helemaal zo mals als ik zou willen (mijn referentiekader als vergelijking)
Oorzaak kan dus wezen omdat het ei er nog uit was gelaten.
Maar zou ook kunnen wezen doordat de ballen van de slager redelijk lang in een grote saus/jus pan liggen te drijven.
Vrouw alhier was in ieder geval enthousiast, en 2 van de 3 aanwezige kinderen vonden zo ook lekker.
Dus er gaat nog een vervolg aan dit verhaal komen.
Goede ideeën do's & don't s zijn en blijven welkom.
We willen het nu toch eindelijk juist hebben.
Resultaat van deze ballen was al een factor 10 beter als de laatste keer, al een heel stuk malser, maar nog niet helemaal zo mals als ik zou willen (mijn referentiekader als vergelijking)
Oorzaak kan dus wezen omdat het ei er nog uit was gelaten.
Maar zou ook kunnen wezen doordat de ballen van de slager redelijk lang in een grote saus/jus pan liggen te drijven.
Vrouw alhier was in ieder geval enthousiast, en 2 van de 3 aanwezige kinderen vonden zo ook lekker.
Dus er gaat nog een vervolg aan dit verhaal komen.
Goede ideeën do's & don't s zijn en blijven welkom.
We willen het nu toch eindelijk juist hebben.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
maandag 5 september 2016 om 01:30
Ik doe er in elk geval altijd een eitje door. En verder ook een flinke hoeveelheid zeer fijn gesneden ui, daardoor neemt het volume al flink toe en dat helpt misschien ook. Ik gebruik meestal tartaar ipv gehakt, is vaak genoeg in de aanbieding en dan sla ik een voorraadje in. Verder gaat er meestal ook knoflook door en worcestersaus (hoe spel je dat?? ) en afhankelijk van wat ik er bij eet kaas, mosterd, ketjap, sambal, kerrie, italiaanse kruiden, currysaus. Ik maak ook niet zozeer ballen, maar iets tussen een bal en een burger in en dan eerst even op heel hoog vuur, en dan heel laag. Zo krijgen ze een lekker korstje en zijn ze nog sappig van binnen en sneller gaar dan een bal.
It is no measure of health to be well-adjusted to a sick society.
Krishnamurti
Krishnamurti
maandag 5 september 2016 om 15:17
quote:Dragisa schreef op 04 september 2016 @ 14:09:
http://www.culy.nl/recept ... len-van-johannes-van-dam/ Heerlijk
Heb jij deze gemaakt?
Ik vraag me namelijk af bij indicaties van 'mespuntje van dit, en 2 druppeltjes van dat, dat proef je toch nooit terug op 500 gram gehakt??
http://www.culy.nl/recept ... len-van-johannes-van-dam/ Heerlijk
Heb jij deze gemaakt?
Ik vraag me namelijk af bij indicaties van 'mespuntje van dit, en 2 druppeltjes van dat, dat proef je toch nooit terug op 500 gram gehakt??
maandag 5 september 2016 om 15:22
Ik gebruik alleen gehakt, peper en zout. En de ballen zijn zoals het hoort: een beetje een korstje en zacht van binnen. Ze blijven sappig van binnen door ze snel dicht te schroeien. Als dat te langzaam gaat drogen ze uit. Dus vol gas, boter goed heet laten worden in een paar minuten rondom bruin laten worden. Daarna rustig laten garen.
maandag 5 september 2016 om 16:03
quote:Baudolino schreef op 05 september 2016 @ 15:17:
[...]
Heb jij deze gemaakt?
Ik vraag me namelijk af bij indicaties van 'mespuntje van dit, en 2 druppeltjes van dat, dat proef je toch nooit terug op 500 gram gehakt??
Min of meer gemaakt, een aantal ingrediënten had ik niet in huis gisteren.
Met die worcestershire (zo schrijf je dat dus) saus was ik behoorlijk doorgeschoten, waren riant meer dan 2 druppels.
Dat was geen straf overigens, maar dat verschil merk je wel.
Met gemberpoeder moet je ook niet te riant wezen, ook dat merk je.
[...]
Heb jij deze gemaakt?
Ik vraag me namelijk af bij indicaties van 'mespuntje van dit, en 2 druppeltjes van dat, dat proef je toch nooit terug op 500 gram gehakt??
Min of meer gemaakt, een aantal ingrediënten had ik niet in huis gisteren.
Met die worcestershire (zo schrijf je dat dus) saus was ik behoorlijk doorgeschoten, waren riant meer dan 2 druppels.
Dat was geen straf overigens, maar dat verschil merk je wel.
Met gemberpoeder moet je ook niet te riant wezen, ook dat merk je.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
maandag 5 september 2016 om 16:17
Ik neem altijd rundergehakt en jumbo gehaktkruiden met paprika,eitje erdoor en een lepel pittige grove mosterd en een teentje geperste knoflook.
Eventueel nog een heel fijn gesnipperd uitje door het gehakt mengen.
Even aanbraden dan de ballen uit de pan halen,jus maken en dan de ballen weer terug in de pan en in de jus laten garen..
Eventueel nog een heel fijn gesnipperd uitje door het gehakt mengen.
Even aanbraden dan de ballen uit de pan halen,jus maken en dan de ballen weer terug in de pan en in de jus laten garen..
