Eten
alle pijlers
Gehaktballen..
zondag 4 september 2016 om 12:55
Goedemiddag,
Gehaktballen, het lukt me niet,
Wat ik ook probeer, ze blijven bij mij droog van binnen.
Als referentiekader heb ik de ballen die hier bij een slager te koop waren.
Die waren gewoon heerlijk mals van binnen.
En zo wil ik ze ook graag kunnen maken.
Maar waar neem ik dan de verkeerde afslag,
Wie alhier krijgt het wel goed, en is bereid zijn recept en bereidingswijze te delen.
Maak mij blij.
Gehaktballen, het lukt me niet,
Wat ik ook probeer, ze blijven bij mij droog van binnen.
Als referentiekader heb ik de ballen die hier bij een slager te koop waren.
Die waren gewoon heerlijk mals van binnen.
En zo wil ik ze ook graag kunnen maken.
Maar waar neem ik dan de verkeerde afslag,
Wie alhier krijgt het wel goed, en is bereid zijn recept en bereidingswijze te delen.
Maak mij blij.
Gelukkig zijn is het vermogen hebben tevreden te zijn.
maandag 5 september 2016 om 16:23
quote:viva1966 schreef op 05 september 2016 @ 15:22:
Ik gebruik alleen gehakt, peper en zout. En de ballen zijn zoals het hoort: een beetje een korstje en zacht van binnen. Ze blijven sappig van binnen door ze snel dicht te schroeien. Als dat te langzaam gaat drogen ze uit. Dus vol gas, boter goed heet laten worden in een paar minuten rondom bruin laten worden. Daarna rustig laten garen.En dit, kort rondom aanbraden en dan zachtjes laten sudderen.
Ik gebruik alleen gehakt, peper en zout. En de ballen zijn zoals het hoort: een beetje een korstje en zacht van binnen. Ze blijven sappig van binnen door ze snel dicht te schroeien. Als dat te langzaam gaat drogen ze uit. Dus vol gas, boter goed heet laten worden in een paar minuten rondom bruin laten worden. Daarna rustig laten garen.En dit, kort rondom aanbraden en dan zachtjes laten sudderen.
maandag 5 september 2016 om 16:24
quote:sssssst schreef op 04 september 2016 @ 13:08:
[...]
Of minder we weten immers niet hoeveel TO gebruikt.
500 gram gemengd gehakt
50 gram paneermeel
1 middelgroot ei
Zakje kruiden voor 500 gram gehakt
Kruiden mengen met paneermeel
Gehakt mengen met ei
Paneermeel en kruiden bij het gehakt
Goed kneden en ballen maken
Handen wassen, goed afspoelen en met natte handen de ballen nogmaal glad draaien
Ballen bakken in open braadpan, eerst op hoog vuur daarna laag maar niet afblussen dan worden de ballen slap aan de buiten/onderkant.Paneermeel houd het vocht vast.
Btw verkruimeld brood is lekkerder en malser.
[...]
Of minder we weten immers niet hoeveel TO gebruikt.
500 gram gemengd gehakt
50 gram paneermeel
1 middelgroot ei
Zakje kruiden voor 500 gram gehakt
Kruiden mengen met paneermeel
Gehakt mengen met ei
Paneermeel en kruiden bij het gehakt
Goed kneden en ballen maken
Handen wassen, goed afspoelen en met natte handen de ballen nogmaal glad draaien
Ballen bakken in open braadpan, eerst op hoog vuur daarna laag maar niet afblussen dan worden de ballen slap aan de buiten/onderkant.Paneermeel houd het vocht vast.
Btw verkruimeld brood is lekkerder en malser.
maandag 5 september 2016 om 18:15
Ik maak ze tegenwoordig zelfs in de airfryer en nog zijn ze sappig. Komt waarschijnlijk omdat ik nogal kleine balletjes rol. Dus zonder vetstof, zelfs zonder ei of vocht, al het vet eruit en nog heerlijk.
Misschien dankzij het gehakt dat ik gebruik, nl varkens-kalfs...
Ik kruid gewoon met peper en zout en doe er wat knoflook bij, soms een versnipperd uitje. Die tips van de ketjap ga ik ook eens volgen, lijkt me lekker!
Misschien dankzij het gehakt dat ik gebruik, nl varkens-kalfs...
Ik kruid gewoon met peper en zout en doe er wat knoflook bij, soms een versnipperd uitje. Die tips van de ketjap ga ik ook eens volgen, lijkt me lekker!
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
maandag 5 september 2016 om 20:49
Leuk, al die recepten!
ik gebruik rundgehakt, soms extra mager. Doe daar 1-2 eitjes in, een flinke scheut melk, gehaktkruiden van lidl en flink wat gehakte knoflook, plus wat paneermeel.
Ballen draaien, 10 uit een kilo gehakt, doe ik.
Die doe ik in een glazen ovenschaal en dan gaat zonder boter of olie de oven in.
Na ongeveer 25 min zijn de ballen mooi bruin en knapperig.
Wel meteen uit de schaal halen, voordat het uitgelopen vet stolt.
ik gebruik rundgehakt, soms extra mager. Doe daar 1-2 eitjes in, een flinke scheut melk, gehaktkruiden van lidl en flink wat gehakte knoflook, plus wat paneermeel.
Ballen draaien, 10 uit een kilo gehakt, doe ik.
Die doe ik in een glazen ovenschaal en dan gaat zonder boter of olie de oven in.
Na ongeveer 25 min zijn de ballen mooi bruin en knapperig.
Wel meteen uit de schaal halen, voordat het uitgelopen vet stolt.
