Gezellig kletstopic met alles omtrent koken en eten

Ik moest even slikken bij het bedenken en openen van dit topic, omdat ik natuurlijk heel erg aan MV moest denken en dat als ze er nog was, ongetwijfeld gezellig mee zou tikken..... MV



Ik als serieverslaafde ben nu series aan het kijken over voedsel, eten, koken, beleving, smaak etc. Eerder deze week The mind of a chef uitgekeken en zeer goed vermaakt ermee. Nu Cooked, heel interessant. Chef's table staat op de planning.

Anyway, ik bedacht mij dat ik het heel erg mis om met mensen te praten over koken, eten, ingrediënten, gerechten, trends, smaak, keukens (als in cuisine, niet die van Brugman ) en recepten enzo.



Ik ben in de 20 en ik merk dat vrouwen van mijn leeftijd zich niet zo met koken bezig houden. Ze gaan lieverd lekker uit eten. Als ik soms vertel dat ik bouillon ga trekken morgen, kijken ze me verdwaasd aan. Mensen in mijn omgeving hebben het vaker over welke stoommaaltijd lekker is of welke diepvriespizza het meest overeenkomt met die van de Italiaan. Koken lijkt iets te zijn wat of zo snel en makkelijk mogelijk moet zijn tegenwoordig. Maar goed, 'leuk' topic moet dit worden



Welkom iedereen die wilt kletsen over eten en koken Wat houdt je momenteel bezig in de keuken/aan de eettafel? Zijn er recepten die je nog eens een keer wil proberen? Welke keukens ben je nieuwsgierig naar? Vertel vertel

quote:erzed schreef op 06 september 2016 @ 16:10:

Voor pizzadeeg zijn er verschillende filmpjes op YouTube met technieken waarmee je hele luchtige pizzabodems krijgt. Dat je er bubbels in kneed, kost wel wat spierballen!Ik heb spierballen en anders mooie manier om die zo te kweken

quote:Jejoue schreef op 06 september 2016 @ 17:51:

[...]



Ja, de voedingswaarde gaat zo enorm achteruit.

Ik heb dit eens gevraagd aan Martijn Katan.



Het verbaast mij niet. Koken is een chemische reactie en meestal veranderd het de eigenschappen van de onderwerpen. Als je groenten lang kookt of stooft, vervliegt een deel ervan. Oftewel, we moeten meer groenten eten dan de zogenaamde 250 gram afhankelijk van het kookproces. Best belangrijk als je gezond wilt eten en iets met die kooktechnieken gaat doen.



*tot zover de foodbulleting*

quote:erzed schreef op 07 september 2016 @ 12:40:

Goeiedag! Hoe gaat het met de inspiratie? Ik ga vanmiddag lekker paddenstoelen risotto maken. Lekker makkelijk, veel te warm om lang in de keuken te staan.



Ben nog wel op zoek naar wat meer inspiratie voor nieuwe recepten... iemand nog een tip?



Welke keuken, kooktechnieken of steringrediënten?



Ik maak vandaag la bandera Dominicana (de Dominicaanse vlag) een nationaal gerecht van de Dominicaanse republiek. Een recept uit een blad. Het is stoofschotel met kip, bonen, pompoen (ik gebruik zoete aardappel) en paprika.

quote:Jejoue schreef op 07 september 2016 @ 13:13:

Ik heb een soort aardappelsouffle in de oven staan. Benieuwd of het wat wordt.

Twee overgebleven aardappels door de pureeknijper, plus twee fijngesneden sjalotjes, peper, cayenne, knoflook, een vel Jufka in snippers geknipt. Dat alles gemengd met twee losgeroerde eieren, lepeltje melkpoeder, water en olie.

Peterselie erover.

Lekker wachten



Dit klinkt goed!

Wat eet je erbij?

Soms kom je van die dingen tegen.....Waarvan ik denk In het recept staat een bol knoflook, geperst. Ik denk: dat is wel heel veel. Maar ja, zouden ze een foutje gemaakt hebben? Toch maar doen? Ik een bol knoflook Ik doe wel een paar teentjes



Hebben jullie dat ook weleens? Dat je een recept leest en denkt: ja daaaaag! Of dat je het vervangt voor wat anders. Lekker eigenwijs dus

quote:Aemateur schreef op 07 september 2016 @ 18:49:

Ik weet niet of ik een apart topic moet openen voor mijn waarschijnlijk ietwat sullige vraag haha, dus ik probeer het eerst hier. Ik heb als tiener ooit bij een vriendinnetje gegeten en haar vader had onwijs lekker gekookt, nu geen contact meer en ik heb toch zo'n trek in zo'n soort gerecht. Maar ik weet niet waar ik moet beginnen. Het was italiaanse keuken, stoofvlees (rund geloof ik) en had een onwijs dikke bijna vettige saus. Erg machtig ook. Ik heb wel al zitten zoeken op stoofvlees italiaanse keuken maar krijg heel veel verschillende recepten en zie door de bomen het bos niet meer. Ik wil geen wijn of andere alcoholische dranken gebruiken, maar volgens mij kan stoofvlees ook met bouillon toch? Thanks in advance!



Haha, maakt niet uit hoor. Genoeg mensen die hier lezen en reageren op je vraag.



Ik denk dat de saus 'onwijs vettig' is omdat je natuurlijk boter/olie gebruikt om het vlees erin aan te braden en de keuze voor het vlees zelf. Nu kun je de magerste versie kiezen van stoofvlees, magere runderlappen denk ik. Maar in mijn beleving is het vlees vaak drogig. Persoonlijk vind ik vet smaak hebben. Niet te veel natuurlijk, want dan eet je een hap vet Ik gebruik altijd riblappen, met die dikke vetlagen ertussen. Ik snij het ergste weg.



De saus. Als je geen wijn wilt gebruiken, is het lastig. Want juist de wijn geeft het een volle, krachtige smaak. Ik ben geen alcohol-drinker en daarom was ik niet blij als er ergens wijn in zat. Maar ooit een keer overstag gegaan, omdat wijn bij een beetje kokkerellen in de keuken eenmaal is en sindsdien vind ik het zelfs lekker. Maar inderdaad, zonder wijn kan het natuurlijk ook en ik denk ook erg lekker. Let dan op dat er voldoende smaakmakers erin zitten zoals kruiden.



Ik heb van de week een Italiaanse stoofschotel gemaakt. Het recept gebruikt lam, maar ik gebruikte riblappen.



Stoofschotel Molisana

-1 takje rozemarijn (je kan ook een halve tl gedroogde gebruiken

- 2 takjes salie (1 el gedroogde)

- 1 kg lamsvlees (schouder, nek of bout) of elk andere vlees

-1 fles rode wijn. Deze skippen dan voor jou

- 200 ml extra vergine olijfolie, maar volgens mij is gewone olie ook prima

-3 laurierblaadjes

-1 ui, gesnipperd

-500 rijpe tomaten in stukjes. Trostomaten zijn erg lekker. Die lekker sterk ruiken.



Als je verse gebruikt, ris de blaadjes van de rozemarijn en de salieblaadjes plukken. Hak het een beetje fijn. Vlees in vrij grote stukken snijden. Meng het vlees met de wijn, olie, kruiden (rozemarijn, salie en laurier) en marineer het een paar uur in de koelkast.



Verhit een beetje olie en fruit de ui. Laat de stukken vlees uitlekken en dep ze droog. Leg het in de pan bij de ui en bestrooi met peper en zout. Voeg de tomaat en 50 ml warm (ivm schrikken van het vlees) toe. Stoof het vlees met de deksel op de pan zachtjes gaar voor 1 uur of langer als het nodig is of als je dat lekkerder vind. Als de saus iets te dik is, beetje water toevoegen. Is het erg nat, deksel van de pan.



Alternatieve bereidingswijze volgens Luv

Ik vind de bereidingswijze zoals ie nu is altijd een beetje onzin (zie eerdere post, lekker eigenwijs). Omdat je de lekkere wijn en kruiden niet meer gebruik. Dus wat ik doe is het vlees uitlekken en droog deppen en dan rondom bruin bakken in de pan met wat (room)boter en olie. Ui erbij en fruiten. Dan beetje bij beetje de tomaten toevoegen. Vervolgens doe ik de marinade met beetjes erbij (ivm schrikken). En dan lekker laten stoven. Veel lekkerder ÉN milieuvriendelijker omdat je alles gebruikt.



Was erg lekker! Zo eigenwijs ik ben, heb ik ook plakjes winterpeen in het begin bij gedaan en courgette in stukjes wat later. Moet toch groenten eten