Eten
alle pijlers
Glazen potje in kokend water, kan dat?
zondag 9 oktober 2016 om 23:11
Hoi allemaal,
Als je een blikje gecondenseerde melk iets van 2 uur onder kokend water zet dan wordt het toch karamel (dulce de leche), nu ga ik morgen thuis zelf gecondenseerde melk maken, en daarna wil ik dit overgieten in een glazen potje en dan dat ook onder kokend water leggen zodat ik 100% Homemade dulce de leche heb. Maar kan een glazen potje eigenlijk wel 2 uur lang onder kokend water staan? Nooit gedaan of gezien, ben bang dat het straks ontploft. Tips zijn van harte welkom
Als je een blikje gecondenseerde melk iets van 2 uur onder kokend water zet dan wordt het toch karamel (dulce de leche), nu ga ik morgen thuis zelf gecondenseerde melk maken, en daarna wil ik dit overgieten in een glazen potje en dan dat ook onder kokend water leggen zodat ik 100% Homemade dulce de leche heb. Maar kan een glazen potje eigenlijk wel 2 uur lang onder kokend water staan? Nooit gedaan of gezien, ben bang dat het straks ontploft. Tips zijn van harte welkom
zondag 9 oktober 2016 om 23:39
Ik doe het zo in mijn slowcooker. Zorg er voor dat de pot goed gevuld is, dat het water maar zachtjes kookt en voor het klapperen kun je een opgevouwen theedoel/vaatdoek/servet onder de pot(jes) leggen. Overigens vind ik uren koken voor één potje een beetje zonde, dus ik maak er drie tegelijk zo. Ik gebruik potjes van Quatro Stagioni, van 250 ml en dan past er precies éen blikje in een potje.
zondag 9 oktober 2016 om 23:43
quote:Philae schreef op 09 oktober 2016 @ 23:21:
Kan wel. Let wel op dat de druk in het potje niet te hoog wordt, want dan kan ie dus wel knappen.Kaboem. Doordat de druk in het (gesloten) potje iets oploopt stijgt daarmee het kookpunt van de melk in het potje terwijl het rondom keurig 100 graden blijft waardoor de druk in het potje toch nooit echt hoog zal worden. Ik zou het gesloten potje dus niet in een oven of frituurvet van 150 graden zetten. Maar bij indampen van de melk moet de deksel er wel af lijkt me.
Kan wel. Let wel op dat de druk in het potje niet te hoog wordt, want dan kan ie dus wel knappen.Kaboem. Doordat de druk in het (gesloten) potje iets oploopt stijgt daarmee het kookpunt van de melk in het potje terwijl het rondom keurig 100 graden blijft waardoor de druk in het potje toch nooit echt hoog zal worden. Ik zou het gesloten potje dus niet in een oven of frituurvet van 150 graden zetten. Maar bij indampen van de melk moet de deksel er wel af lijkt me.
zondag 9 oktober 2016 om 23:51
Hoe kun je nou opletten dat de druk niet te hoog wordt?
TO, ik zou t in een weckpot doen, met van die losse klemmetjes, of desnoods zo'n voorraadpot met rubber ring en zo'n beugelsluiting. Als daar de druk te groot in wordt, ontsnapt er gewoon wat lucht. Potje dan dus niet helemaal onder water zetten, maar tot een stukje onder de sluiting.
TO, ik zou t in een weckpot doen, met van die losse klemmetjes, of desnoods zo'n voorraadpot met rubber ring en zo'n beugelsluiting. Als daar de druk te groot in wordt, ontsnapt er gewoon wat lucht. Potje dan dus niet helemaal onder water zetten, maar tot een stukje onder de sluiting.
maandag 10 oktober 2016 om 00:14
maandag 10 oktober 2016 om 00:45
Even random reageren op een aantal opmerkingen hier....
Waarom zou je zelf gecondenseerde melk willen maken, als Friesche vlag dat al keurig steriel in blikjes voor weinig geld verkoopt?
En eerst carameliseren en dan overgieten (wat geen gieten meer is, maar spatelen, want het wordt een pasta) kan natuurlijk prima, alleen is het dan niet meer lang houdbaar. Door het in het gesloten blikje of in een afgesloten pot langdurig te verhitten, zorg je ervoor dat ziektekiemen gedood wordt én er geen nieuwe kiemen bij kunnen komen. Als je dus nog gaat openen/roeren/spatelen na verhitten moet je de ontstane pasta vrij snel gebruiken, terwijl het in ongeopende blikjes of potjes maanden goed blijft.
Verder de tip om het potje maar gedeeltelijk onder water te zetten: dat zou ik nou juist niet doen, omdat als er iets is, dat glas kan doen barsten, het temperatuurverschil is. Dus een deel boven water en een deel onder water is vragen om ellende.
Echt, het makkelijkst is hele blikjes, onder water, langzaam laten afkoelen en gesloten bewaren tot gebruik.
Waarom zou je zelf gecondenseerde melk willen maken, als Friesche vlag dat al keurig steriel in blikjes voor weinig geld verkoopt?
En eerst carameliseren en dan overgieten (wat geen gieten meer is, maar spatelen, want het wordt een pasta) kan natuurlijk prima, alleen is het dan niet meer lang houdbaar. Door het in het gesloten blikje of in een afgesloten pot langdurig te verhitten, zorg je ervoor dat ziektekiemen gedood wordt én er geen nieuwe kiemen bij kunnen komen. Als je dus nog gaat openen/roeren/spatelen na verhitten moet je de ontstane pasta vrij snel gebruiken, terwijl het in ongeopende blikjes of potjes maanden goed blijft.
Verder de tip om het potje maar gedeeltelijk onder water te zetten: dat zou ik nou juist niet doen, omdat als er iets is, dat glas kan doen barsten, het temperatuurverschil is. Dus een deel boven water en een deel onder water is vragen om ellende.
Echt, het makkelijkst is hele blikjes, onder water, langzaam laten afkoelen en gesloten bewaren tot gebruik.
maandag 10 oktober 2016 om 01:36
quote:Antoon69 schreef op 10 oktober 2016 @ 00:14:
[...]
De druk kan niet al te hoog worden omdat de pot 100 graden blijft en de melk nauwelijks vluchtige bestanddelen bevat. Het beetje lucht dat nog in het potje zat bepaalt de druk, toch?Nee, de druk wordt ook bepaald doordat het volume van de melk groter wordt (melk zet net als water uit als het warmer wordt). Oh, het zet uit bij kouder worden, net andersom dus. Maar dat de druk door de lucht bepaald wordt, is ook niet waar.
Voor de rest: geen idee of het goed gaat.
Ik zou jezelf in elk geval beschermen tegen eventueel rondvliegend glas (dus in de pan houden ofzo) en het gewoon uitproberen?
[...]
De druk kan niet al te hoog worden omdat de pot 100 graden blijft en de melk nauwelijks vluchtige bestanddelen bevat. Het beetje lucht dat nog in het potje zat bepaalt de druk, toch?Nee, de druk wordt ook bepaald doordat het volume van de melk groter wordt (melk zet net als water uit als het warmer wordt). Oh, het zet uit bij kouder worden, net andersom dus. Maar dat de druk door de lucht bepaald wordt, is ook niet waar.
Voor de rest: geen idee of het goed gaat.
Ik zou jezelf in elk geval beschermen tegen eventueel rondvliegend glas (dus in de pan houden ofzo) en het gewoon uitproberen?
maandag 10 oktober 2016 om 01:40
Nee, ik zou het niet doen. Een blikje gecondenseerde melk in laten koken op die manier is al risicovol (kan ook openploffen als je blikje niet helemaal onder water staat), maar een glazen potje met deksel erop kan gewoon echt ontploffen als je dit doet, met rondvliegende scherven en al.
Waarom zoveel moeite en risico voor iets dat makkelijk met een blikje kan?
Waarom zoveel moeite en risico voor iets dat makkelijk met een blikje kan?
maandag 10 oktober 2016 om 06:49
Jampotten en potten van groenten zijn gemaakt om langdurig te verhitten. Als je groente oid in glas gaat inmaken zet je die potten ook langdurig in een pan met kokend water en laat je dat geheel ook juist lang opstaan om het lang houdbaar te maken. Die potten knappen heus niet zo maar en exploderen ook niet zomaar.
Geen paniek dus als je gewoon even goed uitkijkt welke pot je gebruikt.
Geen paniek dus als je gewoon even goed uitkijkt welke pot je gebruikt.
maandag 10 oktober 2016 om 10:50
quote:Courage-- schreef op 10 oktober 2016 @ 01:36:
[...]
Nee, de druk wordt ook bepaald doordat het volume van de melk groter wordt (melk zet net als water uit als het warmer wordt). Oh, het zet uit bij kouder worden, net andersom dus. Maar dat de druk door de lucht bepaald wordt, is ook niet waar.
Hm? Melk bestaat voor 98% uit water, ik kan me niet voorstellen dat het zich chemisch anders gedraagt dan water. Maar de grap is dat water bij 4 graden het 'compactst' is, het zet uit als het warmer wordt, en het zet uit als het kouder wordt. Als het bevriest is zet het wel relatief meer uit dan wanneer het warmer wordt. Bij opwarming zet het 0,02% uit per graad opwarming. Zeg dat je het van 20 graden naar 100 graden verwarmt, dan zet het 1,6% uit. Da's inderdaad verwaarloosbaar. Lucht zet veel meer uit, dus de hoeveelheid lucht in het potje zou eerder je risicifactor zijn.
Maar sssst heeft natuurlijk gelijk, glasconserven worden in de pot gesteriliseerd, dus die potten kunnen ertegen. Maar het lijkt me we verstandig om de pot niet maar half vol te doen.
[...]
Nee, de druk wordt ook bepaald doordat het volume van de melk groter wordt (melk zet net als water uit als het warmer wordt). Oh, het zet uit bij kouder worden, net andersom dus. Maar dat de druk door de lucht bepaald wordt, is ook niet waar.
Hm? Melk bestaat voor 98% uit water, ik kan me niet voorstellen dat het zich chemisch anders gedraagt dan water. Maar de grap is dat water bij 4 graden het 'compactst' is, het zet uit als het warmer wordt, en het zet uit als het kouder wordt. Als het bevriest is zet het wel relatief meer uit dan wanneer het warmer wordt. Bij opwarming zet het 0,02% uit per graad opwarming. Zeg dat je het van 20 graden naar 100 graden verwarmt, dan zet het 1,6% uit. Da's inderdaad verwaarloosbaar. Lucht zet veel meer uit, dus de hoeveelheid lucht in het potje zou eerder je risicifactor zijn.
Maar sssst heeft natuurlijk gelijk, glasconserven worden in de pot gesteriliseerd, dus die potten kunnen ertegen. Maar het lijkt me we verstandig om de pot niet maar half vol te doen.
