Eten
alle pijlers
Hoe filodeeghapjes het best krokant te houden?
donderdag 11 mei 2023 om 11:30
Misschien dat iemand hier de beste tip heeft (ook al aan collega's gevraagd maar nooit een goed antwoord gekregen). Ik maak regelmatig filodeeghapjes (loempiaatjes, samosa, samboesek, ja die zijn vaak ook van andere deegsoorten maar die blijven niet lang lekker na afkoelen) voor klanten en weet nog steeds niet hoe ik ze nu het best zo lang mogelijk krokant kan houden. Ik heb allerlei variaties geprobeerd en het pakt telkens anders uit, ook bij dezelfde varianten zeg maar. In aluminiumfolie warmhouden geeft vaak slap worden. Onder een doek lijkt nog het beste te werken, maar ook weer niet altijd. Laatst ingepakt en warm gehouden boven op de couscous in een grote rijstpan, kwamen er vrij slap uit en werden na verloop van tijd (in platte mand gelegd) gelukkig vanzelf weer knapperig. Maar misschien heeft iemand hier de gouden formule?
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 15 mei 2023 om 01:09
Op een vaste locatie waar ik ze serveer, kan ik ze ter plekke in de oven afbakken. Maar bij andere klussen gaat dat niet, dan bak ik ze kort mogelijk voor vertrek af en neem ze dus mee naar de locatie. Het duurt dan meestal inclusief de rit erheen nog een halfuur/drie kwartier tot serveertijd.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
