Eten
alle pijlers
Meekijken met recept voor kroketten
zaterdag 22 juli 2023 om 00:55
Ik zag op een menukaart "rivierkreeftkroketjes" langskomen.
Klinkt lekker, dus even een recept gezocht.
Het recept geeft 35 gram gelatine aan. Het klinkt mij zo véél in de oren, voor 200 ml melk.
Ik heb niets tegen gelatine, maar voor mijn gevoel wordt dit een blok beton. Of is dit geen probleem omdat kroketjes warm/heet dienen te zijn?
Heeft iemand dit recept (Jumbo/Smulweb) al eens gemaakt?
https://www.jumbo.com/recepten/rivierkr ... -1407847-7
Ik heb nog niet eerder kroketjes gemaakt, maar voor deze Groningse is het misschien een leuke opstap naar het maken van een eierbal.
Klinkt lekker, dus even een recept gezocht.
Het recept geeft 35 gram gelatine aan. Het klinkt mij zo véél in de oren, voor 200 ml melk.
Ik heb niets tegen gelatine, maar voor mijn gevoel wordt dit een blok beton. Of is dit geen probleem omdat kroketjes warm/heet dienen te zijn?
Heeft iemand dit recept (Jumbo/Smulweb) al eens gemaakt?
https://www.jumbo.com/recepten/rivierkr ... -1407847-7
Ik heb nog niet eerder kroketjes gemaakt, maar voor deze Groningse is het misschien een leuke opstap naar het maken van een eierbal.
Every woman deserves a man that destroys her lipstick, not her mascara.
zaterdag 22 juli 2023 om 01:08
Ik denk dat dit een foutje is en 3,5 g moet zijn:
“Het meest bekend zijn de pakjes van Dr. Oetker, waarop staat dat je 12 blaadjes per liter nodig hebt. Het gewicht van deze blaadjes is net iets meer dan 1,5 gram per stuk. Zelf hou ik niet van een enorme drilpudding, dus gebruik ik eerder 10 blaadjes per liter
Bron: https://www.zoetrecepten.nl/blog/bakken-met-gelatine/
3,5g is dan 2 blaadjes voor 200 ml melk, dus dat zou kloppen als je 10 blaadjes voor een liter nodig hebt.
Kroketten kun je met een stevige roux ook zonder gelatine maken, dus ik zou 3 blaadjes aanhouden.
Beton wordt het niet met teveel gelatine, eerder een soort rubber
“Het meest bekend zijn de pakjes van Dr. Oetker, waarop staat dat je 12 blaadjes per liter nodig hebt. Het gewicht van deze blaadjes is net iets meer dan 1,5 gram per stuk. Zelf hou ik niet van een enorme drilpudding, dus gebruik ik eerder 10 blaadjes per liter
Bron: https://www.zoetrecepten.nl/blog/bakken-met-gelatine/
3,5g is dan 2 blaadjes voor 200 ml melk, dus dat zou kloppen als je 10 blaadjes voor een liter nodig hebt.
Kroketten kun je met een stevige roux ook zonder gelatine maken, dus ik zou 3 blaadjes aanhouden.
Beton wordt het niet met teveel gelatine, eerder een soort rubber
hadea1 wijzigde dit bericht op 22-07-2023 11:40
Reden: Gecorrigeerd door mede-forummer,
Reden: Gecorrigeerd door mede-forummer,
1.34% gewijzigd
zaterdag 22 juli 2023 om 01:11
Ik zou voor dit recept van Holtkamp gaan. Er gaat niets boven de garnalenkroketten van Holtkamp. En als je garnalen wil vervangen met rivierkreeftjes, dan kan dat natuurlijk prima.
https://www.culy.nl/recepten/garnalenkr ... -holtkamp/
https://www.culy.nl/recepten/garnalenkr ... -holtkamp/
What would Patsy do?
zaterdag 22 juli 2023 om 03:43
Met een nog wat chiquer woord, salpicon. Voor zover ik wist ging daar ook geen gelatine in. Maar ook in het recept van Holtkamp (en die weet er echt wel iets van) staat dat dus. Maar misschien is dat om het de thuiskoks iets gemakkelijker te maken, de kroketjes wat stevigheid te geven.
What would Patsy do?
zaterdag 22 juli 2023 om 04:33
Voor het krokettenrollen.Ladyday21 schreef: ↑22-07-2023 03:43Met een nog wat chiquer woord, salpicon. Voor zover ik wist ging daar ook geen gelatine in. Maar ook in het recept van Holtkamp (en die weet er echt wel iets van) staat dat dus. Maar misschien is dat om het de thuiskoks iets gemakkelijker te maken, de kroketjes wat stevigheid te geven.
Ja, dat zou best eens de reden kunnen zijn.
Dan moet het maar zoals het kan
zaterdag 22 juli 2023 om 07:59
Gelatinepoeder is niet hetzelfde als gelatineblaadjes, dat kun je niet zo omrekenen.hadea1 schreef: ↑22-07-2023 01:08Ik denk dat dit een foutje is en 3,5 g moet zijn:
“Het meest bekend zijn de pakjes van Dr. Oetker, waarop staat dat je 12 blaadjes per liter nodig hebt. Het gewicht van deze blaadjes is net iets meer dan 1,5 gram per stuk. Zelf hou ik niet van een enorme drilpudding, dus gebruik ik eerder 10 blaadjes per liter
Bron: https://www.zoetrecepten.nl/blog/bakken-met-gelatine/
3,5g is dan 2 blaadjes voor 200 ml melk, dus dat zou kloppen als je 10 blaadjes voor een liter nodig hebt.
Kroketten kun je met een stevige roux ook zonder gelatine maken, dus ik zou 3 blaadjes (of 3,5 g poeder) aanhouden.
Beton wordt het niet met teveel gelatine, eerder een soort rubber
Gelatine in salpicon is niet zo gek, het zorgt ervoor dat de binnenkant warm mooi zacht is en als het koud is, kun je de kroketten makkelijker vormen en paneren.
Maar zoals je in recept Holtkamp ziet, kan (en hoort) het ook zonder. En dan zou ik lekker dat recept van Holtkamp volgen, dat klopt zeker weten. Dat moet je met Smulweb maar afwachten.
Wat eten we vanavond?
zaterdag 22 juli 2023 om 09:10
zaterdag 22 juli 2023 om 09:14
Ik heb ze vaak gemaakt in de horeca.
Wat wij deden:
Na het opstijven de salpicon in een spuitzak doen, dan de kroketten op een dienblad, bekleed met bakpapier spuiten.
Je kan ook hoopjes maken met 2 lepels of een ijsschep.
Dan het dienblad in de vriezer doen. Een paar uur.
Dan de bevroren hoopjes door eiwit en daarna panko halen. 2 X
Dan weer in de vriezer, op hetzelfde dienblad los invriezen. Als ze bevroren zijn kun je ze in de vriezer in een bakje op elkaar leggen en vanuit de vriezer frituren.
Scheelt een hoop geklieder zo.
Wat wij deden:
Na het opstijven de salpicon in een spuitzak doen, dan de kroketten op een dienblad, bekleed met bakpapier spuiten.
Je kan ook hoopjes maken met 2 lepels of een ijsschep.
Dan het dienblad in de vriezer doen. Een paar uur.
Dan de bevroren hoopjes door eiwit en daarna panko halen. 2 X
Dan weer in de vriezer, op hetzelfde dienblad los invriezen. Als ze bevroren zijn kun je ze in de vriezer in een bakje op elkaar leggen en vanuit de vriezer frituren.
Scheelt een hoop geklieder zo.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
