Eten
alle pijlers
Moet je stoofvlees per sé aanbraden?
maandag 10 oktober 2022 om 21:47
Ik hou van stoofvlees in allerlei gerechten. Maar of het nou gaat om rundvlees of kippenbouten, het recept begint altijd met: Braad het vlees aan tot het bruin kleurt...
En als ik het daarna lekker een uurtje heb laten garen is dat kleurtje weer weg.
Dus waarom moet ik aanbraden??
Wie braadt nooit aan, maar mikt het vlees (en de groenten) rauw in de pan?
En als ik het daarna lekker een uurtje heb laten garen is dat kleurtje weer weg.
Dus waarom moet ik aanbraden??
Wie braadt nooit aan, maar mikt het vlees (en de groenten) rauw in de pan?
maandag 10 oktober 2022 om 22:03
Ik doe het de ene keer wel en de andere niet.
Net als miljuschka,
https://miljuschka.nl/slowcooker-runderstoof/
Net als miljuschka,
https://miljuschka.nl/slowcooker-runderstoof/
maandag 10 oktober 2022 om 22:47
Volgens mij is het lekken van vocht een fabeltje. Maar het aanbraden veroorzaakt de zogenaamde maillardreactie. Dit doet wel wat in de smaak van het vlees:
https://www.kokenmetkennis.nl/de-maillardreactie/
https://www.kokenmetkennis.nl/de-maillardreactie/
dinsdag 11 oktober 2022 om 05:50
dinsdag 11 oktober 2022 om 06:52
Dit dus. Die Maillardreactie geeft smaak. Zo kun je ook risotto maken door alle bouillon in 1 keer bij je rijst te gooien ipv met kleine scheutjes. Werkt allebei, maar bij de kleine scheutjes heb je meer Maillardreactie en dus een iets andere smaak.Comocomo schreef: ↑10-10-2022 22:47Volgens mij is het lekken van vocht een fabeltje. Maar het aanbraden veroorzaakt de zogenaamde maillardreactie. Dit doet wel wat in de smaak van het vlees:
https://www.kokenmetkennis.nl/de-maillardreactie/
dinsdag 11 oktober 2022 om 08:25
Stoofvlees maak ik vaak klaar in een slowcooker, en dan bak ik het niet aan.
Wanneer ik stoofvlees klaar maakt in de multicooker wel. De CPE heeft een saute functie (aanbraden) en dan verder op hoge druk. Scheelt veel tijd en is ook gewoon erg lekker
Wanneer ik stoofvlees klaar maakt in de multicooker wel. De CPE heeft een saute functie (aanbraden) en dan verder op hoge druk. Scheelt veel tijd en is ook gewoon erg lekker
I can't control the wind but I can adjust the sail
explore, dream & discover
explore, dream & discover
dinsdag 11 oktober 2022 om 18:16
Interessant, dank je.Comocomo schreef: ↑10-10-2022 22:47Volgens mij is het lekken van vocht een fabeltje. Maar het aanbraden veroorzaakt de zogenaamde maillardreactie. Dit doet wel wat in de smaak van het vlees:
https://www.kokenmetkennis.nl/de-maillardreactie/
Dan dus toch maar aanbraden voortaan.
Mijn snelkookpan heeft ook een Bake-functie, maar die wordt niet heet genoeg, 160 graden zegt-ie. Dan het vlees toch maar vooraf bakken in de pan en dan overhevelen. Het stoven gaat daar namelijk echt prima in.
donderdag 13 oktober 2022 om 23:07
Ik heb trouwens nog een tip, als je toevallig van die amerikaanse baking soda hebt (zo’n oranje vierkant pakje, verkopen ze bij AH, Dille en Kamille, toko’s) dan kun je het vlees daar ook lichtjes mee bestrooien. De pH waarde gaat dan omhoog waarmee je de maillard reactie wat sneller krijgt. (Doe ik ook wel eens als ik een bieflapje bak en ik wil er een beetje een appetijtelijk kleurtje op) 
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
