Eten
alle pijlers
Pannen voor koken 30 personen
vrijdag 17 maart 2023 om 12:57
Heb aan een leuke opdracht voor de renovatie van een kampeerboerderij gewerkt en nu wil opdrachtgever dat ik ook de keuken inventaris vernieuw, hartstikke leuk maar heb hier zelf weinig kaas van gegeten en als ik advies vraag aan Horeca leveranciers duizelt het mij nogal, misschien zitten hier mensen met verstand van pannen? Het gaat dan vooral om volumes.
Weet iemand hier hoeveel liter/ inhoud pan je nodig hebt voor 30 personen en dan een beetje het basic groeps eten bv. stamppot, pasta, rijst, agv? Et wordt gekookt op inductie
Weet iemand hier hoeveel liter/ inhoud pan je nodig hebt voor 30 personen en dan een beetje het basic groeps eten bv. stamppot, pasta, rijst, agv? Et wordt gekookt op inductie
vrijdag 17 maart 2023 om 14:03
Ik zou voor soeppannen gaan, en dan meerdere (zoals hierboven aangegeven). Dus liever in twee flinke soeppannen rijst koken, dan één enorme. Je moet het tóch af en toe even roeren. En dan dus wel een flinke kookplaat hebben, want je hebt twee keer zoveel pannen tegelijk 
Voor dertig man tegelijk koken is echt een klus!
Ik zit te denken, je zou eens naar (andere) kampgebouwen kunnen bellen? Hoe zij dat aanpakken en welke pannen ze hebben?
Voor dertig man tegelijk koken is echt een klus!
Ik zit te denken, je zou eens naar (andere) kampgebouwen kunnen bellen? Hoe zij dat aanpakken en welke pannen ze hebben?
vrijdag 17 maart 2023 om 14:32
Ik zou niet voor pannen van 30 liter gaan.
- een kampeerboerderij wordt toch verhuurd? Veel mensen hebben geen ervaring met dit soort pannen
- 30 liter, bodem brandt aan terwijl de bovenkant nog koud is
- niet te tillen voor veel mensen (vanaf een fornuis til je al van boven je heup)
- als ze verschillende gerechten hebben, of een kleinere groep is zo'n pan veel te groot.
Ik zou voor een aantal grote pannen gaan. Bijvoorbeeld een aantal van 5-6 liter, allemaal dezelfde pan met hetzelfde deksel (ikea?) en een of twee van 10 liter zodat ze snel een soep kunnen maken. Als ze allemaal hetzelfde deksel kunnen hebben is dat makkelijk tijdens gebruik en opruimen.
Zorg dan ook voor voldoende pitten op het fornuis.
Zet er eventueel een grote rijstkoker bij.
Dat scheelt één pit, hij kan overal staan en hij kookt volautomatisch.
Geef bij zo'n ding exacte instructies en exacte hoeveelheden.
Schrijf het op alsof je een kleuter instrueert, echt waar. Niet iedereen kan er mee omgaan.
- een kampeerboerderij wordt toch verhuurd? Veel mensen hebben geen ervaring met dit soort pannen
- 30 liter, bodem brandt aan terwijl de bovenkant nog koud is
- niet te tillen voor veel mensen (vanaf een fornuis til je al van boven je heup)
- als ze verschillende gerechten hebben, of een kleinere groep is zo'n pan veel te groot.
Ik zou voor een aantal grote pannen gaan. Bijvoorbeeld een aantal van 5-6 liter, allemaal dezelfde pan met hetzelfde deksel (ikea?) en een of twee van 10 liter zodat ze snel een soep kunnen maken. Als ze allemaal hetzelfde deksel kunnen hebben is dat makkelijk tijdens gebruik en opruimen.
Zorg dan ook voor voldoende pitten op het fornuis.
Zet er eventueel een grote rijstkoker bij.
Dat scheelt één pit, hij kan overal staan en hij kookt volautomatisch.
Geef bij zo'n ding exacte instructies en exacte hoeveelheden.
Schrijf het op alsof je een kleuter instrueert, echt waar. Niet iedereen kan er mee omgaan.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
vrijdag 17 maart 2023 om 16:58
Er zijn 6 pitten dus al te veel kleine pannen kan ook niet en de kampeerboerderij wordt inderdaad door allerlei groepen gehuurd dus het moet vooral lekker simpel zijn.
Heb bijvoorbeeld echt geen idee hoe groot een pan voor 15 kg. aardappels moet zijn. Zelf denk ik dan 30 liter ofzo? Een andere verhuurder met zelfde groeps grootte eens bellen is een goeie tip!
Heb bijvoorbeeld echt geen idee hoe groot een pan voor 15 kg. aardappels moet zijn. Zelf denk ik dan 30 liter ofzo? Een andere verhuurder met zelfde groeps grootte eens bellen is een goeie tip!
vrijdag 17 maart 2023 om 17:05
Ik zou dit eigenlijk aan een kok vragen, die kunnen goed inschatten wat handig is. Houd ook rekening met wat in vaatwasser/gootsteen past en of er bijpassende vergieten zijn. Niets irritanter dan een grote pan pasta koken en niet af kunnen gieten. Of een pan staan uitsoppen op de keukentafel.
Bij grotere groepen vind ik het ook handig als je eten in de oven warm kunt houden (bijvoorbeeld 30 hamburgers bakken, dan bak ik er telkens 10 en houd die warm in de oven). Roestvrijstalen braadslee die in oven past.
Bij grotere groepen vind ik het ook handig als je eten in de oven warm kunt houden (bijvoorbeeld 30 hamburgers bakken, dan bak ik er telkens 10 en houd die warm in de oven). Roestvrijstalen braadslee die in oven past.
vrijdag 17 maart 2023 om 17:16
Rijst aan de kook brengen en garen in een hooimadam (of dekbed of hooikist).
Groenten kan ook, tien minuten koken en verder garen in de hooimadam.
Hetzelfde voor veel soorten soep.
30 liter plus een paar kilo pan, dat mag je vast niet tillen van de Arbo. Laat staan dat je ze kunt afgieten.
Kleinere pannen dus.
Maar besteed dit lekker uit aan een kok of een kookschool MBO. Leuke stage opdracht, richt een keuken in.
Groenten kan ook, tien minuten koken en verder garen in de hooimadam.
Hetzelfde voor veel soorten soep.
30 liter plus een paar kilo pan, dat mag je vast niet tillen van de Arbo. Laat staan dat je ze kunt afgieten.
Kleinere pannen dus.
Maar besteed dit lekker uit aan een kok of een kookschool MBO. Leuke stage opdracht, richt een keuken in.
Every woman deserves a man that destroys her lipstick, not her mascara.
vrijdag 17 maart 2023 om 17:41
Voor rijst geldt: per persoon 1 kopje rijst = 150ml rijst. En dan 2 kopjes water = 300ml. Voor 30 personen is dat dus 30x450ml = 13,5 liter. Met een soeppan van 15 liter kom je dus goed uit voor rijst voor 30 personen.
Ik neem aan dat het voor pasta en aardappels niet veel anders zal zijn qua volume.
Voor 30 personen kook je sowieso meerdere groentes of sauzen dus daar gebruik je automatisch al meerdere pannen voor (je maakt niet alleen stamppot boerenkool normaal gesproken, je kookt dan al snel 3 soorten stamppot zodat er keuze is).
Ik neem aan dat het voor pasta en aardappels niet veel anders zal zijn qua volume.
Voor 30 personen kook je sowieso meerdere groentes of sauzen dus daar gebruik je automatisch al meerdere pannen voor (je maakt niet alleen stamppot boerenkool normaal gesproken, je kookt dan al snel 3 soorten stamppot zodat er keuze is).
Coffee is never my cup of tea
vrijdag 17 maart 2023 om 17:54
Vraag eens een paar scoutinggroepen. Die zijn gewend om voor grote groepen te koken.
Grote pannen zijn inderdaad niet ideaal qua tillen en afgieten, dat moet je al snel met 2 man doen. Maar als je 6 pitten hebt kan je niet anders dan ook een paar flinke pannen aan te schaffen.
Zorg dat je het goed af kan gieten, je een braadslee hebt waar je een deel van de dingen die gebakken zijn in kan doen (of een flinke oven waar je aardappels in kan bakken), en zorg dat je pannen daadwerkelijk op de pit passen. Grote pannen hebben ook vaak een grotere doorsnede, waardoor ze niet goed meer passen.
Grote pannen zijn inderdaad niet ideaal qua tillen en afgieten, dat moet je al snel met 2 man doen. Maar als je 6 pitten hebt kan je niet anders dan ook een paar flinke pannen aan te schaffen.
Zorg dat je het goed af kan gieten, je een braadslee hebt waar je een deel van de dingen die gebakken zijn in kan doen (of een flinke oven waar je aardappels in kan bakken), en zorg dat je pannen daadwerkelijk op de pit passen. Grote pannen hebben ook vaak een grotere doorsnede, waardoor ze niet goed meer passen.
vrijdag 17 maart 2023 om 19:05
Ik zou iig vragen bij de afdeling H culinair.Machutookunbietjemeerzijn schreef: ↑17-03-2023 14:01Mss je licht eens opsteken bij een Sligro of Makro.
Regelmatig zie ik bij de Makro aanbiedingen.
Ook heb je bij de Makro een koopjeshoek. Je kan altijd rondkijken.
Autopsies tonen onomstotelijk de injectieschade aan.
vrijdag 17 maart 2023 om 19:06
Te grote pannen hebben een kraantje, vanonder. Hoef je niet af te gieten.Irish_Wasser_Woman schreef: ↑17-03-2023 17:50Was het niet een beetje optimistisch gedacht, een zespitter voor groepen tot 30 personen?
Je moet die enorme pannen ook afgieten he? Dat is echt niet te doen.
Autopsies tonen onomstotelijk de injectieschade aan.
vrijdag 17 maart 2023 om 19:22
Dank voor alle tips, scouting is idd een goeie kan ik aan de buurman vragen die zit erop! Pannen met een kraantje is ook een goeie tip.
Lijkt dat een pan van 20 liter met een kraantje iig voor de rijst/ pasta / aardappels genoeg moet zijn.
Het is een groot professioneel fornuis, officieel heet het een kooktafel met 6 pitten met een diameter van 23 cm en fornuis zelf is 120 breed x 70 diep, grote pannen passen er dus wel op. De oven is los en ook mega groot, met van die inschuif braadsledes
Lijkt dat een pan van 20 liter met een kraantje iig voor de rijst/ pasta / aardappels genoeg moet zijn.
Het is een groot professioneel fornuis, officieel heet het een kooktafel met 6 pitten met een diameter van 23 cm en fornuis zelf is 120 breed x 70 diep, grote pannen passen er dus wel op. De oven is los en ook mega groot, met van die inschuif braadsledes
vrijdag 17 maart 2023 om 19:53
Wij hadden vroeger op kamp (70 personen) maar 4 pitten en enorme pannen die in elkaar passen. We aten vooral eenpansgerechten zoals stamppot, pasta gekookt in de saus, maaltijdsoep, bonenprutjes. Pannenkoeken ging ook. Op een pit bakken en op de andere pit au bien marie warm houden.Irish_Wasser_Woman schreef: ↑17-03-2023 17:50Was het niet een beetje optimistisch gedacht, een zespitter voor groepen tot 30 personen?
Je moet die enorme pannen ook afgieten he? Dat is echt niet te doen.
vrijdag 17 maart 2023 om 20:13
Wie komt er in de keuken te staan?
Vrijwilligs of proffesionele koks?
Bij t tweede zou ik t overlaten aan de koks, die weten precies wat handig is.
En vooral wat niet, worden ook in proffesionele nieuwe keukens zoveel onnodige fouten mee gemaakt.
Bij t tweede.
Pannen met kraantjes zijn waardeloos;
Kruimige aardappels, rijstkorrels; werkt niet.
Brede pannen zijn altijd beter, wel rekening houdende met de afstand van de pitten op t fornuis.
Vrijwilligs of proffesionele koks?
Bij t tweede zou ik t overlaten aan de koks, die weten precies wat handig is.
En vooral wat niet, worden ook in proffesionele nieuwe keukens zoveel onnodige fouten mee gemaakt.
Bij t tweede.
Pannen met kraantjes zijn waardeloos;
Kruimige aardappels, rijstkorrels; werkt niet.
Brede pannen zijn altijd beter, wel rekening houdende met de afstand van de pitten op t fornuis.
vrijdag 17 maart 2023 om 20:39
De locatie wordt meestal verhuurd aan families of vriendengroepen, dus geen professionele koks. Loop er juist tegen aan dat een hakpro of Beuk vooral gericht is op professionals en niet echt advies heeft voor zo'n soort locatie ( waarbij dus het gebouw wordt verhuurd en gebruikers zelf koken)
Was net enthousiast over een pan met kraantje maar dat werkt dus niet? En breed ipv hoog is dus beter?
Was net enthousiast over een pan met kraantje maar dat werkt dus niet? En breed ipv hoog is dus beter?
vrijdag 17 maart 2023 om 21:03
Je wil zo veel mogelijk oppervlak van de pan die in aanraking komt met de warmtebron, dan is de inhoud sneller warm. Maar brede pannen werkt dus alleen als je pit ook breed genoeg is. Als je pan aan alle kanten ver buiten de pit uitsteekt heeft een bredere pan niet zo veel zin.simsalabimbam schreef: ↑17-03-2023 20:39De locatie wordt meestal verhuurd aan families of vriendengroepen, dus geen professionele koks. Loop er juist tegen aan dat een hakpro of Beuk vooral gericht is op professionals en niet echt advies heeft voor zo'n soort locatie ( waarbij dus het gebouw wordt verhuurd en gebruikers zelf koken)
Was net enthousiast over een pan met kraantje maar dat werkt dus niet? En breed ipv hoog is dus beter?
zaterdag 18 maart 2023 om 09:07
https://www.chefstore.nl/pannenset-4-pa ... =Pannenset
Ik denk dat dit een heel mooi uitgangspunt is. Set koekenpannen erbij en eventueel kan je in dezelfde serie pannen bijkopen.
Ik denk dat dit een heel mooi uitgangspunt is. Set koekenpannen erbij en eventueel kan je in dezelfde serie pannen bijkopen.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
