Vegaballetjes recept

Yella78 schreef: ↑

14-10-2024 13:35

Ik maak vaak balletjes op ongeveer deze manier: als basis gare zwarte boontjes of kidneyboontjes (zelf geweekt en gekookt, of uit blik). Daar doorheen een mengseltje van een zachtgebakken uitje, sjalotje of wat bosui, teentje knoflook, wat kruiden en specerijen naar smaak (bijvoorbeeld ras el hanout) (dit doe je dus vooraf, dan even af laten koelen), uiteraard zout en peper, wat pit door bijvoorbeeld chilivlokken, wat olie. Dat goed kneden en stevigheid geven met een paar handjes havervlokken. Ook lekker erdoorheen zijn bijvoorbeeld grof gemalen walnoten en/of fijngesneden zongedroogde tomaatjes. Massa een poos laten rusten in de koelkast.
Het mengsel moet dermate stevig zijn dat je er gemakkelijk balletjes of burgertjes van kunt vormen, anders nog wat havervlokken of bijvoorbeeld paneermeel, panko of verkruimelde beschuit doorheen kneden. Als het te droog is, wat olie en/of klein beetje water toevoegen. Een ei erdoor kan ook.
Massa proeven en eventueel verder op smaak brengen met kruiden, zout, peper.

Niet te grote balletjes maken, aanbakken en eventueel nog even meewarmen in de tomatensaus. Als de balletjes vrij grof of rul van structuur zijn, vallen ze snel uit elkaar. In dat geval warm toevoegen aan warme saus en direct serveren, of apart serveren.

montblanc schreef: ↑

14-10-2024 10:44

Goed om te weten dat het meestoven geen succes is, aangezien ze toch niet op dezelfde manier als gehakt gaar hoeven worden kan ik dat overslaan. Scheelt weer wat tijd!

Die met tofu wil ik ook wel proberen, maar ik gebruik het eigenlijk nooit. In dat recept staat firm tofu, maar dat kent de AH niet. Is zo’n pakje AH terra tofu prima of zitten daar ook grote verschillen tussen?

Blckcffee schreef: ↑

13-10-2024 21:03

Bij de Turkse supermarkt kun je falafelmix kopen en daar balletjes van maken.

WildeMimosa schreef: ↑

14-10-2024 20:45

Jammie! Falafel van een pakje.

Dropdrop schreef: ↑

14-10-2024 20:58

Volgens mij is dit wel ok. Ik heb de ingrediënten gelezen en er zit niks raars in. Geen e-nummers of mysterieuze ingrediënten. Gewoon bonen en kikkererwtenmeel, kruiden en baking soda.

Niet alles in een pakje is van de duivel. Falafel wordt gemaakt van kikkererwtenmeel. Deze bakmix zit in een pakje.

Plata2 schreef: ↑

13-10-2024 22:27

Dat meestoven zie ik inderdaad niet gebeuren, maar balletjes zelf zijn niet zo moelijk.

Ik maak ze regelmatig, en met verschillende ingrediënten.
De basis is ofwel kikkererwten uit blik / pot, of witte bonen (die plakken ook goed!) uit blik. Uitlekken en fijnstampen. Ei erbij, en meel zodat het niet meer zo sticky is.
(veganversie zonder ei: kan ook, maar valt sneller uit elkaar)

Vervolgens voeg je toe wat je lekker vind, bijvoorbeeld kleine stukjes ui, zintomaat, champignons paprika, of juist erwtjes. Kaas kan ook nog, of feta, en natuurlijk kruiden (zout, peper, paprika, maar ras el hanout kan, of juist pepertjes, afhankelijk van gerecht.

De balletjes draai ik met mijn handen, dan doe ik ze nogmaals door het meel of kruimels voor een meer crunchy korstje.
Ze kunnen zowel in de frituur als in de pan.

Ik maak altijd wel een beetje een kliederzooi van de keuken als ik ze maak dus ik maak er heel veel tegelijk die ik ervervolgens invries per portie, dan kan ik er een tijd mee doen.

Yella78 schreef: ↑

14-10-2024 13:35

Ik maak vaak balletjes op ongeveer deze manier: als basis gare zwarte boontjes of kidneyboontjes (zelf geweekt en gekookt, of uit blik). Daar doorheen een mengseltje van een zachtgebakken uitje, sjalotje of wat bosui, teentje knoflook, wat kruiden en specerijen naar smaak (bijvoorbeeld ras el hanout) (dit doe je dus vooraf, dan even af laten koelen), uiteraard zout en peper, wat pit door bijvoorbeeld chilivlokken, wat olie. Dat goed kneden en stevigheid geven met een paar handjes havervlokken. Ook lekker erdoorheen zijn bijvoorbeeld grof gemalen walnoten en/of fijngesneden zongedroogde tomaatjes. Massa een poos laten rusten in de koelkast.
Het mengsel moet dermate stevig zijn dat je er gemakkelijk balletjes of burgertjes van kunt vormen, anders nog wat havervlokken of bijvoorbeeld paneermeel, panko of verkruimelde beschuit doorheen kneden. Als het te droog is, wat olie en/of klein beetje water toevoegen. Een ei erdoor kan ook.
Massa proeven en eventueel verder op smaak brengen met kruiden, zout, peper.

Niet te grote balletjes maken, aanbakken en eventueel nog even meewarmen in de tomatensaus. Als de balletjes vrij grof of rul van structuur zijn, vallen ze snel uit elkaar. In dat geval warm toevoegen aan warme saus en direct serveren, of apart serveren.