Eten
alle pijlers
Groenten invriezen: tips gevraagd!
dinsdag 21 juni 2022 om 20:22
Hallo allen,
Ik vroeg me af of er mensen zijn die tips hebben voor het invriezen van groenten? Ik had laatst geprobeerd om sperziebonen in te vriezen, maar die kwamen helemaal slap uit de vriezer... Had ze van tevoren heel kort geblancheerd (zoals veel websites aanbevelen), maar toch niet het resultaat waar ik op hoopte.
Hoe kan ik sperziebonen (en andere groente, eigenlijk zijn alle tips voor elk soort groente welkom) nou het beste invriezen? Moet ik ze blancheren van tevoren? Kan ik ze het beste alvast klein snijden? Hoe zorg ik dat verse groenten na invriezen nog steeds een beetje 'body' hebben?
Ik vroeg me af of er mensen zijn die tips hebben voor het invriezen van groenten? Ik had laatst geprobeerd om sperziebonen in te vriezen, maar die kwamen helemaal slap uit de vriezer... Had ze van tevoren heel kort geblancheerd (zoals veel websites aanbevelen), maar toch niet het resultaat waar ik op hoopte.
Hoe kan ik sperziebonen (en andere groente, eigenlijk zijn alle tips voor elk soort groente welkom) nou het beste invriezen? Moet ik ze blancheren van tevoren? Kan ik ze het beste alvast klein snijden? Hoe zorg ik dat verse groenten na invriezen nog steeds een beetje 'body' hebben?
dinsdag 21 juni 2022 om 20:29
In veel groenten zit veel vocht en daardoor zijn ze slap na ontdooien. De ingevroren groenten in zak worden heel snel industrieel ingevroren.
Ik vries eigenlijk alleen soepgroenten (mix van wortel, prei, ui, selderij e.d. in 1 zak) en klaargemaakte boerenkool, rode kool e.d. in.
Ik vries eigenlijk alleen soepgroenten (mix van wortel, prei, ui, selderij e.d. in 1 zak) en klaargemaakte boerenkool, rode kool e.d. in.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
dinsdag 21 juni 2022 om 20:37
dinsdag 21 juni 2022 om 20:54
Water opzetten tot het kookt, sperziebonen, bloemkool, brocolli enz enz erin en
3 minuten koken, dan afgieten en afkoelen met koud water.
Vries het zo in dat het plat bevriest, is het bevroren dan kan je het schudden en eruit halen wat je nodig hebt.
Ik doe dit regelmatig en als ik dan bijv. roerbak dan gooi ik het bevroren in de pan, niet eerst ontdooien, dan wordt het slap.
Paprika snijd ik in stukjes en vries ik zo in, ook weer bevroren verwerken.
3 minuten koken, dan afgieten en afkoelen met koud water.
Vries het zo in dat het plat bevriest, is het bevroren dan kan je het schudden en eruit halen wat je nodig hebt.
Ik doe dit regelmatig en als ik dan bijv. roerbak dan gooi ik het bevroren in de pan, niet eerst ontdooien, dan wordt het slap.
Paprika snijd ik in stukjes en vries ik zo in, ook weer bevroren verwerken.
There's nothing fair in this world, there's nothing sure in this world, there is nothing pure, so you better look for something left in this world.
dinsdag 21 juni 2022 om 21:38
AccioAvocado schreef: ↑21-06-2022 21:28Bedankt voor de bruikbare tips (en de minder bruikbare tips, tja...). Ik ga eens kijken of de 'bevroren-in-de-pan-gooien' methode werkt, en anders blijkbaar gewoon niet meer aan beginnen, dat zelf invriezen.
Ik begrijp je helemaal, het enige wat ik invries is brood en ijsjes
De sterren wandlen, de tijd gaat, de klok zal slaan,.
dinsdag 21 juni 2022 om 21:44
Het enige waarbij ik het de moeite waard vind is verse spinazie. Daar heb ik altijd wel een zak van in de vriezer zitten. Ik neem er een flinke hand uit voor in een smoothie, mij het bevroren in de blender en stop de zak weer terug in de vriezer. Dat gaat prima. Voor de rest...nee, wordt niks. Bij een overschot aan verse groenten maak ik er liever eerst soep van, dan kan die in de vriezer.
dinsdag 21 juni 2022 om 21:52
Nee hoor, gewoon met zak en al de hele blaadjes in de vriezer. Je krijgt dan gewoon harde blaadjes. Ik kan het fijnknijpen boven de blender.
Maar het kan ook gerust vanuit de vriezer in de wok met wat knoflook.
dinsdag 21 juni 2022 om 21:59
Je maakt het schoon, snijdt het en daarna ga je het pas blancheren.
Maar wat minstens zo belangrijk is, is dat je het daarna goed luchtdicht moet verpakken. Met een gewoon ziplockzakje lukt dat niet, want daarvoor zijn groenten veel te grillig van vorm, waardoor er teveel lucht tussen de bonen in het zakje blijft hangen. Je hebt daar dus echt zo’n vacumeer-apparaat voor nodig (of luchtdichte diepvriesbakjes met een vacuümpomp).
Als je het verwerkt in soep, saus, nasi, enz, dan lukt het vaak wel, omdat de “lucht” dan opgevuld wordt door vocht of rijst.
Maar wat minstens zo belangrijk is, is dat je het daarna goed luchtdicht moet verpakken. Met een gewoon ziplockzakje lukt dat niet, want daarvoor zijn groenten veel te grillig van vorm, waardoor er teveel lucht tussen de bonen in het zakje blijft hangen. Je hebt daar dus echt zo’n vacumeer-apparaat voor nodig (of luchtdichte diepvriesbakjes met een vacuümpomp).
Als je het verwerkt in soep, saus, nasi, enz, dan lukt het vaak wel, omdat de “lucht” dan opgevuld wordt door vocht of rijst.
dinsdag 21 juni 2022 om 22:08
Juf Joke, kun je ook even een paar keer kokend water over die bevroren spinazie baadjes gooien en die dan opeten met parmezaanse kaas?
De sterren wandlen, de tijd gaat, de klok zal slaan,.
dinsdag 21 juni 2022 om 22:18
Alle groenten die je rauw invriest ( en dat kan met veel groenten, koolsoorten, wortel, prei,paprika,ui,champignons,taugé,courgette) moeten zo snel mogelijk van bevroren naar ontdooid. Dus eerst water koken en dan de groente bevroren in het kokende water. Of bevroren in de koekenpan om te roerbakken. Nooit eerst laten ontdooien!! Anders wordt het idd zoals hier al eerder gezegd, slap en smakeloos of juist heel taai ( zoals bij boerenkool als je dat eerst laat ondooien)
Ook kruiden zijn goed in te vriezen. Je kunt dan bijvoorbeeld de bevroren basilicum of muntblaadjes zo boven de pan verkruimelen en door de saus of gerecht roeren.
Ook kruiden zijn goed in te vriezen. Je kunt dan bijvoorbeeld de bevroren basilicum of muntblaadjes zo boven de pan verkruimelen en door de saus of gerecht roeren.
Als ik niet kan wat ik wil, dan wil ik wat ik kan!
dinsdag 21 juni 2022 om 22:23
dinsdag 21 juni 2022 om 22:34
Ik vries vooral groenten in die een saus of soep gaan worden.
Courgette, paprika, prei, wortel, aubergine, ui gaat hier allemaal rauw, schoon en in stukjes de vriezer in.
Als ik dan een pastasaus wil maken haal ik eruit wat ik nodig heb en gooi dat direct in de pan.
Erwten en bonen blancheer ik eerst, dat voorkomt dat ze melig worden (stopt het proces van omzetting van suiker naar zetmeel).
Courgette, paprika, prei, wortel, aubergine, ui gaat hier allemaal rauw, schoon en in stukjes de vriezer in.
Als ik dan een pastasaus wil maken haal ik eruit wat ik nodig heb en gooi dat direct in de pan.
Erwten en bonen blancheer ik eerst, dat voorkomt dat ze melig worden (stopt het proces van omzetting van suiker naar zetmeel).
dinsdag 21 juni 2022 om 22:39
Groenten die ik invries gebruik ik daarna altijd in een gerecht (curry of pastasaus) en niet puur als groente en ik zorg dat het gesneden is.
Winterpeen/ bospeen snijd ik in stukjes en blancheer ik kort voor ik ze invries, bloemkool of broccoli ook. Courgette en paprika vries ik rauw in.
Sperziebonen vind ik eigenlijk alleen lekker als ik al een pastasaus of curry gemaakt heb en dat kant en klaar invries, niet de bonen zelf dus.
En ik zorg altijd dat ik ook nog wat verse groenten toevoeg als ik diepgevroren groentes gebruik ik tijdens het koken, omdat er dan meer bite en smaak is.
Winterpeen/ bospeen snijd ik in stukjes en blancheer ik kort voor ik ze invries, bloemkool of broccoli ook. Courgette en paprika vries ik rauw in.
Sperziebonen vind ik eigenlijk alleen lekker als ik al een pastasaus of curry gemaakt heb en dat kant en klaar invries, niet de bonen zelf dus.
En ik zorg altijd dat ik ook nog wat verse groenten toevoeg als ik diepgevroren groentes gebruik ik tijdens het koken, omdat er dan meer bite en smaak is.
.
woensdag 22 juni 2022 om 07:25
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
