Het ultieme maar toch simpele risottogerecht

sprokkelientje dinsdag 21 juni 2022 om 20:14

Ben ervaren in de keuken en schuw nieuwe gerechten niet.
Maar nog nooit risotto gemaakt.
Vandaag zo'n vers pakket gehaald bij Appie.
Het was goed te doen maar recept gaf aan teveel peterselie, zo ook was 't goed gaar maar de smaak....tja. ik denk dat het beter kan.
Wie wil zijn of haar ultieme risotto gerecht met mij delen?
In die van Appie moest kip maar 't mag ook vega.

De beste stuurlui, zitten op het Viva forum.

HelloFromTheOtherSide dinsdag 21 juni 2022 om 20:17

Ik maak deze regelmatig:

https://www.taste.com.au/recipes/mushro ... 3e718aa094

Hello, can you hear me?

mb1986 dinsdag 21 juni 2022 om 20:20

.

mb1986 wijzigde dit bericht op 29-12-2022 17:50

98.00% gewijzigd

stippensokken dinsdag 21 juni 2022 om 20:24

Ik gebruik altijd het basisrecept van Jamie Oliver. Makkelijk recept, ook goed aan te passen naar je eigen smaak.
https://www.jamieoliver.com/recipes/ric ... to-recipe/

Serveren met gegrilde groenten bijvoorbeeld.

Explorista dinsdag 21 juni 2022 om 20:26

Spoiler:
Je hoeft de bouillon niet scheutje voor scheutje toe te voegen.
Je kan gerust in één keer het vocht erbij gooien.

En de kip mag je weglaten. Daar mis je niets aan.

'Durf te antwoorden' is één van de leukste topics op het forum.
En ´Plaatje wisselen´ is ook heel leuk.

sprokkelientje dinsdag 21 juni 2022 om 20:30

Explorista schreef: ↑
21-06-2022 20:26
Spoiler:
Je hoeft de bouillon niet scheutje voor scheutje toe te voegen.
Je kan gerust in één keer het vocht erbij gooien.

En de kip mag je weglaten. Daar mis je niets aan.

Ik denk het met risotto ook niet nee.
En ik had de bouillon er ook in 2 grote etappes in gepleurd

De beste stuurlui, zitten op het Viva forum.

Anoniem_275457 dinsdag 21 juni 2022 om 20:30

Van Jamie dacht ik: met zacht gegaarde venkel, pepertje en ricotta, citroen en parmezaan. Licht en zomers.

ninanoname dinsdag 21 juni 2022 om 20:31

Voor risotto geldt: hoe simpeler, hoe lekkerder. Belangrijk is dat je de goede verhouding rijst/vocht kent.
Ik vind deze heerlijk:
Beetje spekjes uitbakken, hier de rijst bij storten, dit kort mengen, zodat elke korrel omhult is met een laagje vet. Paddestoelen erbij doen, maakt niet uit welke. Ja, lekkere. Vervolgens een scheutje witte wijn erbij en dat helemaal op laten nemen door de rijst. Nu begint het grote bouillon gieten, roeren en wachten tot het is opgenomen. Ik maak bouillon van een bouillonblokje in een maatbekertje, dat je vult met de juiste hoeveelheid voor je rijst. Als alle bouillon is opgenomen (soms heb je niet alles nodig) roer je een stukje boter door de risotto heen. Als dat klaar is flink Parmezaanse kaas en peper, en dan is het echt om het schaaltje mee op te eten, zo lekker!

Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)

ninanoname dinsdag 21 juni 2022 om 20:33

De aantal keren bouillon bijgieten zijn inderdaad afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Maar kleinere scheutjes is echt fijner, zeker naar het einde toe, omdat je dan goed zicht hebt op hoeveel vocht de rijst nog kan opnemen en je niet blijft zitten met rijstepap.

Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)

stippensokken dinsdag 21 juni 2022 om 20:39

ninanoname schreef: ↑
21-06-2022 20:33
De aantal keren bouillon bijgieten zijn inderdaad afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Maar kleinere scheutjes is echt fijner, zeker naar het einde toe, omdat je dan goed zicht hebt op hoeveel vocht de rijst nog kan opnemen en je niet blijft zitten met rijstepap.

Dit. Als je alle vocht er in één keer in kiept, krijg je drooggekookte rijstepap. Geen risotto.

Explorista dinsdag 21 juni 2022 om 20:46

stippensokken schreef: ↑
21-06-2022 20:39
Dit. Als je alle vocht er in één keer in kiept, krijg je drooggekookte rijstepap. Geen risotto.

Dan gaat het bij mij per ongeluk goed.

'Durf te antwoorden' is één van de leukste topics op het forum.
En ´Plaatje wisselen´ is ook heel leuk.

Anoniem_64099e414652c dinsdag 21 juni 2022 om 21:19

Scheutje voor scheutje maakt wel degelijk uit voor de smaak en structuur.

LaFolie dinsdag 21 juni 2022 om 21:29

Venkel & citroen (ui, knoflook, pepertje), hier vegan maar ik denk heel lekker met alle soorten kaas. Goede scheut witte wijn erin.

Paddestoelen (niet roerbakken, kant voor kant goud opbakken!), ovenpompoen, cherrytomaatjes. En uiteraard ui/knoflook naar smaak. En wederom witte wijn, of anders beetje citroensap richting het einde.

En ik hou van goed sterke zoute bouillon erbij

Bij alle versies op het laatst boter erdoor.

"Wine in the morning, and some breakfast at night. Oh baby, I'm beginning to see the light!"

Saartjepoes2 dinsdag 21 juni 2022 om 21:31

Ik maak het romig door wat bloemkoolrijst er in mee te laten pruttelen. Andere groentes gril ik voor.
Geraspte Citroen is een fantastische smaakmaker in risotto

dolfje dinsdag 21 juni 2022 om 21:38

ninanoname schreef: ↑
21-06-2022 20:31
Voor risotto geldt: hoe simpeler, hoe lekkerder. Belangrijk is dat je de goede verhouding rijst/vocht kent.
Ik vind deze heerlijk:
Beetje spekjes uitbakken, hier de rijst bij storten, dit kort mengen, zodat elke korrel omhult is met een laagje vet. Paddestoelen erbij doen, maakt niet uit welke. Ja, lekkere. Vervolgens een scheutje witte wijn erbij en dat helemaal op laten nemen door de rijst. Nu begint het grote bouillon gieten, roeren en wachten tot het is opgenomen. Ik maak bouillon van een bouillonblokje in een maatbekertje, dat je vult met de juiste hoeveelheid voor je rijst. Als alle bouillon is opgenomen (soms heb je niet alles nodig) roer je een stukje boter door de risotto heen. Als dat klaar is flink Parmezaanse kaas en peper, en dan is het echt om het schaaltje mee op te eten, zo lekker!

Zo doe ik het ook maar dan zonder wijn want dat hebben we nooit in huis.

lilalinda dinsdag 21 juni 2022 om 21:41

Eenvoud
Een gebakken uitje, wijn en goede droge Parmezaanse kaas
En de rest serveer ik erbij

nerdopviva dinsdag 21 juni 2022 om 21:42

Dit zijn mijn favorieten:

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... coliburger
https://www.jumbo.com/recepten/spinazie ... alm-504179
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... zierisotto
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... venrisotto

Bij die laatste voeg ik wel meer vocht toe: ik hou minstens 1:3 aan.

Nummer*Zoveel dinsdag 21 juni 2022 om 21:46

Eerst een soepje maken van rode ui (ui in hele dunne halve ringen, bouilonblokje rund of groente, en klein snufje chilivlokken). Risotto aanfruiten in olie, afblussen met wijn (kan eventueel overgeslagen worden) en daarna de uienbouillon met de uienringen er in kleine scheutjes doorheen roeren. Als het klaar is wat blauwe kaas er overheen om het af te maken.

Ik voeg de kaas altijd pas toe op het bord, omdat er niet zoveel van nodig is voor veel smaak. Liever een beetje erover en naar smaak eventueel meer toevoegen, dan per ongeluk teveel in 1x want dan kun je het weggooien.

Nummer*Zoveel dinsdag 21 juni 2022 om 21:50

Ook lekker en simpel met prei en spekjes. Soepje maken van de prei met bouillon, spekjes uitbakken, risotto erbij aanfruiten, afblussen met wijn (of deze stap weglaten) en dan de preisoep er in scheutjes bij.

Je kunt de prei ook bij de risotto in de pan gooien, maar dan vind ik wat zwaarder roeren dan wanneer je het als “soep” geleidelijk toevoegt.

flipje2 dinsdag 21 juni 2022 om 22:01

Mijn favorieten:

Risotto en citroen en garnalen
Recept stond ooit in de Linda
- 1 ui fruiten, 330 gram rijst erbij, kippenbouillon toevoegen
- Als de rijst zo ongeveer klaar is, sap en rasp van 1 citroen erdoor roeren
- Knoflook en rode peper bakken in olie, 16 grote garnalen hierin bakken, op het laatst peterselie er doorheen
- risotto op borden verdelen, garnalen op de risotto leggen

Risotto met gorgonzola en spinazie
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... gorgonzola

Risotto met paddenstoelen en prei met bacon-kippakketje
https://www.ah.nl/kookschrift/recept/33375

En tenslotte - wel erg veel werk om te maken maar goddelijk lekker - risotto alla crema di scampi
https://www.apronandsneakers.com/2012/1 ... i.html?m=1

Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog

Lady_Day dinsdag 21 juni 2022 om 22:14

navyblue schreef: ↑
21-06-2022 21:19
Scheutje voor scheutje maakt wel degelijk uit voor de smaak en structuur.

Dit! Nooit in 1x alle bouillon erbij gooien.

En verder, lekker simpel houden. Wij bakken er meestal een hele berg paddenstoelen (champignons, oesterzwam, shiitake etc. )bij. Gooien we op het laatste moment er door. En verder gebruik ik het liefst carnaroli ipv arborio rijst.

Anoniem_64099e414652c dinsdag 21 juni 2022 om 22:16

Lady_Day schreef: ↑
21-06-2022 22:14
Dit! Nooit in 1x alle bouillon erbij gooien.

En verder, lekker simpel houden. Wij bakken er meestal een hele berg paddenstoelen (champignons, oesterzwam, shiitake etc. )bij. Gooien we op het laatste moment er door. En verder gebruik ik het liefst carnaroli ipv arborio rijst.

Zelfs ervaren koks die hun recepten van haver tot gort kennen doen dit nog zo.

Lady_Day dinsdag 21 juni 2022 om 22:18

navyblue schreef: ↑
21-06-2022 22:16
Zelfs ervaren koks die hun recepten van haver tot gort kennen doen dit nog zo.

Ja, het resultaat zal ook heel anders zijn. Je krijgt juist dat romige door met kleine scheutjes te werken en te blijven roeren. Ineens alle bouillon erbij... dan kook je de rijst gewoon. Lijkt me niet de bedoeling.

Apatura dinsdag 21 juni 2022 om 22:19

Bloemkoolrisotto van jamie oliver vind ik heerlijk als basis.
Of met de ansjoviscrumbles en een frisse groene salade

Been there, done that, got the T-shirt.

Anoniem_64099e414652c dinsdag 21 juni 2022 om 22:26

Lady_Day schreef: ↑
21-06-2022 22:18
Ja, het resultaat zal ook heel anders zijn. Je krijgt juist dat romige door met kleine scheutjes te werken en te blijven roeren. Ineens alle bouillon erbij... dan kook je de rijst gewoon. Lijkt me niet de bedoeling.

Klopt, dan kan het zetmeel het vocht niet goed verdikken, teveel vocht verdampt dan gewoon zonder ooit met de rijstkorrel in aanraking te komen.

Het ultieme maar toch simpele risottogerecht

Actieve topics