Eten
alle pijlers
Het ultieme maar toch simpele risottogerecht
dinsdag 21 juni 2022 om 20:14
Ben ervaren in de keuken en schuw nieuwe gerechten niet.
Maar nog nooit risotto gemaakt.
Vandaag zo'n vers pakket gehaald bij Appie.
Het was goed te doen maar recept gaf aan teveel peterselie, zo ook was 't goed gaar maar de smaak....tja. ik denk dat het beter kan.
Wie wil zijn of haar ultieme risotto gerecht met mij delen?
In die van Appie moest kip maar 't mag ook vega.
Maar nog nooit risotto gemaakt.
Vandaag zo'n vers pakket gehaald bij Appie.
Het was goed te doen maar recept gaf aan teveel peterselie, zo ook was 't goed gaar maar de smaak....tja. ik denk dat het beter kan.
Wie wil zijn of haar ultieme risotto gerecht met mij delen?
In die van Appie moest kip maar 't mag ook vega.
De beste stuurlui, zitten op het Viva forum.
dinsdag 21 juni 2022 om 22:30
Idem hier, alleen doe ik de eerste scheut vocht met sherry ipv wijn. Goed roeren zodat de sherry helemaal opgenomen is, en dan begint het grote bouillongieten. Als de risotto klaar is doe ik er nog een schep roomboter doorheen. Een gegrild visje met gegrilde salie erbij - HEERLIJK.
dinsdag 21 juni 2022 om 22:39
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R ... -basilicum
Deze is hier favoriet!
Deze is hier favoriet!
Je hoeft niet altijd te geloven wat je denkt.
dinsdag 21 juni 2022 om 23:03
Of de standaard met uitje, scheutje wittec wijn, kippenbouillon en Parmezaan op het laatst nog wat extra vergine olijfolie voor de smaak. Of ik bak apart nog oesterzwammen of liever nog cantharellen met wat knoflook, scheutje madeira, tijm. Dan de standaard risotto maken paddenstoelen erbij, op het eind Parmezaan en ipv de olijfolie een beetje boter en geschaafde truffel.
dinsdag 21 juni 2022 om 23:16
woensdag 22 juni 2022 om 00:38
Jeroen Meus dus, die vindt ook dat dat niet hoeft. Heerlijk programma trouwens "Dagelijkse kost"Explorista schreef: ↑21-06-2022 20:26Spoiler:
Je hoeft de bouillon niet scheutje voor scheutje toe te voegen.
Je kan gerust in één keer het vocht erbij gooien.
En de kip mag je weglaten. Daar mis je niets aan.
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
woensdag 22 juni 2022 om 09:38
Ik gebruik gewoon wijn, ook als er een kind mee eet. De alcohol verdampt namelijk geheel (als het goed is).
Overigens vind ik risotto ook heel lekker met alleen een sjalotje en saffraan.
woensdag 22 juni 2022 om 09:48
Ik had ergens gelezen dat het nogal tegenvalt, hoeveel alcohol er verdampt tijdens het koken. Maar die wijn kook je natuurlijk helemaal in, misschien is het dan wel oké. Zal het nog eens nakijken.
Jaaa, lekker, Milanese! Hoe simpeler hoe beter, wat mij betreft. Van ingrediënten als kipstukjes en rode pesto moet ik een beetje huilen, maar wat risotto betreft ben ik een food snob.
Ik heb het Italiaanse kookboek van Claudia Roden, en wat me steeds weer opvalt is hoe weinig ingrediënten er in de meeste recepten gaan. Een beetje het tegenovergestelde van de Franse keuken, zeg maar.
woensdag 22 juni 2022 om 09:53
Alcohol (ethanol) heeft een kookpunt van 78 graden.Griebus67 schreef: ↑22-06-2022 09:48Ik had ergens gelezen dat het nogal tegenvalt, hoeveel alcohol er verdampt tijdens het koken. Maar die wijn kook je natuurlijk helemaal in, misschien is het dan wel oké. Zal het nog eens nakijken.
Jaaa, lekker, Milanese! Hoe simpeler hoe beter, wat mij betreft. Van ingrediënten als kipstukjes en rode pesto moet ik een beetje huilen, maar wat risotto betreft ben ik een food snob.
Ik heb het Italiaanse kookboek van Claudia Roden, en wat me steeds weer opvalt is hoe weinig ingrediënten er in de meeste recepten gaan. Een beetje het tegenovergestelde van de Franse keuken, zeg maar.
De wijn wordt aan het begin toegevoegd, direct al flink verdampt en vervolgens met de risotto nog gemiddeld 20 minuten doorgekookt, dan is dat echt niet meer terug te vinden.
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
woensdag 22 juni 2022 om 09:55
Dat kan trouwens anders zijn met zelf maken van kaasfondue, maar dat is logisch.
Voor een goede kaasfondue laat je je mengsel namelijk niet heter worden dan 70 graden, juist om te zorgen dat de alcohol niet helemaal verdampt (zodat de fondue niet gaat schiften).
Voor een goede kaasfondue laat je je mengsel namelijk niet heter worden dan 70 graden, juist om te zorgen dat de alcohol niet helemaal verdampt (zodat de fondue niet gaat schiften).
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
