Ingredientendeclaratie middenstand

Oudblond schreef: ↑

26-07-2022 17:02

Zoals ik schreef bezocht ik de backend van de winkel (die niet groter dan 50 vierkante meter is) en daar stonden minstens 5 mensen uit te benen en te versnijden. In de ruimte daarnaast nog eens zowat 10 mensen die bereidingen maakten en worsten draaiden in een volledig uitgeruste keuken met nog heel veel andere apparatuur. En dan staan er 3 mensen in de winkel. De eigenaren en hun kroost werken zowat 7 op 7. Dit is al de vierde generatie die het bedrijf runt.

Natuurlijk zijn er zaken die zoveel mogelijk proberen zelf te doen. En ik denk dat dat in België vaker voorkomt dan in Nederland.

Maar wat in die vitrines er aan salades en samengestelde maaltijden staat, daar is bij de gemiddelde slager in de achterruimte geen plek voor om allemaal from scratch vers klaar te maken, laat staan voldoende koelruimte.
En dan kunnen sommige slagers zich toespitsen tot alles inkoop of een paar signature dishes en de rest inkoop of alles zelf vers maken. Die laatsten zijn er niet veel.

En heel erg is dat natuurlijk ook niet. Als een slager een goede deal heeft met een ambachtelijke salademaker, dan is het nog steeds ambachtelijk en verser dan de voorverpakte produkten in de supermarkt en het kan regelmatig geleverd worden.

Filet americian wordt soms ook wel eens ‘gemaakt’ in de zaak van verse tartaar met bijvoorbeeld deze saus:
https://qsta.nl/nl_NL/p/epos-filet-amer ... a-5kg/684/

Dan is het semi-zelfgemaakt.

Maar dat geldt natuurlijk ook voor verschillende eetcafés, de soep van de dag wordt groot ingekocht bij Hanos o.i.d. en een paar ‘eigen’ ingrediënten worden toegevoegd. Kan prima smaken.