Eten
alle pijlers
Pastasaus inmaken in pot met schroefdeksel
donderdag 12 januari 2023 om 21:42
Ik ben pastasaus aan het maken die ik wil inmaken. Ik heb mooie glazen potten met metalen schroefdeksel. Nog nooit eerder gedaan.
Is het voldoende om de gloeiend hete saus (2 uur gekookt) in de gloeiend hete pot (15 minuten uitgekookt) te doen, dicht te draaien, op hun kop te zetten en dan af te laten koelen?
Of moet ik de gevulde potten daarna nog verder steriliseren?
Is het voldoende om de gloeiend hete saus (2 uur gekookt) in de gloeiend hete pot (15 minuten uitgekookt) te doen, dicht te draaien, op hun kop te zetten en dan af te laten koelen?
Of moet ik de gevulde potten daarna nog verder steriliseren?
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
donderdag 12 januari 2023 om 22:27
donderdag 12 januari 2023 om 22:35
donderdag 12 januari 2023 om 23:13
donderdag 12 januari 2023 om 23:22
Het zal om tomatensaus gaan en tomaten zijn zuur - dan is het risico op botulisme klein.
Hier meer uitleg: https://www.mooiemoestuin.nl/inmaken-en-botulisme/
donderdag 12 januari 2023 om 23:58
Ehm... heeft dat recept vlees? Want dan kun je het niet wecken maar moet het op hogere druk worden ingemaakt met een pressure canner (die niet in NL te koop is)...
Alleen "zure" dingen als fruit en tomaten kun je wecken...
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
vrijdag 13 januari 2023 om 00:07
Ja, dat dacht ik ook, vandaar mijn bericht. Dat kan dus absoluut niet!!
Bovendien heeft elk recept een eigen tijd qua hoe lang wecken e.d. Ik zou hiervoor de officiële recepten aanhouden, waarbij je zeker bent dat het veilig is om rn hoe lang te wecken.
Maar goed misschien een vega variant? Vandaar mijn vraag.
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
vrijdag 13 januari 2023 om 00:14
GroenTuintje schreef: ↑13-01-2023 00:08Vlees kan alleen in zout gepekeld heel lang goed blijven buiten koelkast volgens mij.
Of als je het met een pressure canner inmaakt. Die brengt de temperatuur boven de 100 graden. Maar helaas zijn die in Europa niet te krijgen en uit Amerika laten komen kost een godsvermogen aan verzendkosten en dan nog inklaring pfff.
Wil er al heel lang 1. Hopelijk komt m'n tante eindelijk dit jaar (woont in Amerika) en krijg ik haar zo ver er 1 mee te zeulen lol.
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
vrijdag 13 januari 2023 om 00:55
Ik doe alleen jam, groentes en vegetarische soepen in potten met een klikschroefdeksel.
Gewoon gloeiend heet afvullen (een metalen jamtrechter is handig), deksel erop draaien en wachten tot je een "plop" hoort. Als het klikschroefdeksel niet plopt (je kunt het nog steeds indrukken), dan is er geen vacuüm opgetreden en kan voedsel alsnog bederven. Gewoon in de koelkast zetten en snel consumeren.
Gewoon gloeiend heet afvullen (een metalen jamtrechter is handig), deksel erop draaien en wachten tot je een "plop" hoort. Als het klikschroefdeksel niet plopt (je kunt het nog steeds indrukken), dan is er geen vacuüm opgetreden en kan voedsel alsnog bederven. Gewoon in de koelkast zetten en snel consumeren.
Every woman deserves a man that destroys her lipstick, not her mascara.
vrijdag 13 januari 2023 om 06:21
En dan spreken we nog niet eens over de Bolognese-rel... 
https://www.ad.nl/koken-en-eten/stop-me ... ~a4bb326a/
https://www.ad.nl/koken-en-eten/stop-me ... ~a4bb326a/
vrijdag 13 januari 2023 om 06:45
Zure producten zoals tomatensaus en appelmoes doe je niet steriliseren maar pasteuriseren en kan prima thuis gedaan worden omdat de temperatuur een stuk lager ligt dan bij steriliseren, namelijk rond de honderd graden. Appelmoes kan zelfs bij tachtig/negentig graden.
Zelf gebruik ik altijd gebruikte pastapotjes die ik net tot over de rand vul zodat er geen zuurstof meer bij kan, deksel er op en je zal zien dat dan bij het afkoelen het deksel weer naar binnen ' plopt' zoals je ze in de winkel koopt.
Nog een uur lang in kokend water zetten is nergens voor nodig.
Wel zorgen dat je potten goed heet zijn en de afvultemperatuur zo rond het kookpunt ligt.
Ook belangrijk voor de houdbaarheid is om ze geleidelijk maar toch zo snel mogelijk af koelen tot onder de vijfenveertig graden, daarboven kunnen de sporen van bacteriën weer aangroeien tot echte bacteriën.
Steriliseren/pasteuriseren is mijn vak
Zelf gebruik ik altijd gebruikte pastapotjes die ik net tot over de rand vul zodat er geen zuurstof meer bij kan, deksel er op en je zal zien dat dan bij het afkoelen het deksel weer naar binnen ' plopt' zoals je ze in de winkel koopt.
Nog een uur lang in kokend water zetten is nergens voor nodig.
Wel zorgen dat je potten goed heet zijn en de afvultemperatuur zo rond het kookpunt ligt.
Ook belangrijk voor de houdbaarheid is om ze geleidelijk maar toch zo snel mogelijk af koelen tot onder de vijfenveertig graden, daarboven kunnen de sporen van bacteriën weer aangroeien tot echte bacteriën.
Steriliseren/pasteuriseren is mijn vak
Je zeurt, bemoei je met je eigen stof.
ben je ook in je beroep bezig met kokkerellen?
vrijdag 13 januari 2023 om 08:01
vrijdag 13 januari 2023 om 09:57
NBK, het heeft er dus mee te maken dat ze zuur zijn?nbk schreef: ↑13-01-2023 06:45Zure producten zoals tomatensaus en appelmoes doe je niet steriliseren maar pasteuriseren en kan prima thuis gedaan worden omdat de temperatuur een stuk lager ligt dan bij steriliseren, namelijk rond de honderd graden. Appelmoes kan zelfs bij tachtig/negentig graden.
Steriliseren/pasteuriseren is mijn vak
Ik leerde op internet dat ze in Amerika vlees inmaken in speciale snelkookpannen, die een hogere temperatuur bereiken dan normale. Dit om een bepaald type bacterie te doden die in vlees zit. Het gaat dan om Amerikanen die zelf geschoten herten inmaken, even voor de context.
Ik heb daarom wel vega pastasaus ingemaakt maar niet met vlees. Jij zegt dat het wel kan omdat pastasaus zuur is?
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
vrijdag 13 januari 2023 om 10:32
Pasteuriseren van zure producten zoals nbk schrijft, zou ik nog wel aandurven. Dus puur tomaat of puur appels, zonder toevoegingen. Kokend afvullen tot de rand en terugkoelen.
Als ik pastasaus maak met toevoegingen (ui, groenten, kruiden) wordt de zuurgraad anders. Dan neem ik geen risico en gaat het bij mij toch echt de weckketel in voor de houdbaarheid. Met alleen groenten een uur, met vlees twee uur op 100 graden. De Facebookgroep 'wecken is hip' is handig, voor wecktijden, tips en recepten. Daar wordt goed uitgelegd hoe je het doet.
Als ik pastasaus maak met toevoegingen (ui, groenten, kruiden) wordt de zuurgraad anders. Dan neem ik geen risico en gaat het bij mij toch echt de weckketel in voor de houdbaarheid. Met alleen groenten een uur, met vlees twee uur op 100 graden. De Facebookgroep 'wecken is hip' is handig, voor wecktijden, tips en recepten. Daar wordt goed uitgelegd hoe je het doet.
vrijdag 13 januari 2023 om 10:34
Amerikaanse kookadviezen zal ik niet altijd ter harte nemen. Daar wassen ze kip af met chloor...
https://thesuperhealthyfood.com/cleanin ... th-bleach/
https://thesuperhealthyfood.com/cleanin ... th-bleach/
Every woman deserves a man that destroys her lipstick, not her mascara.
vrijdag 13 januari 2023 om 11:34
Cottonclean schreef: ↑13-01-2023 10:34Amerikaanse kookadviezen zal ik niet altijd ter harte nemen. Daar wassen ze kip af met chloor...
https://thesuperhealthyfood.com/cleanin ... th-bleach/
Voor iedereen een groene tuin
vrijdag 13 januari 2023 om 13:57
Uhhh, ja....LunchLover schreef: ↑12-01-2023 23:58Ehm... heeft dat recept vlees? Want dan kun je het niet wecken maar moet het op hogere druk worden ingemaakt met een pressure canner (die niet in NL te koop is)...
Alleen "zure" dingen als fruit en tomaten kun je wecken...
En nauwelijks tomaten - dat zit namelijk traditioneel helemaal niet in het recept van de ragu.
Gehakt, ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, zout.
Nu dan maar alles weer uit de potten halen en toch invriezen?
Ik kocht dergelijke potten met vergelijkbare huisgemaakte saus bij een lokale traiteur, dus ik dacht dat het gewoon op deze manier geconserveerd zou kunnen worden. Hebben zij daar dan dus speciale apparatuur voor?
Jammer leuk geprobeerd..... boehoe
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
vrijdag 13 januari 2023 om 14:20
Dan zou ik het leeggieten in bakjes die de vriezer in kunnen.flipje2 schreef: ↑13-01-2023 13:57Uhhh, ja....
En nauwelijks tomaten - dat zit namelijk traditioneel helemaal niet in het recept van de ragu.
Gehakt, ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, zout.
Nu dan maar alles weer uit de potten halen en toch invriezen?
Ik kocht dergelijke potten met vergelijkbare huisgemaakte saus bij een lokale traiteur, dus ik dacht dat het gewoon op deze manier geconserveerd zou kunnen worden. Hebben zij daar dan dus speciale apparatuur voor?
Jammer leuk geprobeerd..... boehoe
Voor iedereen een groene tuin
vrijdag 13 januari 2023 om 14:39
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
