Eten
alle pijlers
Wat hebben we gegeten? (Toscaans)
zondag 23 oktober 2022 om 10:26
Afgelopen zomer zijn mijn vriend en ik in Toscane op vakantie geweest. We hebben de laatste avond traditioneel Toscaans gegeten. Het was zo lekker, dat ik het graag zelf ook eens op tafel wil zetten. Ik weet echter niet (meer) hoe het heet, dus hopelijk kunnen jullie mij helpen? Het ging om het eerste gerecht. Het waren holle/lege deegbollen die je kon vullen met een wit smeersel, worstjes in olie en groente in zoetzuur. Iemand enig idee of dit gerecht een specifieke naam heeft?
zondag 23 oktober 2022 om 10:40
zondag 23 oktober 2022 om 10:43
Ik ken dit helemaal niet, kom mijn hele leven al meerdere keren per jaar in Toscane, mijn familie woont er. Echt nog nooit gezien.
zondag 23 oktober 2022 om 10:48
https://www.chefbikeski.com/coccoli-com ... -florence/
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 23 oktober 2022 om 10:49
Heb je een airfryer ?
https://www.taste.com.au/recipes/air-fr ... e/30nprqjk
https://www.taste.com.au/recipes/air-fr ... e/30nprqjk
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 23 oktober 2022 om 10:52
Còccoli is een eenvoudig recept: gerezen brooddeeg wordt tot kleine bolletjes gerold, gefrituurd en bestrooid met zout.
Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz.
Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het kan een op zicht staand voorgerecht zijn, wanneer er prosciutto crudo en stracchino wordt bij geserveerd. Stracchino is een heel jonge, zachte, korstloze kaas van koeienmelk. Deze kan eventueel vervangen worden door taleggio. Soms wordt de ham en de kaas tussen twee laagjes brooddeeg gelegd alvorens te frituren, maar dat heet dan covaccino, en is een ander verhaal.
Ingrediënten
200 gram bloem
1 zakje (11 gram) droge gist
1,5 deciliter lauw water
25 gram reuzel of boter
5 gram zout
Bereiding
Los de gist op in het lauwe water en laat even staan. Voeg toe bij de bloem, evenals de reuzel en het zout. Kneed goed door tot een elastisch brooddeeg. Bol het deeg op, maak er een kruis in, en laat minstens 2 uur afgedekt rijzen. Dan het deeg nog even kort doorkneden, en verdelen in balletjes ter grootte van een walnoot. Frituur ze op 160°C, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Zoals met veel Italiaanse gerechten zijn ze ook onder andere benamingen bekend: panzerotti (langwerpig), ficattole (lang, met twee inkepingen), enz.
Je kan ze serveren als een hapje bij het aperitief, als onderdeel van een antipasto misto, of het kan een op zicht staand voorgerecht zijn, wanneer er prosciutto crudo en stracchino wordt bij geserveerd. Stracchino is een heel jonge, zachte, korstloze kaas van koeienmelk. Deze kan eventueel vervangen worden door taleggio. Soms wordt de ham en de kaas tussen twee laagjes brooddeeg gelegd alvorens te frituren, maar dat heet dan covaccino, en is een ander verhaal.
Ingrediënten
200 gram bloem
1 zakje (11 gram) droge gist
1,5 deciliter lauw water
25 gram reuzel of boter
5 gram zout
Bereiding
Los de gist op in het lauwe water en laat even staan. Voeg toe bij de bloem, evenals de reuzel en het zout. Kneed goed door tot een elastisch brooddeeg. Bol het deeg op, maak er een kruis in, en laat minstens 2 uur afgedekt rijzen. Dan het deeg nog even kort doorkneden, en verdelen in balletjes ter grootte van een walnoot. Frituur ze op 160°C, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 23 oktober 2022 om 10:52
zondag 23 oktober 2022 om 10:56
Wat gek, ik ken het wel. Het gastgezin waar ik toen was maakte het met deeg wat over was. Ik heb het ook wel op straat gegeten, maar toen heette het anders
Gevonden, hier staat het.
https://heated.medium.com/tuscan-coccol ... 0fbe2ad379
zondag 23 oktober 2022 om 11:01
https://heated.medium.com/tuscan-coccol ... 0fbe2ad379
In plaats van die kaas : “ The dough-challenged (like me) will be glad to know that Francini’s virtual cooking class students have had great success frying store-bought pizza dough and mixing sour cream with cream cheese as a DIY stracchino. “
In plaats van die kaas : “ The dough-challenged (like me) will be glad to know that Francini’s virtual cooking class students have had great success frying store-bought pizza dough and mixing sour cream with cream cheese as a DIY stracchino. “
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
zondag 23 oktober 2022 om 11:33
shala91 schreef: ↑23-10-2022 10:56Wat gek, ik ken het wel. Het gastgezin waar ik toen was maakte het met deeg wat over was. Ik heb het ook wel op straat gegeten, maar toen heette het anders
Gevonden, hier staat het.
https://heated.medium.com/tuscan-coccol ... 0fbe2ad379
Het ligt er maar aan waar je het hebt gegeten. De Italiaanse keuken bestaat uit verschillende regionale keukens. Er is ook een mooi programma op RAi Uno waar ze altijd locale gerechten tonen.
zondag 23 oktober 2022 om 11:59
zondag 23 oktober 2022 om 12:25
Dat witte smeerstel was waarschijnlijk lardo, spekvet.
En voor de broodjes ging bij mij een belletje over tigelle of gnocco fritto rinkelen, dat is traditioneel voor een iets noordelijkere regio (rondom Modena en Bologna) maar misschien was het dat toch?
En voor de broodjes ging bij mij een belletje over tigelle of gnocco fritto rinkelen, dat is traditioneel voor een iets noordelijkere regio (rondom Modena en Bologna) maar misschien was het dat toch?
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
zondag 23 oktober 2022 om 13:36
Toscaans is geen stad he?
Florence heeft een aantal culinaire specialiteiten die je vooral daar eet, zoals bijvoorbeeld een enorme, over je bord hangende biefstuk. Bistecca alla Fiorentina, ik wil daarmee niet zeggen dat het gerecht dat TO heeft gegeten typisch Florentijns is.
zondag 23 oktober 2022 om 13:40
Nee, maar toch wel een regio? Jij had het over verschillende regionale keukens.Gisselle schreef: ↑23-10-2022 13:36Toscaans is geen stad he?
Florence heeft een aantal culinaire specialiteiten die je vooral daar eet, zoals bijvoorbeeld een enorme, over je bord hangende biefstuk. Bistecca alla Fiorentina, ik wil daarmee niet zeggen dat het gerecht dat TO heeft gegeten typisch Florentijns is.
Maar goed, als het zo nauw luistert dan verklaart dat misschien ook dat jij het gerecht niet kent.
Don't waste your time on jealousy,
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
zondag 23 oktober 2022 om 13:41
Als het inderdaad coccoli is wat ze gegeten heeft, komt het gerecht dus wel uit Florence.Gisselle schreef: ↑23-10-2022 13:36Toscaans is geen stad he?
Florence heeft een aantal culinaire specialiteiten die je vooral daar eet, zoals bijvoorbeeld een enorme, over je bord hangende biefstuk. Bistecca alla Fiorentina, ik wil daarmee niet zeggen dat het gerecht dat TO heeft gegeten typisch Florentijns is.
zondag 23 oktober 2022 om 13:46
zondag 23 oktober 2022 om 13:51
Steak FiorentinaGisselle schreef: ↑23-10-2022 13:36Toscaans is geen stad he?
Florence heeft een aantal culinaire specialiteiten die je vooral daar eet, zoals bijvoorbeeld een enorme, over je bord hangende biefstuk. Bistecca alla Fiorentina, ik wil daarmee niet zeggen dat het gerecht dat TO heeft gegeten typisch Florentijns is.
Ergens in een eettentje in een woonwijk, lange tafels, ze laten de anderhalve kilo aan je zien, zeggen dat ze 'm echt, echt, écht alleen maar rare bakken, en een paar minuten later 
(wat had m'n man de pest er in dat ik het net zo graag at, hahaha)
zondag 23 oktober 2022 om 14:11
Hij had toch zelf ook zo'n megasteak?Irish_Wasser_Woman schreef: ↑23-10-2022 13:51Steak Fiorentina
Ik vind het juist irritant als iemand het eten van je bord zit te kijken. Mijn ex deed dat altijd, pruilend: 'Ga je dat echt allemaal opeten?'
Sorry, off-topic, brengt even een oude ergernis naar boven, dit.
Don't waste your time on jealousy,
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
