Lijf & Lijn
alle pijlers
Glutenvrij versus glutenarm - ervaringen?
woensdag 9 oktober 2024 om 23:03
Een vraagje. Wij willen een catering verzorgen en voorbereid zijn op de vraag om glutenvrij.
Ik heb een vriendin die een glutenallergie heeft. Als die een glutenvrije olijf eet die je haar aanreikt met een hand waarmee je een broodje hebt vastgepakt, ligt ze in het ziekenhuis. Dat is echt een allergie.
Deze vriendin eet dus ook niet bij andere mensen, niet in restaurants en eet geen eten dat andere mensen hebben klaargemaakt.
Maar zo erg heeft niet iedereen het.
Van gluten weet ik niet zoveel, alleen dat het grootste deel van de mensen met problemen een glutenintolerantie heeft, dus geen allergie. Die mensen worden niet meteen doodziek van één gluut, maar wel van elke dag teveel.
Die mensen vragen om glutenvrij eten.
Nou snap ik dat je ze geen pasta of volkorenbrood geeft.
Maar hoe zit het met een beetje tarwe in een ingredient in een saus?
Voorbeeld: Bouillonpoeder, maggi en sojasaus bevatten een beetje gluten. Van dat poeder of maggi gaat er misschien een eetlepel in de saus.
Dat is niet glutenvrij. Maar het is ook niet gemaakt van gluten, zoals volkorenbrood.
Kan iemand hier licht op schijnen?
Zijn er mensen met glutenintolerantie die in een restaurant durven te eten?
Moet je alle etiketten scannen of moet je alleen brood en pasta mijden?
Ik heb een vriendin die een glutenallergie heeft. Als die een glutenvrije olijf eet die je haar aanreikt met een hand waarmee je een broodje hebt vastgepakt, ligt ze in het ziekenhuis. Dat is echt een allergie.
Deze vriendin eet dus ook niet bij andere mensen, niet in restaurants en eet geen eten dat andere mensen hebben klaargemaakt.
Maar zo erg heeft niet iedereen het.
Van gluten weet ik niet zoveel, alleen dat het grootste deel van de mensen met problemen een glutenintolerantie heeft, dus geen allergie. Die mensen worden niet meteen doodziek van één gluut, maar wel van elke dag teveel.
Die mensen vragen om glutenvrij eten.
Nou snap ik dat je ze geen pasta of volkorenbrood geeft.
Maar hoe zit het met een beetje tarwe in een ingredient in een saus?
Voorbeeld: Bouillonpoeder, maggi en sojasaus bevatten een beetje gluten. Van dat poeder of maggi gaat er misschien een eetlepel in de saus.
Dat is niet glutenvrij. Maar het is ook niet gemaakt van gluten, zoals volkorenbrood.
Kan iemand hier licht op schijnen?
Zijn er mensen met glutenintolerantie die in een restaurant durven te eten?
Moet je alle etiketten scannen of moet je alleen brood en pasta mijden?
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
donderdag 10 oktober 2024 om 09:05
Ik denk dat het slim is om te vragen of mensen coeliakie hebben of niet. Intolerant is een brede term, die ook wordt gebruikt wanneer iemand gluten niet goed kan verteren, dan is intolerant nog steeds een "correcte" term.
Als je dus vraagt of iemand coeliakie heeft weet je direct hoe voorzichtig je moet zijn met sporen van gluten. Als iemand dan geen coeliakie heeft maar wel heel voorzichtig moet zijn hoor je dat vanzelf.
Persoonlijk vertrouw ik een plek vaak al niet om te eten als ze spreken over een "glutenallergie", omdat dit al getuigt van niet voldoende kennis.
Maar wel heel fijn dat je het serieus neemt!
Als je dus vraagt of iemand coeliakie heeft weet je direct hoe voorzichtig je moet zijn met sporen van gluten. Als iemand dan geen coeliakie heeft maar wel heel voorzichtig moet zijn hoor je dat vanzelf.
Persoonlijk vertrouw ik een plek vaak al niet om te eten als ze spreken over een "glutenallergie", omdat dit al getuigt van niet voldoende kennis.
Maar wel heel fijn dat je het serieus neemt!
donderdag 10 oktober 2024 om 09:23
Ik begrijp haar vraag juist niet zo goed.Hallodaar schreef: ↑10-10-2024 08:56Ik snap To haar vraag en zorg heel goed.
Ik ben zelf al jaren kok bij een cateringbedrijf, en de laatste jaren maken naast de steeds duurder wordende inkopen, alle allergieën en intoleranties van klanten, ons werk er een stuk moeilijker op.
Wij hebben wel eens bedankt voor een leuke, grote opdracht, omdat we met zo ontzettend veel allergieën, intoleranties en overtuigingen rekening moesten houden, dat het niet meer werkbaar en rendabel leek.
Glutenvrije en veganistische gerechten zijn meestal ook duurder in de bereiding. Terwijl we vegetarische gerechten meestal voor een veel lagere prijs kunnen aanbieden. De klant heeft daar lang niet altijd begrip voor. En hoe voorzichtig we ook te werk gaan, de angst voor besmetting/kruisbesmetting is er altijd wel.
Je wil als bedrijf natuurlijk echt niet dat mensen gaan vertellen dat ze ziek van jouw eten zijn geworden en je het waarschijnlijk dis allemaal niet zo nauw genomen hebt.
Ik zit me hier overduidelijk te verdedigen en ik bedoel het ook niet verwijtend. Maar het kan lastig zijn hoor!
Uit de reacties blijkt duidelijk dat de reactie verschilt per persoon. Dus als je glutenvrij wil aanbieden, zal dat volledig glutenvrij moeten zijn. Want je zult net een klant treffen die doodziek van een spoortje gluten wordt.
Bied je glutenarm aan, dan zullen de klanten met een glutenintolerantie nooit weten of het eten voor hen geschikt is. Dus waarschijnlijk niet bestellen.
Ik begrijp heel goed dat het als kok/cateringsbedrijf lastig is maar ik denk dat je óf volledig glutenvrij moet aanbieden of simpelweg niet cateren voor deze klanten.
donderdag 10 oktober 2024 om 09:48
En áls je glutenvrij zou willen cateren; heb je een aparte keuken zonder kans op kruisbesmetting of ben je bereid je keuken zeer grondig schoon te maken om iets glutenvrij te bereiden?
En een tip, mocht je het aandurven: zet de glutenvrije bestelling op naam. Ik heb een aantal keer meegemaakt dat er weken van te voren alles besproken is met een cateraar of restaurant en vervolgens op de dag zelf was er niets te eten voor me, want ‘oh, het is al vergeven aan iemand die vroeg of we iets glutenvrij hadden’.
En bij twijfel begin er niet aan. Het is arbeidsintensief, kostenintensief en er ligt altijd een risico voor de klant en ook voor jou als bedrijf.
En een tip, mocht je het aandurven: zet de glutenvrije bestelling op naam. Ik heb een aantal keer meegemaakt dat er weken van te voren alles besproken is met een cateraar of restaurant en vervolgens op de dag zelf was er niets te eten voor me, want ‘oh, het is al vergeven aan iemand die vroeg of we iets glutenvrij hadden’.
En bij twijfel begin er niet aan. Het is arbeidsintensief, kostenintensief en er ligt altijd een risico voor de klant en ook voor jou als bedrijf.
donderdag 10 oktober 2024 om 10:23
Dit.Hupsel schreef: ↑09-10-2024 23:39Om eerlijk te zijn, ken ik niemand die glutenarm eet. Mensen eten glutenvrij vanwege coeliakie, glutensensitiviteit of een allergie voor onder andere tarwe en/of andere granen. Glutenarm associeer ik met mensen die zeggen gluten te vermijden omdat ze dat interessant vinden klinken of zo. Door dit soort mensen nemen onder andere restaurants het niet zo nauw met kruisbesmetting en dergelijke, met behoorlijke gevolgen voor mensen die wèl glutenvrij moeten eten.
Glutenovergevoeligheid is volgens mij nooit aangetoond en vooral in zweefkringen populair.
In tegenstelling tot coeliakie, wat aangetoond kan worden en zeer heftig is.
Those who choose the lesser evil forget quickly that they chose evil.
Hannah Arendt
Hannah Arendt
donderdag 10 oktober 2024 om 10:42
Dat heb je verkeerd. De Nederlandse medisch specialisten hebben een complete richtlijn over glutensensitiviteit. https://richtlijnendatabase.nl/richtlij ... iakie.html
donderdag 10 oktober 2024 om 10:52
Dat is ook weer jammer. Bespreek het gewoon met je klanten en laat ze zelf beslissen of ze het aandurven. Niet iedereen met coeliakie reageert even gevoelig op hele kleine hoeveelheden gluten. Hupsel schrijft dat ze niet tegen glutenvrij tarwezetmeel kan. Voor mij is dat helemaal geen probleem.Nova schreef: ↑10-10-2024 09:23Ik begrijp haar vraag juist niet zo goed.
Uit de reacties blijkt duidelijk dat de reactie verschilt per persoon. Dus als je glutenvrij wil aanbieden, zal dat volledig glutenvrij moeten zijn. Want je zult net een klant treffen die doodziek van een spoortje gluten wordt.
Bied je glutenarm aan, dan zullen de klanten met een glutenintolerantie nooit weten of het eten voor hen geschikt is. Dus waarschijnlijk niet bestellen.
Ik begrijp heel goed dat het als kok/cateringsbedrijf lastig is maar ik denk dat je óf volledig glutenvrij moet aanbieden of simpelweg niet cateren voor deze klanten.
Als iemand in de horeca zegt dat ze glutenvrije ingrediënten kunnen gebruiken en voorzichtig kunnen zijn, maar er in de keuken wel ook met gluten gewerkt wordt, is dat voor de één ok en voor de ander niet. Voor mij maakt het vooral heel veel uit of iemand weet waar die het over heeft. Bij het restaurant waar ze bij binnenkomst zeiden dat glutenvrij geen probleem was omdat ze gerechten hadden zonder melk draaide ik meteen weer om. Als ze weten wat kruisbesmetting is en eerlijk zeggen dat ze daar geen garanties over kunnen geven, geeft dat juist vertrouwen.
donderdag 10 oktober 2024 om 10:56
Het probleem met catering is dat je vaak niet direct contact met degene met de glutenintolerantie hebt. Vaak cater je voor een event van een bedrijf, of een feest, waar een van de gasten degene is waar het om gaat. Als je naar een restaurant gaat is dat anders.Glutenvrijer schreef: ↑10-10-2024 10:52Dat is ook weer jammer. Bespreek het gewoon met je klanten en laat ze zelf beslissen of ze het aandurven. Niet iedereen met coeliakie reageert even gevoelig op hele kleine hoeveelheden gluten. Hupsel schrijft dat ze niet tegen glutenvrij tarwezetmeel kan. Voor mij is dat helemaal geen probleem.
donderdag 10 oktober 2024 om 10:57
Daar heb je gelijk in. Ik neem vaak zelf nog even contact op met de cateraar.
donderdag 10 oktober 2024 om 10:59
Ik weet er alles van.Glutenvrijer schreef: ↑10-10-2024 10:42Dat heb je verkeerd. De Nederlandse medisch specialisten hebben een complete richtlijn over glutensensitiviteit. https://richtlijnendatabase.nl/richtlij ... iakie.html
Daarmee is NCGS veelal een klinische diagnose, en gevoelig voor bias, wat wordt onderstreept door het hoge nocebo effect in de verschillende gerandomiseerde studies
Laat ik het zo zeggen: puur methodologisch is er weinig tot geen onderbouwing voor NCGS.
Maar ook ik heb een bias: ik ben omgeven door zweefteven, die zichzelf allerlei overgevoeligheden aanmeten.
Those who choose the lesser evil forget quickly that they chose evil.
Hannah Arendt
Hannah Arendt
donderdag 10 oktober 2024 om 11:03
Ik begreep juist altijd dat zij een glutenallergie hadden en dat gluten intollerantie dus een mildere vorm is, zonder acute heftige reactie.Glutenvrijer schreef: ↑10-10-2024 08:31Dan heb je dus géén glutenintolerantie maar ben je mogelijk glutensensitief of zo.
Mensen die echt glutenintolerant zijn, help je van de regen in de drup op door te zeggen dat bij glutenintolerantie glutenarm wel kan. Want zo krijg je dus dat Kooktmetknoflook denkt dat glutenarm genoeg is bij glutenintolerantie. Dat is niet zo. Iemand die glutenintolerant is, moet echt helemaal glutenvrij eten, en niet glutenarm.
Maar dan heb ik dat dus verkeerd begrepen.
Overigens zeg ik altijd gewoon dat ik glutenarm eet, maar kruisbesmetting kan verdragen. Dat vind ik in mijn geval toch duidelijker dan hoe het heet.
I do cross stitch; so you know that I have the patience to stab something a thousand times
donderdag 10 oktober 2024 om 12:30
lollypopje schreef: ↑10-10-2024 11:03Ik begreep juist altijd dat zij een glutenallergie hadden en dat gluten intollerantie dus een mildere vorm is, zonder acute heftige reactie.
Maar dan heb ik dat dus verkeerd begrepen.
Overigens zeg ik altijd gewoon dat ik glutenarm eet, maar kruisbesmetting kan verdragen. Dat vind ik in mijn geval toch duidelijker dan hoe het heet.
Ja, maar wat is dan de maatstaf voor glutenarm?
Betekent dit dat ik producten mag gebruiken waarop vermeld staat: "kan sporen van gluten bevatten!" ??
Of mag er wel een héél klein snufje gewone bloem op het werkblad om het glutenvrije deeg op uit te rollen?
Daar zijn volgens mij niet echt regels of richtlijnen voor.
Kijk, bij bijvoorbeeld een noten, of schaaldieren allergie is het heel duidelijk. Dan kan zelfs een eetlepel sesamolie of visbouillon voor enorm grote problemen zorgen.
Maar die gluten zijn nog altijd een ding hoor!
donderdag 10 oktober 2024 om 12:52
Wow, bedankt voor alle reacties!
Erg informatief!
En er zijn dus veel meer mensen met een veel zwaardere variant dan ik verwacht had.
Even een paar reacties:
Maar dat kruisbesmetting (snijplanken, frituur) wél kunnen voorkomen.
Van ons uit gezien zou ik het ook niet fijn vinden om die garantie te geven als er zo veel mis kan gaan.
Als iemand glutenvrij vraagt, beschrijf ik wat dat bij ons betekent: Ingrediënten ja, ingrediëntenlijstjes gechecked, ja. Kruisbesmetting geen garantie.
Dan kan iemand zelf de inschatting maken in plaats van dat ik zeg: ik garandeer dat het veilig is voor jou terwijl ik jouw medische details niet kan beoordelen.
Erg informatief!
En er zijn dus veel meer mensen met een veel zwaardere variant dan ik verwacht had.
Even een paar reacties:
Tsja, helder. Wat ik doe is vertellen dat we dus wel glutenvrij kunnen koken, met glutenvrije ingrediënten (dus ook bv bouillonpoeder).Speculaastaart schreef: ↑10-10-2024 06:30Brood snijden en daarna zonder je handen te wassen de vaatwasser uitruimen betekent dat alles dat zojuist schoon uit de vaatwasser kwam besmet is met gluten.
Vraag dus altijd na, hoe glutenvrij je gasten nodig hebben.
Maar dat kruisbesmetting (snijplanken, frituur) wél kunnen voorkomen.
Van ons uit gezien zou ik het ook niet fijn vinden om die garantie te geven als er zo veel mis kan gaan.
Dat doe ik bewust niet. Omdat ik dan op een gebied kom dat ik niet ken.
Als iemand glutenvrij vraagt, beschrijf ik wat dat bij ons betekent: Ingrediënten ja, ingrediëntenlijstjes gechecked, ja. Kruisbesmetting geen garantie.
Dan kan iemand zelf de inschatting maken in plaats van dat ik zeg: ik garandeer dat het veilig is voor jou terwijl ik jouw medische details niet kan beoordelen.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
donderdag 10 oktober 2024 om 12:54
KooktMetKnoflook schreef: ↑09-10-2024 23:27Wat ik lastig vind is dat mogelijk iemand die 'glutenvrij' zegt, glutenarm bedoelt.
En dat iemand die écht glutenvrij wil, voor de zekerheid (of de smaak) niet in een restaurant gaat eten.
Ik denk dat we inderdaad het glutenvrij letterlijk moeten nemen voor de zekerheid, en niet aannemen dat er mogelijk glutenarm wordt bedoeld.
Hier een kind dat glutenvrij eet (niet slechts glutenarm). Kind heeft geen coeliakie, maar eet op aanraden van de kinderarts wel glutenvrij.
Gluten betekent namelijk: veel buikpijn en darmklachten en toen kind nog heel jong was, simpelweg een maandenlange (6+ maanden) stop in groei, en veel ziek zijn. Na het stoppen met eten van gluten verdwenen de problemen als sneeuw voor de zon, maar coeliaki is nooit aangetoond middels bloedonderzoek.
Dat gezegd hebbende eet kind dus glutenvrij. Ook niet de bijproducten die jij noemt. Het is alleen dus niet zo erg dat een olijf gepakt met een hand waarmee een broodje is vastgehouden zorgt voor een ziekenhuisbezoek.
I will not let anyone walk through my mind with their dirty feet.
- Gandhi
- Gandhi
donderdag 10 oktober 2024 om 12:56
Kruisbesmetting noem ik dingen waar je vrijwel geen controle over hebt.KooktMetKnoflook schreef: ↑10-10-2024 12:52Tsja, helder. Wat ik doe is vertellen dat we dus wel glutenvrij kunnen koken, met glutenvrije ingrediënten (dus ook bv bouillonpoeder).
Maar dat kruisbesmetting (snijplanken, frituur) wél kunnen voorkomen.
Van ons uit gezien zou ik het ook niet fijn vinden om die garantie te geven als er zo veel mis kan gaan.
Als je geen aparte snijplanken en frituur gebruikt, zou ik eerlijk gezegd niet eens beginnen aan het aanbieden van glutenvrij/arm.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:00
Nee. Gewoon nee. Het is fijn om voor mensen te kunnen zorgen maar dit kan echt niet uit.
Ik zie hier veel mensen met herkenning reageren dus die zullen het wel begrijpen: Als we een bestelling krijgen voor 40 mensen kun je heel veel combineren. Maar één keer glutenvrij is dan precies maatwerk. Met een apart menu in aparte schalen. En daar kan ik zeker niet de keuken voor boenen.
Ja, goede tip. Ik geef dat al aan als er vega bij zit en dat mensen die dat niet besteld hebben niet moeten nemen omdat hun collegas geen alternatief hebben.En een tip, mocht je het aandurven: zet de glutenvrije bestelling op naam. Ik heb een aantal keer meegemaakt dat er weken van te voren alles besproken is met een cateraar of restaurant en vervolgens op de dag zelf was er niets te eten voor me, want ‘oh, het is al vergeven aan iemand die vroeg of we iets glutenvrij hadden’.
Ik ken de verhalen van vegetariërs die hun eten opgegeten zien worden omdat het er zo lekker uit zag. Dat vind ik echt niet kunnen.
Tsja... suggesties?En bij twijfel begin er niet aan. Het is arbeidsintensief, kostenintensief en er ligt altijd een risico voor de klant en ook voor jou als bedrijf.
Misschien gewoon aangeven: We cateren niet voor glutenvrij.
Of een meerprijs? Of minimaal 5 personen?
Het voelt heel onvriendelijk om bot 'nee' te zeggen maar de essentie van catering is juist dat je voor een grote groep hetzelfde maakt, en juist géén maatwerk voor één persoon hebt.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:05
Dat is idd de informatie die ik probeerde te krijgen en dat lukt goed, heel erg bedankt.Nova schreef: ↑10-10-2024 09:23Ik begrijp haar vraag juist niet zo goed.
Uit de reacties blijkt duidelijk dat de reactie verschilt per persoon. Dus als je glutenvrij wil aanbieden, zal dat volledig glutenvrij moeten zijn. Want je zult net een klant treffen die doodziek van een spoortje gluten wordt.
Bied je glutenarm aan, dan zullen de klanten met een glutenintolerantie nooit weten of het eten voor hen geschikt is. Dus waarschijnlijk niet bestellen.
Ik begrijp heel goed dat het als kok/cateringsbedrijf lastig is maar ik denk dat je óf volledig glutenvrij moet aanbieden of simpelweg niet cateren voor deze klanten.
De vraag iets verduidelijken:
Stel je doet catering voor 40 mensen. Dat is massa. Je zet grote schalen neer met hetzelfde.
Eén persoon die lactosevrij is, of glutenvrij, of halal of wat dan ook, is meteen maatwerk.
Dat betekent extra inspanning, apart koken, soms een ander gerecht, aparte schalen.
Elk gerecht kost een inspanning die niet groter wordt voor méér personen: Een buffetschaal voor 29 of 30 mensen maken is echt geen verschil.
Maar als die 30e een compleet ander gerecht moet zijn wél. Daar is je logistiek en je timing niet op berekend. Die twee of drie mensen die iets totaal verschillends moeten hebben kosten onevenredig meer inspanning.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:10
Glutenallergie bestaat niet. De symptomen die bij een allergie horen (denk aan uitslag, opgezwollen keel, anafylactische shock) krijgt niemand van gluten.lollypopje schreef: ↑10-10-2024 11:03Ik begreep juist altijd dat zij een glutenallergie hadden en dat gluten intollerantie dus een mildere vorm is, zonder acute heftige reactie.
Coeliakie is een autoimmuunziekte, wordt ook wel glutenintolerantie genoemd. Dat zegt niets over de ernst ervan. Coeliakie is net zo heftig als een forse allergie: sommige mensen worden doodziek van een beetje gluten. Het heet anders omdat de reactie die er in je lichaam wordt opgewekt een andere is dan bij een allergie.
Als je glutenvrij wilt aanbieden dan moet je dat ook echt volledig doen. Niet alleen glutenvrije voeding maar ook glutenvrij handelen. Dat heeft wel wat voeten in de aarde maar het heeft voor de meeste mensen geen enkele zin als je dat niet doet.
Alsof je driedubbel HR++ glas in je huis aanbrengt om te isoleren maar wel één moeilijk bereikbaar raam wagenwijd open laat staan.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:13
Die is al moeilijk. Bij twijfel: overleg met de klant. Als een product/ingrediënt écht glutenvrij is, zetten ze het er ook op.
Dan wordt het glutenvrije meel niet in dezelfde machine gemalen als waar gisteren de tarwebloem uit kwam, en het gaat zelfs in een andere ruimte. Met zoveel bewuste inspanning willen ze echt dat label er wel op hebben!
Nee, dan ben je volgens mij echt verkeerd bezig.Of mag er wel een héél klein snufje gewone bloem op het werkblad om het glutenvrije deeg op uit te rollen?
Daar zijn volgens mij niet echt regels of richtlijnen voor.
Dat zijn juist de dingen waar je naar kijkt: Gebruik ik écht geen bloem? Kan het misschien anders, bijvoorbeeld de glutenvrije bloem uitstrooien?
Dat is wel het gevolg van de regels: Je kijkt daar echt naar.
In gebakken uitjes zit ook bloem. Wist ik niet.
Ik leer er hier ook bij: Als mensen 'glutenvrij' zeggen is een spoortje van gluten dus meestal wel een probleem.Kijk, bij bijvoorbeeld een noten, of schaaldieren allergie is het heel duidelijk. Dan kan zelfs een eetlepel sesamolie of visbouillon voor enorm grote problemen zorgen.
Maar die gluten zijn nog altijd een ding hoor!
Ten overvloede: ik ga er dus niet van uit dat iemand een modedieet volgt, maar echt ziek wordt van gluten.
En we gaan niet verder dan het weglaten van die dingen - en communiceren daar ook over.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:14
Is het niet een beetje all in the game dat sommige mensen iets anders willen? Moet je daar niet op rekenen, dat er een paar aangepaste gerechten zullen zijn, en meerekenen in de prijs?
Vaak hebben mensen helemaal geen keuze in welke cateraar er voor een event wordt gekozen. De organisatie wel, maar die ene deelnemer met coeliakie niet en voor diegene is er dan dus gewoon niets te eten.
Vaak hebben mensen helemaal geen keuze in welke cateraar er voor een event wordt gekozen. De organisatie wel, maar die ene deelnemer met coeliakie niet en voor diegene is er dan dus gewoon niets te eten.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:16
Het gaat wat mij betreft niet om het 'aanbieden' maar ook om de vraag 'naar'.
Dit is vooral de laatste decennia ontzettend veranderd.
Bijvoorbeeld: ik stond als jong volwassen vrouw in een grote gaarkeuken.
En daar kwam van alles voorbij. Dan stond je aan een lopende band met dienbladen. Ieder dienblad had een kaartje. "Meneer zus of zo"
"Volledig gepureerd, of deels, vetarm etc, geen zuivel etc.
Dit proportineerde we dan voor honderden mensen.
Allergieën natuurlijk in acht genomen. Maar van een glutenallergie had volgens mij toen nog nóóit iemand gehoord..
donderdag 10 oktober 2024 om 13:19
Aparte snijplanken hoeft volgens een onderzoek dat de NCV vorig jaar uitvoerde niet. Als een snijplank goed is afgewassen, kan die daarna gebruikt worden. Goed afwassen is wel belangrijk. Hele oude snijplanken waarbij dat niet lukt, kun je beter niet gebruiken.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:19
Ik zou dan gewoon eerlijk zijn dat je glutenvrij niet kunt aanbieden. Mensen die ermee te maken hebben begrijpen dat echt wel hoor want die weten zelf hoe lastig het is (in hun eigen keuken, en met het kopen van producten etc.) en die zijn gewend zelf mee te nemen. Maar niet zeggen dat je glutenvrij levert en dan op dezelfde plank snijden als met gluten. Heel logisch dat het niet te doen is om het echt gescheiden te houden, maar zeg dat wel.
donderdag 10 oktober 2024 om 13:20
Ik ga er niet in mee dat het dan 'geen enkele zin' heeft.
We hebben een paar glutenvrije klanten en voor hen is het voldoende dat we de ingrediëntenlijst checken.
Ik denk namelijk dat mensen die de aandoening (bedankt voor de beschrijving) serieus hebben, uit zichzelf al wegblijven uit de meeste restaurants. En als ze het navragen geven wij aan (ook op de menukaart) dat kruisbesmetting zeker mogelijk is. Dan kunnen ze zelf kiezen om veilig te eten.
Het is een plicht om het aan te geven - dat doen we. We geven niet de garantie dat het 'vrij' is en daar zijn we helder over.
Is dat jammer voor die mensen? Jazeker.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
