Werken als kok in toprestaurant

Holi-Day vrijdag 9 februari 2024 om 22:31

Wie is er werkzaam als of heeft een partner als kok in een gerenommeerd restaurant (Michelinster of hoog genoteerd in culinaire gidsen) en kan vertellen hoe je leven als (chef) kok of zelfstandig chef eruit ziet in dit segment?

* Is het bijvoorbeeld te combineren met trainingen ‘s avonds en een teamsport met wedstrijden in het weekend? Of betekent dit vak dat een teamsport er niet meer in zit?
* hoe houd je een sociaal leven ? Restaurants zijn vaak maandag (en veelal ook dinsdag) gesloten, maar je vrienden en familie werken die dagen. Hoe onderhoud je contacten?
* Is het wat je ervan verwachtte of vraagt zo’n leven veel van jou en je partner/gezin? (wetende dat jij vaak moet werken als anderen vrij zijn en feestdagen enzo).
* wat maakt het werken in toprestaurant nu zo leuk of valt juist tegen.
* Hoe kom je terecht in dergelijke toprestaurants?
* Dingen die je had willen weten voor je aan de opleiding begon of deze keuze maakte.

Ik ben wel benieuwd wie er iets over kan vertellen. Specifiek nieuwsgierig naar juist het hogere segment en niet een gewone brasserie, Van der Valk oid.

MidasWolf zondag 11 februari 2024 om 22:17

toulouse_74 schreef: ↑
11-02-2024 22:08
Je wilt zelf geen kok worden. Vanwaar je gedetailleerde vragen over de combi met sport etc?

Interesse vanuit To, zo vraag ik af en toe wel eens naar ervaringen van werken in de luchtvaart terwijl ik op dit moment geen concrete plannen heb om zelf in die branche te gaan werken.

Voor mij is het interesse om ervaringen te lezen.

Karakter is wat je bent in het donker.

Gryla zondag 11 februari 2024 om 22:18

Holi-Day schreef: ↑
10-02-2024 21:21
Weet eigenlijk ook niet of er een serie of programma is waarin het leven van een topchef wordt gevolgd.

Mss vind je deze docu’s interessant? Geen directe link, maar vast te vinden als je verder googlet.
- https://metropolisjapan.com/movies/noma-perfect-storm/
- https://www.imdb.com/title/tt4668860/

En de serie / interviews met Sergio Herman geven ook een goed beeld van het wereldje, denk ik. Sergio is niet altijd positief. Het is topsport dat nogal wat van de chef-kok vergt.
- https://npo.nl/npo3/sergio-axel-van-de ... ON_1321834

toulouse_74 maandag 12 februari 2024 om 09:30

MidasWolf schreef: ↑
11-02-2024 22:17
Interesse vanuit To, zo vraag ik af en toe wel eens naar ervaringen van werken in de luchtvaart terwijl ik op dit moment geen concrete plannen heb om zelf in die branche te gaan werken.

Voor mij is het interesse om ervaringen te lezen.

Leuk dat jij reageert maar ik vroeg het aan TO. Ik heb ook zo mn interesses, maar TO vraagt gedetailleerd door over de combinatie topkok, specifiek in een sterrenrestaurant, en teamsport. Vandaar mijn vraag aan TO.

Vazig maandag 12 februari 2024 om 09:36

Siri schreef: ↑
11-02-2024 01:14
Dit klopt niet.

De meeste koks hebben geenszins behoefte in het hogere segment te werken. Dit geldt in het bijzonder voor de jonge mensen die beginnen met een koksopleiding. Het zijn mbo-opleidingen op allerlei niveau's zoals alle mbo-opleidingen: mensen beginnen ook aan een koksopleiding omdat ze iets moeten kiezen. Of omdat bekenden het doen. Of omdat het ze wel leuk lijkt. Leren en ook geld verdienen is aanlokkelijk. Zeker als je 17 bent.

Daar zijn koksopleidingen ook op ingericht. De meeste koksopleidingen proberen leerlingen helemaal niet naar het topsegment te duwen. Koksopleidingen zijn er ook op alle niveau's.

Daarnaast: koken is zoveel meer dan fish&chips en schnitzels.

Het is niet waar dat alleen in het topsegment iets valt te leren.

Op koksopleidingen leren leerlingen de basis. Een goede basis is niet zomaar geleerd. Een hoop beginnende leerlingen weten niets van koken. Dan valt er meer dan genoeg te leren.
Als mensen eenmaal de basis beheersen is er werk zat. Los van het hogere segment.

Dat zal dan mijn ervaring zijn. Mijn ex deed deze opleiding en werkte in een “gewoon” eetcafé. Er werd vanuit zijn studie constant gepusht om verder & hogerop te solliciteren omdat hij volgens hen “hier nu niets meer kon leren”. Uiteindelijk onder druk toch bij een beter restaurant gesolliciteerd (nog steeds bij lange na niet een michelin oid) en na drie maanden weer uitgevallen omdat hij het helemaal niets vond om met die kleine, verfijnde technieken etc te moeten werken. Weer terug naar zijn oude baan omdat hij zich daar gewoon veel beter in zijn vel voelde. Maar daar had hij op zijn opleiding wel echt veel gezeur mee want hij moest zich maar blijven ontwikkelen (waar hij dus idd geen behoefte aan had want hij zat goed op zijn plek en wilde dit blijven doen).

En idd, verder leg je wel goed uit wat de opleiding inhoudt.

impala maandag 12 februari 2024 om 10:26

Vazig schreef: ↑
12-02-2024 09:36
Dat zal dan mijn ervaring zijn. Mijn ex deed deze opleiding en werkte in een “gewoon” eetcafé. Er werd vanuit zijn studie constant gepusht om verder & hogerop te solliciteren omdat hij volgens hen “hier nu niets meer kon leren”. Uiteindelijk onder druk toch bij een beter restaurant gesolliciteerd (nog steeds bij lange na niet een michelin oid) en na drie maanden weer uitgevallen omdat hij het helemaal niets vond om met die kleine, verfijnde technieken etc te moeten werken. Weer terug naar zijn oude baan omdat hij zich daar gewoon veel beter in zijn vel voelde. Maar daar had hij op zijn opleiding wel echt veel gezeur mee want hij moest zich maar blijven ontwikkelen (waar hij dus idd geen behoefte aan had want hij zat goed op zijn plek en wilde dit blijven doen).

En idd, verder leg je wel goed uit wat de opleiding inhoudt.

Het is een werk-leeropleiding?
Dan snap ik wel dat ze willen dat je ook meer ervaring opdoet met verfijnde technieken. Want als hij zijn diploma heeft, wordt wel verwacht dat hij dat ook goed onder de knie heeft, ook al heeft hij dat in zijn huidige job niet nodig.

.

Holi-Day maandag 12 februari 2024 om 10:43

toulouse_74 schreef: ↑
11-02-2024 22:08
Je wilt zelf geen kok worden. Vanwaar je gedetailleerde vragen over de combi met sport etc?

Gewoon interesse.

Holi-Day maandag 12 februari 2024 om 10:49

Gryla schreef: ↑
11-02-2024 22:18
Mss vind je deze docu’s interessant? Geen directe link, maar vast te vinden als je verder googlet.
- https://metropolisjapan.com/movies/noma-perfect-storm/
- https://www.imdb.com/title/tt4668860/

En de serie / interviews met Sergio Herman geven ook een goed beeld van het wereldje, denk ik. Sergio is niet altijd positief. Het is topsport dat nogal wat van de chef-kok vergt.
- https://npo.nl/npo3/sergio-axel-van-de ... ON_1321834

Dankjewel, ik ga es kijken.

Heb inmiddels Fucking Perfect over Sergio Herman gezien. Wat een drive. Hoe hij bedacht dat die pootjes over het bord moesten lopen, hoe verzin je het. Ik kan dan echt met bewondering en verwondering daar naar zitten kijken, zo creatief en gedreven. Topsport inderdaad.

Maar dat is allemaal wel erg gericht op de chef. Ook geïnteresseerd in het leven als ‘gewone’ kok in zo’n sterrenzaak hoor.

Holi-Day dinsdag 13 februari 2024 om 19:28

MrsMorrison schreef: ↑
11-02-2024 09:25
Ik ken iemand die MBO koksopleiding volgt 1 dag per week school en 3 dagen in een restaurant van het hogere segment. Net geen Michelin ster maar ertegenaan zeg maar.

Zij wil na deze opleiding de Cas Speijkers Academie gaan doen omdat ze ook de ambitie heeft te werken in een toprestaurant.

Ze heeft veel plezier in haar werk en ervaart geen onveilige sfeer. Wel de druk om optimaal te presteren maar daar houdt ze van.

Tja het is een beetje als topsport. Je bent je werk en niet dat je werkt om te leven. Eigenlijk draait alles in je leven om die prestatie te kunnen leveren. Sociale contacten zijn beperkt en op een aantal dagen dat het restaurant gesloten is zijn er workshops voor het werk met het hele team. Leuke dingen zoals bijvoorbeeld een oesterkwekerij, een wijnboer, een biologische varkensfokker, kaaswinkels ik heb zelfs gehoord over een speciale luxe theezaak. Dus het is allemaal heel leuk maar wel tijdrovend.

Klinkt heel leuk die workshops enzo ! Lijkt me echt wel interessant.
Maar dat is dan natuurlijk wel weer op een dag dat het restaurant gesloten is, dus extra terugkomen.

Die Cas Spijkers, is dat niet de reguliere MBO koksopleiding ? Of weer een vervolg ná de gewone koksopleiding en meer ter specialisatie als je het hogere segment in wil?

Anoniem_6751dde553cb8 dinsdag 13 februari 2024 om 20:19

Holi-Day schreef: ↑
13-02-2024 19:28
Klinkt heel leuk die workshops enzo ! Lijkt me echt wel interessant.
Maar dat is dan natuurlijk wel weer op een dag dat het restaurant gesloten is, dus extra terugkomen.

Die Cas Spijkers, is dat niet de reguliere MBO koksopleiding ? Of weer een vervolg ná de gewone koksopleiding en meer ter specialisatie als je het hogere segment in wil?

https://casspijkersacademie.nl/de-academie

Het is een MBO 4 opleiding met een certificaat van de opleiding. Het is niet echt een reguliere koksopleiding zoals ik heb gehoord maar meer in het hogere segment.

Holi-Day woensdag 14 februari 2024 om 11:56

Nooit geweten dat de Cas Spijkers Academie inmiddels meer vestigingen heeft.
Wat een leuke gezellige man vond ik dat ook. Zo’n gezellige Brabander die het enthousiasmerend kon overbrengen.

Anoniem_6751dde553cb8 woensdag 14 februari 2024 om 17:23

Holi-Day schreef: ↑
14-02-2024 11:56
Nooit geweten dat de Cas Spijkers Academie inmiddels meer vestigingen heeft.
Wat een leuke gezellige man vond ik dat ook. Zo’n gezellige Brabander die het enthousiasmerend kon overbrengen.

Ik heb nog even nagevraagd bij die persoon. Er zijn 4 vestigingen met elk voor 12 personen plaats dus 48 per leerjaar. Je moet een maaltijd bereiden uit een "box" waarvan de ingrediënten grotendeels onbekend zijn zodat je niet vantevoren volop kunt "oefenen". Aan de hand van die maaltijd wordt bepaald naar welke kandidaten de plaatsen gaan. Het is dus echt een hele selectieve groep die hieraan mee mag doen.

Holi-Day woensdag 14 februari 2024 om 22:00

Oh ja, dat klinkt wel tof als je daaraan mee mag doen dan! Iets exclusiefs.
Maar dan lijkt het me een vervolgopleiding na de basisopleiding zelfstandig werkend kok. Want je moet toch iets van een basis hebben om gerechten te kunnen bedenken met de dingen uit zo’n box.
Klinkt gaaf hoor!

makreel woensdag 14 februari 2024 om 22:15

Holi-Day schreef: ↑
14-02-2024 22:00
Oh ja, dat klinkt wel tof als je daaraan mee mag doen dan! Iets exclusiefs.
Maar dan lijkt het me een vervolgopleiding na de basisopleiding zelfstandig werkend kok. Want je moet toch iets van een basis hebben om gerechten te kunnen bedenken met de dingen uit zo’n box.
Klinkt gaaf hoor!

Nee, het is in plaats van. Mensen die zich inschrijven voor de academie hebben vaak zoveel interesse in het vak dat ze al wat werkervaring hebben en zich al in de materie hebben verdiept.

Wat eten we vanavond?

Holi-Day donderdag 15 februari 2024 om 13:51

Hmm, ik heb es op die site gekeken en lees het toch anders en zou denken dat dit een vervolg is:

Lees meer over onze algemene toelatingseisen
Deze opleiding is voor aanstormend talent.
Je hebt een afgeronde basisopleiding of een diploma Zelfstandig Werkend Kok op niveau 3
1 á 2 jaar werkervaring
CASting
Om te beoordelen hoe het staat met je kookkunsten en of deze 'CSA-waardig' zijn, krijg je eerst een intakegesprek.. In dat gesprek beoordelen we of we je uitnodigen voor een CASting.
Bij de CASting ga je aan de slag met een opdracht (die je al eerder krijgt) met ingrediënten die je in een 'black box' vindt. Dit betekent dat de ingredienten vantevoren geheim zijn en je ze pas bij CASting krijgt te zien. Tijdens de CASting zijn Jonnie Boer en/of Nelson Tanate van De Librije*** de juryleden die jou beoordelen op talent, motivatie en basisvaardigheden.

Maar goed, maakt ook niet uit verder.
Zou je nog willen delen bij welke sterrenrestaurants je gewerkt hebt, Makreel?
Zijn er grote verschillen in sfeer ? En ik was wel benieuwd wat voor werkt je nu doet?

Taskmaster donderdag 15 februari 2024 om 16:20

Misschien moet je de serie Chef's Table op Netflix eens kijken. Daarin gaan ze bij allerlei toprestaurants kijken en geven je een kijkje achter de schermen.

En gewoon eens bij een sterrenrestaurant gaan eten. Ja, het is veel geld, maar hoe lang doe je erover om 200 euro pp bij elkaar te sparen? Ik vond het wel de moeite waard. Ook bij 2 sterren gegeten voor 250 euro. Doe het niet vaak, en zelfs niet elk jaar, maar wel leuk af en toe.

Taskmaster donderdag 15 februari 2024 om 16:26

Jiro dreams of sushi is ook een goeie docu om te kijken.

Holi-Day donderdag 15 februari 2024 om 16:46

Ik heb geen Netflix

Alleen Videoland maar daar is volgens mij geen vergelijkbare serie of film te zien (behalve Burnt, die heb ik gezien).

Een sterrenrestaurant staat zeker op mijn wishlist ooit. Maar veel geld, dat wel (en ik drink geen wijn). Maar zou geen idee hebben naar welke ik dan toe moest. Daarvoor ben ik echt te onbekend in dit segment, al zal het bij welk sterrenrestaurant dan ook zeker fantastisch zijn anders hebben ze geen ster uiteraard. Dat moet je echt zien als een avond uit.

makreel donderdag 15 februari 2024 om 16:59

Holi-Day schreef: ↑
15-02-2024 13:51
Maar goed, maakt ook niet uit verder.
Zou je nog willen delen bij welke sterrenrestaurants je gewerkt hebt, Makreel?
Zijn er grote verschillen in sfeer ? En ik was wel benieuwd wat voor werkt je nu doet?

Wat ik over mijn vorige werk wilde delen, heb ik hier al gedeeld.

makreel wijzigde dit bericht op 15-02-2024 21:54

55.95% gewijzigd

Wat eten we vanavond?

Anoniem_6751dde553cb8 donderdag 15 februari 2024 om 17:31

Taskmaster schreef: ↑
15-02-2024 16:20
Misschien moet je de serie Chef's Table op Netflix eens kijken. Daarin gaan ze bij allerlei toprestaurants kijken en geven je een kijkje achter de schermen.

En gewoon eens bij een sterrenrestaurant gaan eten. Ja, het is veel geld, maar hoe lang doe je erover om 200 euro pp bij elkaar te sparen? Ik vond het wel de moeite waard. Ook bij 2 sterren gegeten voor 250 euro. Doe het niet vaak, en zelfs niet elk jaar, maar wel leuk af en toe.

Eens. Ik ga ook heel soms weleens naar een sterrenrestaurant. Ja het is een beeg geld maar ik vind dat de moeite waard. Een avondvullend programma waar je echt verrast wordt door verschillende smaken met bijpassende wijnen.

Holi-Day zaterdag 23 maart 2024 om 18:02

Zat van de week de film “Chef” te kijken die op tv was en waar ik toevallig langs zapte en toen moest ik weer even aan dit topic denken.

Maar oh ja, eten bij een sterrenzaak staat zeker nog op mijn wishlist!
Ik drink alleen geen wijn (lust überhaupt geen alcohol) en dat staat voor mijn gevoel zo stom en niet gepast in dit hogere segment restaurants als je om een glas sinas (bij wijze van) vraagt.

Anoniem_6751dde553cb8 zaterdag 23 maart 2024 om 18:09

Holi-Day schreef: ↑
23-03-2024 18:02
Zat van de week de film “Chef” te kijken die op tv was en waar ik toevallig langs zapte en toen moest ik weer even aan dit topic denken.

Maar oh ja, eten bij een sterrenzaak staat zeker nog op mijn wishlist!
Ik drink alleen geen wijn (lust überhaupt geen alcohol) en dat staat voor mijn gevoel zo stom en niet gepast in dit hogere segment restaurants als je om een glas sinas (bij wijze van) vraagt.

Ik drink eigenlijk altijd wel wijn als ik ga maar bestel net zo makkelijk een cola of spa rood hoor. Of vaak hebben ze ook bijzondere soorten thee. Dus alcohol is zeker geen must. Gewoon lekker gaan en genieten en jezelf laten verwennen!

Titania zaterdag 23 maart 2024 om 19:17

Holi-Day schreef: ↑
23-03-2024 18:02
Zat van de week de film “Chef” te kijken die op tv was en waar ik toevallig langs zapte en toen moest ik weer even aan dit topic denken.

Maar oh ja, eten bij een sterrenzaak staat zeker nog op mijn wishlist!
Ik drink alleen geen wijn (lust überhaupt geen alcohol) en dat staat voor mijn gevoel zo stom en niet gepast in dit hogere segment restaurants als je om een glas sinas (bij wijze van) vraagt.

Er zijn wel meer mensen die geen alcohol drinken. Ik ben laatst nog bij een sterrenzaak geweest waar ze naast het wijnarrangement ook een alcoholvrij arrangement aanboden, met allerlei bijzondere alcoholvrije drankjes passend bij de gangen. En dat kan op steeds meer plaatsen, er zit heel veel tussen wijn en sinas. Het zou zonde zijn om je hierdoor tegen te laten houden.

Holi-Day zaterdag 23 maart 2024 om 19:25

Oh maar ik zou me er zeker niet door laten tegenhouden hoor!
Maar ik drink meestal gewoon een frisdrank als ik uit eten ga (en ook geen Spa rood of thee). Of een jus d’orange ook goed.

Wie weet komt het er es van om daar te gaan eten. En welk restaurant kies je dan hè…

Anoniem_6751dde553cb8 zaterdag 23 maart 2024 om 19:27

Holi-Day schreef: ↑
23-03-2024 19:25
Oh maar ik zou me er zeker niet door laten tegenhouden hoor!
Maar ik drink meestal gewoon een frisdrank als ik uit eten ga (en ook geen Spa rood of thee). Of een jus d’orange ook goed.

Wie weet komt het er es van om daar te gaan eten. En welk restaurant kies je dan hè…

Ja dat is een lastige er zijn er genoeg! Ook genoeg restaurants die "net geen ster" hebben maar wel bijzonder.

Zou kijken waar je voorkeur ligt qua eten. Franse keuken, Aziatische keuken? Veel vegetarisch of juist veel vis/vlees. En dan kijken wat een beetje bij je in de buurt is om te beginnen.

wolkewitje zaterdag 23 maart 2024 om 19:54

Holi-Day schreef: ↑
23-03-2024 18:02
Zat van de week de film “Chef” te kijken die op tv was en waar ik toevallig langs zapte en toen moest ik weer even aan dit topic denken.

Maar oh ja, eten bij een sterrenzaak staat zeker nog op mijn wishlist!
Ik drink alleen geen wijn (lust überhaupt geen alcohol) en dat staat voor mijn gevoel zo stom en niet gepast in dit hogere segment restaurants als je om een glas sinas (bij wijze van) vraagt.

Vind ik ook stom, ze zeggen wel “bij dit gerecht past een arneis uit de Barolo-streek”, maar ze koken nooit iets dat qua smaak het best bij een fanta smaakt.
“Doe mij maar een vijfgangenmenu met frisdrankarrangement”

Actieve topics