Entertainment
alle pijlers
Masterchef Australië 2016
donderdag 8 september 2016 om 19:08
quote:krullen-bol schreef op 08 september 2016 @ 19:07:
Ik snap nog niet helemaal wat zij nou met die vis gaat doen...
Maar dat zal ik vast zo gaan zien...Konfijten (van het Franse confire) houdt in dat een ingrediënt langzaam
gegaard wordt in vet of siroop en was oorspronkelijk bedoeld
als bewaarmethode. Tijdens de zomermaanden werden dieren
vetgemest om in de herfst geslacht en gekonfijt te worden. Vooraleer
vlees gekonfijt wordt, gaat het in de pekel. Hiervoor wordt zeezout
vermengd met kruiden zoals tijm, laurier en/of knoflook, maar men kan
experimenteren met andere smaken; denk aan koriander of kaneel.
De pekel voegt smaak toe, maar onttrekt ook vocht aan het vlees. Om
te konfijten wordt het vlees ondergedompeld in vet, liefst ganzen- of
eendenvet. Daarna wordt het vlees op een lage temperatuur gekonfijt;
ondanks die lange gaartijd blijft het vlees lekker sappig. Behalve
vlees kan men ook vis en groenten konfijten. De voorkeur gaat uit
naar vette vis zoals zalm, tonijn of zwaardvis. In dat geval wordt olie
gebruikt, omdat dierlijk vet een te sterke smaak heeft.
Ik snap nog niet helemaal wat zij nou met die vis gaat doen...
Maar dat zal ik vast zo gaan zien...Konfijten (van het Franse confire) houdt in dat een ingrediënt langzaam
gegaard wordt in vet of siroop en was oorspronkelijk bedoeld
als bewaarmethode. Tijdens de zomermaanden werden dieren
vetgemest om in de herfst geslacht en gekonfijt te worden. Vooraleer
vlees gekonfijt wordt, gaat het in de pekel. Hiervoor wordt zeezout
vermengd met kruiden zoals tijm, laurier en/of knoflook, maar men kan
experimenteren met andere smaken; denk aan koriander of kaneel.
De pekel voegt smaak toe, maar onttrekt ook vocht aan het vlees. Om
te konfijten wordt het vlees ondergedompeld in vet, liefst ganzen- of
eendenvet. Daarna wordt het vlees op een lage temperatuur gekonfijt;
ondanks die lange gaartijd blijft het vlees lekker sappig. Behalve
vlees kan men ook vis en groenten konfijten. De voorkeur gaat uit
naar vette vis zoals zalm, tonijn of zwaardvis. In dat geval wordt olie
gebruikt, omdat dierlijk vet een te sterke smaak heeft.
donderdag 8 september 2016 om 19:10
quote:LoiseauCoureur schreef op 08 september 2016 @ 19:08:
[...]
Konfijten (van het Franse confire) houdt in dat een ingrediënt langzaam
gegaard wordt in vet of siroop en was oorspronkelijk bedoeld
als bewaarmethode. Tijdens de zomermaanden werden dieren
vetgemest om in de herfst geslacht en gekonfijt te worden. Vooraleer
vlees gekonfijt wordt, gaat het in de pekel. Hiervoor wordt zeezout
vermengd met kruiden zoals tijm, laurier en/of knoflook, maar men kan
experimenteren met andere smaken; denk aan koriander of kaneel.
De pekel voegt smaak toe, maar onttrekt ook vocht aan het vlees. Om
te konfijten wordt het vlees ondergedompeld in vet, liefst ganzen- of
eendenvet. Daarna wordt het vlees op een lage temperatuur gekonfijt;
ondanks die lange gaartijd blijft het vlees lekker sappig. Behalve
vlees kan men ook vis en groenten konfijten. De voorkeur gaat uit
naar vette vis zoals zalm, tonijn of zwaardvis. In dat geval wordt olie
gebruikt, omdat dierlijk vet een te sterke smaak heeft.
Tnx Loiseau!
Als het maar goed gaat komen dan!
[...]
Konfijten (van het Franse confire) houdt in dat een ingrediënt langzaam
gegaard wordt in vet of siroop en was oorspronkelijk bedoeld
als bewaarmethode. Tijdens de zomermaanden werden dieren
vetgemest om in de herfst geslacht en gekonfijt te worden. Vooraleer
vlees gekonfijt wordt, gaat het in de pekel. Hiervoor wordt zeezout
vermengd met kruiden zoals tijm, laurier en/of knoflook, maar men kan
experimenteren met andere smaken; denk aan koriander of kaneel.
De pekel voegt smaak toe, maar onttrekt ook vocht aan het vlees. Om
te konfijten wordt het vlees ondergedompeld in vet, liefst ganzen- of
eendenvet. Daarna wordt het vlees op een lage temperatuur gekonfijt;
ondanks die lange gaartijd blijft het vlees lekker sappig. Behalve
vlees kan men ook vis en groenten konfijten. De voorkeur gaat uit
naar vette vis zoals zalm, tonijn of zwaardvis. In dat geval wordt olie
gebruikt, omdat dierlijk vet een te sterke smaak heeft.
Tnx Loiseau!
Als het maar goed gaat komen dan!
Tralalalala
donderdag 8 september 2016 om 19:27
