Eten
alle pijlers
Aioli
woensdag 15 april 2009 om 11:54
woensdag 15 april 2009 om 12:14
Da's wel heel makkelijk seacat.
Ik maak het vaak, mijn recept is:
Twee tenen knoflook uitknijpen, losroeren met wat zout, beetje citroensap en twee eidooiers. De mixer erin zetten. Druppeltje olie erbij, mixen tot het is opgenomen. Weer een druppeltje en doormixen. Langzamerhand een dun straaltje olie erin laten lopen en maar kloppen. Langzaam zie je de kleur van je mengsel veranderen, het wordt lichter en romig, het gaat eruit zien als mayonaise. Er gaat ongeveer 2 deciliter olie in. Daar kun je beter geen olijfolie voor gebruiken, want die geeft je aioli een bittere smaak. Ik gebruik zonnebloemolie. Maak het een paar uur van tevoren, zodat de knoflooksmaak goed in de rest kan trekken (hoeft trouwens niet, het is meteen al lekker).
Omdat er rauwe eieren in aioli zitten, kun je het niet al te lang bewaren. Een weekje in de koelkast is wel maximum. Als je het voor visite maakt, moet je zwangere vrouwen en bejaarden even waarschuwen, die kunnen beter geen rauwe dooiers eten.
Wie nog een goede remedie heeft om van die knoflookadem af te komen de volgende ochtend, mag zich melden.
Ik maak het vaak, mijn recept is:
Twee tenen knoflook uitknijpen, losroeren met wat zout, beetje citroensap en twee eidooiers. De mixer erin zetten. Druppeltje olie erbij, mixen tot het is opgenomen. Weer een druppeltje en doormixen. Langzamerhand een dun straaltje olie erin laten lopen en maar kloppen. Langzaam zie je de kleur van je mengsel veranderen, het wordt lichter en romig, het gaat eruit zien als mayonaise. Er gaat ongeveer 2 deciliter olie in. Daar kun je beter geen olijfolie voor gebruiken, want die geeft je aioli een bittere smaak. Ik gebruik zonnebloemolie. Maak het een paar uur van tevoren, zodat de knoflooksmaak goed in de rest kan trekken (hoeft trouwens niet, het is meteen al lekker).
Omdat er rauwe eieren in aioli zitten, kun je het niet al te lang bewaren. Een weekje in de koelkast is wel maximum. Als je het voor visite maakt, moet je zwangere vrouwen en bejaarden even waarschuwen, die kunnen beter geen rauwe dooiers eten.
Wie nog een goede remedie heeft om van die knoflookadem af te komen de volgende ochtend, mag zich melden.
woensdag 15 april 2009 om 14:13
Maar appelsientje, je moet het toch ook een beetje verhitten ofzo (au bain marie?). Ik heb het althans weleens geprobeerd zoals jij het schrijft, maar er gebeurde echt helemaal niks, qua mayonaisig worden. Heb dan wel met de hand geklopt, maar dat zou toch ook moeten kunnen. Volgens mijn moeder had ik heel zachtjes moeten verwarmen.
woensdag 15 april 2009 om 17:32
Nog nooit verwarmd, echt niet. Nouja, geen steenkoude eieren uit de koelkast (bewaar eieren niet in de koelkast namelijk). Mayonaise maak ik op dezelfde manier, alleen gaat er dan nog een klodder mosterd in en een scheut wijnazijn.
Saus die je moet verwarmen tijdens het maken (ook met eieren), dat klinkt als bearnaise:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bearnaisesaus
Saus die je moet verwarmen tijdens het maken (ook met eieren), dat klinkt als bearnaise:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bearnaisesaus
vrijdag 17 april 2009 om 10:40
quote:Appelsientje schreef op 15 april 2009 @ 12:14:
Da's wel heel makkelijk seacat.
Ik maak het vaak, mijn recept is:
Twee tenen knoflook uitknijpen, losroeren met wat zout, beetje citroensap en twee eidooiers. De mixer erin zetten. Druppeltje olie erbij, mixen tot het is opgenomen. Weer een druppeltje en doormixen. Langzamerhand een dun straaltje olie erin laten lopen en maar kloppen. Langzaam zie je de kleur van je mengsel veranderen, het wordt lichter en romig, het gaat eruit zien als mayonaise. Er gaat ongeveer 2 deciliter olie in. Daar kun je beter geen olijfolie voor gebruiken, want die geeft je aioli een bittere smaak. Ik gebruik zonnebloemolie. Maak het een paar uur van tevoren, zodat de knoflooksmaak goed in de rest kan trekken (hoeft trouwens niet, het is meteen al lekker).
Omdat er rauwe eieren in aioli zitten, kun je het niet al te lang bewaren. Een weekje in de koelkast is wel maximum. Als je het voor visite maakt, moet je zwangere vrouwen en bejaarden even waarschuwen, die kunnen beter geen rauwe dooiers eten.
Wie nog een goede remedie heeft om van die knoflookadem af te komen de volgende ochtend, mag zich melden.je kan bij de grote supermarkten en bij de sligro etc ook gepasteuriseerd eigeel en eiwit halen. Dan ben je van het zwangere vrouwen/bejaarden probleem af. Wordt in de horeca ook veel mee gewerkt bij mousse etc.
Da's wel heel makkelijk seacat.
Ik maak het vaak, mijn recept is:
Twee tenen knoflook uitknijpen, losroeren met wat zout, beetje citroensap en twee eidooiers. De mixer erin zetten. Druppeltje olie erbij, mixen tot het is opgenomen. Weer een druppeltje en doormixen. Langzamerhand een dun straaltje olie erin laten lopen en maar kloppen. Langzaam zie je de kleur van je mengsel veranderen, het wordt lichter en romig, het gaat eruit zien als mayonaise. Er gaat ongeveer 2 deciliter olie in. Daar kun je beter geen olijfolie voor gebruiken, want die geeft je aioli een bittere smaak. Ik gebruik zonnebloemolie. Maak het een paar uur van tevoren, zodat de knoflooksmaak goed in de rest kan trekken (hoeft trouwens niet, het is meteen al lekker).
Omdat er rauwe eieren in aioli zitten, kun je het niet al te lang bewaren. Een weekje in de koelkast is wel maximum. Als je het voor visite maakt, moet je zwangere vrouwen en bejaarden even waarschuwen, die kunnen beter geen rauwe dooiers eten.
Wie nog een goede remedie heeft om van die knoflookadem af te komen de volgende ochtend, mag zich melden.je kan bij de grote supermarkten en bij de sligro etc ook gepasteuriseerd eigeel en eiwit halen. Dan ben je van het zwangere vrouwen/bejaarden probleem af. Wordt in de horeca ook veel mee gewerkt bij mousse etc.
