Eten
alle pijlers
Andijvie; Invries tips
donderdag 30 augustus 2012 om 21:59
Het is best erg, want nu gooi ik restjes eten die over zijn vaak weg.
Dat ik heb besloten dat ik toch wat serieuzer met het eten wil omgaan.
Dat ik wil meer gaan invriezen en zoek daar wat tips voor.
Nu heb ik een klein vriesvakje boven in de koelkast, maar als het goed bevalt met invriezen, dan denk ik aan de aanschaf van een kleine vrieskast.
Wat is voor het invriezen handiger, zakjes of bakjes?
Wat is beter, de diverse sausgroenten als paprika/ courgette/ uien/ prei/ champignons ed. al snijden en per soort verpakken en dan voor gebruik te pakken wat nodig is voor de betreffende saus of kan ik beter per saussoort in de verpakking doen?
Ik heb zelfs gedacht om de diverse sauzen al helemaal klaar te maken, dat ik zeg maar iets te eten maak voor 4 keer en dan 3 delen ervan erna meteen invries.
Wat is het beste voor het vitamine behoud?
Wat met groenten als wortel/ broccoli ed., alleen wassen en snijden of gaargekookt invriezen.
Hoelang kun je iets (alleen gesneden en al klaar gemaakt) uberhaupt ingevroren bewaren. Bij de laatste er gaat trouwens geen vlees door de sausen (vega)
Wat kan/mag je sowieos niet invriezen?
Dat ik heb besloten dat ik toch wat serieuzer met het eten wil omgaan.
Dat ik wil meer gaan invriezen en zoek daar wat tips voor.
Nu heb ik een klein vriesvakje boven in de koelkast, maar als het goed bevalt met invriezen, dan denk ik aan de aanschaf van een kleine vrieskast.
Wat is voor het invriezen handiger, zakjes of bakjes?
Wat is beter, de diverse sausgroenten als paprika/ courgette/ uien/ prei/ champignons ed. al snijden en per soort verpakken en dan voor gebruik te pakken wat nodig is voor de betreffende saus of kan ik beter per saussoort in de verpakking doen?
Ik heb zelfs gedacht om de diverse sauzen al helemaal klaar te maken, dat ik zeg maar iets te eten maak voor 4 keer en dan 3 delen ervan erna meteen invries.
Wat is het beste voor het vitamine behoud?
Wat met groenten als wortel/ broccoli ed., alleen wassen en snijden of gaargekookt invriezen.
Hoelang kun je iets (alleen gesneden en al klaar gemaakt) uberhaupt ingevroren bewaren. Bij de laatste er gaat trouwens geen vlees door de sausen (vega)
Wat kan/mag je sowieos niet invriezen?
donderdag 30 augustus 2012 om 22:07
Volgens mij kun je beter al ingevroren groenten kopen als je vitaminebehoud heel belangrijk vindt.
Volgens mij is het beter om groenten eerst te blancheren en dan in te vriezen, dan om ze rauw in te vriezen, maar weet niet meer precies waarom, heb het eens gelezen. Bij groenten die in de super bevroren worden gekocht zijn deze processen heel snel gegaan, veel sneller dan jij in je keuken kunt, vandaar dat er in die groenten meer vitaminen behouden zijn.
Maar als je het anders wilt doen dan zou ik de groenten apart van elkaar verpakken en invriezen. Behalve champignons, volgens mij wordt dat snot als je het na het invriezen warm maakt.
Bij ruimtegebrek zijn zakjes handiger.
Zorg dat je op het zakje/bakje schrijft wat er in zit en wanneer het de vriezer in is gegaan.
Volgens mij is het beter om groenten eerst te blancheren en dan in te vriezen, dan om ze rauw in te vriezen, maar weet niet meer precies waarom, heb het eens gelezen. Bij groenten die in de super bevroren worden gekocht zijn deze processen heel snel gegaan, veel sneller dan jij in je keuken kunt, vandaar dat er in die groenten meer vitaminen behouden zijn.
Maar als je het anders wilt doen dan zou ik de groenten apart van elkaar verpakken en invriezen. Behalve champignons, volgens mij wordt dat snot als je het na het invriezen warm maakt.
Bij ruimtegebrek zijn zakjes handiger.
Zorg dat je op het zakje/bakje schrijft wat er in zit en wanneer het de vriezer in is gegaan.
donderdag 30 augustus 2012 om 22:17
Invriezen van groente, vlees en fruit
In de hedendaagse samenleving waar vele mensen niet meer de tijd hebben dagelijks boodschappen te doen, is het leven zonder vriezer vaak ondenkbaar. De vriezer geeft de mogelijkheid eens in de zoveel tijd boodschappen te doen en toch dagelijks een keur aan redelijk verse producten te kunnen gebruiken. Maar wat kan nu eigenlijk wel en niet met de vriezer.
Hoe werkt het invriezen
Door het verlagen van de temperatuur van de producten tot beneden het vriespunt kunnen micro-organismen (bacteriën) zich niet meer vermenigvuldigen. Toch zijn ingevroren producten niet onbeperkt houdbaar. Omzetting van vet en de enzymwerking gaan ongeacht het invriezen gewoon door. Deze enzymwerking kan ervoor zorgen dat de producten verkleuren of van smaak veranderen. Om de enzymwerking zoveel mogelijk te beperken is het goed groente en fruit vooraf te blancheren.
Belangrijke punten bij het invriezen
Vries alleen verse producten van een goede kwaliteit in
Vries zoveel mogelijk in dagporties in omdat de kwaliteit van de producten na het ontdooien vaak snel afneemt
Vries producten na het ontdooien nooit opnieuw in
Vries niet al te veel in een keer in. Doet u dat wel dan gaat het invriesproces te langzaam en ontstaan er grote ijskristallen in plaats van kleine ijskristallen indien u niet al te veel in een keer invriest. Deze grote ijskristallen maken celwanden van de producten kapot hetgeen de kwaliteit nadelig beïnvloed.
Zorg voor zo weinig mogelijk lucht in de verpakking als u een product invriest. Lucht geleid slecht en zorgt er dus voor dat het invriezen langer duurt.
Gebruik voor het invriezen de invriesstand van uw vriezer. Heeft u deze niet leg dan de producten zoveel mogelijk tegen de vriezerwand aan om ze zo snel mogelijk in te vriezen.
Voorzie alle producten die u invriest van een naam en datum. Op deze manier voorkomt u dat producten te lang in uw vriezer blijven liggen.
Verpakking van in te vriezen producten
Een goede verpakking zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere kwaliteit van de in te vriezen producten. Goede verpakkingen zijn onder andere:
Diepvrieszakken (dikte 0.05 tot 0.07 mm)
Diepvriesdozen
Aluminiumfolie of bakjes, mits van een zware kwaliteit
Glazen potten en flessen, let erop deze nooit helemaal af te vullen omdat de inhoud tijdens het invriezen uitzet en de potten dan kunnen breken
Oude melkverpakkingen of pakken van vruchtensappen (goed uitwassen en slechts eenmaal bruikbaar maar geweldig voor bijvoorbeeld soep of vloeibare producten
Invriezen van brood, gebak en deeg
Zo vers mogelijk invriezen in dagporties. Heel brood zal na ontdooien moeilijker te snijden zijn. Vries gebak bij voorkeur in een vorm of een doos in zodat het niet kan beschadigen
Invriezen van zuivelproducten
Kaas en melk gaan achteruit in kwaliteit, het is dus niet aan te raden deze in te vriezen. Roomboter kan wel worden bewaard in de vriezer, evenals slageroom. Slagroom kan geklopt of ongeklopt in de vriezer worden bewaard. Geklopte slagroom zal echter zijn stevigheid wel enigszins verliezen
Invriezen van vlees
Verdeel het vlees zoveel mogelijk in porties die in een keer kunnen worden gebruikt. Desnoods kunt u het vlees per portie verpakken zodat u per keer zoveel porties uit de vriezer kunt halen als nodig zijn. Zorg dat er zo min mogelijk (scherpe) botten uitsteken want deze kunnen de verpakking beschadigen waardoor de kwaliteit snel achteruit zal gaan. Bewaar het vlees het liefst ongekruid, kruiden kunnen van smaak veranderen in de vriezer. Omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden is vet vlees minder lang houdbaar.
Invriezen van gevogelte
Ook hier zoveel mogelijk invriezen in porties die in een keer gebruikt kunnen worden en zorgen dat de botten de verpakking niet kunnen beschadigen. Door de kip of kalkoen in stukken te snijden zal deze minder ruimte innemen in uw vriezer
Invriezen van vis
Vries alleen verse vis in welke is schoongemaakt en uitgewassen. Hierna de vis droogdeppen en goed verpakken. Dit geldt vrijwel voor alle soorten vis, met uitzondering van de zeer vette vissen zoals haring, paling en makreel. Deze kan men juist beter met ingewanden invriezen
Invriezen van fruit
Vrijwel alle vruchten kunnen worden ingevroren, met of zonder suiker. De vruchten die zonder suiker worden ingevroren zijn vrijwel overal voor te gebruiken maar zullen minder lang houdbaar zijn. Het bruin worden van vruchten kan worden voorkomen door ze te besprenkelen met citroensap. Verwijder voor het invriezen de pitten en schillen en vries het fruit na het wassen gedroogd in in bakjes. Indien u suiker wilt toevoegen zult u moeten rekenen op 50-200 gram per kilo fruit waarbij de suiker goed verdeeld tussen het fruit moet zitten.
Invriezen van groente
De meeste groente blijven het best houdbaar indien ze zijn geblancheerd. Dit gaat niet alleen de enzymenwerking tegen maar zorgt er tevens voor dat de groenten wat slinken waardoor zij minder ruimte innemen en vlugger invriezen. Rauwe aardappelen kunnen niet worden ingevroren, zij worden zacht en zoet.
Houdbaarheid ingevroren producten
Product Houdbaarheid Produkt Houdbaarheid
Brood 1-2 maanden Kip/kalkoen 10 maanden
Gebak 2-4 maanden Haas/Konijn 10 maanden
Slagroom 3 maanden Gans 7 maanden
Roomboter 12 maanden Eend 6 maanden
Mager rundvlees 1 jaar Magere vis 4-6 maanden
Mager gehakt 6 maanden Vette vis 2-3 maanden
Kalfsvlees 10 maanden Fruit 10-12 maanden
Varkensvlees 6 maanden Groente 8-12 maanden
Spek 3 maanden
Orgaanvlees 2 maanden
Gebruik van producten uit de diepvriezer
Vlees en vis: Langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of in de magnetron op de ontdooistand. Dunne lapjes of reepjes vlees kunnen direct worden gebakken, met uitzondering van biefstuk
Vruchten: Langzaam laten ontdooien met eventueel wat suiker of zoetstof. Indien u de vruchten direct wilt gaan gebruiken voor Jam of moes dan direct op het vuur zetten met een bodempje water
Groenten: Bevroren opzetten in kokend water of direct in een zeer hete koekenpan
Brood en gebak: langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of direct in de hete oven plaatsen (brood dan eerst licht natmaken
In de hedendaagse samenleving waar vele mensen niet meer de tijd hebben dagelijks boodschappen te doen, is het leven zonder vriezer vaak ondenkbaar. De vriezer geeft de mogelijkheid eens in de zoveel tijd boodschappen te doen en toch dagelijks een keur aan redelijk verse producten te kunnen gebruiken. Maar wat kan nu eigenlijk wel en niet met de vriezer.
Hoe werkt het invriezen
Door het verlagen van de temperatuur van de producten tot beneden het vriespunt kunnen micro-organismen (bacteriën) zich niet meer vermenigvuldigen. Toch zijn ingevroren producten niet onbeperkt houdbaar. Omzetting van vet en de enzymwerking gaan ongeacht het invriezen gewoon door. Deze enzymwerking kan ervoor zorgen dat de producten verkleuren of van smaak veranderen. Om de enzymwerking zoveel mogelijk te beperken is het goed groente en fruit vooraf te blancheren.
Belangrijke punten bij het invriezen
Vries alleen verse producten van een goede kwaliteit in
Vries zoveel mogelijk in dagporties in omdat de kwaliteit van de producten na het ontdooien vaak snel afneemt
Vries producten na het ontdooien nooit opnieuw in
Vries niet al te veel in een keer in. Doet u dat wel dan gaat het invriesproces te langzaam en ontstaan er grote ijskristallen in plaats van kleine ijskristallen indien u niet al te veel in een keer invriest. Deze grote ijskristallen maken celwanden van de producten kapot hetgeen de kwaliteit nadelig beïnvloed.
Zorg voor zo weinig mogelijk lucht in de verpakking als u een product invriest. Lucht geleid slecht en zorgt er dus voor dat het invriezen langer duurt.
Gebruik voor het invriezen de invriesstand van uw vriezer. Heeft u deze niet leg dan de producten zoveel mogelijk tegen de vriezerwand aan om ze zo snel mogelijk in te vriezen.
Voorzie alle producten die u invriest van een naam en datum. Op deze manier voorkomt u dat producten te lang in uw vriezer blijven liggen.
Verpakking van in te vriezen producten
Een goede verpakking zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere kwaliteit van de in te vriezen producten. Goede verpakkingen zijn onder andere:
Diepvrieszakken (dikte 0.05 tot 0.07 mm)
Diepvriesdozen
Aluminiumfolie of bakjes, mits van een zware kwaliteit
Glazen potten en flessen, let erop deze nooit helemaal af te vullen omdat de inhoud tijdens het invriezen uitzet en de potten dan kunnen breken
Oude melkverpakkingen of pakken van vruchtensappen (goed uitwassen en slechts eenmaal bruikbaar maar geweldig voor bijvoorbeeld soep of vloeibare producten
Invriezen van brood, gebak en deeg
Zo vers mogelijk invriezen in dagporties. Heel brood zal na ontdooien moeilijker te snijden zijn. Vries gebak bij voorkeur in een vorm of een doos in zodat het niet kan beschadigen
Invriezen van zuivelproducten
Kaas en melk gaan achteruit in kwaliteit, het is dus niet aan te raden deze in te vriezen. Roomboter kan wel worden bewaard in de vriezer, evenals slageroom. Slagroom kan geklopt of ongeklopt in de vriezer worden bewaard. Geklopte slagroom zal echter zijn stevigheid wel enigszins verliezen
Invriezen van vlees
Verdeel het vlees zoveel mogelijk in porties die in een keer kunnen worden gebruikt. Desnoods kunt u het vlees per portie verpakken zodat u per keer zoveel porties uit de vriezer kunt halen als nodig zijn. Zorg dat er zo min mogelijk (scherpe) botten uitsteken want deze kunnen de verpakking beschadigen waardoor de kwaliteit snel achteruit zal gaan. Bewaar het vlees het liefst ongekruid, kruiden kunnen van smaak veranderen in de vriezer. Omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden is vet vlees minder lang houdbaar.
Invriezen van gevogelte
Ook hier zoveel mogelijk invriezen in porties die in een keer gebruikt kunnen worden en zorgen dat de botten de verpakking niet kunnen beschadigen. Door de kip of kalkoen in stukken te snijden zal deze minder ruimte innemen in uw vriezer
Invriezen van vis
Vries alleen verse vis in welke is schoongemaakt en uitgewassen. Hierna de vis droogdeppen en goed verpakken. Dit geldt vrijwel voor alle soorten vis, met uitzondering van de zeer vette vissen zoals haring, paling en makreel. Deze kan men juist beter met ingewanden invriezen
Invriezen van fruit
Vrijwel alle vruchten kunnen worden ingevroren, met of zonder suiker. De vruchten die zonder suiker worden ingevroren zijn vrijwel overal voor te gebruiken maar zullen minder lang houdbaar zijn. Het bruin worden van vruchten kan worden voorkomen door ze te besprenkelen met citroensap. Verwijder voor het invriezen de pitten en schillen en vries het fruit na het wassen gedroogd in in bakjes. Indien u suiker wilt toevoegen zult u moeten rekenen op 50-200 gram per kilo fruit waarbij de suiker goed verdeeld tussen het fruit moet zitten.
Invriezen van groente
De meeste groente blijven het best houdbaar indien ze zijn geblancheerd. Dit gaat niet alleen de enzymenwerking tegen maar zorgt er tevens voor dat de groenten wat slinken waardoor zij minder ruimte innemen en vlugger invriezen. Rauwe aardappelen kunnen niet worden ingevroren, zij worden zacht en zoet.
Houdbaarheid ingevroren producten
Product Houdbaarheid Produkt Houdbaarheid
Brood 1-2 maanden Kip/kalkoen 10 maanden
Gebak 2-4 maanden Haas/Konijn 10 maanden
Slagroom 3 maanden Gans 7 maanden
Roomboter 12 maanden Eend 6 maanden
Mager rundvlees 1 jaar Magere vis 4-6 maanden
Mager gehakt 6 maanden Vette vis 2-3 maanden
Kalfsvlees 10 maanden Fruit 10-12 maanden
Varkensvlees 6 maanden Groente 8-12 maanden
Spek 3 maanden
Orgaanvlees 2 maanden
Gebruik van producten uit de diepvriezer
Vlees en vis: Langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of in de magnetron op de ontdooistand. Dunne lapjes of reepjes vlees kunnen direct worden gebakken, met uitzondering van biefstuk
Vruchten: Langzaam laten ontdooien met eventueel wat suiker of zoetstof. Indien u de vruchten direct wilt gaan gebruiken voor Jam of moes dan direct op het vuur zetten met een bodempje water
Groenten: Bevroren opzetten in kokend water of direct in een zeer hete koekenpan
Brood en gebak: langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of direct in de hete oven plaatsen (brood dan eerst licht natmaken
donderdag 30 augustus 2012 om 22:26
Ik vries pastasaus e.d. wél in. Gekookte pasta niet. Dat kook ik er dan weer even los bij.
Wat ik wel heel goed vriesbaar vind:
-soep, vooral maaltijd soepen zijn altijd heel handig om in de vriezer te hebben
-Saus op basis van tomaten, dus geen roomsauzen
-harde groenten zoals boontjes, erwtjes e.d.
-zacht fruit zoals frambozen, bramen en bessen e.d. Altijd handig voor een handje door je yoghurt
Wat ik niet zo lekker vind om in te vriezen:
-stamppot (maar daar zijn de meningen over verdeeld)
-gekookte aardappels
-champignons
-rauwe bladgroenten
Wat ik wel heel goed vriesbaar vind:
-soep, vooral maaltijd soepen zijn altijd heel handig om in de vriezer te hebben
-Saus op basis van tomaten, dus geen roomsauzen
-harde groenten zoals boontjes, erwtjes e.d.
-zacht fruit zoals frambozen, bramen en bessen e.d. Altijd handig voor een handje door je yoghurt
Wat ik niet zo lekker vind om in te vriezen:
-stamppot (maar daar zijn de meningen over verdeeld)
-gekookte aardappels
-champignons
-rauwe bladgroenten
donderdag 30 augustus 2012 om 22:42
quote:nellaaa schreef op 30 augustus 2012 @ 22:16:
goosenogs?
Ik heb even mijn reactie in Kabouters kliekjes topic gecopypaste:
Ik heb een keer een Engels boekje in handen gehad waarin de schrijver allerlei zaken die geen eigen naam hadden van een "zelfverzonnen" naam had voorzien.
Zo ook voor restjes eten die je wilt bewaren maar waarvan je eigenlijk al weet dat je ze toch nooit op gaat eten: goosenog (op zijn Engels uitgesproken).
Wij blijken van de restjes vooral goosenogies voor in de vriezer te maken
goosenogs?
Ik heb even mijn reactie in Kabouters kliekjes topic gecopypaste:
Ik heb een keer een Engels boekje in handen gehad waarin de schrijver allerlei zaken die geen eigen naam hadden van een "zelfverzonnen" naam had voorzien.
Zo ook voor restjes eten die je wilt bewaren maar waarvan je eigenlijk al weet dat je ze toch nooit op gaat eten: goosenog (op zijn Engels uitgesproken).
Wij blijken van de restjes vooral goosenogies voor in de vriezer te maken
donderdag 30 augustus 2012 om 22:47
quote:Hangmat schreef op 30 augustus 2012 @ 22:26:
Wat ik niet zo lekker vind om in te vriezen:
-stamppot (maar daar zijn de meningen over verdeeld)
-gekookte aardappels
-champignons
-rauwe bladgroenten
Nou, ik denk er ook zo over iig.
Nog een paar:
-Kaas
-Vleeswaren voor op brood
-Vlees dat niet onder de jus staat (hachee dus wel, gebakken biefstuk niet)
-Kruidenboter
-Gerookte vis
Echt vette dingen lenen zich sowieso niet zo goed om in te vriezen, die kun je beter nog vetter (in olie of afgedekt met eigen vet) in de koelkast bewaren.
Hoe magerder het vlees, hoe langer je het in de vriezer kunt bewaren. Rendiervlees kun je wel twee jaar in de vriezer bewaren bijvoorbeeld.
Wat ik niet zo lekker vind om in te vriezen:
-stamppot (maar daar zijn de meningen over verdeeld)
-gekookte aardappels
-champignons
-rauwe bladgroenten
Nou, ik denk er ook zo over iig.
Nog een paar:
-Kaas
-Vleeswaren voor op brood
-Vlees dat niet onder de jus staat (hachee dus wel, gebakken biefstuk niet)
-Kruidenboter
-Gerookte vis
Echt vette dingen lenen zich sowieso niet zo goed om in te vriezen, die kun je beter nog vetter (in olie of afgedekt met eigen vet) in de koelkast bewaren.
Hoe magerder het vlees, hoe langer je het in de vriezer kunt bewaren. Rendiervlees kun je wel twee jaar in de vriezer bewaren bijvoorbeeld.
donderdag 30 augustus 2012 om 23:29
quote:Hangmat schreef op 30 augustus 2012 @ 22:26:
-zacht fruit zoals frambozen, bramen en bessen e.d. Altijd handig voor een handje door je yoghurt
Heb ik dus nooit aan gedacht om die in te vriezen. Na een week steeds wat blauwe bessen door de biogarde gehad te hebben, was ik er even op uitgegeten en heb de laatsten weggegooit.
@Vl43inder en ik maar puzzelen wat er moest staan met die goosenogs.
-zacht fruit zoals frambozen, bramen en bessen e.d. Altijd handig voor een handje door je yoghurt
Heb ik dus nooit aan gedacht om die in te vriezen. Na een week steeds wat blauwe bessen door de biogarde gehad te hebben, was ik er even op uitgegeten en heb de laatsten weggegooit.
@Vl43inder en ik maar puzzelen wat er moest staan met die goosenogs.
