Eten
alle pijlers
basisbiscuit
dinsdag 4 augustus 2015 om 15:07
dinsdag 4 augustus 2015 om 15:08
Dit recept heb ik gebruikt
http://www.deleukstetaart ... /taartbodems/basisbiscuit
Mocht iemand een betere hebben dan hou ik me aanbevolen!
http://www.deleukstetaart ... /taartbodems/basisbiscuit
Mocht iemand een betere hebben dan hou ik me aanbevolen!
dinsdag 4 augustus 2015 om 15:50
De eieren zijn het rijsmiddel inderdaad en door veel lucht in het beslag te kloppen (je zou dat ook au bain marie kunnen doen, hoe warmer het beslag hoe meer lucht het vast kan houden, hoeft maar een graadje of 40 te worden) wordt het luchtig. Maar veel recepten voegen inderdaad toch een lepel bakpoeder toe.
dinsdag 4 augustus 2015 om 17:34
Je moet echt lang mixen, tot het mengsel wit is en als een breed lint van je gardes loopt. Weet je ook zeker dat je oven niet te heet is? Als het beslag in een te warme oven komt, dan gaan de eiwitten al stollen voor de lucht in de luchtbelletjes zo uutgezet is dat het deeg rijst. En als je tussendoor de oven open gedaan hebt, dan is het juist zo dat het weer inzakt, voordat het gestold is. Komt allemaal nogal nauw dus, kwestie van oefenen.
