beenham extra

Ik koop ze altijd kant en klaar, dus al met een extra smaakje of korstje.

Gemarineerde beenham



2 eetlepels honing

2 eetlepels basterdsuiker (bruin)

1 eetlepel mosterd

1 kilo beenham

1 borrelglas whisky





Bereidingswijze van Vlees Varkens beenham gegratineerd

Koop een beenham bij de slager die licht gepekeld, licht gerookt en gaar gemaakt is, dus alleen opgewarmd hoeft te worden. Dat gaat het best in een oven op 100 graden C. Zet de ham op een rooster op een ovenschaal, met het zwoerd naar boven en laat het in ca. 2 uur gaar worden. Bij het gebruik van een temperatuur meter moet de kerntemperatuur ca. 55 graden C. zijn.

Roer de honing, whisky, basterdsuiker en de mosterd door elkaar. Neem de ham uit de oven en verwijder het zwoerd als dat er nog op zit. Snijd het vetrandje tot het vlees met een scherp mesje ruitvormig in. Smeer de ham in met het honingmengsel. Verwarm de grill en schuif de ham niet te hoog onder de grill op het rooster tot er een mooi bruin korstje heeft gevormd in ca. 5-10 min. Smeer er tijdens het grillen nog wat honingmengsel over. Let op dat het korstje niet verbrand. Snijd de ham in dikke plakken en leg ze op een voorverwarmde schaal.

Beenham in cidersaus



1 beenham naturel a 750 gram

tijm

peper

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui

150 gram katenspek

2 dl droge cider

1 bekertje creme fraiche

enkele takjes peterselie



Oven voorverwarmen op 180 graden



Braad in de olie de beenham in ca. 10 minuten rondom bruin. De in ringen gesneden ui de laatste 5 minuten meebakken.

De gebakken uiringen op de bodem van een ingevette ovenschaal leggen. Beenham erop leggen. Royaal bestrooien met peper en tijm. Beenham helemaal afdekken met plakjes katenspek.

Beenham in een voorverwarmde oven op 180?C in ca. 60-75 minuten gaar braden.



Beenham uit de oven nemen en in aluminiumfolie wikkelen om warm te houden. Vleesvocht boven pan door zeef schenken. Cider toevoegen en de saus op hoog vuur in ca. 10 minuten tot ongeveer 1 dl laten inkoken. Creme fraiche erdoor roeren en nog ca. 2 minuten laten inkoken tot een mooie gebonden saus.

Beenham met portsaus en gekonfijte groenten (4 personen)

Benodigdheden:



- 8 dikke plakken beenham (100 gram per persoon)

- 25 gram boter

- 150 gram worteltjes

- 150 gram peultjes

- 1 kleine struik bleekselderij

- 3 eetl. olijfolie

- 2 eetl. citroensap

- 2 eetl. suiker

- peper

- zout

-1 eetl. fijngehakte dragon (vers of diepvries)



Voor de portsaus:



- 2 sjalotjes

- 1 teentje knoflook

- 100 gram koude boter

- 1 glas rode port



Bereiding:



Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de plakken beenham in een ovenschaal en verdeel er klontjes boter over. Zet de ham 10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven. Maak de groenten schoon en verdeel de bleekselderij in smalle boogjes. Verwarm de olijfolie met citroensap, suiker, peper, zout en dragon en 1 dl water en stoof de groenten hierin met deksel op de pan 20 minuten. Er moet een stroperige saus overblijven. Fruit voor de portsaus de gesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook in een klontje boter. Blus dit af met port en laat het iets inkoken. Monteer de saus door er klontjes koude boter door te kloppen. Schep de ham op de borden, giet er een beetje saus op en serveer de groenten erbij. Lekker met aardappelpuree

Chinese beenham met zoetzure saus





Benodigdheden:



-1 beenham naturel (ca. 500 gram)

- 2 teentjes knoflook

- 2 cm verse gemberwortel

- 4 eetl. wokolie (conimex)

- ½ theel. kruidenmix voor wokgerecht oosters

- 2 eetl. azijn

- 4 eetl. sojasaus

- 1 eetl. maïzena

- 1 rode paprika

- 1 ½ zak roerbakgroenten (á 400 gram)





Bereiding:



Breng de beenham met ruim water zachtjes aan de kook. Laat de beenham ca. 15 minuten tegen de kook aan wellen. Verwarm de oven voor op 200ºC. Pel de knoflook, schil de gemberwortel en hak ze fijn. Verhit 2 eetlepels wokolie in een koekenpan en bak de knoflook met de gember en de kruidenmix ca. 3 minuten. Schenk de azijn en de sojasaus bij het kruidenmengsel en laat dit ca. 1 minuut zachtjes koken. Roer de maïzena glad met 1 eetlepel water, voeg 125 ml kookvocht van de beenham toe en roer dit door het kruidenmengsel. Laat deze saus even doorkoken. Haal de ham uit het kookvocht. Snij deze in dunne plakken en leg de ham dakpansgewijs in een ovenschaal. Schenk de helft van de saus over de ham en plaats de ham ca. 10 minuten midden in de oven. Was de paprika en maak hem schoon. Snij de paprika in vierkantjes. Verhit de rest van de wokolie in een wok en roerbak de groenten (zonder de kruidenmix) ca. 5 minuten. Roer ca. 3 eetlepels van de saus door de groenten en serveer de rest van de saus apart erbij. Serveer met witte rijst en een friszure komkommersalade.

Beenham met portsaus en gekonfijte groenten



Aantal personen: 4



Bereidingstijd: 55 minuten



8 dikke plakken beenham (100 gram per persoon)

25 g boter

150 g worteltjes

150 g peultjes

1 kleine struik bleekselderij

3 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 eetl. suiker

Peper en zout

1 eetl. fijngehakte dragon

2 sjalotten

1 teentje knoflook

100 g koude boter

1 glas rode port



Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken beenham in een ovenschaal en verdeel er klontjes boter over. Zet de ham 10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven. Maak de groenten schoon en verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.



Verwarm de olijfolie met citroensap, suiker, peper, zout en dragon en 1 dl water en stoof de groenten hierin met deksel op de pan 20 minuten. Er moet een stroperige saus overblijven. Fruit voor de portsaus gesnipperde sjalotjes en een geperst teentje knoflook in een klontje boter. Blus dit af met port en laat het iets inkoken. Monteer de saus door er klontjes koude boter door te kloppen. Schep de ham op de borden, giet er een beetje saus op en serveer de groenten erbij. Lekker met aardappelpuree.

lol citroen... mosterd die had ik ook al

Oh sorry overheen gelezen