Eten
alle pijlers
Bladerdeeg vraagje
vrijdag 1 november 2013 om 14:15
Hallo allemaal!
Ik ben niet zo'n keukenwonder en daarom was ik erg trots toen ik twee weken geleden een heerlijke chicken pie volgens Nigella's recept gemaakt had. Je maakt de vulling, een soort ragout, en dekt het af met bladerdeeg en dan gaat het de oven in. Het viel erg in de smaak eb vanavond wil ik het nog eens maken. Nu zou ik eigenlijk de hele vulling omhullen met bladerdeeg, dus ook de bodem en zijkanten. Nu is mijn vraag, hoe kan ik dit het beste aanpakken? Ik denk namelijk dat als ik de vulling op het bladerdeeg leg, het deeg niet zal rijzen. Ik kreeg een tip om een dun laagje couscous op het deeg te leggen, maar proef je dat daar dan niet doorheen? Of heeft iemand toevallig nog een andere tip?
Bedankt alvast voor het meedenken!
Ik ben niet zo'n keukenwonder en daarom was ik erg trots toen ik twee weken geleden een heerlijke chicken pie volgens Nigella's recept gemaakt had. Je maakt de vulling, een soort ragout, en dekt het af met bladerdeeg en dan gaat het de oven in. Het viel erg in de smaak eb vanavond wil ik het nog eens maken. Nu zou ik eigenlijk de hele vulling omhullen met bladerdeeg, dus ook de bodem en zijkanten. Nu is mijn vraag, hoe kan ik dit het beste aanpakken? Ik denk namelijk dat als ik de vulling op het bladerdeeg leg, het deeg niet zal rijzen. Ik kreeg een tip om een dun laagje couscous op het deeg te leggen, maar proef je dat daar dan niet doorheen? Of heeft iemand toevallig nog een andere tip?
Bedankt alvast voor het meedenken!
vrijdag 1 november 2013 om 14:26
Als je de vulling helemaal met deeg wilt omhullen, zou ik dat niet met bladerdeeg doen. Het rijst niet, wordt niet goed gaar en zal dus een zompige bodem geven.
Beter is dan om korstdeeg te maken (niet moeilijk te maken, wel is het uitrollen iets waar je wat handigheid in moet hebben), of, als je daar geen zin in hebt, deeg voor hartige taart te kopen (uit de vriezer, net zo'n pakje als bladerdeeg). Deeg over de vorm verdelen, met een vork gaatjes prikken in de bodem en een dun laagje paneermeel (of couscous dus) erop strooien. Daar proef je niets van, want het absorbeert het vocht uit de vulling.
Beter is dan om korstdeeg te maken (niet moeilijk te maken, wel is het uitrollen iets waar je wat handigheid in moet hebben), of, als je daar geen zin in hebt, deeg voor hartige taart te kopen (uit de vriezer, net zo'n pakje als bladerdeeg). Deeg over de vorm verdelen, met een vork gaatjes prikken in de bodem en een dun laagje paneermeel (of couscous dus) erop strooien. Daar proef je niets van, want het absorbeert het vocht uit de vulling.
vrijdag 1 november 2013 om 14:27
quote:cuba2012 schreef op 01 november 2013 @ 14:23:
In het laagje op de bodem met een vork overal kleine gaatjes prikken. ik maak vaak hartige taarten en die mak ik dan zo klaar en dan wordt het bladerdeeg prima!Ja, maar een hartige taart heeft een heel andere vulling dan een pie, dat is meer een ragout en dus heel nat.
In het laagje op de bodem met een vork overal kleine gaatjes prikken. ik maak vaak hartige taarten en die mak ik dan zo klaar en dan wordt het bladerdeeg prima!Ja, maar een hartige taart heeft een heel andere vulling dan een pie, dat is meer een ragout en dus heel nat.
vrijdag 1 november 2013 om 14:28
Die couscous is waarschijnlijk vanwege het vocht. Hiervoor kun je bijvoorbeeld ook paneermeel gebruiken. Proef je niets van.
Je wilt dus pakketje smaken begrijp ik? Ik denk dat het handig is om deze te maken als de vulling is afgekoeld, anders gaat het bladerdeeg gelijk al scheuren. In een vorm c.q. ovenschaal doen is makkelijker.
Je wilt dus pakketje smaken begrijp ik? Ik denk dat het handig is om deze te maken als de vulling is afgekoeld, anders gaat het bladerdeeg gelijk al scheuren. In een vorm c.q. ovenschaal doen is makkelijker.
vrijdag 1 november 2013 om 14:40
quote:harrods schreef op 01 november 2013 @ 14:32:
Ja ik wil inderdaad een pakketje maken en Nigella wees me er inderdaad al op dat het goed afgekoeld moet zijn dus dat ga ik nu helemaal doen! En als je het eerst 10 minuten bakt, brandt het dan niet aan als het nog langer in de oven moet?Ik doe dat bij ovenschotels/ plaatpizza's die gebakken worden op 190 graden. Als je bij die temp. het deeg 10 minuten voorgaart en dan nog 20 min. afbakken, verbrandt het niet hoor. Oja, prik ook altijd wat gaatjes en gebruik eventueel een laagje couscous.
Ja ik wil inderdaad een pakketje maken en Nigella wees me er inderdaad al op dat het goed afgekoeld moet zijn dus dat ga ik nu helemaal doen! En als je het eerst 10 minuten bakt, brandt het dan niet aan als het nog langer in de oven moet?Ik doe dat bij ovenschotels/ plaatpizza's die gebakken worden op 190 graden. Als je bij die temp. het deeg 10 minuten voorgaart en dan nog 20 min. afbakken, verbrandt het niet hoor. Oja, prik ook altijd wat gaatjes en gebruik eventueel een laagje couscous.
