Eten
alle pijlers
Brood bakken in gietijzeren pan
zaterdag 1 februari 2025 om 09:13
Goedemorgen allemaal,
Ik dacht deze week heel enthousiast: laat ik eens een brood gaan bakken. Meel gekocht, recept gezocht. Handig, dat kan dus gewoon in de Creuset!
Toen ik het deeg had gemaakt, zag ik al dat het veel teveel water was. Je kon het beter een beslag noemen. Dus vergeet gezocht op internet en ik lees overal inderdaad heel andere verhoudingen meel en water.
Op hoop van zegen toch de hele nacht laten rijzen. Er was wel flink gebubbeld, maar echt gerezen had het niet en het was nog steeds veel te slap.
Het staat nu in de oven..... ben benieuwd of het er überhaupt eetbaar uit komt.
Maar! Heeft iemand misschien wel een goed recept voor mij? Graag dus in de gietijzeren pan, want ik lees overal dat je daar super brood in kunt bakken en mijn keukenkastjes zijn al overvol. En dit is nog maar mijn eerste baksel, dus liefst koop ik (nog) geen speciale broodbakvorm of machine.
Ik dacht deze week heel enthousiast: laat ik eens een brood gaan bakken. Meel gekocht, recept gezocht. Handig, dat kan dus gewoon in de Creuset!
Toen ik het deeg had gemaakt, zag ik al dat het veel teveel water was. Je kon het beter een beslag noemen. Dus vergeet gezocht op internet en ik lees overal inderdaad heel andere verhoudingen meel en water.
Op hoop van zegen toch de hele nacht laten rijzen. Er was wel flink gebubbeld, maar echt gerezen had het niet en het was nog steeds veel te slap.
Het staat nu in de oven..... ben benieuwd of het er überhaupt eetbaar uit komt.
Maar! Heeft iemand misschien wel een goed recept voor mij? Graag dus in de gietijzeren pan, want ik lees overal dat je daar super brood in kunt bakken en mijn keukenkastjes zijn al overvol. En dit is nog maar mijn eerste baksel, dus liefst koop ik (nog) geen speciale broodbakvorm of machine.
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
zaterdag 1 februari 2025 om 09:55
Ik bak alleen maar brood in de Creuset pan. In veel recepten noemen ze dat een Dutch oven. Ik bak zuurdesem brood, dus zonder gist. Voor normaal brood heb ik geen goed recept. Morgen is het bakdag en bak ik 4 zuurdesem broden in de pan en een groot aantal zachte zuurdesem bolletjes, deze bak ik op een plaat.
Maar in principe zou je elk type broodrecept in de pan kunnen bakken, ik heb met kerst een zuurdesem kerstbrood gebakken in de gietijzeren pan.
Maar in principe zou je elk type broodrecept in de pan kunnen bakken, ik heb met kerst een zuurdesem kerstbrood gebakken in de gietijzeren pan.
tupperware wijzigde dit bericht op 01-02-2025 09:57
26.64% gewijzigd
zaterdag 1 februari 2025 om 09:57
Doe eens een recept alsjeblieft?Tupperware schreef: ↑01-02-2025 09:55Ik bak alleen maar brood in de Creuset pan. In veel recepten noemen ze dat een Dutch oven. Ik bak zuurdesem brood, dus zonder gist. Voor normaal brood heb ik geen goed recept. Morgen is het bakdag en bak ik 4 zuurdesem broden en een groot aantal zachte bolletjes.
zaterdag 1 februari 2025 om 09:59
Als je Googled op zuurbrood, dan kom je op een gelijknamige site waarop je alles kunt vinden over het bakken van zuurdesembrood. Daar staan ook de recepten. Ik ben vorig jaar begonnen met hun startrecept, en bak nu van alles met zuurdesem.
zaterdag 1 februari 2025 om 10:00
zaterdag 1 februari 2025 om 10:00
Top, dank je!Tupperware schreef: ↑01-02-2025 09:59Als je Googled op zuurbrood, dan kom je op een gelijknamige site waarop je alles kunt vinden over het bakken van zuurdesembrood. Daar staan ook de recepten. Ik ben vorig jaar begonnen met hun startrecept, en bak nu van alles met zuurdesem.
zaterdag 1 februari 2025 om 10:03
Ja te laat, ik zit al verlekkerd naar de afbeeldingen te kijkenTupperware schreef: ↑01-02-2025 10:02Graag gedaan, kijk wel uit, het is echt heel leuk en vooral lekker. Ik wil geen ander brood meer. Ook de pizza’s zijn zo veel lekkerder
zaterdag 1 februari 2025 om 10:56
zaterdag 1 februari 2025 om 11:23
Je moet een starter inderdaad iedere dag voeren als je hem op kamertemperatuur laat. Een andere mogelijkheid is bewaren in de koelkast. Dan moet je hem nog een keer per week voeren. Ik heb hem ook al wel eens in delen ingevroren. Maar dan moet je hem op tijd uit de vriezer halen als je hem wilt gebruiken.LoiseauBicyclette schreef: ↑01-02-2025 10:56Maar als je zuurdesembrood bakt, heb je dan zo'n potje starter wat je elke dag moet 'verzorgen'? Of kan je het ook langere tijd gewoon bewaren zonder er iets aan te doen?
Dat houd me een beetje tegen, ik vind broodbakken leuk, maar denk dat ik te weinig geduld heb voor zuurdesem..
Een andere mogelijkheid is ( een deel van) je starter drogen. Op bakpapier uitsmeren en laten drogen. Dan kan je hem met een beetje water weer opstarten. https://foodfromclaudnine.nl/gedroogdestarter/
De discard ( hetgene wat je normaal weggooid als je je starter weer voed) kan je na dag 12 tot 14 gebruiken voor andere recepten zoals bv pannekoeken oid. Er zijn veel discard recepten online te vinden als je het ook net als ik zonde vind om steeds de helft weg te gooien
Ik heb net mijn zuurdesem starter klaar. Duurde wel wat lang want glutenvrij maar vandaag dag 13 dus nu moet het wel lukken.
Ik bak ook graag in mijn le creuset. Zag laatst ook ergens dat er speciale matjes zijn zodat je het brood er makkelijk uit kan halen. Nu gebruik ik gewoon bakpapier
zaterdag 1 februari 2025 om 11:36
Wat voor meel gebruik jij hiervoor? Ik eet ook glutenvrij en heb wel eens getracht om eetbaar brood te bakken maar het werd eigenlijk altijd een blok beton.love2dance schreef: ↑01-02-2025 11:23Ik heb net mijn zuurdesem starter klaar. Duurde wel wat lang want glutenvrij maar vandaag dag 13 dus nu moet het wel lukken.
zaterdag 1 februari 2025 om 11:45
Toen ik nog bakte, voedde ik de starter op het moment dat ik brood ging bakken, dus de ' discard' kwam al gelijk in het brood terecht. Voeden deed ik ook maar één of twee keer per week. En dan maakte ik op dat moment ook gelijk het deeg voor het brood.love2dance schreef: ↑01-02-2025 11:23Je moet een starter inderdaad iedere dag voeren als je hem op kamertemperatuur laat. Een andere mogelijkheid is bewaren in de koelkast. Dan moet je hem nog een keer per week voeren. Ik heb hem ook al wel eens in delen ingevroren. Maar dan moet je hem op tijd uit de vriezer halen als je hem wilt gebruiken.
Een andere mogelijkheid is ( een deel van) je starter drogen. Op bakpapier uitsmeren en laten drogen. Dan kan je hem met een beetje water weer opstarten. https://foodfromclaudnine.nl/gedroogdestarter/
De discard ( hetgene wat je normaal weggooid als je je starter weer voed) kan je na dag 12 tot 14 gebruiken voor andere recepten zoals bv pannekoeken oid. Er zijn veel discard recepten online te vinden als je het ook net als ik zonde vind om steeds de helft weg te gooien
Ik heb net mijn zuurdesem starter klaar. Duurde wel wat lang want glutenvrij maar vandaag dag 13 dus nu moet het wel lukken.
Ik bak ook graag in mijn le creuset. Zag laatst ook ergens dat er speciale matjes zijn zodat je het brood er makkelijk uit kan halen. Nu gebruik ik gewoon bakpapier
Hm... Ik moest maar weer eens een starter gaan maken.
zaterdag 1 februari 2025 om 12:33
Ik heb een combinatie van havermeel en sorghemmeel gebruikt. In principe zou je al het glutenvrije meel kunnen gebruiken op tapiocameel nageloof ik.Sinneljocht schreef: ↑01-02-2025 11:36Wat voor meel gebruik jij hiervoor? Ik eet ook glutenvrij en heb wel eens getracht om eetbaar brood te bakken maar het werd eigenlijk altijd een blok beton.
Ik heb er wel nog geen brood mee gebakken hoor. Wat ik gebakken had voor het zuurdesem heb ik ook kunnen voeren aan de klko
Heb ook nog geen brood gevonden wat ik echt lekker vind of waar ik geen last van heb.
Dus vandaar mijn poging tot gv zuurdesem
@elodea gelijk je discard gebruiken kan idd ook een oplossing zijn. Moet je wel eens per week bakken. Ik denk dat ik nu na 13 dagen mijn starter nog niet kan gebruiken? Hij komt nog nauwelijks omhoog helaas. Maar de discard zou ik wel moeten kunnen gebruiken.het ruikt in ieder geval al niet zuur meer.
Schijnt met glutenvrij ook wel wat moeilijker te zijn om hem te laten rijzen.
zaterdag 1 februari 2025 om 13:04
Dit eens ergens op Youtube gevonden en meermaals zelf gemaakt
430 gram meel
345 gram water
10 gram zout
1 gram gist
Met een stevige pollepel de ingredienten door elkaar roeren totdat al het meel opgenomen is door het water. Afgedekt op kamertemperatuur minimaal 12 uur laten rusten.
Op een met wat meel bedekt oppervlak het deeg een paar keer omvouwen en in een soortgelijke vorm als je gietijzeren pan op bakpapier nog eens minimaal een uur laten rusten.
Gietijzeren pan mee voorverwarmen in de oven op 230 graden. Het deeg met behulp van het bakpapier optillen en in de pan leggen. Een scherp mes of scheermestje gebruiken om het deeg in te snijden.
Met deksel erop 15 minuten bakken, deksel verwijderen en nog eens 10 tot 20 minuten bakken afhankelijk van hoe donker je de korst wilt hebben. Laten rusten tot het afgekoeld is voordat je gaat snijden, ondertussen genieten van het kraken van het brood.
Als je het deeg te vochtig vindt kan je experimenteren door minder water te gebruiken of een sterker meel (hoger eiwitpercentage) te gebruiken. Ik zou niet graag een deeg zoals dit met 80% vochtgehalte handmatig kneden. Maar omdat dit een no knead recept is vind ik het niet al te moeilijk om mee te werken. Het is niet eens nodig om het deeg met je handen aan te raken.
430 gram meel
345 gram water
10 gram zout
1 gram gist
Met een stevige pollepel de ingredienten door elkaar roeren totdat al het meel opgenomen is door het water. Afgedekt op kamertemperatuur minimaal 12 uur laten rusten.
Op een met wat meel bedekt oppervlak het deeg een paar keer omvouwen en in een soortgelijke vorm als je gietijzeren pan op bakpapier nog eens minimaal een uur laten rusten.
Gietijzeren pan mee voorverwarmen in de oven op 230 graden. Het deeg met behulp van het bakpapier optillen en in de pan leggen. Een scherp mes of scheermestje gebruiken om het deeg in te snijden.
Met deksel erop 15 minuten bakken, deksel verwijderen en nog eens 10 tot 20 minuten bakken afhankelijk van hoe donker je de korst wilt hebben. Laten rusten tot het afgekoeld is voordat je gaat snijden, ondertussen genieten van het kraken van het brood.
Als je het deeg te vochtig vindt kan je experimenteren door minder water te gebruiken of een sterker meel (hoger eiwitpercentage) te gebruiken. Ik zou niet graag een deeg zoals dit met 80% vochtgehalte handmatig kneden. Maar omdat dit een no knead recept is vind ik het niet al te moeilijk om mee te werken. Het is niet eens nodig om het deeg met je handen aan te raken.
zaterdag 1 februari 2025 om 13:56
In de oven. Maar het word zelfs in de BBQ gedaan ook. Maar daar heb je wel meestal geen contante temperatuur. Op het vuur zal dan ook wel lukken. Nooit geprobeerd.
Wat ik ook nooit deed maar blijkbaar wel eigenlijk moet is je pan een halfuurtje in de voorverwarmde oven zetten voor je het deeg erin doet. Dus dat moet ik zelf ook nog testen of dat uitmaakt.
zaterdag 1 februari 2025 om 14:07
Sinds een paar maanden bak ik ook al het brood zelf. Ben begonnen in de creuset pan. Nu doe ik het gewoon met losse bollen in de oven, omdat ik er dan meer tegelijkertijd kan bakken.
Voor recepten en tips raad ik Rutger bakt aan. Heel veel tips over het kneden en opbollen brood.
Extra aanrader. Maak ook eens Chiabatta of stokbrood zelf. Dat is zo lekker. Al het brood trouwens.
Veel plezier en smakelijk!
Voor recepten en tips raad ik Rutger bakt aan. Heel veel tips over het kneden en opbollen brood.
Extra aanrader. Maak ook eens Chiabatta of stokbrood zelf. Dat is zo lekker. Al het brood trouwens.
Veel plezier en smakelijk!
zaterdag 1 februari 2025 om 16:19
Ik gebruik het recept van Martha Steward voor in de ‘Dutch oven’ pan en dit brood is tot nog toe altijd gelukt (ben zelf geen bakwonder, absolute beginner):
https://www.marthastewart.com/332658/no-knead-bread
https://www.marthastewart.com/332658/no-knead-bread
zaterdag 1 februari 2025 om 16:26
Waar heb je het recept vandaan gehaald? Op internet staan heel veel slechte recepten. Niet alleen voor brood overigens. Recepten van Eten met Nick lukken meestal het best.flipje2 schreef: ↑01-02-2025 09:13Goedemorgen allemaal,
Ik dacht deze week heel enthousiast: laat ik eens een brood gaan bakken. Meel gekocht, recept gezocht. Handig, dat kan dus gewoon in de Creuset!
Toen ik het deeg had gemaakt, zag ik al dat het veel teveel water was. Je kon het beter een beslag noemen. Dus vergeet gezocht op internet en ik lees overal inderdaad heel andere verhoudingen meel en water.
zaterdag 1 februari 2025 om 19:15
zaterdag 1 februari 2025 om 21:49
Maakt eigenlijk niet uit welk merk pan je gebruikt, als het maar gietijzer is.
Recepten zijn te vinden op o.a. Rutger bakt. Het ligt er een beetje aan welk soort brood je gaat bakken. Meestal staat het ook op de verpakking vermeld.
Vaak gebruikte verhouding is 500 gr meel, 300 ml water, 10 gr droge gist en 7,5 gr bakkerszout. Bij sommige soorten voeg je ook 15 gr suiker toe en eventueel mespuntje boter.
Recepten zijn te vinden op o.a. Rutger bakt. Het ligt er een beetje aan welk soort brood je gaat bakken. Meestal staat het ook op de verpakking vermeld.
Vaak gebruikte verhouding is 500 gr meel, 300 ml water, 10 gr droge gist en 7,5 gr bakkerszout. Bij sommige soorten voeg je ook 15 gr suiker toe en eventueel mespuntje boter.
zaterdag 1 februari 2025 om 23:04
Jahhh brood bakken zonder te kneden. Heerlijke brood, zonder al te veel inspanning (na een nacht rijs, de volgende dag paar keer vouwen met spatel en half uur rusten, 2-3 x keer herhalen)LemoosGaatDoor schreef: ↑01-02-2025 16:19Ik gebruik het recept van Martha Steward voor in de ‘Dutch oven’ pan en dit brood is tot nog toe altijd gelukt (ben zelf geen bakwonder, absolute beginner):
https://www.marthastewart.com/332658/no-knead-bread
Bedankt voor de link, ik zie in de gauwigheid dat ze nog meer recepten heeft, zonder dat er gekneed hoeft te worden. Ik neem even een kijkje bij Martha stewart.
In de pan +deksel (ieder willekeurige pan, zolang het maar ovenvast bestendig) in oven, 45 minuten met deksel en dan 20 minuten zonder deksel bakken
Ik gebruik springvorm, bakpapier er in, en deksel van bk braadpan
pippie1981 wijzigde dit bericht op 01-02-2025 23:10
Reden: Toevoeging
Reden: Toevoeging
14.34% gewijzigd
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
