Brood bakken in gietijzeren pan

flipje2 zaterdag 1 februari 2025 om 09:13

Goedemorgen allemaal,

Ik dacht deze week heel enthousiast: laat ik eens een brood gaan bakken. Meel gekocht, recept gezocht. Handig, dat kan dus gewoon in de Creuset!

Toen ik het deeg had gemaakt, zag ik al dat het veel teveel water was. Je kon het beter een beslag noemen. Dus vergeet gezocht op internet en ik lees overal inderdaad heel andere verhoudingen meel en water.
Op hoop van zegen toch de hele nacht laten rijzen. Er was wel flink gebubbeld, maar echt gerezen had het niet en het was nog steeds veel te slap.

Het staat nu in de oven..... ben benieuwd of het er überhaupt eetbaar uit komt.

Maar! Heeft iemand misschien wel een goed recept voor mij? Graag dus in de gietijzeren pan, want ik lees overal dat je daar super brood in kunt bakken en mijn keukenkastjes zijn al overvol. En dit is nog maar mijn eerste baksel, dus liefst koop ik (nog) geen speciale broodbakvorm of machine.

Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog

LemoosGaatDoor zaterdag 1 februari 2025 om 23:08

Lady*Voldemort schreef: ↑
01-02-2025 19:15
Moet het per se een creuset pan zijn of mag het ook gewoon een lullige gietijzeren pan van (wijlen) neckermann zijn?

Als het maar gietijzer is. Het lukt mij ook met de gietijzeren pan van wijlen mijn oma.

Pippie1981 zaterdag 1 februari 2025 om 23:11

Springvorm, bakpapier met deksel van braadpan (BK)

Cheshire-cat zondag 2 februari 2025 om 08:34

Kan iemand me uitleggen hoe dat nou werkt met die starter? Welk meel, hoeveelheden.
Graag bij de hand nemen en stap voor stap uitleggen

. Ik zie namelijk zoveel tegenstrijdige verhalen op internet, dat ik het spoor bijster ben.

We’re all mad here

Attraverso zondag 2 februari 2025 om 09:15

Voor zuurdesem gebruik je een pan omdat stoom heel belangrijk is. In een pan gaat het vocht dat uit je brood komt stoom vormen. Dat zorgt dat er nog niet meteen een korst gevormd wordt en je een mooie ovenrijs krijgt. Halverwege het bakproces heb je geen stoom meer nodig en verwijder je het deksel zodat je een krokante korst kan bakken.
Voor gistbrood heb je die stoom niet nodig.
Wat wel belangrijk is: je deeg in't oog houden als je geen ervaring hebt. Het is belangrijk dat je deeg niet onder- of overrezen is en daarom moet je je brood regelmatig observeren.

Attraverso zondag 2 februari 2025 om 09:19

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 08:34
Kan iemand me uitleggen hoe dat nou werkt met die starter? Welk meel, hoeveelheden.
Graag bij de hand nemen en stap voor stap uitleggen . Ik zie namelijk zoveel tegenstrijdige verhalen op internet, dat ik het spoor bijster ben.

Biologisch roggemeel. Beginnen met 20 gram meel en 20 gram water. Elke dag rond hetzelfde tijdstip 20 gram afnemen en voeden met 20 meel en 20 water. De randen van je potje schoon houden met een schraper. Afdekken maar niet luchtdicht. Van een weckpot de elastiek verwijderen of van een bokaaltje het deksel niet vastschroeven.
Je gaat de ene dag beweging zien en de andere niet. Volhouden. Na 2-3 weken, als je desem enkele dagen na elkaar na enkele uren verdubbelt, is je desem klaar om te bakken.

attraverso wijzigde dit bericht op 02-02-2025 17:22

2.87% gewijzigd

Cheshire-cat zondag 2 februari 2025 om 10:27

Waar koop je roggemeel?

We’re all mad here

Wollstonecraft zondag 2 februari 2025 om 10:36

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 10:27
Waar koop je roggemeel?

Bij de AH

Cheshire-cat zondag 2 februari 2025 om 10:43

Wollstonecraft schreef: ↑
02-02-2025 10:36
Bij de AH

Hmm ik kan het dus niet vinden.

We’re all mad here

Gisselle zondag 2 februari 2025 om 10:47

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 10:27
Waar koop je roggemeel?

Kijk of er een molen bij jou in de buurt is (ik koop al mijn bloem, meel en zaden bij de molen), anders online (Baktotaal of anders) of bij de natuur winkel

gisselle wijzigde dit bericht op 02-02-2025 10:54

4.42% gewijzigd

Gisselle zondag 2 februari 2025 om 10:53

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 08:34
Kan iemand me uitleggen hoe dat nou werkt met die starter? Welk meel, hoeveelheden.
Graag bij de hand nemen en stap voor stap uitleggen . Ik zie namelijk zoveel tegenstrijdige verhalen op internet, dat ik het spoor bijster ben.

Zoek de site van Levine op, zij legt heel goed uit hoe je een starter moet maken. En er staan ook heel veel verschillende recepten op haar site, voor zuurdesem dus, maar ook voor brood met gist. Een hele leerzame pagina.

Overigens heb je niet per se een pan nodig om je brood te bakken. Ik doe mijn brood in rijsmandjes, begin altijd 's ochtends met het maken van mijn brood, dan de koelkast in, dan staat het dus de hele middag en nacht, en dan bak ik mijn zuurdesem brood meestal op zondagochtend op een steen, dus uit het rijsmandje halen, even insnijden en op de hete steen. Dat vind ik zelf het lekkerste.

Een vriendin van mij die bakt vnl. in de pan. Ze stopt haar brood in de pan, in een koude oven dus, die gaat pas aan als de pan met brood er in gaat, aan het einde van de baktijd haalt ze deksel er af. Ik heb dus betere resultaten met op de steen bakken, maar het nadeel daarvan is dat de oven moet worden voor verwarmd, dat is met in de pan bakken dus niet zo.

Ik heb mijn starter in maart 2020 gemaakt, pas geleden "overleden" omdat ik hem niet op tijd had gevoed, dus nu weer opnieuw gemaakt. Als je je starter ongeveer 1 keer per week of 2 weken voed, wordt je starter steeds sterker en kan je er jaren mee bakken.

Attraverso zondag 2 februari 2025 om 11:02

Gisselle schreef: ↑
02-02-2025 10:53

Een vriendin van mij die bakt vnl. in de pan. Ze stopt haar brood in de pan, in een koude oven dus, die gaat pas aan als de pan met brood er in gaat, aan het einde van de baktijd haalt ze deksel er af. Ik heb dus betere resultaten met op de steen bakken, maar het nadeel daarvan is dat de oven moet worden voor verwarmd, dat is met in de pan bakken dus niet zo.

De reden waarom jouw brood beter lukt dan het hare is omdat het echt wel de bedoeling is dat je de pan mee met de oven voorverwarmt en je deeg in een hete pan legt. Je zet de koude pan in de koude oven, warmt de oven op en als de oven op temperatuur is leg je het deeg in de hete pan.

Star⁴ zondag 2 februari 2025 om 11:07

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 10:43
Hmm ik kan het dus niet vinden.

Hebben ze ook helemaal niet.

Check hier bijvoorbeeld:

https://www.demolenwinkel.nl/meel-en-bl ... oggebloem/

Attraverso zondag 2 februari 2025 om 11:09

Je desem leeft, neem dus alles biologisch, zonder toevoegingen.

Gisselle zondag 2 februari 2025 om 12:42

Attraverso schreef: ↑
02-02-2025 11:02
De reden waarom jouw brood beter lukt dan het hare is omdat het echt wel de bedoeling is dat je de pan mee met de oven voorverwarmt en je deeg in een hete pan legt. Je zet de koude pan in de koude oven, warmt de oven op en als de oven op temperatuur is leg je het deeg in de hete pan.

Ach welnee!!! Klopt helemaal niet wat je zegt!

Het brood van mijn vriendin is perfect!! zij bakt haar brood alleen op deze wijze, en zij is echt een heel goede bakster, heeft jarenlange ervaring met het bakken van zuurdesem brood (en sowieso met fermenteren enz., ze weet echt wel wat ze doet). Mijn brood lukt het beste als ik op steen bak en dat is de reden dat ik mijn brood liever niet in een pan bak, ik heb dus niet geschreven dat mijn brood beter is, maar dat mijn resultaat beter is als ik op een steen bak ipv in de pan. Overigens heb ik een bakkersopleiding gedaan en ook een brood opleiding gedaan op school, maar het zuurdesembrood van mijn vriendin is beter dan mijn brood, ziet er beter uit, betere korst, beter kruim.

Je hoeft de oven dus niet van te voren te verwarmen als je in de pan bakt.

Tupperware zondag 2 februari 2025 om 12:53

Mijn zuurdesembrood is toch echt wel beter en mooier als ik pan mee voorverwarm in de oven. Ik heb het ook gedaan zonder de pan mee voor te verwarmen, dan is het brood de helft minder gerezen dan met een voorverwarmde pan en oven.

flipje2 zondag 2 februari 2025 om 13:34

Zo, wat een uiteenlopende reacties. Daar kan ik voorlopig veel mee uitproberen.

Eerst binnenkort op jacht naar roggemeel voor een starter... zo te lezen is zuurdesem een gangbare methode met de pan.
Hopelijk gaat dat werken hier, want mijn huis is 's nachts best koud (15-16 °C in de winter) en ik heb ook niet erg veel tijd voor mezelf met jonge kinderen + fulltime werk, dus smorgens is het altijd haasten. Maar als ik het goed begrijp zal het door de kou misschien wat langer kunnen duren, maar niet per se mislukken?
Het voeren van de starter klinkt als iets wat niet al teveel tijd kost, zodat ik het wel in mijn ochtendroutine kan meenemen.

Vanmorgen poging 2 gebakken. Nu met een kant en klare broodmix (abdij speltbroodmix, AH) het meegeleverde recept gevolgd, dat resulteerde in elk geval in een eetbaar brood.
De deegbal was nog steeds wat te plakkerig om er echt mooi mee te kunnen vormen, maar deze keer tenminste goed genoeg om het te kunnen oppakken. Het bleek ook veel te klein voor de pan, dus heb ik het nu in een cakevorm gedaan.
Het resulrerende brood was nog een tikkie klef, maar de kinderen vonden het fantastisch. Dat geeft de burger moed.

Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog

Attraverso zondag 2 februari 2025 om 17:00

Gisselle schreef: ↑
02-02-2025 12:42
Ach welnee!!! Klopt helemaal niet wat je zegt!

Het brood van mijn vriendin is perfect!! zij bakt haar brood alleen op deze wijze, en zij is echt een heel goede bakster, heeft jarenlange ervaring met het bakken van zuurdesem brood (en sowieso met fermenteren enz., ze weet echt wel wat ze doet). Mijn brood lukt het beste als ik op steen bak en dat is de reden dat ik mijn brood liever niet in een pan bak, ik heb dus niet geschreven dat mijn brood beter is, maar dat mijn resultaat beter is als ik op een steen bak ipv in de pan. Overigens heb ik een bakkersopleiding gedaan en ook een brood opleiding gedaan op school, maar het zuurdesembrood van mijn vriendin is beter dan mijn brood, ziet er beter uit, betere korst, beter kruim.

Je hoeft de oven dus niet van te voren te verwarmen als je in de pan bakt.

Je schrijft echt wel 'mijn vriendin bakt in een koude pan, ik heb betere resultaten op een hete steen.'
Je hebt veel meer controle over je bakproces in een hete pan.
Maar er zijn veel verschillende en goede manieren die tot een goed resultaat kunnen leiden.

Cheshire-cat zondag 2 februari 2025 om 21:13

Star⁴ schreef: ↑
02-02-2025 11:07
Hebben ze ook helemaal niet.

Check hier bijvoorbeeld:

https://www.demolenwinkel.nl/meel-en-bl ... oggebloem/

Dank je. Het lag dus niet aan mij

We’re all mad here

yawny woensdag 5 februari 2025 om 22:32

Cheshire-cat schreef: ↑
02-02-2025 08:34
Kan iemand me uitleggen hoe dat nou werkt met die starter? Welk meel, hoeveelheden.
Graag bij de hand nemen en stap voor stap uitleggen . Ik zie namelijk zoveel tegenstrijdige verhalen op internet, dat ik het spoor bijster ben.

https://www.weekendbakery.com/posts/maa ... e-stappen/

Probeer dit. Belangrijk in dit seizoen is dat je starter het warm genoeg heeft. Bijvoorbeeld door in de oven met alleen het lampje aan of een andere warme plek in huis.

yawny woensdag 5 februari 2025 om 22:40

Pan wel of niet voorverwarmen vraagt wel iets anders met je verdere bakproces. Volgens mij hebben mensen met beide methodes goed resultaat.

Ik bak zelf niet in de pan omdat ik geen ovale pan heb en wel liever langwerpig brood bak (handiger voor boterhammen). Ook kan ik dan meerdere broden naast elkaar bakken. Ik zorg voor stoom door een bakje mee te verwarmen met de oven en daarna water erin. Werkt prima.

Ik vroeg mij wel af of mensen goede recepten hebben voor zuurdesem met minimaal 60% volkoren meel? Ik bak dit zelf wekelijks een aantal keer, maar worstel nog wat met een zacht én luchtig kruim krijgen. Ik vind het bij mij vaak nog net iets te zwaar. Percentage water probeer ik van alles tussen de 71 en 81 % en heb oké resultaten, maar nog niet helemaal tevreden. Dat is bij volkoren natuurlijk sowieso anders dan bij wit brood, maar de gouden formule heb ik nog niet bemachtigd.

Ik voed overigens ook voor het bakken en dus zonder discard over het algemeen. Door de weeks starter in de koelkast. In het weekend op het aanrecht afhankelijk van hoe veel dagen ik ga bakken. Als het maar 1 dag voed ik hem 1 keer, gebruiken en dan weer de koelkast in. Ik bewaar altijd 20g starter.

Cheshire-cat vrijdag 7 februari 2025 om 07:25

yawny schreef: ↑
05-02-2025 22:32
https://www.weekendbakery.com/posts/maa ... e-stappen/

Probeer dit. Belangrijk in dit seizoen is dat je starter het warm genoeg heeft. Bijvoorbeeld door in de oven met alleen het lampje aan of een andere warme plek in huis.

Dank je wel. Helder verhaal. Nu nog op zoek naar de juiste tools.

We’re all mad here

Attraverso vrijdag 7 februari 2025 om 07:45

Cheshire-cat schreef: ↑
07-02-2025 07:25
Dank je wel. Helder verhaal. Nu nog op zoek naar de juiste tools.

Als ik je een tip mag geven, het kan ook met 20 gram, dan hoef je zo veel niet weg te gooien en na een paar dagen ga je inderdaad dingen zien gebeuren maar dan kan het dat je wel een week niets ziet. Het is belangrijk om gewoon door te gaan. Het wordt in die link veel rooskleuriger voorgesteld dan het is. Bij de meeste mensen duurt het 2, zelfs 3 weken eer een starter klaar is.
Als je niet veel bijverwarmt thuis wacht je beter nog even tot het minstens 19 graden is in je woning of je moet allerhande truukjes gebruiken want bij een lagere temperatuur lukt het niet altijd.
Gebruik bij het opstarten je discard (overschot, te veel, wat je weg gooit) niet, er kunnen in deze fase ongezonde bacteriën inzitten. Gewoon weg gooien.
Overigens begrijp ik wanneer je aan't bakken bent 'discard' niet want ik heb het nooit. Je houdt 20gram starter en voedt naar wat je nodig hebt en 20 gram extra voor de volgend keer en dan heb je nooit discard.

Presto vrijdag 7 februari 2025 om 10:38

Heeft iemand hier ervaring met het bakken van een lekker volkoren-desembrood. Ik houd echt niet van wit brood en een goed volkorenbrood bakken is mij tot nu toe nog niet gelukt (wit is geen probleem, half om half ook niet, maar een echt volkoren brood heb ik niet in de vingers). Op video's worden er ook 9 van de 10 keer witte broden gebakken helaas.

flipje2 maandag 17 februari 2025 om 22:56

Nou die starter maken is wel heel goed gelukt. Ik had er speciaal volkoren roggemeel voor gekocht bij H&B.
Nou, daar kwam snel "leven" in, veel sneller dan verwacht. Hij is nu flink op stoom gekomen, en woont vanaf vandaag in de koelkast.

Mijn eerste desembroodje heb ik met volkoren speltmeel gemaakt, dat viel een beetje donkerder en zwaarder en vaster uit dan verwacht / gehoopt. Had beter gewone bloem kunnen gebruiken denk ik. Het is eetbaar, maar er is nog meer dan genoeg ruimte voor verbetering zullen we maar zeggen.

Wel al kennis gemaakt en geoefend met opbollen, en naar de tip van Rutger Bakt een schaaltje water onder in de oven gezet voor stoom. Uiteindelijk deze keer namelijk niet in de gietijzeren pan gebakken, omdat ik maar een vrij klein broodje had gemaakt.

Nu T55 bloem besteld en een rijsmandje, eerst maar eens fatsoenlijk een basic witbrood leren maken.

Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog

Morwenstow dinsdag 18 februari 2025 om 10:10

flipje2 schreef: ↑
17-02-2025 22:56
Nou die starter maken is wel heel goed gelukt. Ik had er speciaal volkoren roggemeel voor gekocht bij H&B.
Nou, daar kwam snel "leven" in, veel sneller dan verwacht. Hij is nu flink op stoom gekomen, en woont vanaf vandaag in de koelkast.

Leuk, dit topic! Ik haal de roggemeel ook bij H&B. Mijn starter wilde niet zo, tot ineens na tien dagen er flink wat leven inkwam. Net op een voor mij wat ongelukkig moment om er verder mee te gaan, dus staat nu ook in de koelkast.

Ik heb mezelf een gietijzeren pan kado gedaan onlangs, moet hem alleen nog inbranden.

Actieve topics