Eten
alle pijlers
Brood uit BBM valt uit elkaar en is korrelig
vrijdag 24 januari 2014 om 08:41
Sinds een paar dagen gebruik ik een broodbakmachine.
Ik heb al verschillende soorten meel gebruikt: volkoren tarwemeel (AH en biowinkel) en volkoren speltmeel, en ook verschillende programma's. Het resultaat is echter een compact brood, wat heel erg kruimelt en eigenlijk gewoon helemaal uit elkaar valt. Echt zonde!
Wat doe ik verkeerd?
Ik heb al verschillende soorten meel gebruikt: volkoren tarwemeel (AH en biowinkel) en volkoren speltmeel, en ook verschillende programma's. Het resultaat is echter een compact brood, wat heel erg kruimelt en eigenlijk gewoon helemaal uit elkaar valt. Echt zonde!
Wat doe ik verkeerd?
vrijdag 24 januari 2014 om 08:44
vrijdag 24 januari 2014 om 08:45
vrijdag 24 januari 2014 om 08:51
vrijdag 24 januari 2014 om 08:55
ik ben geen expert hoor, heb er wel eentje gehad, maar vind brood uit de oven toch lekkerder. Er zit wel heel veel verschil tussen bbm's, ik had een vrij goedkope en mijn moeder heeft een wat duurdere en daar komt lekkerder brood uit dan uit die van mij
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
vrijdag 24 januari 2014 om 09:02
Ik gebruiik 450 gram meel en 290 gram water. Dit is 10 procent minder dan het officiële recept in mijn bbm-boek.
Afwegen is exacter dan een maatbeker met streepjes.
Ik gebruik 300 gram tarwebloem en 150 gram volkorentarwemeel.
Spelt bevat minder gluten dan tarwe, en is daarom minder soepel.
Weet iemand waar je gluten zou kunnen kopen ?
De gaatjes in het brood ontstaan door de gasvorming van de gist, dat staat los van gluten.
Afwegen is exacter dan een maatbeker met streepjes.
Ik gebruik 300 gram tarwebloem en 150 gram volkorentarwemeel.
Spelt bevat minder gluten dan tarwe, en is daarom minder soepel.
Weet iemand waar je gluten zou kunnen kopen ?
De gaatjes in het brood ontstaan door de gasvorming van de gist, dat staat los van gluten.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
vrijdag 24 januari 2014 om 09:10
Ik bak glutenvrij brood. Olie en xanthagom zijn goede manieren om het brood soepeler en langer vers. Zoek via google naar tips, misschien ook op glutenvrij want daar is droog, uit elkaar vallend brood een grote ergernis. En ja, glutenvrij of niet, her duurt even, lees misschien wel weken, voordat er eens lekker broodje uitkomt. Ik denk juist het boekje niet aanhouden, het is een fabrikant van een machine, niet van recepten en levenmiddelen.
vrijdag 24 januari 2014 om 09:13
De molen in Kropswolde voegde gluten eerst toe aan het lichtvolkorenmeel, later niet meer. Ik heb nu de goede verhouding bloem/volkorenmeel gevonden en meng dus zelf. Alleen mag het iets soepeler.
Bij de molen in Zuidwolde heb ik geen gluten gezien, maar ze weten wellicht waar je dat kunt bestellen.
Bij de molen in Zuidwolde heb ik geen gluten gezien, maar ze weten wellicht waar je dat kunt bestellen.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
vrijdag 24 januari 2014 om 09:24
Er staat bij dat je er ook seitan van kunt maken, dat riekt naar natuurvoedingswinkels en die heb ik wel in de buurt. Natuurlijk zou ik ook de échte bakker ernaar kunnen vragen.
Het is vast wel te vinden, vaak helpt het al als je de juiste zoekterm weet.
Het is vast wel te vinden, vaak helpt het al als je de juiste zoekterm weet.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
vrijdag 24 januari 2014 om 10:28
quote:hannah90 schreef op 24 januari 2014 @ 09:10:
Ik bak glutenvrij brood. Olie en xanthagom zijn goede manieren om het brood soepeler en langer vers. Zoek via google naar tips, misschien ook op glutenvrij want daar is droog, uit elkaar vallend brood een grote ergernis. En ja, glutenvrij of niet, her duurt even, lees misschien wel weken, voordat er eens lekker broodje uitkomt. Ik denk juist het boekje niet aanhouden, het is een fabrikant van een machine, niet van recepten en levenmiddelen.Ik koop mijn glutenvrije broodmeel bij de natuurwinkel. Alleen water en gist toevoegen en ik heb nog nooit een droog uit elkaar vallend brood gehad, integendeel, het is meestal een beetje kleffig. De derde dag is het wel wat oud aan het worden(er zitten verder ook helemaal geen toevoegingen in), maar ik doe ook nooit langer dan 3 dagen met een brood.
Ik bak glutenvrij brood. Olie en xanthagom zijn goede manieren om het brood soepeler en langer vers. Zoek via google naar tips, misschien ook op glutenvrij want daar is droog, uit elkaar vallend brood een grote ergernis. En ja, glutenvrij of niet, her duurt even, lees misschien wel weken, voordat er eens lekker broodje uitkomt. Ik denk juist het boekje niet aanhouden, het is een fabrikant van een machine, niet van recepten en levenmiddelen.Ik koop mijn glutenvrije broodmeel bij de natuurwinkel. Alleen water en gist toevoegen en ik heb nog nooit een droog uit elkaar vallend brood gehad, integendeel, het is meestal een beetje kleffig. De derde dag is het wel wat oud aan het worden(er zitten verder ook helemaal geen toevoegingen in), maar ik doe ook nooit langer dan 3 dagen met een brood.
