Eten
alle pijlers
broodbakmachine: favo recept?
maandag 25 oktober 2021 om 22:34
He allen, ik heb een broodbakmachine aangeschaft...heel blij mee. MAar waar te beginnen?
Hoe ga ik die nu gebruiken? Gooi ik een broodmix van Koopmans erin, die ik in de supermarkt haal - mijn eerste impuls- of kan het lekkerder? wat is je ultieme favoriete broodbakmachine-recept?
Wie heeft tips hoe te beginnen? En waar schaffen jullie je mix of meel aan? Mixen jullie dit zelf tot broodmix?
Alle tips en recepten welkom
Hoe ga ik die nu gebruiken? Gooi ik een broodmix van Koopmans erin, die ik in de supermarkt haal - mijn eerste impuls- of kan het lekkerder? wat is je ultieme favoriete broodbakmachine-recept?
Wie heeft tips hoe te beginnen? En waar schaffen jullie je mix of meel aan? Mixen jullie dit zelf tot broodmix?Alle tips en recepten welkom
If your life feels like a rocky, bumpy mess, just remember: people gaze at the Grand Canyon in awe- C. Celini
maandag 25 oktober 2021 om 22:45
Dank voor je reactie Zerfah, ja, dat gevoel had ik ook: dat het moeilijker is dan ik dacht. Ik ga dit weekend aan de slag. En ik ga kijken naar die bruine zakken....heb nog weinig verstand van alle soorten! En elke dag brood bakken: lekker, houd je dan de rest in de vriezer, of komt t brood elke dag op?
ik ben in mijn up, dus denk zelf dat ik 1x per week een brood ga bakken!
ik ben in mijn up, dus denk zelf dat ik 1x per week een brood ga bakken!
If your life feels like a rocky, bumpy mess, just remember: people gaze at the Grand Canyon in awe- C. Celini
dinsdag 26 oktober 2021 om 00:19
Favoriet: droge worst snipperen en door het meel heen.
Praktische tip: Houd een logboek bij, de eersten mislukken allemaal. Schrijf op welke hoeveelheden je hebt gebruikt en wat het resultaat was.
Begin met supermarktpakken of mixen van de molen en leer je machine kennen.
Praktische tip: Houd een logboek bij, de eersten mislukken allemaal. Schrijf op welke hoeveelheden je hebt gebruikt en wat het resultaat was.
Begin met supermarktpakken of mixen van de molen en leer je machine kennen.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 26 oktober 2021 om 07:01
De kant en klare mix van AH, abdij donker brood mix vond ik erg lekker.
Snoesje, is het brood lekker luchtig of heel stevig? Ik heb weinig ervaring nog, maar kant en klare mixen komen er bij mij luchtig uit en als ik zo'n recept als de jouwe volg, is dat heel stevig. Dan heb ik bij wijze van aan 1 stukje genoeg, terwijl ik normaal meer eet.
Snoesje, is het brood lekker luchtig of heel stevig? Ik heb weinig ervaring nog, maar kant en klare mixen komen er bij mij luchtig uit en als ik zo'n recept als de jouwe volg, is dat heel stevig. Dan heb ik bij wijze van aan 1 stukje genoeg, terwijl ik normaal meer eet.
dinsdag 26 oktober 2021 om 07:29
Zo jammer om er suiker in te doen! Meestal niet nodig. Waar je echt moet kijken is op de website van ‘uit de keuken van Levine’. Ze heeft ook verschillende boeken over brood bakken en weet er alles over. Haar broden zijn bij mij nog niet mislukt. Heel veel over bbm schrijft ze niet maar ik doe bijna alles zo: vocht onderin, bloem/meel erop en dan overige ingrediënten in elke hoek. Zo dat het gist en zout elkaar niet raken. Ik bak ook hoofdzakelijk op het eerste programma. Ideaal om voor t slapen gaan aan te zetten met timer. Wakker worden met een vers gebakken brood, heerlijk!
Wil je bbmmixen gebruiken, kijk dan naar de eenvoudige mixen waar geen broodverbeteraar in zit. Brood heeft in de basis niet meer nodig dan meel/bloem, gist, water en zout. En vaak nog wat olie of boter.
Wil je bbmmixen gebruiken, kijk dan naar de eenvoudige mixen waar geen broodverbeteraar in zit. Brood heeft in de basis niet meer nodig dan meel/bloem, gist, water en zout. En vaak nog wat olie of boter.
dinsdag 26 oktober 2021 om 07:31
Ik heb vroeger vaak brood gebakken en ik weet dat je er nooit van op aan kan dat je de juiste hoeveelheid water erin doet als je een recept volgt.
Bij elke batch meel (staat gestempeld onder het pak) moet je weer opnieuw de juiste hoeveelheid vocht bepalen en daar moet je een gevoel voor hebben. Alle probeersels schrijf je op en de beste verhouding (komt op halve grammen aan) kan je dan voorlopig aanhouden bij alles van dezelfde batch. Soms na een tijdje moet je er weer wat meer bij doen want meel verliest (ook in de gesloten verpakking) vocht.
De reden waarom vochtabsorbtie verschilt is soms ook iets triviaals als de verschillende hoeveelheid zemelen die lichter zijn dan zetmeel en dus bovenin gaan zitten in de verpakking, en zemelen absorberen meer vocht. Dus roer het flink door voordat je iets ervan pakt.
Bij brood moet altijd verbeteraar (vaak tenminste extra gluten) anders haalt de kwaliteit het niet bij brood uit de winkel, laat je niks wijsmaken.
Bij elke batch meel (staat gestempeld onder het pak) moet je weer opnieuw de juiste hoeveelheid vocht bepalen en daar moet je een gevoel voor hebben. Alle probeersels schrijf je op en de beste verhouding (komt op halve grammen aan) kan je dan voorlopig aanhouden bij alles van dezelfde batch. Soms na een tijdje moet je er weer wat meer bij doen want meel verliest (ook in de gesloten verpakking) vocht.
De reden waarom vochtabsorbtie verschilt is soms ook iets triviaals als de verschillende hoeveelheid zemelen die lichter zijn dan zetmeel en dus bovenin gaan zitten in de verpakking, en zemelen absorberen meer vocht. Dus roer het flink door voordat je iets ervan pakt.
Bij brood moet altijd verbeteraar (vaak tenminste extra gluten) anders haalt de kwaliteit het niet bij brood uit de winkel, laat je niks wijsmaken.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
dinsdag 26 oktober 2021 om 08:26
Ik koop per kwartaal ofzo broodmeel bij de molen, verschillende soorten in zakken van 5 kilo. Wat de ideale water en brood verhouding is, is inderdaad een beetje testen. Bij witmeel gaat er minder water in dan bij volkoren bijvoorbeeld. Verder doe ik er zout bij, gist (heel weinig, ongeveer de helft van de voorgeschreven hoeveelheid) en zonnebloemolie. Suiker vind ik zelf geen meerwaarde hebben, tenzij je echt voor rozijnenbrood of appelbrood gaat (allebei heerlijk!)
Levine https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/ werd hier al aangeraden zag ik.
Zelf voeg ik trouwens nooit broodverbeteraar toe. In sommige melen zit het al, in andere niet. Heel veel verschil merk ik niet, maar dat is persoonlijk.
Zo'n broodbakmachine is echt ideaal. 's Avonds prepareer je de boel, programmeert en de volgende ochtend heb je vers gebakken brood.
Oh, en zo'n kant en klaar mix gebruik ik ook wel eens. Lekker makkelijk!
Levine https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/ werd hier al aangeraden zag ik.
Zelf voeg ik trouwens nooit broodverbeteraar toe. In sommige melen zit het al, in andere niet. Heel veel verschil merk ik niet, maar dat is persoonlijk.
Zo'n broodbakmachine is echt ideaal. 's Avonds prepareer je de boel, programmeert en de volgende ochtend heb je vers gebakken brood.
Oh, en zo'n kant en klaar mix gebruik ik ook wel eens. Lekker makkelijk!
dinsdag 26 oktober 2021 om 08:38
Die theelepel suiker is om de luie gist ADHD te maken. Daar proef je niets van.
Een verpulverde vitamine-C tablet geeft vaak een luchtiger resultaat (het enge woord daarvoor is ascorbinezuur, of het enge E-nummer E300).
Het verschilt per machine of het vocht onderin of bovenop moet. Hiervoor moet je de gebruiksaanwijzing lezen. Bij mijn Panasonic moeten juist de droge ingrediënten onderin.
Een verpulverde vitamine-C tablet geeft vaak een luchtiger resultaat (het enge woord daarvoor is ascorbinezuur, of het enge E-nummer E300).
Het verschilt per machine of het vocht onderin of bovenop moet. Hiervoor moet je de gebruiksaanwijzing lezen. Bij mijn Panasonic moeten juist de droge ingrediënten onderin.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 26 oktober 2021 om 11:08
Succes, leuke hobby hoor.kers schreef: ↑25-10-2021 22:45Dank voor je reactie Zerfah, ja, dat gevoel had ik ook: dat het moeilijker is dan ik dacht. Ik ga dit weekend aan de slag. En ik ga kijken naar die bruine zakken....heb nog weinig verstand van alle soorten! En elke dag brood bakken: lekker, houd je dan de rest in de vriezer, of komt t brood elke dag op?
ik ben in mijn up, dus denk zelf dat ik 1x per week een brood ga bakken!
Ik ben nog 1 ding vergeten, weeg alles, ook het water want met een maatbeker zit er altijd verschil in.
woensdag 27 oktober 2021 om 18:05
Hey allemaal, wat een superlekkere recepten en goede tips! Dank jullie wel. Ik ga beginnen met een koopmans mix en als ik t allemaal wat los uit de pols doe, dan wat dingen uitproberen! Smikkel smikkel!
Heel lekker lijkt me ook KERSENbrood...ja, vraag me niet hoe ik erop kom. Als zoiets bestaat en kan in de machine, zou ik dat graag willen maken: brood met van die licht zure kersen Lijkt me zo heerlijk...
en als ik t allemaal wat los uit de pols doe, dan wat dingen uitproberen! Smikkel smikkel!Heel lekker lijkt me ook KERSENbrood...ja, vraag me niet hoe ik erop kom. Als zoiets bestaat en kan in de machine, zou ik dat graag willen maken: brood met van die licht zure kersen
Lijkt me zo heerlijk...
If your life feels like a rocky, bumpy mess, just remember: people gaze at the Grand Canyon in awe- C. Celini
woensdag 27 oktober 2021 om 18:09
En ik ga zeker een weegschaal aanschaffen en niet met maatbekers werken als ik ga experimenteren. Het luistert volgens mij nauwer dan ik denk.
Heel eerlijk, ik had gehoopt dit doe ik ff, maar geloof dat het toch nog wat voeten in de aarde en handen in het haar gaat hebben om zelf lekker brood te maken
Heel eerlijk, ik had gehoopt dit doe ik ff, maar geloof dat het toch nog wat voeten in de aarde en handen in het haar gaat hebben om zelf lekker brood te maken
If your life feels like a rocky, bumpy mess, just remember: people gaze at the Grand Canyon in awe- C. Celini
woensdag 27 oktober 2021 om 18:16
Ik heb sinds een jaar of twee ook een broodbakmachine. Ben begonnen met kant en klare broodmix van Koopmans (waldkorn) en vindt deze nog steeds erg lekker. Maar tegenwoordig koop ik ook allerlei verschillende broodmixen bij verschillende molenwinkels of bijvoorbeeld de Wijchense molen webshop, daar hoef je alleen zelf gist aan toe te voegen. Altijd lekker. Misschien ga ik op den duur wel alle ingrediënten los toevoegen maar voorlopig even geen zin in.
Ik ben verantwoordelijk voor wat ik schrijf, niet voor wat u leest.
woensdag 27 oktober 2021 om 18:24
zondag 7 november 2021 om 17:50
ben bezig een koopmans waldkornbrood te maken
maar hoe?
Kan iemand me verder helpen?
Kom er niet uit
Ik heb de nieuwe machine uitgepakt nu
en in de gebruiksaanwijzing staat dat ik de machine eerst zonder inhoud tien minuten moet opwarmen op "basic' programma
dit doe ik, maar machine wordt niet warm? Wat doe ik fout?
maar hoe?
Kan iemand me verder helpen?
Kom er niet uit
Ik heb de nieuwe machine uitgepakt nu
en in de gebruiksaanwijzing staat dat ik de machine eerst zonder inhoud tien minuten moet opwarmen op "basic' programma
dit doe ik, maar machine wordt niet warm? Wat doe ik fout?
If your life feels like a rocky, bumpy mess, just remember: people gaze at the Grand Canyon in awe- C. Celini
zondag 7 november 2021 om 18:18
Gewicht is eigenlijk heel simpel: broodmix plus hoeveelheid vocht samen is gewicht brood. Dus 500 gram plus 250 water is gewicht 750. En kies dan wat er het dichtstbij zit. Korstkleur is wat je voorkeur is. Midden kun je mee beginnen en dan gewoon keer testen.
Ik doe altijd vocht onderin, dan meel/bloem/broodmix erop en dan nog evt gist o.i.d. Sommige doen het blijkbaar andersom.
Qua opwarmen weet ik niet wat je moet doen, ik hoefde dat niet. Zal per machine verschillen.
Ik doe altijd vocht onderin, dan meel/bloem/broodmix erop en dan nog evt gist o.i.d. Sommige doen het blijkbaar andersom.
Qua opwarmen weet ik niet wat je moet doen, ik hoefde dat niet. Zal per machine verschillen.
