Eten
alle pijlers
Cake beslag wordt zuur
donderdag 24 februari 2022 om 17:56
Via onderstaande site heb ik vorig jaar heerlijke taarten en cup cakes gemaakt. Zolang je het recept volgt lukt echt alles, en ik ben echt geen held met bakken.
https://preppykitchen.com
Vorige week heb ik geprobeerd om onderstaand recept te maken;
https://preppykitchen.com/triple-layer- ... erry-cake/
Tot 2 keer aan toe bedierf het beslag waar ik bij stond. Nog voor het de oven inging was het super zuur en echt heel vies. Nu snap ik echt niet wat ik verkeerd heb gedaan. ( Het was niet een beetje zuur, maar echt bedorven/ gegist.. )
Zodra ik het natte en droge bij elkaar deed zag je meteen belletjes ontstaan. Ik durf nu niet meer zo goed de recepten te maken, maar ik weet gewoon dat hij fantastische recepten heeft.
Idv karnemelk heb ik melk met een eetlepel azijn gedaan, dit raad hij in meerdere recepten aan. Dit ging vorig jaar heel goed.
Heeft iemand met een idee wat er mis gaat?
https://preppykitchen.com
Vorige week heb ik geprobeerd om onderstaand recept te maken;
https://preppykitchen.com/triple-layer- ... erry-cake/
Tot 2 keer aan toe bedierf het beslag waar ik bij stond. Nog voor het de oven inging was het super zuur en echt heel vies. Nu snap ik echt niet wat ik verkeerd heb gedaan. ( Het was niet een beetje zuur, maar echt bedorven/ gegist.. )
Zodra ik het natte en droge bij elkaar deed zag je meteen belletjes ontstaan. Ik durf nu niet meer zo goed de recepten te maken, maar ik weet gewoon dat hij fantastische recepten heeft.
Idv karnemelk heb ik melk met een eetlepel azijn gedaan, dit raad hij in meerdere recepten aan. Dit ging vorig jaar heel goed.
Heeft iemand met een idee wat er mis gaat?
natuurkundedocent2 wijzigde dit bericht op 24-02-2022 19:27
3.74% gewijzigd
donderdag 24 februari 2022 om 18:03
Wat voor azijn had je te pakken? (Ik ken iemand die schoonmaakazijn pakte)
Ik zou alsnog de karnemelk proberen.
De bubbels komen doordat bakpoeder/bakingsoda reageert met zuur.
Soms wil iets gewoon niet. Ik en vlaai..is een nope.
Soesjes lukken mij alleen met zonnig en droog weer.
Ik hou me trouwens bij recepten met boter (dat beslag vind ik prettiger werken en de cake lekkerder).
Ik zou alsnog de karnemelk proberen.
De bubbels komen doordat bakpoeder/bakingsoda reageert met zuur.
Soms wil iets gewoon niet. Ik en vlaai..is een nope.
Soesjes lukken mij alleen met zonnig en droog weer.
Ik hou me trouwens bij recepten met boter (dat beslag vind ik prettiger werken en de cake lekkerder).
donderdag 24 februari 2022 om 18:20
donderdag 24 februari 2022 om 18:46
Ja hoor, dat is heel normaal. In bakpoeder zit standaard een zuur om het te doen werken, daar hoef je het zelf niet aan toe te voegen. Als je baking soda gebruikt, moet je wel een zuur toevoegen, anders werkt het niet, en daarvoor gebruikt men azijn of citroensap. Het gaat om een kleine hoeveelheid, daar proef je dan ook niets van.
donderdag 24 februari 2022 om 18:58
donderdag 24 februari 2022 om 19:08
Ik heb geen antwoord voor je, maar dit in combinatie met je nicknameNatuurkundedocent2 schreef: ↑24-02-2022 18:20
Het zou kunnen dat het inderdaad even niet lukt... Maaruh in mijn hoofd zou er een verklaring voor moeten zijn..
donderdag 24 februari 2022 om 19:08
Het recept staat vol met zure ingrediënten: cacao, koffie, karnemelk zijn allemaal zuur.
De reactie van zuur met baking soda heft wat zurigheid op, maar ik denk eigenlijk dat de afgebakken cake ook lichtzuur bedoeld is - en dat de andere lagen van de taart dat moeten balanceren. Ik zou een keer de hele taart maken en dan proeven wat je er van vindt.
Let ook op de frambozen: hele zoete frambozen kunnen de boel balanceren maar wat je nu in de winkel kunt krijgen, is vaak heel zuur.
Je zou , als de taart alsnog erg zuur is, de hoeveelheid koffie en cacao kunnen minderen, of de karnemelk er af en alleen bakpoeder proberen.
De reactie van zuur met baking soda heft wat zurigheid op, maar ik denk eigenlijk dat de afgebakken cake ook lichtzuur bedoeld is - en dat de andere lagen van de taart dat moeten balanceren. Ik zou een keer de hele taart maken en dan proeven wat je er van vindt.
Let ook op de frambozen: hele zoete frambozen kunnen de boel balanceren maar wat je nu in de winkel kunt krijgen, is vaak heel zuur.
Je zou , als de taart alsnog erg zuur is, de hoeveelheid koffie en cacao kunnen minderen, of de karnemelk er af en alleen bakpoeder proberen.
donderdag 24 februari 2022 om 19:18
donderdag 24 februari 2022 om 19:19
Preppy kitchen gebruikt cacao uit Nederland inderdaad..snug schreef: ↑24-02-2022 19:06Het zou aan de cacao kunnen liggen, die heeft in de US een andere zuurgraad dan de onze. De onze gebruiken ze daar ook, maar noemen ze dan meestal specifiek: Dutch process cocoa.
Gebruik je onze cacao, dan kan de azijn met minder stoffen reageren en blijft de smaak te zuur. Dus of de juiste cacao gebruikrn, of wat minder azijn of wat meer bakpoeder (om met de azijn te reageren).
donderdag 24 februari 2022 om 19:19
De cake proefde voor en na bakken zo bedorven... Het was niet echt een zure smaak, maar echt bedorven... Echt heel goor en niet te eten...frambozentaartje schreef: ↑24-02-2022 19:08Het recept staat vol met zure ingrediënten: cacao, koffie, karnemelk zijn allemaal zuur.
De reactie van zuur met baking soda heft wat zurigheid op, maar ik denk eigenlijk dat de afgebakken cake ook lichtzuur bedoeld is - en dat de andere lagen van de taart dat moeten balanceren. Ik zou een keer de hele taart maken en dan proeven wat je er van vindt.
Let ook op de frambozen: hele zoete frambozen kunnen de boel balanceren maar wat je nu in de winkel kunt krijgen, is vaak heel zuur.
Je zou , als de taart alsnog erg zuur is, de hoeveelheid koffie en cacao kunnen minderen, of de karnemelk er af en alleen bakpoeder proberen.
donderdag 24 februari 2022 om 19:20
donderdag 24 februari 2022 om 19:21
De koffie zou het misschien kunnen zijn? We hebben een koffiezetapparaat, maar we gebruiken wisselende bonen.. Echter levert dat een bedorven taart op? Het leek wel te zijn gaan gisten meteen tijdens het mengen...frambozentaartje schreef: ↑24-02-2022 19:08Het recept staat vol met zure ingrediënten: cacao, koffie, karnemelk zijn allemaal zuur.
De reactie van zuur met baking soda heft wat zurigheid op, maar ik denk eigenlijk dat de afgebakken cake ook lichtzuur bedoeld is - en dat de andere lagen van de taart dat moeten balanceren. Ik zou een keer de hele taart maken en dan proeven wat je er van vindt.
Let ook op de frambozen: hele zoete frambozen kunnen de boel balanceren maar wat je nu in de winkel kunt krijgen, is vaak heel zuur.
Je zou , als de taart alsnog erg zuur is, de hoeveelheid koffie en cacao kunnen minderen, of de karnemelk er af en alleen bakpoeder proberen.
donderdag 24 februari 2022 om 19:22
Dit is wel alleen meer scheikunde dan natuurkunde. Maar vond het ook wel grappig.drominique schreef: ↑24-02-2022 19:08Ik heb geen antwoord voor je, maar dit in combinatie met je nickname
donderdag 24 februari 2022 om 19:22
drominique schreef: ↑24-02-2022 19:08Ik heb geen antwoord voor je, maar dit in combinatie met je nickname
Hahaha ja, ik weet van alles een klein beetje.. Meestal kom ik er mee weg
donderdag 24 februari 2022 om 19:23
donderdag 24 februari 2022 om 19:26
De vorige keer heb ik het ook met melk en azijn gemaakt, omdat dit werd genoemd in het recept. Karnemelk heb ik nooit in huis en melk en azijn wel.. Dus ik kan prima karnemelk kopen, maar hier kan het niet aan liggen dat het zo bedorven/ gist smaak had...
natuurkundedocent2 wijzigde dit bericht op 24-02-2022 19:28
1.74% gewijzigd
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
