Eten
alle pijlers
Culinair: Olie!
dinsdag 12 juni 2007 om 21:02
Ook zo gek van mooie olijfolie? Van die goudgele met groene glans. Zooooo lekker...Griekse olijfolie met kruiden voor stokbrood-dipjes, en mijn zus maakt een geweldig lekker mengseltje van specerijen en noten, wat je met stokbrood, gedoopt in olijfolie, opdipt... weet even niet meer hoe het heet maar het is heerlijk....Ik kwam op dit onderwerp door mijn posting op het heerlijke kooktopic: Een hele lekkere simpele pasta voor ernaast is het recept wat Meds hier ooit neerzette:Pasta al dente koken. Afgieten. Ruim olijfolie in de pan, gehakte teentjes knof erbij, pasta in de pan en roerbakken. Als laatste flink wat gehakte verse peterselie erbij kort omroeren en ruim grana pardano er overheen.(Zelf gooi ik bij de olie en knof nog vers gemalen peper) En inmiddels maak ik het zo regelmatig, dat ik er mijn eigen knofolie voor maak. 1 fles olijfolie, 3 knollen knof schoonmaken, de tenen even insnijden en in zijn geheel in de fles doen (eerst wat olie eruit, anders passen de tenen er niet in). Na een week, 2 weken heb je heerlijke knofolie. bewerkt door moderator,
oh that purrrrrrrrrfect feeling
dinsdag 12 juni 2007 om 21:03
En deze posting hoort erbij:
Trouwens, die olie moet je echt alleen gebruiken om te bakken, ander is hij veel te sterk. Wil je knof-olie voor bv salade, dan zet je de olie in een pan op het vuur en verwarmen. Dan de teentjes erbij en om heel laag pitje een uurtje laten staan. Niet te warm! De teentjes mogen er niet in borrelen, je moet proberen ze te koken in olie, niet frituren. Af laten koelen, in de fles et voila, knof-olie voor koud gebruik.....
Trouwens, die olie moet je echt alleen gebruiken om te bakken, ander is hij veel te sterk. Wil je knof-olie voor bv salade, dan zet je de olie in een pan op het vuur en verwarmen. Dan de teentjes erbij en om heel laag pitje een uurtje laten staan. Niet te warm! De teentjes mogen er niet in borrelen, je moet proberen ze te koken in olie, niet frituren. Af laten koelen, in de fles et voila, knof-olie voor koud gebruik.....
oh that purrrrrrrrrfect feeling
dinsdag 12 juni 2007 om 21:25
Poesewoez, je bedoelt Dukkah (of Doeka)? Hier moet je wel je voorraad zaadjes en pitjes voor voor gebruiken maar er is vast wel wat te sjoemelen.
50 gr sesamzaadjes
1el korianderzaadjes
3tl komijnzaadjes
wat venkelzaadjes
1/2 tl zout
1/2 tl zwarte peper (vers gemalen)
80 gr blanke amandelen
Amandelen even apart roosteren in de kpan. De rest apart in een koekepan roosteren tot het begint te geuren. Dit duurt echt wel een paar minuten. Op een gegeven moment begint het een beetje te dampen (sesam niet zwart laten worden ...) Dan alles malen in de koffiemolen (misschien gaat het ook wel in de keukenmachien maar daar heb ik geen ervaring mee..) Malen tot een grof poeder. Lekker met turks brood: eerst dippen in olijfolie (misschien die knoflookolie?) Ik krijg altijd goede reacties op deze kruimels..
Overigens ben ik op het ogenblik verslaafd aan de walnoten olie van Oil en Vinegar.
50 gr sesamzaadjes
1el korianderzaadjes
3tl komijnzaadjes
wat venkelzaadjes
1/2 tl zout
1/2 tl zwarte peper (vers gemalen)
80 gr blanke amandelen
Amandelen even apart roosteren in de kpan. De rest apart in een koekepan roosteren tot het begint te geuren. Dit duurt echt wel een paar minuten. Op een gegeven moment begint het een beetje te dampen (sesam niet zwart laten worden ...) Dan alles malen in de koffiemolen (misschien gaat het ook wel in de keukenmachien maar daar heb ik geen ervaring mee..) Malen tot een grof poeder. Lekker met turks brood: eerst dippen in olijfolie (misschien die knoflookolie?) Ik krijg altijd goede reacties op deze kruimels..
Overigens ben ik op het ogenblik verslaafd aan de walnoten olie van Oil en Vinegar.
dinsdag 12 juni 2007 om 21:37
Niena; die bedoel ik, Dukkah! Dank je wel zusje. Wat doe jij allemaal met die walnotenolie dan? Ik gebruik het wel voor de salade, maar verder nog niet toegepast.
Yamuna; als standaard olijfolie heb ik goede ervaringen met die van de Aldi, echt waar! En ook die grote fles van Bertolli, de classica, vind ik prima. De knofolie maak ik met olijfolie uit de turkse supermarkt, een blik van 2 liter, weer even geen merk. Maar heb al gezien dat je even moet opletten met olijfolie daar vandaan, sommige olie is een mengsel met bv zonnenbloemolie, terwijl er olijfolie op de fles staat. Even etiket lezen dus. Overigens is dat mengsel wel heel erg lekker om te gebruiken puur als bakolie. Bij sommige gerechten (vooral aardappeltjes) vind ik de pure olijfolie iets minder lekker, een vleugje is genoeg.
Yamuna; als standaard olijfolie heb ik goede ervaringen met die van de Aldi, echt waar! En ook die grote fles van Bertolli, de classica, vind ik prima. De knofolie maak ik met olijfolie uit de turkse supermarkt, een blik van 2 liter, weer even geen merk. Maar heb al gezien dat je even moet opletten met olijfolie daar vandaan, sommige olie is een mengsel met bv zonnenbloemolie, terwijl er olijfolie op de fles staat. Even etiket lezen dus. Overigens is dat mengsel wel heel erg lekker om te gebruiken puur als bakolie. Bij sommige gerechten (vooral aardappeltjes) vind ik de pure olijfolie iets minder lekker, een vleugje is genoeg.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
dinsdag 12 juni 2007 om 21:40
Ik vind dat je heel behoorlijke Olijfolie bij AH kunt kopen. Gewoon AH extra vergine is prima voor HT en K gebruik (Kwam ook goed uit een proef test die ik laatst las). Verder heb ik goede ervaringen met olijfolie bij mijn biowinkel vandaan. Dat komt niet doordat bio olie nou perse lekkerder is maar omdat de verkoper zelf erg dol is op olijfolie en die dus met veel zorg voor zijn winkel uitzoekt (koekjes lust hij volgens mij niet zo graag dus die moet je daar dus NIET kopen..) Hetzelfde geldt denk ik voor delicatessen zaken. Kan erg lekker zijn maar niet automatisch ..
dinsdag 12 juni 2007 om 21:48
Klinkt aannemelijk Niena. Dat een delicatessenwinkelier vaak uit zoekt wat hij zelf het lekkerst vindt. Volgens mij open je alleen zo'n soort zaak als je zelf ook van delicaat houdt. :D
Maar kan iemand me nu ook es uitleggen wat nu vierge is? Ja, koude persing, dat weet ik. Maar wat is het verschil in smaak en toepassing? Ik koop meestal gewoon de klassieke olie.
Maar kan iemand me nu ook es uitleggen wat nu vierge is? Ja, koude persing, dat weet ik. Maar wat is het verschil in smaak en toepassing? Ik koop meestal gewoon de klassieke olie.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
dinsdag 12 juni 2007 om 21:56
Citroentaart jij bent ook zo'n lekkerbek ja! Heb nog een aantal recepten van jou in mijn kookmap, uitgeprint van het topic 'Recepten zonder dwangmatigheden' .
Ben nog niet toegekomen aan citroentaart bakken (volgens mij had je er daar wel 4 recepten voor gegeven!) Maar ja, ik ben niet zo'n zoetbek dus ook geen taartenbakker....
Ben nog niet toegekomen aan citroentaart bakken (volgens mij had je er daar wel 4 recepten voor gegeven!) Maar ja, ik ben niet zo'n zoetbek dus ook geen taartenbakker....
oh that purrrrrrrrrfect feeling
woensdag 13 juni 2007 om 13:27
Voorheen was ik meisje85
Wij hebben ook een olijfolie-tic. Uit Italie nemen we meestal zo'n 6 flessen mee, in kleur variërend van licht geel tot bijna donkergroen. Die gebruiken we voornamelijk om broodjes e.d. in te dippen. Verder hebben we nog weet ik hoeveel andere soorten en dat zijn dan knoflook-olie's, notenolie's, truffelolie's en dat soort dingen. Die worden ingezet bij salade's e.d. en komen inderdaad van delicatessezaken.
Olie's om mee te bakken en braden zijn bij ons meestal van Bertolli of de Aldi.
Deze olie is trouwens ook lekker voor een broodje (of om pesto mee te maken). De middelste fles is te koop bij AH (en duur :) )
Wij hebben ook een olijfolie-tic. Uit Italie nemen we meestal zo'n 6 flessen mee, in kleur variërend van licht geel tot bijna donkergroen. Die gebruiken we voornamelijk om broodjes e.d. in te dippen. Verder hebben we nog weet ik hoeveel andere soorten en dat zijn dan knoflook-olie's, notenolie's, truffelolie's en dat soort dingen. Die worden ingezet bij salade's e.d. en komen inderdaad van delicatessezaken.
Olie's om mee te bakken en braden zijn bij ons meestal van Bertolli of de Aldi.
Deze olie is trouwens ook lekker voor een broodje (of om pesto mee te maken). De middelste fles is te koop bij AH (en duur :) )
