Eten
alle pijlers
cursus kreeft en andere schaaldieren bereiden?
vrijdag 23 november 2007 om 21:27
Wie weet waar ik een cursus kreeft bereiden zou kunnen volgen? Vorige week had ik een paar kreeften, diepgevroren in zout water, al gekookt, gekocht maar wist er eigenlijk niet zo goed weg mee. Op de verpakking stond 4 minuten in kokend water als je warm op wilde dienen. Maar ik wilde eigenlijk halveren en gratineren enzo. Maar ik kreeg het niet voor elkaar de beesten te halveren.
Wat een gehannes en gedoe... uiteindelijk heb ik met een tang uit mijn man's gereedschapskist die kreeft soldaat gemaakt en het smaakte goed, maarja. Ik wil graag méér.
Even googlen leverde niet zoveel op, eigenlijk alleen cursussen voor grote groepen (vanuit een bedrijf ofzo). Hoewel, ik vond een schitterende locatie in Calabrië waar je kookcursussen kunt volgen en vakantie kunt houden en daar ga ik komend jaar zéker naartoe. Ze bieden ook 'vis en schaaldieren' aan, maar de schaaldieren zullen slechts een deel van de cursus vormen.
Anyway. Ik zou graag in Nederland een workshop volgen over kreeft bereiden, maar ook andere schaal- en schelpdieren mogen zeker voorbij komen.
Wie oh wie weet er iets?
xx lisa.
Wat een gehannes en gedoe... uiteindelijk heb ik met een tang uit mijn man's gereedschapskist die kreeft soldaat gemaakt en het smaakte goed, maarja. Ik wil graag méér.
Even googlen leverde niet zoveel op, eigenlijk alleen cursussen voor grote groepen (vanuit een bedrijf ofzo). Hoewel, ik vond een schitterende locatie in Calabrië waar je kookcursussen kunt volgen en vakantie kunt houden en daar ga ik komend jaar zéker naartoe. Ze bieden ook 'vis en schaaldieren' aan, maar de schaaldieren zullen slechts een deel van de cursus vormen.
Anyway. Ik zou graag in Nederland een workshop volgen over kreeft bereiden, maar ook andere schaal- en schelpdieren mogen zeker voorbij komen.
Wie oh wie weet er iets?
xx lisa.
vrijdag 23 november 2007 om 22:23
zaterdag 24 november 2007 om 00:06
Lisa, ik weet geen cursus, maar wel hoe je zo'n beest moet 'slopen'.
Leg de kreeft plat op je werkblad. Pootjes eraf halen (tang van je man is een goeie!) Pak een goed scherp mes (groot!) me een goeie punt. Steek de punt 2 cm achter de 'nek', in he gedeelte dat niet meer buigbaar is. Hard duwen, en zo al zagend je een slag naar de staart toe werken. Ingewanden eruit halen. Kijken of het vlees al goed loszit van de zijkanten, anders een beetje porren met een kleiner mes. Alsje de poten netjes gekraakt hebt, is het kreeftevlees nog in vorm. Drapeer die een beetje op de halve kreeft. (op de lelijke plekken!)
Hoe gratineer je em? Ik hheb een keer warme kreeft gegeten in een frans (2 sterren) restaurant, man man man, wat was dat lekker, Met room enzo, goddelijk.
Maar koude kreeft met een zelfgemaakte mayonaise... hmmmm...
Als je een cursus vindt, laat het weten, want ik vind het ook wel boeiend!
Leg de kreeft plat op je werkblad. Pootjes eraf halen (tang van je man is een goeie!) Pak een goed scherp mes (groot!) me een goeie punt. Steek de punt 2 cm achter de 'nek', in he gedeelte dat niet meer buigbaar is. Hard duwen, en zo al zagend je een slag naar de staart toe werken. Ingewanden eruit halen. Kijken of het vlees al goed loszit van de zijkanten, anders een beetje porren met een kleiner mes. Alsje de poten netjes gekraakt hebt, is het kreeftevlees nog in vorm. Drapeer die een beetje op de halve kreeft. (op de lelijke plekken!)
Hoe gratineer je em? Ik hheb een keer warme kreeft gegeten in een frans (2 sterren) restaurant, man man man, wat was dat lekker, Met room enzo, goddelijk.
Maar koude kreeft met een zelfgemaakte mayonaise... hmmmm...
Als je een cursus vindt, laat het weten, want ik vind het ook wel boeiend!
zondag 25 november 2007 om 00:01
Dank voor de tips, maar ik ben zo onhandig, ik kan zo'n instructie niet opvolgen. Ik had toen ik de kreeft wilde maken ook zoiets op internet gevonden en ging voortvarend aan de slag, maar het werd alleen maar een kliederboel.
Als we nou een stuk of tien gegadigden bij elkaar kunnen rapen hier op het forum? Dan kunnen we zo'n cursus bestellen bij een kookstudio!
xx lisa.
Als we nou een stuk of tien gegadigden bij elkaar kunnen rapen hier op het forum? Dan kunnen we zo'n cursus bestellen bij een kookstudio!
xx lisa.
zondag 25 november 2007 om 00:16
Heb het toevallig net in de vtwonen gelezen, heb er dus zelf geen ervaring mee maar kwartier Noord work & cooking in Katlijk (friesland) geeft die cursus over schelpdieren.
www.kwartiernoord.nl
www.kwartiernoord.nl
Those dresses and skirts make you look so gloriously girlie, my darlings.
