Eten
alle pijlers
Diner met kerst (hoofdgerecht)
dinsdag 13 november 2007 om 11:38
Wild:
-hertenrack met wildsaus
-tamme eend met portsaus met gecaramelisseerde sjalotten en roze pepers
-fazantenspiesjes op rozemarijn
-haas met wildsaus
-Stoofpotje van konijn met tijm, rozemarijn en olijven
Vlees:
-Chateau Briand met dragonroomsaus
-Varkenshaas met honing-peper saus
-Lamsrack met mintsaus
-Rosbief met mierikswortel
-Gevulde lamsbout
-Stoofpotje van rundvlees met bier
Kip:
-Papardelle met basilicum roomsaus en kip
-Haantjes in rode wijnsaus
-Kalkoen in zoutkorst
-Gevulde kipfilets met eekhoorntjesbrood
Vis:
-Met pancetta en eekhoorntjesbrood gevulde forel
-Marokkaanse tilapia met venkel en tomaatjes
-Pepesan, makreel uit de oven op zijn Indisch
-Scholrolletjes gevuld met pancetta en asperges
-Met kruiden gevulde forel op zoutlaag
Wordt omringd met een hoop carnivoren hier, dus heb niet zo heel veel feestelijke tips voor vegetarische hoofdgerechten, wel voor allerlei vega bij- en buffetgerechten.
Succes met zoeken!
Ps: Als je een recept wilt voor een van bovenstaande gerechten dan geef je maar een gil.
-hertenrack met wildsaus
-tamme eend met portsaus met gecaramelisseerde sjalotten en roze pepers
-fazantenspiesjes op rozemarijn
-haas met wildsaus
-Stoofpotje van konijn met tijm, rozemarijn en olijven
Vlees:
-Chateau Briand met dragonroomsaus
-Varkenshaas met honing-peper saus
-Lamsrack met mintsaus
-Rosbief met mierikswortel
-Gevulde lamsbout
-Stoofpotje van rundvlees met bier
Kip:
-Papardelle met basilicum roomsaus en kip
-Haantjes in rode wijnsaus
-Kalkoen in zoutkorst
-Gevulde kipfilets met eekhoorntjesbrood
Vis:
-Met pancetta en eekhoorntjesbrood gevulde forel
-Marokkaanse tilapia met venkel en tomaatjes
-Pepesan, makreel uit de oven op zijn Indisch
-Scholrolletjes gevuld met pancetta en asperges
-Met kruiden gevulde forel op zoutlaag
Wordt omringd met een hoop carnivoren hier, dus heb niet zo heel veel feestelijke tips voor vegetarische hoofdgerechten, wel voor allerlei vega bij- en buffetgerechten.
Succes met zoeken!
Ps: Als je een recept wilt voor een van bovenstaande gerechten dan geef je maar een gil.
dinsdag 13 november 2007 om 12:32
Ik zou het even moeten nakijken wat ik wel eens heb gemaakt met kerst. Ik weet van een keer rosbief met rode wijnsaus, aardappelkroketjes, diverse groenten en bijgerechten.
Ik heb ook een keer een buffet gemaakt, lijkt mij makkelijker (als je voor meerdere mensen moet koken, ook kan je veel van te voren maken).
Hoeveel mensen komen eten?
Ik heb ook een keer een buffet gemaakt, lijkt mij makkelijker (als je voor meerdere mensen moet koken, ook kan je veel van te voren maken).
Hoeveel mensen komen eten?
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
dinsdag 13 november 2007 om 13:36
Reebiefstukjes met portsaus
Ingrediënten
4 ree- of hertenbiefstukjes (a ca. 125 gr)
125 gr creme fraiche
50 gr boter
1 wijnglas rode port
mespuntje kaneel
zout
versgemalen peper
Bereiden
Vehit de boter in een koekenpan tot deze gaat verkleuren en bak de biefstukjes op hoog vuur aan beide kanten aan. Draai het vuur lager en bestrooi de biefstukjes met zout en peper, bak ze ca. 3 minuten aan elke kant. Schep ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmd bord en dek af met een dubbele laag aluminiumfolie. Blus de boter af met de port en roer er de creme fraiche door. Roer tot een gladde saus en voeg de kaneel toe. Laat de saus ca. 3 minuten zachtjes koken en proef of er nog zout en peper bij moet. Snijd de biefstukjes dwars op de draad van het vlees in 4 of 5 plakken. Roer het uitgelopen vocht door de saus. Schep wat van de saus op voorverwarmde borden en leg er de plakjes biefstuk waaiervormig op. Lekker met bv spruitjes, (kastanje)puree en evt. veenbessencompote. Als er gasten niet van wild houden kan je ook haasbiefstukjes nemen en deze op dezelfde manier bereiden.
Ingrediënten
4 ree- of hertenbiefstukjes (a ca. 125 gr)
125 gr creme fraiche
50 gr boter
1 wijnglas rode port
mespuntje kaneel
zout
versgemalen peper
Bereiden
Vehit de boter in een koekenpan tot deze gaat verkleuren en bak de biefstukjes op hoog vuur aan beide kanten aan. Draai het vuur lager en bestrooi de biefstukjes met zout en peper, bak ze ca. 3 minuten aan elke kant. Schep ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmd bord en dek af met een dubbele laag aluminiumfolie. Blus de boter af met de port en roer er de creme fraiche door. Roer tot een gladde saus en voeg de kaneel toe. Laat de saus ca. 3 minuten zachtjes koken en proef of er nog zout en peper bij moet. Snijd de biefstukjes dwars op de draad van het vlees in 4 of 5 plakken. Roer het uitgelopen vocht door de saus. Schep wat van de saus op voorverwarmde borden en leg er de plakjes biefstuk waaiervormig op. Lekker met bv spruitjes, (kastanje)puree en evt. veenbessencompote. Als er gasten niet van wild houden kan je ook haasbiefstukjes nemen en deze op dezelfde manier bereiden.
dinsdag 13 november 2007 om 14:05
dinsdag 13 november 2007 om 14:30
Boerenkool met worst!
Al dat gedoe altijd met kerst, waarom niet gewoon een lekker stampotje, reken maar dat het het gesprek van die dag is
Een vlaamse stoofpot is ook heerlijk, is een recept uit de Allerhande.
Lekker met rundvlees, prei, wortel, ui, kruiden, mosterd en bier.
Alles in 1 pan, lekker lang laten sudderen. Heerlijk met aardappelpuree.
Een halve liter Hoegaarden erbij en smullen maar
Met kerst moet je genieten en niet een halve dag in de keuken staan!
Al dat gedoe altijd met kerst, waarom niet gewoon een lekker stampotje, reken maar dat het het gesprek van die dag is
Een vlaamse stoofpot is ook heerlijk, is een recept uit de Allerhande.
Lekker met rundvlees, prei, wortel, ui, kruiden, mosterd en bier.
Alles in 1 pan, lekker lang laten sudderen. Heerlijk met aardappelpuree.
Een halve liter Hoegaarden erbij en smullen maar
Met kerst moet je genieten en niet een halve dag in de keuken staan!
dinsdag 13 november 2007 om 14:44
Ik geniet altijd als ik in de keuken sta om een kerstdiner te koken! Lekker iedereen met een wijntje om me heen. Klein keukentje voor de kids uitgestald,kunnen zij ook lekker prutsen, heerlijk. Wij wonen in een huis dat we hebben uitgekozen vanwege de enorm ruime keuken. Dus het geldt niet voor iedereen hoor Sue.
dinsdag 13 november 2007 om 15:03
quote:absoluteEinstein schreef op 13 november 2007 @ 14:47:
Is gourmetten uit?
Helemaal niet!
Juist leuk, ook met kids die dan zelf kunnen knutselen.
Kan iedereen pakken wat ie lekker vindt, altijd gezellig aan tafel en jij hoeft niet zo te stressen over het eten..kunt alles van tevoren voorbereiden en zelf aanschuiven
Steengrillen, kaas- en/of vleesfondue (toetje chocolade-fondue mmm...je bent je toch al klem aan het eten haha)....
Is gourmetten uit?
Helemaal niet!
Juist leuk, ook met kids die dan zelf kunnen knutselen.
Kan iedereen pakken wat ie lekker vindt, altijd gezellig aan tafel en jij hoeft niet zo te stressen over het eten..kunt alles van tevoren voorbereiden en zelf aanschuiven
Steengrillen, kaas- en/of vleesfondue (toetje chocolade-fondue mmm...je bent je toch al klem aan het eten haha)....
dinsdag 13 november 2007 om 15:42
Thnks voor de tips allemaal!
Vl43inder
Ik ga thuis even rustig je lijstje bekijken en kom er nog op terug! (voor een recept van 1 van die van jou)
En gourmetten is helemaal niet uit! Juist gezellig...Maar dat ga ik binnenkort ook al doen met een vriendinnenavond. Met dezelfde vriendinnen vier ik kerst, dus weet niet of dat dan nog zo leuk is.
@ Sue
Ik kan ook erg genieten van koken en om te zien hoe mensen van mijn eten smullen Dus erg vind ik het niet om lang in de keuken te staan. Ik zou toch niet weten wat ik met kerst overdag moet doen
Vl43inder
Ik ga thuis even rustig je lijstje bekijken en kom er nog op terug! (voor een recept van 1 van die van jou)
En gourmetten is helemaal niet uit! Juist gezellig...Maar dat ga ik binnenkort ook al doen met een vriendinnenavond. Met dezelfde vriendinnen vier ik kerst, dus weet niet of dat dan nog zo leuk is.
@ Sue
Ik kan ook erg genieten van koken en om te zien hoe mensen van mijn eten smullen Dus erg vind ik het niet om lang in de keuken te staan. Ik zou toch niet weten wat ik met kerst overdag moet doen
Perfectionisme is niet perfect...
dinsdag 13 november 2007 om 18:20
Gebraden lamsschouder met kruidenjus
Voor 4 personen
1 kilo lamsschouder
20 gr boter of olie
1 tl kerriepoeder
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 takjes tijm/ rozemarijn
vers gembersap (of gembersiroop)
rode port
bruine fond
peper & zout
Verwarm de oven op 150 graden
De lamsschouder uitbenen en het overtollige vet verwijderen (is de slager ook heel goed in). Vul de lamsschouder met de fijngehakte sjalotjes, knoflook, tijm en rozemarijn en rol m vervolgens op en bind m tot een rollade. Er mag wel een beentje aan een kant in het midden uitstekend overblijven.
Daarna aanbraden in boter of olie, en zout en peper over de lamsschouder strooien. Wrijf tevens het kerriepoeder tijdens het braden op het lamsvlees. Het geheel wordt afgeblust met een mengsel van rode port, gembersap en bruine fond.
Doe de lamsschouder met het braadvocht in een braadslee en laat dit geheel een uur tot anderhalf uur garen in de oven zodat de lamsschouder mooi rosé van binnen is.
Bij het kerstdiner van 2006 had ik een iets grotere lamsbout (2 ½ kilo denk ik) eerst drie kwartier voorgegaard op 150 graden, en vervolgens de oven uitgezet, waarna hij in de afkoelende oven zeker 2 uur heeft gerust. Vervolgens heeft hij nog eens ongeveer drie kwartier (gedurende twee voorgerechtjes) in een tikje warmere oven gestaan (170 graden denk ik). Toen was het vlees absoluut perfect.
Het oorspronkelijke recept zegt evt serveren met verse asperges en gekookte aardappels. Voor het bovengenoemde kerstdiner had ik m gecombineerd met een pastinaakpure, kruidig gekookte worteltjes en gecarameliseerde venkel.
Voor 4 personen
1 kilo lamsschouder
20 gr boter of olie
1 tl kerriepoeder
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 takjes tijm/ rozemarijn
vers gembersap (of gembersiroop)
rode port
bruine fond
peper & zout
Verwarm de oven op 150 graden
De lamsschouder uitbenen en het overtollige vet verwijderen (is de slager ook heel goed in). Vul de lamsschouder met de fijngehakte sjalotjes, knoflook, tijm en rozemarijn en rol m vervolgens op en bind m tot een rollade. Er mag wel een beentje aan een kant in het midden uitstekend overblijven.
Daarna aanbraden in boter of olie, en zout en peper over de lamsschouder strooien. Wrijf tevens het kerriepoeder tijdens het braden op het lamsvlees. Het geheel wordt afgeblust met een mengsel van rode port, gembersap en bruine fond.
Doe de lamsschouder met het braadvocht in een braadslee en laat dit geheel een uur tot anderhalf uur garen in de oven zodat de lamsschouder mooi rosé van binnen is.
Bij het kerstdiner van 2006 had ik een iets grotere lamsbout (2 ½ kilo denk ik) eerst drie kwartier voorgegaard op 150 graden, en vervolgens de oven uitgezet, waarna hij in de afkoelende oven zeker 2 uur heeft gerust. Vervolgens heeft hij nog eens ongeveer drie kwartier (gedurende twee voorgerechtjes) in een tikje warmere oven gestaan (170 graden denk ik). Toen was het vlees absoluut perfect.
Het oorspronkelijke recept zegt evt serveren met verse asperges en gekookte aardappels. Voor het bovengenoemde kerstdiner had ik m gecombineerd met een pastinaakpure, kruidig gekookte worteltjes en gecarameliseerde venkel.
