Fondue en Sausjesrecepten

Ik heb een fondue kookboek waar aparte dingen in staan. Met rode wijn bouillon bijv. Of tomaten of uienfondue. Visfondue kan je heel veel mee varieren.



Ja en sausjes zijn er zoveel van, waar hou je van en hoeveel tijd wil je daaraan besteden? Maak zelf aioli, mangochutney, mosterd-vruchtenchutney, salsasaus, zelfgemaakte pesto of tomatentapenade, zoetzuresaus, ja het is allemaal zo makkelijk te maken. Hangt er een beetje vanaf wat voor vlees of vis je neemt.

Wij doen meestal een kaasfondue. Vlees ff van te voren bakken in stukjes, stokbrood erbij, worteltjes, snacktomaatjes,

stokbrood, broccolli (van te voren koken), grote garnalen (van te voren bakken), komkommer, champignons, enz.enz.



Je kunt er natuurlijk zoveel dingen in doen, lekker varieren met wat jezelf lekker vind. En je hebt daarnaast geen sausjes nodig omdat die kaas er al omheen zit dan.

Wat heel lekker is in een fondue is gepaneerde champignons. Even door de melk en de paneermeel halen en daarna in de fondue.

Waar fondue je in? Ik heb ontdekt dat ik iets fundamenteels anders doe dan een aantal van mijn vrienden. Ik fondue namelijk in bouillion, zij in olie. (en degenen die bij mij de bouillion hebben geprobeerd zijn overgestapt). Dus daar zit misschien ook al een variatie in. De bouillion kun je de volgende dat goed gebruiken als basis voor een zelfgemaakte soep.

Dit zijn mijn saus receptjes:



Basisrecept voor sausjes:



BasisBenodigdheden:

4 á 5 eetlepels mayonaise, ligt eraan hoeveel je wil maken

Worchestersaus

Beetje peper

Beetje zout

Scheutje koffiemelk



Bereiding voor een Kerrie sausje



Doe de mayonaise in een bakje en voeg de koffiemelk, worchestersaus, peper en zout toe. Voor de kerriesaus heb je redelijk wat kerriepoeder nodig. Voeg dit toe totdat je een mooi kleurtje tevoorschijn ziet komen. Roer het geheel goed door zodat alle mayonaise van de bodem is veranderd in kerriesaus.

Voeg als frisse extra wat kleine stukjes augurk toe.





Bereiding voor een whiskey/coctail sausje



Doe de mayonaise in een bakje en voeg de koffiemelk, worchestersaus, peper en zout toe. Voor de whiskey/coctailsaus voeg je een scheutje Ketchup toe. Voeg dit toe totdat je een mooi roze kleurtje tevoorschijn ziet komen. Roer het geheel goed door zodat alle mayonaise van de bodem is veranderd in een mooie roze saus. Voeg nu wat whiskey of cognac toe. (hiervoor hoef je niet een hele grote fles te kopen als je het nooit in huis hebt. Bij de slijter heb je ook kleine proef flesjes)



Knoflooksausje met Mon Chou kaas (voor ongeveer 2 bakjes saus)



Benodigdheden:

4 pakjes Mon Chou kaas

3 á 4 eetlepels mayonaise (yogonaise is trouwens het lekkerste)

Ketjap

2 teentjes knoflook

Worchestersaus

Beetje water

Beetje peper

Beetje zout

Scheutje koffiemelk



Bereiding:



Kook in een pannetje een klein laagje water (niet te veel, je kan beter erna nog wat bij doen, eraf halen is wat lastiger) Zodra het kookt het gas uitdraaien en even laten staan. In de tussentijd kan je dan de pakjes MonChou open maken. Deze doe je in het iets afgekoelde water en prak je tot een papje. Zodra het een “papperig” geheel is, voeg je de mayonaise , de koffiemelk en de knoflook toe. Roer dit geheel door elkaar en voeg een klein scheutje ketjap en een paar druppels Worchestersaus toe.

Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.



Schenk de saus in de bakjes en laat het een paar uur in de koelkast opstijven.

mijn pittige tomaten-paprika-uiensaus:

2uien,1teen knoflook,1paprika.blikje tomatenpuree,blik gepelde tomaten,verse of gedroogde italiaanse kruiden,

eerst de uien en knoflook klein snijden en fruiten in olie,dan de in stukjes gesneden paprika erbij doen.flinke lepel sambal erbij.lekker laten bakken,wel blijven roeren,blikje tomatenpuree erbij,ook ff meebakken (dan verdwijnt de zure smaak)kruiden erbij en het blik gepelde tomaten erbij doen.nu zachtjes laten pruttelen en inkoken,afentoe roeren en proeven of er nog iets ontbreekt.

ik maak deze saus altijd 1dag te voren zodat de kruiden lekker in kunnen trekken.

je kan de saus koud, maar ook warm serveren.

Hmm, die gepaneerde champignons maak ik ook altijd! En plakjes banaan met ontbijtspek eromheen en zelfgemaakte gehaktballetjes. Je kunt ook (gedroogde) abrikoos met ontbijtspek nemen.

hier ook een bouillonfondueër. Vind het zelf veel lekkerder dan in olie, minder zwaar en minder vet. Je kunt ook lekker groentes fonduen in olie (broccoli, peultjes). Echte aanrader hoor.