Frituren in zonnebloemolie?

Kan gewoon ja. Maar of het gezonder is geen idee. En ik heb ook niet het idee dat het anders smaakt.

Bij AH verkopen ze flessen met half zonnebloem, half olijfolie. Die gebruik ik voor de frituur. Heb toch het idee dat olijfolie gezonder is. (Maar ik vind het vies om alleen olijfolie te gebruiken.)

Zowiezo is frituren in olie beter voor je bloedvaten dan in verzadigd vet, je ziet in de patatzaken al bijna nooit meer een klomp vet in de frituur verdwijnen. Thuis frituur ik gewoon op het gasfornuis ook in zonnebloemolie maar naar mijn idee duurt het lang voordat de patat knapperig en bruin is. Misschien kan ik toch beter gewoon frituurolie gebruiken? Of maakt dat weinig verschil?

Beter om arachide-olie te gebruiken (pinda-olie). Dat kan veel beter tegen hoge temperaturen, het wordt vooral gebruikt om op hoog vuur mee te wokken, maar frituren gaat ook uitstekend.

ik doe het altijd in de braadpan. Ik vind het met kleine hapjes te doen. maar om een één of andere reden word bv patat nooit bruin.. ook al laat ik t eerst ontdooien. Ik vind het niks. En t stinkt onmeunig! Ik weet niet waardoor het zo wit blijft.. t ziet er niet uit..

Als je patat te wit blijft, is je vet niet heet genoeg.

quote:Starshine schreef op 08 augustus 2009 @ 16:37:

Als je patat te wit blijft, is je vet niet heet genoeg.Met zonnebloemolie is dit bij mij ook altijd een probleem. Ik controleer altijd of het vet heet genoeg is door er een stukje brood in te doen.

Ik vind de smaak niet echt geweldig. Mijn schoonmoeder frituurt altijd in zonnebloemolie en ik proef wel heel duidelijk het verschil.

Ik vind het juist lekkerder met zonnebloemolie! Sinds een tijdje frituren wij dus met olie in een frituurpan, en ik vind het stukken knapperiger en lekkerder zo.

arachide olie is gewoon bij de meeste supermarkten verkrijgbaar.

Over frituren

Frituren is het bereiden van voedsel in kokend vet. Frituren is altijd vrij vet en staat daardoor helaas niet bekend om zijn gezonde eigenschappen. Maar door gebruik van de juiste olie, de goede temperatuur en regelmatig verversen kun je de nadelen zoveel mogelijk beperken.



Vloeibaar of vast



Vast vet wordt bij verhitting vloeibaar en bevat veel verzadigde vetzuren en is daardoor ongezonder dan vloeibaar frituurvet. Vloeibaar frituurvet bevat veel onverzadigde vetzuren, die een gunstige invloed hebben op het cholesterolgehalte. Bij fritures wordt nog veel vast vet gebruikt. Om dat te verminderen is een campagne verantwoord frituren gestart.



Vloeibaar frituurvet is wel iets duurder en de frituurpan is iets moeilijker schoon te maken dan bij gebruik van vast vet.





Pan



Frituren is het gemakkelijkst in een frituurpan, omdat daar de temperatuur geregeld kan worden. Het kan ook in een gewone pan. Alleen de temperatuur moet dan met een thermometer gemeten worden of testen met de broodkorst. Als de temperatuur goed is gaat de olie bruisen en wordt de korst gaar.





Temperatuur



Frituren doe je het beste bij een temperatuur van 160 -180°C. Als de temperatuur te laag is zal het product te veel vet opnemen en als de temperatuur te heet is kan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet goed is.





Verversen



Aangeraden wordt om het vet na zeven tot tien keer frituren te vervangen. Als het vet na iedere frituurbeurt gezeefd wordt gaat het iets langer mee.





Olijfolie



Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat gezond is. In landen rond de Middellandse Zee wordt veel gefrituurd in olijfolie. Dit geeft een specifieke smaak. En sommigen willen als ze eenmaal frites gefrituurd in olijfolie hebben geproefd, niks anders meer.



Wat belangrijk is om een olijfolie te kiezen die bij hoge temperaturen niet snel zal verbranden. Extra Vierge Olijfolie en Vierge Olijfolie zullen bij verhitting eerder verbranden dan de goedkopere geraffineerde olijfolie. Bij verbranding van de olie komen giftige stoffen vrij die erg ongezond zijn. De Extra Vierge Olijfolie is ook duurder en de speciale smaak zal door verhitting ook snel achteruit gaan. Een gewone olijfolie, of een mengsel van verschillende soorten, die ook minder uitgesproken smaakt en ruikt, is dan ook geschikter en gezonder door frituren.



Maar ook zonnebloemolie, maïskiemolie, arachideolie slaolie en sojaolie kunnen tot 180°C verhit worden.





Je kunt ook zien en ruiken als het vet aan vervanging toe is. Als het bruin en stroperig wordt en sterk ruikt en/of smaakt en snel gaat roken is het tijd nieuwe vet te gaan gebruiken. Als je te lang hetzelfde vet gebruikt ontstaan schadelijke stoffen zoals b.v. acrylamide.



Het is niet goed om gebruikt vet aan te vullen met nieuw vet.





Vet



Gefrituurd voedsel is altijd vetter dan bijv. gekookte voeding. Als voorbeeld:



200 g gekookte aardappelen 150 kcal



200 g gefrituurde aardappelen (frites) 700 kcal



Laat gefrituurd voedsel altijd goed uitlekken en dep het af met keukenpapier.

quote:Jannemaan schreef op 08 augustus 2009 @ 17:00:



Geeft je friteuse niet zelf aan als het warm genoeg is?Ik frituur in een pan op het gasfornuis.