Goed muffinrecept?

Ingredienten zijn belangrijk voor goede muffins!



Eieren en melk op kamertemperatuur, extra snuf baksoda, scheut sinaasappelsap (reageert baksoda op), niet te goed roeren, etc...

Nog nooit mislukt:



170 gr bloem (1,5 cup)

1/2 zakje bakpoeder

30 oatbran ((oorsrponkelijk Amerikaans recept, ik neem altijd Kellogs All Bran)

75 gr bruine suiker (1/2 cup)

115 ml zonnebloemolie (1/2 cup)

2 eieren

1/2 cup fruitmedly (bij de AH hebben ze een mix van rood fruit, ik gebruik ook vaak half rozijnen, half gedroogde cranberries, net wat ik op de markt vind)

250 ml (1 cup) yoghurt (oorspronkelijke recept had karnemelk staan, maar dat had ik de 1e x niet in huis, sindsdien gebruik ik altijd yoghurt).



En dan eigenlijk alles bij elkaar gooien, de eieren eerst even apart opkloppen, olie erbij, natte zooi bij de droge ingrediënten, drie of vier keer roeren (vooruit, 5x roeren mag ook).



Ik vul er precies een bakblik van 12 vormen mee en dan gaat het zo'n 25-30 min in de oven op 190 graden.

quote:summer73 schreef op 26 september 2012 @ 15:35:

Ingredienten zijn belangrijk voor goede muffins!



Eieren en melk op kamertemperatuur, extra snuf baksoda, scheut sinaasappelsap (reageert baksoda op), niet te goed roeren, etc...



echt waar? ik lees in al mijn recepten dat ik goed moet kloppen om het beslag luchtig te krijgen.

heb een beetje hetzelfde probleem als jij to.. bij mij zijn ze vaak een beetje aan de harde kant. tegenwoordig doe ik het maar met een kan en klaar pak..... ik lees dus mee;)

Muffin mix van oetker, heerlijk! Boter op kamertemperatuur idd.

quote:lemonlover schreef op 26 september 2012 @ 15:52:

[...]



echt waar? ik lees in al mijn recepten dat ik goed moet kloppen om het beslag luchtig te krijgen.

heb een beetje hetzelfde probleem als jij to.. bij mij zijn ze vaak een beetje aan de harde kant. tegenwoordig doe ik het maar met een kan en klaar pak..... ik lees dus mee;)En dan zeg ik 'echt waar?' En hebben we het dan over muffinrecepten? Want ik lees ook altijd juist het tegenovergestelde: niet al te goed roeren dus.

kastanjez ja echt! staat vaak ook bij cupcake-recepten maar ik heb het nu echt over muffins. heb hier zelf een kookboekje met allemaal taart en bak recepten. Gaat echt echt echt over muffins! misschien toch maar geen goedkope kookboekjes van de euroshop meer kopen dan;)

Twee fijne sites met muffinrecepten:



Basisrecept muffins 1 (hier zeggen ze 'roer snel door elkaar')



Basisrecept muffins 2 (en hier zeggen ze: Niet te lang kloppen en roeren, een paar klontjes is niet erg).



Daarom vind ik muffins juist altijd zo makkelijk: je mikt alle ingrediënten in een kom, roert een paar keer, vult de vormpjes en hup, de oven in. Meestal in een kwartiertje gepiept!

Dit is eigenlijk een recept voor chocoladetaart (heeeeel groot), maar ik maak er tegenwoordig muffins van, omdat die veel leuker te versieren zijn!



Na het afbakken snijd ik het topje van de muffin er altijd af en doe er opgeklopte slagroom tussen, soms met kersen of noten of wat je maar wil. Kapje er weer op. De topping erover heen (kan je leuk versieren met van alles en nog wat) en voila!



Kost wel even tijd, maar ik vind het zo leuk om te maken:)

Iedereen is er altijd dol op, maar ik lust zelf geen gebak, dus kan er niks zinnigs over zeggen.



Ingrediënten voor “the ultimate double layered chocolate cake” (of muffins)

Voor de cake:

3 ons pure chocolade

1,5 cup hete koffie

3 cups suiker

2,5 cups bloem

1,5 eetlepel cacao poeder

2 theelepels baking soda

0,75 theelepel bakpoeder

1,25 theelepel zout

3 middel grote eieren

0,75 cup zonnebloem olie

1,5 cup karnemelk

0,75 theelepel vanille



Voor de topping:



1 pond pure chocolade

1 cup slagroom (vloeibaar)

4 lepels suiker

0,25 cup roomboter



Verdere benodigdheden en wetenswaardigheden:



2 appeltaartvormen (ik doe dus heel veel muffinvormpjes)



1 cup = ± 240 ml



Het maken van de twee chocolade cake lagen:



Verwarm de over voor op ± 170°C (300 °F). Vet de 2 ronde appeltaartvormen in en bestrooi ze met bloem.

Snij de chocolade zo fijn mogelijk en voeg de koffie toe. Roer goed en laat staan tot de chocolade is gesmolten.

Doe suiker, bloem, cacao, baking soda, bakpoeder en zout in een kom en roer goed door. Doe in een andere kom de eieren en klop deze totdat deze dik en citroen-kleurig is. Voeg langzaam de olie, karnemelk, vanille en gesmolten-chocolade-mix toe aan de eieren en roer goed door. Voeg vervolgens de suiker/bloem-mix toe en roer dit ook weer goed door. Verdeel het beslag over de twee appeltaartvormen en zet ze in het midden van de hete oven voor ongeveer 1 uur.



Het maken van de chocolade topping:



Snij de chocolade zo fijn mogelijk. Breng in een pan de slagroom en suiker rustig aan de kook totdat de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe, roer totdat de chocolade geheel gesmolten is. Snij de boter in stukjes en voeg het toe aan de chocolade mix en roer het door totdat het een gladde mix is geworden.



Laat de topping al roerende afkoelen totdat ’t stroperig is. Doe tussen de twee chocolade cake lagen stevig geklopte slagroom en doe de topping over het geheel. Zet de taart in de koelkast zodat de topping hard wordt.

Oja, wel belangrijk. Baking soda is niet hetzelfde als bakpoeder!

Ja, echt niet te goed roeren bij muffins! Ik las het eerder ergens, zo doe ik het ook, ik weeg ingredienten af, doe droge ingredienten in 1 kom, dan klop ik de eieren heel luchtig, klop de rest vd 'natte' ingredienten erbij en dan roer ik dat smel door de bloem/ meel. Belangrijk om ze goed luchtig te laten worden is de baking soda en dan een zuur ingredient zoals sinaasappelsap erbij dan reageert het sterker, en een half zakje backin.



Ik ben in elk geval weer op een leuk idee gebracht! Ik ga morgen muffins maken en versieren met dochter!!

quote:summer73 schreef op 26 september 2012 @ 16:43:

Ja, echt niet te goed roeren bij muffins! Ik las het eerder ergens, zo doe ik het ook, ik weeg ingredienten af, doe droge ingredienten in 1 kom, dan klop ik de eieren heel luchtig, klop de rest vd 'natte' ingredienten erbij en dan roer ik dat smel door de bloem/ meel. Belangrijk om ze goed luchtig te laten worden is de baking soda en dan een zuur ingredient zoals sinaasappelsap erbij dan reageert het sterker, en een half zakje backin.



Ik ben in elk geval weer op een leuk idee gebracht! Ik ga morgen muffins maken en versieren met dochter!!



Haha, als ik lui ben, doe ik het altijd gewoon met de mixer. Anders blijft het zo klonterig...

Nouja, nooit mislukt in ieder geval. Gelukkig:)

Misschien ligt het ook aan wat voor muffins? Ik maak meestal volkoren-spelt met banaan en havermout etc erdoor... Dat rijst natuurlijk veel moeilijker dan witte bloem.

ik lees even mee.

Met appelmoes in plaats van boter worden ze ook lekker zacht en zeker niet droog.

Op mijn blog: bakkenzoalsoma.blogspot.nl heb ik een stap voor stap recept voor Basic Plain Muffins staan. Met foto's en al. Een muffin heeft trouwens een andere structuur dan cupcakes. Idd zoals de post hierboven zeggen moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en houd de muffins tijdens het bakken goed in de gaten. Dit recept geeft een muffin die iets cakig (is dat een goed woord?) is van structuur. En de vuistregel voor muffins is: nat en droog apart mixen en als het beslag klaar is zo snel mogelijk bakken.

http://bakkenzoalsoma.blogspot.nl



Het werkt beter een linkje

Marenda, heb je al lekkerdere muffins gekregen na alle tips hier?