Eten
alle pijlers
Hulp nodig recept!
vrijdag 4 september 2015 om 08:52
Een aantal jaar geleden heb ik in zuid Frankrijk een heeeeerlijk gerechtje gegeten. En nu wil ik het namaken, mijn vriendin met wie ik daar was komt vanavond eten en ik wil haar verrassen
Het was een camembert uit de oven met truffelcreme (geen mousse/schuim) en notencrumble.
En het was goddelijk. Echt heeeel erg lekker.
Nou zit ik met de notencrumble, heeft iemand daar een briljant idee voor?
En een truffelcreme, ik heb hier een potje met truffelsalsa van echte truffel dus ik dacht daar wat mee te doen ipv met truffelolie. Maar ik weet niet hoe ik daar een crème van kan maken. Het is vrij 'sterk' dus ik verwacht dat ik van de salsa weinig nodig heb.
Topchefs hier die me een handje kunnen helpen? Dank je
Het was een camembert uit de oven met truffelcreme (geen mousse/schuim) en notencrumble.
En het was goddelijk. Echt heeeel erg lekker.
Nou zit ik met de notencrumble, heeft iemand daar een briljant idee voor?
En een truffelcreme, ik heb hier een potje met truffelsalsa van echte truffel dus ik dacht daar wat mee te doen ipv met truffelolie. Maar ik weet niet hoe ik daar een crème van kan maken. Het is vrij 'sterk' dus ik verwacht dat ik van de salsa weinig nodig heb.
Topchefs hier die me een handje kunnen helpen? Dank je
vrijdag 4 september 2015 om 09:17
Voor de notecrumble de noten omscheppen met honing en daarna door de custardpoeder en dan even onder de grill in de oven. Zou ik doen, denk ik.
Het klinkt als iets wat ik ook goddelijk zou vinden. Ik droom nog wel eens van foie grass met vijgenbrood en stroop zoals ik die in Normandie at, met mijn lief, in een restaurant dat boven de zee stond. Ik dronk er verrukkelijke appelcider bij. Man, dat was heerlijk. Maar ja, politiek incorrect.
Het klinkt als iets wat ik ook goddelijk zou vinden. Ik droom nog wel eens van foie grass met vijgenbrood en stroop zoals ik die in Normandie at, met mijn lief, in een restaurant dat boven de zee stond. Ik dronk er verrukkelijke appelcider bij. Man, dat was heerlijk. Maar ja, politiek incorrect.
vrijdag 4 september 2015 om 10:03
Hahaha ja het is dus ook echt GODDELIJK.
Als het gelukt is vanavond zal ik een 'receptje' delen
Ok ik weet nu wat ik met de note ga doen. Wordt het knapperig door custardbeslag?
Iemand nog briljante ideeën voor de crème? Het mag wel wat dikker zijn, het is niet echt een sausje. Meer zalfachtig. Maar niet opgeklopt ofzo.
Oh lastiglastig!
Als het gelukt is vanavond zal ik een 'receptje' delen
Ok ik weet nu wat ik met de note ga doen. Wordt het knapperig door custardbeslag?
Iemand nog briljante ideeën voor de crème? Het mag wel wat dikker zijn, het is niet echt een sausje. Meer zalfachtig. Maar niet opgeklopt ofzo.
Oh lastiglastig!
vrijdag 4 september 2015 om 10:09
Is het dan niet een soort truffelmayonaise? Ik vond dit online:
VOOR DE TRUFFELCREME; Klop de dooiers op met de mosterd, giet er al kloppend beetje bij beetje de olijfolie bij. Roer de worcestersaus, het citroensap en de truffelolie door het eimengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Verhit het scheutje olijfolie en bak de truffel er even in aan. Roer de truffel door het dooiermengsel.
Anders zou je kunnen overwegen een mengsel te maken van de salsa en mascarpone? Dat is wel echt mooi cremeig .
VOOR DE TRUFFELCREME; Klop de dooiers op met de mosterd, giet er al kloppend beetje bij beetje de olijfolie bij. Roer de worcestersaus, het citroensap en de truffelolie door het eimengsel. Breng het op smaak met zout en peper. Verhit het scheutje olijfolie en bak de truffel er even in aan. Roer de truffel door het dooiermengsel.
Anders zou je kunnen overwegen een mengsel te maken van de salsa en mascarpone? Dat is wel echt mooi cremeig .
vrijdag 4 september 2015 om 10:14
http://www.food.com/recip ... hite-truffle-cream-422747
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 4 september 2015 om 10:15
http://www.vitalibera.nl/ ... oot-truffelcreme-80-gr/cf=3
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 4 september 2015 om 10:19
http://www.eleveldsteenwijk.nl/index.php?menu_id=405
Alle soorten crumbles.
Alle soorten crumbles.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 4 september 2015 om 10:21
Hmm, mijn ervaring is dat creme fraiche wat sneller "runny" wordt. Mascarpone blijft mooi stevig. Zeker als er nog een (semi-)vloeibare salsa doorheen gaat. Je zou natuurlijk altijd kunnen beginnen met marscarpone en er later op smaak nog wat creme fraiche doorheen gooien? Kost geen drol, zo'n potje.
Mocht je het toch iets luchtiger willen hebben zou je altijd nog een combi kunnen maken van slagroom met klopfix (soort gelatinepoeder) en mascarpone. Dat gebruik ik voor mijn slagroomtaarten en is vrij stevig, maar luchtig en romig. Dan klop je de slagroom (zonder suiker uiteraard) stijf met de klopfix (bij elke winkel, bakafdeling, blauw zakje), laat je de mascarpone op kamertemp komen en klop je die erdoor en dan als laatste een paar scheppen salsa en even laten stijven in de koelkast. Mooie luchtige creme en zeker met wat salsa er door naar mijn verwachting niet slagroomachtig.
Het is wel belangrijk om de mascarpone echt op kamertemp te laten komen en vóór het toevoegen even cremig te roeren. Anders krijg je "klontjes".
Mocht je het toch iets luchtiger willen hebben zou je altijd nog een combi kunnen maken van slagroom met klopfix (soort gelatinepoeder) en mascarpone. Dat gebruik ik voor mijn slagroomtaarten en is vrij stevig, maar luchtig en romig. Dan klop je de slagroom (zonder suiker uiteraard) stijf met de klopfix (bij elke winkel, bakafdeling, blauw zakje), laat je de mascarpone op kamertemp komen en klop je die erdoor en dan als laatste een paar scheppen salsa en even laten stijven in de koelkast. Mooie luchtige creme en zeker met wat salsa er door naar mijn verwachting niet slagroomachtig.
Het is wel belangrijk om de mascarpone echt op kamertemp te laten komen en vóór het toevoegen even cremig te roeren. Anders krijg je "klontjes".
vrijdag 4 september 2015 om 10:23
quote:nieuwsbrief schreef op 04 september 2015 @ 10:19:
@bgb de truffel is inderdaad van dat merk! Alleen heb ik gewoon de pure salsa ipv met noot en olijf!
Dank je voor het googelen! Denk je dat ik dan het beste voor 'thick cream' crème fraiche of beter mascarpone kan gebruiken?http://rubriek.nl/koken/room-in-alle-soorten
Creme fraiche of slagroom
@bgb de truffel is inderdaad van dat merk! Alleen heb ik gewoon de pure salsa ipv met noot en olijf!
Dank je voor het googelen! Denk je dat ik dan het beste voor 'thick cream' crème fraiche of beter mascarpone kan gebruiken?http://rubriek.nl/koken/room-in-alle-soorten
Creme fraiche of slagroom
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 4 september 2015 om 10:39
quote:nieuwsbrief schreef op 04 september 2015 @ 10:14:
Ja ik denk mascarpone... Mayo is toch wat vloeibaarder
Ik bedoelde meer de consistentie. Het gladde van mayo, dan is het creme van eidooier waarschijnlijk. Of dat zalvende van losgeroerde mascarpone, minder glad, minder "glibberig"
Er zijn volgens mij ook gewoon truffelcremes te koop hoor in delicatessenwinkels.
Ja ik denk mascarpone... Mayo is toch wat vloeibaarder
Ik bedoelde meer de consistentie. Het gladde van mayo, dan is het creme van eidooier waarschijnlijk. Of dat zalvende van losgeroerde mascarpone, minder glad, minder "glibberig"
Er zijn volgens mij ook gewoon truffelcremes te koop hoor in delicatessenwinkels.
vrijdag 4 september 2015 om 13:05
Qua crumble moet je er nog echt wel iets bijdoen om het knapperig te krijgen, warme noten zijn niet knapperig, dat worden ze pas weer als ze afgekoeld zijn, en dat lijkt me niet de bedoeling. Je zou een hartig kruimeldeeg kunnen maken, of er grof broodkruim doorheen doen.
Qua bijgerechten zou ik het licht houden, zo'n camembert is nogal een bom in je maag.. Sowieso een salade, een lichte groene salade (van little gem met bosui en een lekkere dressing bijvoorbeeld) of een sperziebonensalade met veel citroenrasp en geroosterde sesamzaadjes. En een eenvoudige pasta, met olie en knoflook bijvoorbeeld?
Qua bijgerechten zou ik het licht houden, zo'n camembert is nogal een bom in je maag.. Sowieso een salade, een lichte groene salade (van little gem met bosui en een lekkere dressing bijvoorbeeld) of een sperziebonensalade met veel citroenrasp en geroosterde sesamzaadjes. En een eenvoudige pasta, met olie en knoflook bijvoorbeeld?
