Eten
alle pijlers
Indiase rijsttafel
woensdag 22 oktober 2008 om 22:06
Aankomende zaterdag krijg ik eters. Omdat ik niet enorm lang achter elkaar in de keuken kan staan (last van buik en bekkenistabiliteit) heb ik bedacht dat het misschien handig is om indiaas te gaan koken: kan ik morgen al beginnen, vrijdag wat doen en zaterdag het afmaken. Alleen: nu ben ik nog op zoek naar (beproefd) lekkere recepten!
Vooraf heb ik samosa's in gedachten: daar heb ik een goed recept van (als iemand intresse heeft: laat het weten. Gooi ik 'm hier neer!). Vervolgens zat ik te denken aan een kipcurry, groentecurry en lamscurry met wat bijgerechten, Naan en rijst en natuurlijk Lassi. Iemand ideeën danwel voorstellen? En natijd: gewoon koffie? Of kent de indiase keuken ook zoiets als toetjes?
Vooraf heb ik samosa's in gedachten: daar heb ik een goed recept van (als iemand intresse heeft: laat het weten. Gooi ik 'm hier neer!). Vervolgens zat ik te denken aan een kipcurry, groentecurry en lamscurry met wat bijgerechten, Naan en rijst en natuurlijk Lassi. Iemand ideeën danwel voorstellen? En natijd: gewoon koffie? Of kent de indiase keuken ook zoiets als toetjes?
woensdag 22 oktober 2008 om 22:13
naanbrood met kipstukjes met ananasstukjes in cocosmelk is erg lekker.... lassies notenrijst erbij. en als je er van houdt, mango chutney saus erbij
En voor toetjes, is niet speciaal indiaas.
Maar halve perzik, griekse yoghurt met een zakje vanille suiker, stukjes perzik en verkruimelde kannelly's (of lange vingers) en dat in de halve perzik doen (meestal doe ik 2 halve perziken pp), als versiering een hele kanelly (of lange vinger) eroverheen doen
Kun je heel goed in de koelkast bewaren, dus hoef je alleen nog maar de perzik door te snijden en de "griekse yoghurt mix" er over te doen!!
Waar kan ik me aanmelden voor het diner??
En voor toetjes, is niet speciaal indiaas.
Maar halve perzik, griekse yoghurt met een zakje vanille suiker, stukjes perzik en verkruimelde kannelly's (of lange vingers) en dat in de halve perzik doen (meestal doe ik 2 halve perziken pp), als versiering een hele kanelly (of lange vinger) eroverheen doen
Kun je heel goed in de koelkast bewaren, dus hoef je alleen nog maar de perzik door te snijden en de "griekse yoghurt mix" er over te doen!!
Waar kan ik me aanmelden voor het diner??
donderdag 23 oktober 2008 om 08:36
Ik heb het volgende recept van Naan:
- ongeveer 620 gram witte broodbloem, plus bloem om te verstuiven
- 2 tl bakpoeder
- 1 volle tl natriumcarbonaat
- 1 tl zout
- 2 tl suiker
- 2 el biogarde
- 2,5 dl melk
- 1 ei
- 1 el gesmolten boter, plus 225 g gesmolten boter naar eigen inzicht
- 2,5 dl water
- 2 el olie
- 1 tl nigella (kalonji)
- 3 tl sesamzaad
Bereiding:
Zeef de bloem, bakpoeder, natriumcarbonaat en zout
Doe de suiker met de yoghurt in een grote beslagkom. Klop het mengsel met een mixer of houten lepel. Voeg de melk en 2,5 dl water toe. Klop beetje bij beetje 250 g bloem erdoor. Goed kloppen tot een deegachtig mengsel ontstaat. Voeg ei en boter toe en blijf kloppen. Voeg 250 g bloem toe. Blijf kloppen tot de garde bijna niet meer kan bewegen en er een soepel deeg is ontstaan. Haalde garde eruit en klop verder met houten lepel. Voeg voldoende bloem toe om een zacht, kleverig deeg te maken (ongeveer 120 g). Leg dit op een met bloem bestoven werkvlak, bestrijk je handen met olie en kneed het deeg kort. Verdeel het (tikkeltje plakkerige) deeg in acht ballen. Bestuif een bakplaat royaal met bloem en leg de acht ballen erop, op enige afstand van elkaar. Druk de ballen met een in olie gedoopte hand plat. Trek er keukenfolie over en laat 30 minuten staan. U kunt de deegballen 48 uur in de koelkast laten rusten.
Laat voor het bakken van de Naan een heel grote, gietijzeren koekenpan op een middelhoog vuur goed heet worden. Verwarm de grill voor en zet het rooter 13 cm van de hittebron.
Neem een deegballetje en doop de onderkant in bloem. Doop uw handen in gesmolten boter en druk het deegballetje met uw vingers uit tot de druppelvorm (langste punt 32 cm, breedste punt 13 cm). Smeer met uw vingers nog wat gesmolten boter op en strooi er een royale snuf nigella en 1/2 tl sesamzaad over. Tilde Naan met beide handenop en rek hem wat uit. Gooi hem nu in de hete pan met de bestrooide kant boven. Laat de Naan 75 sec bakken aan de eerste kant, waarbij u hem na 30sec ronddraait, zodat de onderkant gelijkmatig bruin wordt. Dep de naan met nog een beetje boter en zet hemonder de grill. De Naan moet een par roodbruine vlekken krijgen. Haal de pan onder de grill uit. Depde Naan met nog meer gesmolten boter en serveer.
Bron: Madhur Jaffrey's vegetarische recepten
Ik koop ze overigens over het algemeen kant-en-klaar uit de supermarkt (van patak's)
- ongeveer 620 gram witte broodbloem, plus bloem om te verstuiven
- 2 tl bakpoeder
- 1 volle tl natriumcarbonaat
- 1 tl zout
- 2 tl suiker
- 2 el biogarde
- 2,5 dl melk
- 1 ei
- 1 el gesmolten boter, plus 225 g gesmolten boter naar eigen inzicht
- 2,5 dl water
- 2 el olie
- 1 tl nigella (kalonji)
- 3 tl sesamzaad
Bereiding:
Zeef de bloem, bakpoeder, natriumcarbonaat en zout
Doe de suiker met de yoghurt in een grote beslagkom. Klop het mengsel met een mixer of houten lepel. Voeg de melk en 2,5 dl water toe. Klop beetje bij beetje 250 g bloem erdoor. Goed kloppen tot een deegachtig mengsel ontstaat. Voeg ei en boter toe en blijf kloppen. Voeg 250 g bloem toe. Blijf kloppen tot de garde bijna niet meer kan bewegen en er een soepel deeg is ontstaan. Haalde garde eruit en klop verder met houten lepel. Voeg voldoende bloem toe om een zacht, kleverig deeg te maken (ongeveer 120 g). Leg dit op een met bloem bestoven werkvlak, bestrijk je handen met olie en kneed het deeg kort. Verdeel het (tikkeltje plakkerige) deeg in acht ballen. Bestuif een bakplaat royaal met bloem en leg de acht ballen erop, op enige afstand van elkaar. Druk de ballen met een in olie gedoopte hand plat. Trek er keukenfolie over en laat 30 minuten staan. U kunt de deegballen 48 uur in de koelkast laten rusten.
Laat voor het bakken van de Naan een heel grote, gietijzeren koekenpan op een middelhoog vuur goed heet worden. Verwarm de grill voor en zet het rooter 13 cm van de hittebron.
Neem een deegballetje en doop de onderkant in bloem. Doop uw handen in gesmolten boter en druk het deegballetje met uw vingers uit tot de druppelvorm (langste punt 32 cm, breedste punt 13 cm). Smeer met uw vingers nog wat gesmolten boter op en strooi er een royale snuf nigella en 1/2 tl sesamzaad over. Tilde Naan met beide handenop en rek hem wat uit. Gooi hem nu in de hete pan met de bestrooide kant boven. Laat de Naan 75 sec bakken aan de eerste kant, waarbij u hem na 30sec ronddraait, zodat de onderkant gelijkmatig bruin wordt. Dep de naan met nog een beetje boter en zet hemonder de grill. De Naan moet een par roodbruine vlekken krijgen. Haal de pan onder de grill uit. Depde Naan met nog meer gesmolten boter en serveer.
Bron: Madhur Jaffrey's vegetarische recepten
Ik koop ze overigens over het algemeen kant-en-klaar uit de supermarkt (van patak's)
donderdag 23 oktober 2008 om 09:31
Wat heb jij voor samosa's recept?
Als bijgerecht zoetzure komkommer? Verder vind ik sajour boontjes lekker erbij en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).
Nagerecht pisang goreng, gebakken banaan.
Ik heb van Yette nog een lekker recept van mangocouflatis.
En ik zoek even op waar mijn recept is van mangochutney.
Als bijgerecht zoetzure komkommer? Verder vind ik sajour boontjes lekker erbij en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).
Nagerecht pisang goreng, gebakken banaan.
Ik heb van Yette nog een lekker recept van mangocouflatis.
En ik zoek even op waar mijn recept is van mangochutney.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
donderdag 23 oktober 2008 om 10:04
Mijn recept voor samosa's voor 24 stuks:
- 2 aardappelen, geschild
- 80 gram (diepvries)doperweten
- 3 el krenten
- 2 el gehakte verse koriander
- 2 el citroensap
- 1 el ketjap
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl gehakt vers pepertje
- 1/4 tl kaneel
- 4 lapjes bladerdeeg (30 x 30 cm)
- olie om in te bakken
saus:
- 1,5 dl yoghurt
- 1,5 dl karnemelk
- 3 el verse gehakte munt
- 1/2 tl gemalen komijn
Bereiding:
Kook aardappelen gaar en hak ze fijn. Meng met erwten, krenten, koriander, citroensap, ketjap, komijn, chilipoeder, pepertje en kaneel.
Snijdt met een vormpje rondjes van tien cm uit het bladerdeeg. Schel een volle tl met het mengels aan één kant van het rondje en vouw de bladerdeeg over het mengsel. Druk de randen aan met een vork.
Verhit 2 cm olie in een pan. Bak de samosa's in 2 - 3 minuten goudbruin. Serveer met muntsaus. Perzikrelish is er ook lekker bij trouwens. Voor de muntsaus: meng alles door elkaar.
Ik zat wel te denken aan een curry met eieren, maar is sambal goreng telor niet veel meer indisch ipv indiaas? Heb het idee dat indiaas toch net iets andersvan smaak is: kan dat wel bij elkaar? Pisang goreng is ook veel meer iets indisch, toch?
- 2 aardappelen, geschild
- 80 gram (diepvries)doperweten
- 3 el krenten
- 2 el gehakte verse koriander
- 2 el citroensap
- 1 el ketjap
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl gehakt vers pepertje
- 1/4 tl kaneel
- 4 lapjes bladerdeeg (30 x 30 cm)
- olie om in te bakken
saus:
- 1,5 dl yoghurt
- 1,5 dl karnemelk
- 3 el verse gehakte munt
- 1/2 tl gemalen komijn
Bereiding:
Kook aardappelen gaar en hak ze fijn. Meng met erwten, krenten, koriander, citroensap, ketjap, komijn, chilipoeder, pepertje en kaneel.
Snijdt met een vormpje rondjes van tien cm uit het bladerdeeg. Schel een volle tl met het mengels aan één kant van het rondje en vouw de bladerdeeg over het mengsel. Druk de randen aan met een vork.
Verhit 2 cm olie in een pan. Bak de samosa's in 2 - 3 minuten goudbruin. Serveer met muntsaus. Perzikrelish is er ook lekker bij trouwens. Voor de muntsaus: meng alles door elkaar.
Ik zat wel te denken aan een curry met eieren, maar is sambal goreng telor niet veel meer indisch ipv indiaas? Heb het idee dat indiaas toch net iets andersvan smaak is: kan dat wel bij elkaar? Pisang goreng is ook veel meer iets indisch, toch?
donderdag 23 oktober 2008 om 10:19
Ben trouwens druk aan het zoeken naar lekkere curry-gerechten enzo en kom net nog een recept tegen voor samosa's (maar zelf nog niet uitgeprobeerd):
aardappel-cashewsamosa's (16 stuks):
- 1 el olijfolie
- 2 tl verse gehakte gember
- 3 aardappelen, geschild en in verse blokjes
- 100 gr cashewnoten, gehakt
- 15 gr geraspte kokos
- 3 el kokoscreme
- 3 el verse gehakte korianderblaadjes
- zout en gemalen zwarte peper
- 4 lapjs kruimeldeeg
- olie, om in te bakken
1. Verhit de olie in een grote braadpan en bak gember en aardappel hierin al roerend 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg cashewnoten, kokos, kokoscreme en koriander toe; meng goed, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
2. Snijd de deeglapjes in vieren. Schep een kwart kopje van de vulling in het midden van elk vierkant. Bestrijk de deegranden met water. Druk de randen op elkaar en leg de samosa's 15 minuten in de koelkast.
3. Verhit de olie in een diepe, zware pan. Leg een paar samosa's in de olie en frituur ze in ca. 6 min. goudgeel en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met een dipsaus en yoghurt, fijngehakte komkommer, een gehakt pepertje en eventueel wat gehakte munt.
Bron: het grote vegetarische kookboek
aardappel-cashewsamosa's (16 stuks):
- 1 el olijfolie
- 2 tl verse gehakte gember
- 3 aardappelen, geschild en in verse blokjes
- 100 gr cashewnoten, gehakt
- 15 gr geraspte kokos
- 3 el kokoscreme
- 3 el verse gehakte korianderblaadjes
- zout en gemalen zwarte peper
- 4 lapjs kruimeldeeg
- olie, om in te bakken
1. Verhit de olie in een grote braadpan en bak gember en aardappel hierin al roerend 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg cashewnoten, kokos, kokoscreme en koriander toe; meng goed, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
2. Snijd de deeglapjes in vieren. Schep een kwart kopje van de vulling in het midden van elk vierkant. Bestrijk de deegranden met water. Druk de randen op elkaar en leg de samosa's 15 minuten in de koelkast.
3. Verhit de olie in een diepe, zware pan. Leg een paar samosa's in de olie en frituur ze in ca. 6 min. goudgeel en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met een dipsaus en yoghurt, fijngehakte komkommer, een gehakt pepertje en eventueel wat gehakte munt.
Bron: het grote vegetarische kookboek
donderdag 23 oktober 2008 om 10:22
Ik zat wel te denken aan een curry met eieren, maar is sambal goreng telor niet veel meer indisch ipv indiaas? Heb het idee dat indiaas toch net iets andersvan smaak is: kan dat wel bij elkaar? Pisang goreng is ook veel meer iets indisch, toch?[/quote]
Indiase Eiercurry
Voorbereidingstijd:
10 min.
Bereidingstijd:
15 min.
Aantal personen:4
Benodigdheden
8 eieren
1 ui
2 tomaten
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel kerriepoeder (garam masala)
0.5 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemberpoeder
6 takjes verse koriander
(zonnebloem)olie
4 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl kokosmelk
zout, peper
Voorbereiding
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Pel en snipper intussen de ui. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een bakje de droge specerijen met 2 eetlepels water. Hak de koriander fijn.
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui tot deze lichtbruin is. Voeg de geraspte kokos toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg de specerijenpasta en tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut. Voeg de kokosmelk en blokjes tomaat toe en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Halveer de eieren en leg ze in de saus. Voeg de koriander toe en laat het geheel ca. 3 minuten goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Indiase Eiercurry
Voorbereidingstijd:
10 min.
Bereidingstijd:
15 min.
Aantal personen:4
Benodigdheden
8 eieren
1 ui
2 tomaten
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel kerriepoeder (garam masala)
0.5 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemberpoeder
6 takjes verse koriander
(zonnebloem)olie
4 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl kokosmelk
zout, peper
Voorbereiding
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Pel en snipper intussen de ui. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een bakje de droge specerijen met 2 eetlepels water. Hak de koriander fijn.
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui tot deze lichtbruin is. Voeg de geraspte kokos toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg de specerijenpasta en tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut. Voeg de kokosmelk en blokjes tomaat toe en laat de saus ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Halveer de eieren en leg ze in de saus. Voeg de koriander toe en laat het geheel ca. 3 minuten goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
donderdag 23 oktober 2008 om 10:46
Het mango recept is niet echt indiaas die ik heb gekopieerd van Yette (hoop dat ik mij nu niet vergis in de forumster).
Mangoclafoutis
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, zet een gasoven op stand 3-1/2.
Beboter een quichevorm of ovenschaal.
Klop - in een kom - 3 eieren samen met 75 gram suiker schuimig (gebruik een garde, een keukenmachine of mixer).
Klop 125 gram bloem door het suiker en ei-mengsel
Doe 1/4 liter melk en 1/4 theelepel zout er bij en klop door tot er een glad beslag ontstaan is.
Schenk een dun laagje beslag in de quichevorm: Net genoeg om de bodem mee te bedekken - pannenkoekdik, draai even met de vorm zo dat het beslag goed uitloopt.
Zet de vorm (circa 5 minuten) in de oven tot het beslag gestold is - de oven hoeft hiervoor nog niet op temperatuur te zijn.
Haal de vorm met het gestolde beslag uit de oven en verdeel 500 gram in stukken gesneden mango over het gestolde beslag.
Giet de rest van het beslag over de mango en bak de clafoutis, als de oven op temperatuur is, in het midden van de oven in circa 40 - 45 minuten gaar en goudbruin (een mes dat er midden in gestoken wordt moet er schoon uit komen, bak zo nodig wat langer).
Laat de clafoutis buiten de oven tot lauw af koelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.[/quote]
Mangoclafoutis
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, zet een gasoven op stand 3-1/2.
Beboter een quichevorm of ovenschaal.
Klop - in een kom - 3 eieren samen met 75 gram suiker schuimig (gebruik een garde, een keukenmachine of mixer).
Klop 125 gram bloem door het suiker en ei-mengsel
Doe 1/4 liter melk en 1/4 theelepel zout er bij en klop door tot er een glad beslag ontstaan is.
Schenk een dun laagje beslag in de quichevorm: Net genoeg om de bodem mee te bedekken - pannenkoekdik, draai even met de vorm zo dat het beslag goed uitloopt.
Zet de vorm (circa 5 minuten) in de oven tot het beslag gestold is - de oven hoeft hiervoor nog niet op temperatuur te zijn.
Haal de vorm met het gestolde beslag uit de oven en verdeel 500 gram in stukken gesneden mango over het gestolde beslag.
Giet de rest van het beslag over de mango en bak de clafoutis, als de oven op temperatuur is, in het midden van de oven in circa 40 - 45 minuten gaar en goudbruin (een mes dat er midden in gestoken wordt moet er schoon uit komen, bak zo nodig wat langer).
Laat de clafoutis buiten de oven tot lauw af koelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.[/quote]
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
donderdag 23 oktober 2008 om 10:49
De mangochutney van forumster Borrie kan ik even niet zo snel vinden, kan het wel even vandaag aan haar vragen. Heb wel deze;
Zoete mangochutney
(± 3,75 dl)
225 gr mango
100 gr suiker
2 teentjes knoflook
3 plakjes gember
2 theelepels mosterdzaad
2 kruidnagels
2 peulen kardemom
3/4 dl azijn
1/2 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel zout
50 gr rozijnen
Schil de mango's, snijd ze in plakjes en zet ze 3 uur met de helft van de suiker in een pan.
Maak de knoflook, de gember, het mosterdzaad, de kardemoms en de kruidnagels fijn.
Vermeng al deze ingrediënten en voeg de azijn, het chilipoeder en het zout toe..
Doe het mengsel in een pan, voeg de rest van de suiker toe en laat het 10-15 minuten.
Voeg de mangoplakjes toe, meng goed en laat nog 10 minuten koken.
Meng opnieuw goed en roer er de rozijnen bij.
Zoete mangochutney
(± 3,75 dl)
225 gr mango
100 gr suiker
2 teentjes knoflook
3 plakjes gember
2 theelepels mosterdzaad
2 kruidnagels
2 peulen kardemom
3/4 dl azijn
1/2 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel zout
50 gr rozijnen
Schil de mango's, snijd ze in plakjes en zet ze 3 uur met de helft van de suiker in een pan.
Maak de knoflook, de gember, het mosterdzaad, de kardemoms en de kruidnagels fijn.
Vermeng al deze ingrediënten en voeg de azijn, het chilipoeder en het zout toe..
Doe het mengsel in een pan, voeg de rest van de suiker toe en laat het 10-15 minuten.
Voeg de mangoplakjes toe, meng goed en laat nog 10 minuten koken.
Meng opnieuw goed en roer er de rozijnen bij.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
donderdag 23 oktober 2008 om 10:50
donderdag 23 oktober 2008 om 13:45
donderdag 23 oktober 2008 om 15:34
Wat ik tot nu toe heb bedacht:
- samosa's
- Vegetarische Biryani
- Basmatirijst
- Eiercurry
- Kip tikka Massala
- Curry van lamsvlees en spinazie
- Pikante kikkererwten
- Raïta van komkommer
- Mangochutney (misschien wel uit een potje )
- Aubergine-tomaatchutney
- Lassi
- Naanbrood
- Pappadums
Volgens mij kan ik beter gewoon een driegangenmenu maken, dan sta ik minder lang in de keuken dan bij een Indiase rijsttafel . Maar goed: het meeste lijkt zo klaar en niet erg moeilijk. Iemand nog aanvullingen of je kan beter zus of zo?
- samosa's
- Vegetarische Biryani
- Basmatirijst
- Eiercurry
- Kip tikka Massala
- Curry van lamsvlees en spinazie
- Pikante kikkererwten
- Raïta van komkommer
- Mangochutney (misschien wel uit een potje )
- Aubergine-tomaatchutney
- Lassi
- Naanbrood
- Pappadums
Volgens mij kan ik beter gewoon een driegangenmenu maken, dan sta ik minder lang in de keuken dan bij een Indiase rijsttafel . Maar goed: het meeste lijkt zo klaar en niet erg moeilijk. Iemand nog aanvullingen of je kan beter zus of zo?
