Eten
alle pijlers
Invriezen paté
zondag 25 december 2011 om 16:33
Ik heb voor de lunch die we vanmiddag hadden een wildpaté gebakken en daar is ongeveer de helft van overgebleven. De hoofdbestanddelen zijn wild zwijn, vetspek (waarvan het meeste uitgelopen en dus verdwenen is) en een paar kastanjechampignons.
Hebben jullie enig idee of ik die halve paté kan invriezen zonder dat hij kapot gaat? Wij krijgen dat met z'n tweeën nooit op en ik vind het zo zonde om hem weg te gooien.
Hebben jullie enig idee of ik die halve paté kan invriezen zonder dat hij kapot gaat? Wij krijgen dat met z'n tweeën nooit op en ik vind het zo zonde om hem weg te gooien.
zondag 25 december 2011 om 17:23
quote:MarianneDavids schreef op 25 december 2011 @ 17:20:
Paté blijft wel een paar dagen goed maar invriezen is ook geen probleem. Ik zou hem wel in plakken verdelen, die hoeven niet zo lang te ontdooien en bovendien kun je het dan per portie uit de vriezer halen.Heel slim idee Marianne! Dat ga ik zeker doen. Morgen mag hij nog een dagje dienst doen, en daarna gaat hij keurig geportioneerd de kou in.
Paté blijft wel een paar dagen goed maar invriezen is ook geen probleem. Ik zou hem wel in plakken verdelen, die hoeven niet zo lang te ontdooien en bovendien kun je het dan per portie uit de vriezer halen.Heel slim idee Marianne! Dat ga ik zeker doen. Morgen mag hij nog een dagje dienst doen, en daarna gaat hij keurig geportioneerd de kou in.
zondag 25 december 2011 om 18:32
quote:sri schreef op 25 december 2011 @ 16:41:
Je hebt zoals gewoonlijk weer groot gelijk MV! Ik zit me ook net te bedenken dat ik hem, als het invriezen mislukt, altijd nog kan weggooien.
Kom jij een beetje leuk door de eenzame kerst heen? Alle goeds gewenst in elk geval.
Ja dank je, jij ook een prachtige kerst he. Ik had gister een geweldige dag samen met forumster Passiebloem dus daar teer ik nog op. Ik zit lekker te luieren met verrukkelijke hapjes en zalmsalade. Ik heb zoveel lekkers hier. En eergister van een andere vriendin een stapel films gehad dus ik blijf gewoon ademen en dan is overmorgen de kerst weer voorbij. Ik ben minder depressief dan andere jaren. Eigenlijk gaat het wel goed.
Mag ik het recept vragen van je pate? Het klinkt wel lekker. Gewoon een keer als je tijd hebt, het heeft geen haast, morgen gaat het niet lukken om te maken voor op toastjes. Ik denk dat ik morgen of varkenshaas maak die in de vriezer ligt of tapas. Ik zie wel waar ik trek in heb.
Veel plezier nog he!!!!!! En de beste wensen.
Je hebt zoals gewoonlijk weer groot gelijk MV! Ik zit me ook net te bedenken dat ik hem, als het invriezen mislukt, altijd nog kan weggooien.
Kom jij een beetje leuk door de eenzame kerst heen? Alle goeds gewenst in elk geval.
Ja dank je, jij ook een prachtige kerst he. Ik had gister een geweldige dag samen met forumster Passiebloem dus daar teer ik nog op. Ik zit lekker te luieren met verrukkelijke hapjes en zalmsalade. Ik heb zoveel lekkers hier. En eergister van een andere vriendin een stapel films gehad dus ik blijf gewoon ademen en dan is overmorgen de kerst weer voorbij. Ik ben minder depressief dan andere jaren. Eigenlijk gaat het wel goed.
Mag ik het recept vragen van je pate? Het klinkt wel lekker. Gewoon een keer als je tijd hebt, het heeft geen haast, morgen gaat het niet lukken om te maken voor op toastjes. Ik denk dat ik morgen of varkenshaas maak die in de vriezer ligt of tapas. Ik zie wel waar ik trek in heb.
Veel plezier nog he!!!!!! En de beste wensen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 26 december 2011 om 16:31
MV, hierbij het recept van de wildpaté (het recept is niet van mij, maar ik kan de bron niet meer vinden):
3 gesnipperde sjalotten
1 theelepel gedroogde italiaanse keukenkruiden (meer mag, heb ik gemerkt)
0,5 theelepel koekkruiden
50 á 100 ml cognac
400 gr. wildpoelet (elk wild dat je lekker vind, ik had wild zwijn)
100 gr. vetspek in blokjes
15 gr.boter
75 gr. gemengde paddenstoelen in plakjes
1 eidooier
75 ml slagroom
150 gr. ontbijtspek in plakjes
Voorbereiden
Meng de helft van de sjalot met de Italiaanse keukenkruiden en cognac en schep het poelet en het spek erdoor. Laat het vlees in de ijskast 4 - 8 uur marineren.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 à 180 graden.
Verhit de boter in een koeken- of hapjespan en fruit de rest van de sjalotjes zachtjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur (mag in de praktijk iets minder hoog) 3 à 4 minuten mee, laat het vocht verdampen.
Draai het vleesmensel met de marinade door de vleesmolen of door de keukenmachine (wordt wat gladder). Meng de eidooier, de slagroom, 2 theelepels zout en 2 theelepels versgemalen peper (plus, mijn idee, wat tabasco) erdoor en schep als laatste het paddenstoelenmengsel erdoor.
Bekleed een kleine patépot of cakevorm met plakjes ontbijtspek en schep het vleesmengsel erin. Leg ook op de bovenkant plakjes spek en dek het geheel af het een deksel of met een stuk aluminiumfolie.
Zet de vorm in een braadslee en vul de braadslee met kokend water tot ca. 2 cm onder de rand van de bakvorm. Laat de paté in 1 - 1,5 uur gaar worden.
Laat de paté buiten de oven in de vorm afkoelen en laat het in de ijskast minimaal 1 dag op smaak komen. Bij mij was hij na 2 dagen nog veeeeel lekkerder!!
Maar... MV, help!! Ik vond het toch tamelijk droog geworden. Tijdens het bakken loopt er nogal wat vet uit van het vetspek en het ontbijtspek. Na 2 dagen is het al weer smeuiger dan na 1 dag, maar zou het helpen om een deel van het vetspek te vervangen door roomboter, of krijg je dan hetzelfde probleem, dat het eruitloopt dus?
Het is wel geweldig om er een cranberry-compote bij te maken. Doodmakkelijk en het effect is super!
Ik vrees dat ik nog maar een klein stukje over heb om nog in te vriezen .
Voor een minstens zo goddelijke paté:
http://nrc.tv/video/kookt ... .ece/Kippenleverpat%23233
Ik weet eigenlijk niet of dit mag, maar zo niet, Mods, gewoon maken deze paté, dan is vast alles vergeven en vergeten.
3 gesnipperde sjalotten
1 theelepel gedroogde italiaanse keukenkruiden (meer mag, heb ik gemerkt)
0,5 theelepel koekkruiden
50 á 100 ml cognac
400 gr. wildpoelet (elk wild dat je lekker vind, ik had wild zwijn)
100 gr. vetspek in blokjes
15 gr.boter
75 gr. gemengde paddenstoelen in plakjes
1 eidooier
75 ml slagroom
150 gr. ontbijtspek in plakjes
Voorbereiden
Meng de helft van de sjalot met de Italiaanse keukenkruiden en cognac en schep het poelet en het spek erdoor. Laat het vlees in de ijskast 4 - 8 uur marineren.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 à 180 graden.
Verhit de boter in een koeken- of hapjespan en fruit de rest van de sjalotjes zachtjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur (mag in de praktijk iets minder hoog) 3 à 4 minuten mee, laat het vocht verdampen.
Draai het vleesmensel met de marinade door de vleesmolen of door de keukenmachine (wordt wat gladder). Meng de eidooier, de slagroom, 2 theelepels zout en 2 theelepels versgemalen peper (plus, mijn idee, wat tabasco) erdoor en schep als laatste het paddenstoelenmengsel erdoor.
Bekleed een kleine patépot of cakevorm met plakjes ontbijtspek en schep het vleesmengsel erin. Leg ook op de bovenkant plakjes spek en dek het geheel af het een deksel of met een stuk aluminiumfolie.
Zet de vorm in een braadslee en vul de braadslee met kokend water tot ca. 2 cm onder de rand van de bakvorm. Laat de paté in 1 - 1,5 uur gaar worden.
Laat de paté buiten de oven in de vorm afkoelen en laat het in de ijskast minimaal 1 dag op smaak komen. Bij mij was hij na 2 dagen nog veeeeel lekkerder!!
Maar... MV, help!! Ik vond het toch tamelijk droog geworden. Tijdens het bakken loopt er nogal wat vet uit van het vetspek en het ontbijtspek. Na 2 dagen is het al weer smeuiger dan na 1 dag, maar zou het helpen om een deel van het vetspek te vervangen door roomboter, of krijg je dan hetzelfde probleem, dat het eruitloopt dus?
Het is wel geweldig om er een cranberry-compote bij te maken. Doodmakkelijk en het effect is super!
Ik vrees dat ik nog maar een klein stukje over heb om nog in te vriezen .
Voor een minstens zo goddelijke paté:
http://nrc.tv/video/kookt ... .ece/Kippenleverpat%23233
Ik weet eigenlijk niet of dit mag, maar zo niet, Mods, gewoon maken deze paté, dan is vast alles vergeven en vergeten.
maandag 26 december 2011 om 16:34
maandag 26 december 2011 om 16:37
quote:Mylene_Valerie schreef op 26 december 2011 @ 16:34:
Dank je Sri. Ja volgende keer wat roomboter erbij zodat het minder droog is. Cranberry compote maak ik ook altijd zelf. Heb heerlijk een gevuld potje in de koelkast staan. Lekker bij vlees, maar ook zeker bij kaas.Ja, die kaas, dat ga ik ook merken, want die staat vanavond op het programma. Epoisses, Vacherin en Reypenaer. Oh boy, wat zal het gezond zijn als het weer januari is .
Dank je Sri. Ja volgende keer wat roomboter erbij zodat het minder droog is. Cranberry compote maak ik ook altijd zelf. Heb heerlijk een gevuld potje in de koelkast staan. Lekker bij vlees, maar ook zeker bij kaas.Ja, die kaas, dat ga ik ook merken, want die staat vanavond op het programma. Epoisses, Vacherin en Reypenaer. Oh boy, wat zal het gezond zijn als het weer januari is .
