Eten
alle pijlers
Je allerbeste vis recept......
zondag 2 november 2008 om 22:07
Hallo,
Voor de kerst, ja ik weet het het is wat vroeg maar ik wil het graag zelf eerst een keer gemaakt hebben, ben ik op zoek naar een heerlijk gerecht met vis.
Ik krijg een vegatarier te eten die wel vis eet. Wie heeft er een toppertje van een recept waar ook carnivoren van zullen smullen?
Groetjes
Voor de kerst, ja ik weet het het is wat vroeg maar ik wil het graag zelf eerst een keer gemaakt hebben, ben ik op zoek naar een heerlijk gerecht met vis.
Ik krijg een vegatarier te eten die wel vis eet. Wie heeft er een toppertje van een recept waar ook carnivoren van zullen smullen?
Groetjes
maandag 3 november 2008 om 00:04
voorgerecht:
blanke roomkaas, dille, citroen, appel, gerookte zalm p+z
Meng roomkaas met verse dille, geraspte appel, fijngeraspte vel van citroen en peper en zout. (hoeveelheden naar smaak)
leg een plakje zalm neer, besmeer deze met een flinke laag roomkaas en rol op. Deze rolletje in koelkast laten opstijven. Als de rolletjes stevig zijn met een scherp mes in plakjes snijden van ongeveer een centimeter dik. je hebt nu rondjes met een mooi spiraaltje erdoorheen lopen. ongeveer 3-5 pp. als voorgerecht, serveren met een schijfje citroen.
blanke roomkaas, dille, citroen, appel, gerookte zalm p+z
Meng roomkaas met verse dille, geraspte appel, fijngeraspte vel van citroen en peper en zout. (hoeveelheden naar smaak)
leg een plakje zalm neer, besmeer deze met een flinke laag roomkaas en rol op. Deze rolletje in koelkast laten opstijven. Als de rolletjes stevig zijn met een scherp mes in plakjes snijden van ongeveer een centimeter dik. je hebt nu rondjes met een mooi spiraaltje erdoorheen lopen. ongeveer 3-5 pp. als voorgerecht, serveren met een schijfje citroen.
maandag 3 november 2008 om 08:16
maandag 3 november 2008 om 08:24
Gamba's thaistyle!
Koop 'n zak grote tigerprawns (voorgepeld) Bak deze na ontdooien gaar. Voeg kokosmelk toe en Thai heritage seafoodsaus en laat dat nog even doorpruttelen. Gooi er 'n handvol peultjes bij (die je al even hebt voorgekookt) en vlak voordat je 't opdient nog 'n handvol tauge. Daarbij kroepoek, stokbrood, frietjes.
Koop 'n zak grote tigerprawns (voorgepeld) Bak deze na ontdooien gaar. Voeg kokosmelk toe en Thai heritage seafoodsaus en laat dat nog even doorpruttelen. Gooi er 'n handvol peultjes bij (die je al even hebt voorgekookt) en vlak voordat je 't opdient nog 'n handvol tauge. Daarbij kroepoek, stokbrood, frietjes.
maandag 3 november 2008 om 08:55
Zalm in zoutkorst!
In allerlei variaties te vinden op internet. Wij hebben 2 kilo grof zeezout vermengd met een stuk of 3 eiwitten (net zoveel eiwit dat het een plakkerige zooi wordt.) 1 hele zalm op een ondergrond van dit zoutmengsel leggen. In de buik van de zalm kruiden (basilicum, dille, net wat je lekker vindt) citroenplakjes en wat zout en peper leggen. Zorg dat de buik van de zalm goed dicht is, desnoods met cockailprikkers, anders komen er zoutkorrels bij je vis en dat is vies.
Klei nu de zalm dicht met het overige zoutmengsel. Alles moet bedekt zijn met een dikke laag zout. (cm of 2 á 3). Zalm een uurtje (dit is geheel afhankelijk van het gewicht van je zalm, maar 10 minuten langer of korter maakt niet zo'n verschil) in de oven op 200 graden.
Wij hebben dit met de kerst gegeten, en hebben de zalm open staan bikken met een (schone!) hamer en beitel. Ik hou niet zo van de opgeprikte kerstdiners
De zalm wordt gestoomd onder de zoutkorst, en verliest dus geen vocht. Hierdoor blijft ie heerlijk mals en puur. Echt een aanrader!
In allerlei variaties te vinden op internet. Wij hebben 2 kilo grof zeezout vermengd met een stuk of 3 eiwitten (net zoveel eiwit dat het een plakkerige zooi wordt.) 1 hele zalm op een ondergrond van dit zoutmengsel leggen. In de buik van de zalm kruiden (basilicum, dille, net wat je lekker vindt) citroenplakjes en wat zout en peper leggen. Zorg dat de buik van de zalm goed dicht is, desnoods met cockailprikkers, anders komen er zoutkorrels bij je vis en dat is vies.
Klei nu de zalm dicht met het overige zoutmengsel. Alles moet bedekt zijn met een dikke laag zout. (cm of 2 á 3). Zalm een uurtje (dit is geheel afhankelijk van het gewicht van je zalm, maar 10 minuten langer of korter maakt niet zo'n verschil) in de oven op 200 graden.
Wij hebben dit met de kerst gegeten, en hebben de zalm open staan bikken met een (schone!) hamer en beitel. Ik hou niet zo van de opgeprikte kerstdiners
De zalm wordt gestoomd onder de zoutkorst, en verliest dus geen vocht. Hierdoor blijft ie heerlijk mals en puur. Echt een aanrader!
maandag 3 november 2008 om 09:00
Laatst bij mn moeder gegeten: tilapiafilet met brie (kan ook geitenkaas of gorgonzola) en cherrytomaatjes uit de oven. Superlekker!
Ook lekker, risotto met zeevruchten (garnaaltjes, rivierkreeftjes etc.) champignons, aubergine, parmezaanse kaas.
Zalm in bladerdeeg is ook erg lekker. Daar kan je dan ook nog spinazie bij in doen.
Ook lekker, risotto met zeevruchten (garnaaltjes, rivierkreeftjes etc.) champignons, aubergine, parmezaanse kaas.
Zalm in bladerdeeg is ook erg lekker. Daar kan je dan ook nog spinazie bij in doen.
maandag 3 november 2008 om 09:06
ow wat lekker allemaal,
mijn man heeft 1 nadeel, hij kan niet tegen vis, alleen de lucht al maakt hem boos .
en ik vind het zo lekker, als ie moet overwerken, gaat altijd wat we van plan waren te eten meteen de koelkast in en word er vis aangerukt, zit ik hier met drie meiden te smikkelen en blij te zijn dat ie overwerken moet.
Ik vind witte vis lekker met een zoete sambalsaus extra pittig heel erg lekker, met thaise rijst.Daar gooi ik wat cashew nootjes gehakt doorheen.
mijn man heeft 1 nadeel, hij kan niet tegen vis, alleen de lucht al maakt hem boos .
en ik vind het zo lekker, als ie moet overwerken, gaat altijd wat we van plan waren te eten meteen de koelkast in en word er vis aangerukt, zit ik hier met drie meiden te smikkelen en blij te zijn dat ie overwerken moet.
Ik vind witte vis lekker met een zoete sambalsaus extra pittig heel erg lekker, met thaise rijst.Daar gooi ik wat cashew nootjes gehakt doorheen.
maandag 3 november 2008 om 09:20
Een amuse vooraf. Alle foto's (met vis of vegetarische) staan op mijn topic Appetijtelijke amuses.
Dan als voorgerecht bijv. een zalmsoep met mierikswortelroom (op de foto is het een broccolisoep met zalmstukjes en mierikswortelroom) en wat crostini's.
Of wat ik niet apart vind maar wel lekker. Een zalmtimbaaltje. Kan je met zalmmousse vullen of een tonijn of palingsalade, wat je lekker vindt.
Of een schelp vullen met een tonijn/zalm/krab salade, erbij zelfgemaakte kaasstengels, bladerdeeg bakje met zelfgemaakte guacamolesaus.
Hoofdgerecht, bijv. een eiergerecht (kampersteur) met zalm uit de oven. Of Escabech (is kabeljauw). Heb je met het voorgerecht al iets met zalm dan zou ik een tonijngerecht maken.
Dan als voorgerecht bijv. een zalmsoep met mierikswortelroom (op de foto is het een broccolisoep met zalmstukjes en mierikswortelroom) en wat crostini's.
Of wat ik niet apart vind maar wel lekker. Een zalmtimbaaltje. Kan je met zalmmousse vullen of een tonijn of palingsalade, wat je lekker vindt.
Of een schelp vullen met een tonijn/zalm/krab salade, erbij zelfgemaakte kaasstengels, bladerdeeg bakje met zelfgemaakte guacamolesaus.
Hoofdgerecht, bijv. een eiergerecht (kampersteur) met zalm uit de oven. Of Escabech (is kabeljauw). Heb je met het voorgerecht al iets met zalm dan zou ik een tonijngerecht maken.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 3 november 2008 om 09:33
Oja, dit is een heerlijk voorgerecht maar ik vind het een werkje.
ZALMTAARTJE
(Voorgerecht, 4 personen)
2 grote vastkokende aardappels (Lady Chrissl)
3 eetlepels (olijf)olie
1 zakje verse dille (15gr)
1 bekertje zure room (125 ml)
zout, tabasco
2 pakjes gerookte zalmfilet (a ca 100 gr)
1 kleine ui (ik gebruikte een paar sjalotjes, lekkerder)
1 eetlepel zwarte imitatie-kaviaar (potje a ca 50 gr, Novo Mare)
BEREIDEN
Voorbereiden; Aardappels onder koud stromend water goed schoonboenen. Van de aardappels 12 dunne plakjes van ca 3 mm dik snijden, rest wordt niet gebruikt.
Plakjes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan olie verhitten. Helft van plakjes aardappel in ca 4 minuten aan beide kanten bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Zo ook de andere aardappelplakjes bakken.
Dille in kommetje fijn knippen. Zure room erdoor mengen, op smaak brengen met zout en tabasco.
Zalm in repen van ca. 1,5 cm breed snijden. Ui pellen en snipperen.
In kom zalm, ui en helft van zure room door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden; Op 4 borden elk 1 aardappelplakje leggen. Helft van zalmmengsel hierover verdelen. Plakje aardappel hierop leggen. Rest van zalmmengsel erop scheppen. Afdekken met laatste plakje aardappel.
Door rest van zure roommengsel 1 eetlepel water roeren, over taartjes scheppen.
Taartjes garneren met kaviaar.
ZALMTAARTJE
(Voorgerecht, 4 personen)
2 grote vastkokende aardappels (Lady Chrissl)
3 eetlepels (olijf)olie
1 zakje verse dille (15gr)
1 bekertje zure room (125 ml)
zout, tabasco
2 pakjes gerookte zalmfilet (a ca 100 gr)
1 kleine ui (ik gebruikte een paar sjalotjes, lekkerder)
1 eetlepel zwarte imitatie-kaviaar (potje a ca 50 gr, Novo Mare)
BEREIDEN
Voorbereiden; Aardappels onder koud stromend water goed schoonboenen. Van de aardappels 12 dunne plakjes van ca 3 mm dik snijden, rest wordt niet gebruikt.
Plakjes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan olie verhitten. Helft van plakjes aardappel in ca 4 minuten aan beide kanten bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Zo ook de andere aardappelplakjes bakken.
Dille in kommetje fijn knippen. Zure room erdoor mengen, op smaak brengen met zout en tabasco.
Zalm in repen van ca. 1,5 cm breed snijden. Ui pellen en snipperen.
In kom zalm, ui en helft van zure room door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden; Op 4 borden elk 1 aardappelplakje leggen. Helft van zalmmengsel hierover verdelen. Plakje aardappel hierop leggen. Rest van zalmmengsel erop scheppen. Afdekken met laatste plakje aardappel.
Door rest van zure roommengsel 1 eetlepel water roeren, over taartjes scheppen.
Taartjes garneren met kaviaar.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 3 november 2008 om 09:48
Liselore >> afhankelijk van de reden waarom je vegetariër bent, zul je misschien willen nadenken over welke vis je serveert. Paling heeft het bijvoorbeeld heel moeilijk. Het bestand is op dit moment maar 1% van wat het begin jaren '80 was. Houden we nu allemaal op met het eten van paling, dan is over het over 80 jaar nog steeds maar 40%. Er zit heel veel dieren- en milieuleed in de visserij.
Kijk op http://www.goedevis.nl/ voor informatie over de duurzaamheid van het product. Er staan ook recepten.
Kijk op http://www.goedevis.nl/ voor informatie over de duurzaamheid van het product. Er staan ook recepten.
maandag 3 november 2008 om 11:55
maandag 3 november 2008 om 12:11
Tempura.
Tempura beslag maken. Bij de toko (voor adressen: http://tokowijzer.wordpress.com/) kun je kant en klaar poeder kopen om beslag mee te maken.
Garnalen, stukjes vis, inktvis, maar ook groente als gourgette, ui, wortel etc. in beslag dopen en in de olie frituren.
Lekker met kikoman en wassabi.
Tempura beslag maken. Bij de toko (voor adressen: http://tokowijzer.wordpress.com/) kun je kant en klaar poeder kopen om beslag mee te maken.
Garnalen, stukjes vis, inktvis, maar ook groente als gourgette, ui, wortel etc. in beslag dopen en in de olie frituren.
Lekker met kikoman en wassabi.
vrijdag 28 november 2008 om 01:44
Heerlijk, en ook nog eens superrrr simpel:
Zalm met lente-ui en gorgonzola in witte wijn
- beetje vloeibare boter in een overschaal
- zalm erop
- gesnipperde lente ui erop
- gorgonzola in brokjes erop
- hier en daar een drupje boter op de vis
- leuk slootje witte wijn om de vis te laten zwemmen in de schaal
- naar smaak flinke stukken groenten erbij (ik ben zelf dol op tomaat)
15 minuten op 200 graden et voilà!
Kan niet mis gaan (nou ja, alles kan stuk, maar het is mij nog nooit gelukt dit te verprutsen)
Eet smakelijk!
Zalm met lente-ui en gorgonzola in witte wijn
- beetje vloeibare boter in een overschaal
- zalm erop
- gesnipperde lente ui erop
- gorgonzola in brokjes erop
- hier en daar een drupje boter op de vis
- leuk slootje witte wijn om de vis te laten zwemmen in de schaal
- naar smaak flinke stukken groenten erbij (ik ben zelf dol op tomaat)
15 minuten op 200 graden et voilà!
Kan niet mis gaan (nou ja, alles kan stuk, maar het is mij nog nooit gelukt dit te verprutsen)
Eet smakelijk!
vrijdag 28 november 2008 om 14:10
Ik heb er nog 1 en die is nergens anders opgeschreven:
Kabeljauw met gorgonzola en pasta.
Kabeljauw (liefst niet uit de noordzee, wordt nl met uitsterven bedreigd of ander witte vis)
gorgonzola
groene spaghetti
spaanse peper, in dunne ringen
zwarte olijven, door 2 gesneden
tomaten, in plakjes
courgette, met kaasschaaf in dunne plakjes
uien, in ringen gesneden
knoflook
olijfolie
zout en peper
Bak de uiringen in wat olie, zout en peper in een koekenpan totdat ze glazig worden en doe de uien in een ovenvaste schaal. Maak daarop een laag met de tomaten en daarop de plakken courgette. Kruid met wat zout, peper en vers gehakte knoflook en besprenkel met olie. Doe het in de oven totdat het vocht een beetje uit de tomaatjes komt. Haal de schaal uit de oven en doe op de groenten de vis en verbrokkel lekker veel gorgonzola over de vis, evt wat peper en olijfolie. Zet het terug in de oven totdat de vis gaar is. Kook ondertussen de pasta, giet het af en roer daardoor de spaanse peper, olijven en wat olijfolie.Dit gerecht kun je mooi opgestapeld in een diep bord opdienen.
Het is simpel en je hoeft er niet zo lang voor in de keuken te staan. Eetse!
Kabeljauw met gorgonzola en pasta.
Kabeljauw (liefst niet uit de noordzee, wordt nl met uitsterven bedreigd of ander witte vis)
gorgonzola
groene spaghetti
spaanse peper, in dunne ringen
zwarte olijven, door 2 gesneden
tomaten, in plakjes
courgette, met kaasschaaf in dunne plakjes
uien, in ringen gesneden
knoflook
olijfolie
zout en peper
Bak de uiringen in wat olie, zout en peper in een koekenpan totdat ze glazig worden en doe de uien in een ovenvaste schaal. Maak daarop een laag met de tomaten en daarop de plakken courgette. Kruid met wat zout, peper en vers gehakte knoflook en besprenkel met olie. Doe het in de oven totdat het vocht een beetje uit de tomaatjes komt. Haal de schaal uit de oven en doe op de groenten de vis en verbrokkel lekker veel gorgonzola over de vis, evt wat peper en olijfolie. Zet het terug in de oven totdat de vis gaar is. Kook ondertussen de pasta, giet het af en roer daardoor de spaanse peper, olijven en wat olijfolie.Dit gerecht kun je mooi opgestapeld in een diep bord opdienen.
Het is simpel en je hoeft er niet zo lang voor in de keuken te staan. Eetse!
maandag 1 december 2008 om 23:55
Zalmfilet gemarineerd in beetje olie, sojasaus, sesamolie, teentje geperste knoflook, fijngesneden rood chilipepertje en een beetje honing, sesamzaadjes.
Half uurtje laten marineren en dan 10 minuutjes in de oven.
Gestoomde pak choi/spinazie erbij met een vergelijkbare 'dressing' erover en bruine rijst. Ons favoriete maaltje en staat minstens 1x per week op het menu
Wellicht niet 'sjiek' genoeg voor de kerst maar zeker de moeite waard voor de resterende 364 dagen van het jaar.
Met kerst gooien wij overigens een selectie dim sum in het bamboe mandje.....heerlijk Geen gedoe voor de rest.
Half uurtje laten marineren en dan 10 minuutjes in de oven.
Gestoomde pak choi/spinazie erbij met een vergelijkbare 'dressing' erover en bruine rijst. Ons favoriete maaltje en staat minstens 1x per week op het menu
Wellicht niet 'sjiek' genoeg voor de kerst maar zeker de moeite waard voor de resterende 364 dagen van het jaar.
Met kerst gooien wij overigens een selectie dim sum in het bamboe mandje.....heerlijk Geen gedoe voor de rest.
dinsdag 2 december 2008 om 14:24
Gegrilde verse tonijnsteak. Wordt geheid gewaardeerd door carnivoren, omdat tonijn een hele "vlezige" vissoort is.
Verse tonijnsteak insmeren met wat limoen of citroenolijfolie. Lepeltje ketjapsaus op iedere kant smeren. Verse peper en zeezout erop strooien.
Grillen in een hete grillpan. Goed erop letten dat de tonijn niet te gaar wordt, want deze is het lekkerst als hij nog ietsjes rose is van binnen.
Heel erg lekker met aardappeltjes uit de oven, aardappelgratin of aardappelkroketjes. Als je meer van rijst houdt, is hij ook goed te combineren met een mix van smakelijke stoofgroentes (paprika, courgette, lenteuit, champignons, etc). Even afmaken met een lekker versgemaakt knoflooksausje, dat combineert prima met de tonijn.
Als je geen verse steak kunt krijgen, zijn de steaks uit de vriezer van de AH een optie (maar wel minder lekker, eerlijk is eerlijk...).
Verse tonijnsteak insmeren met wat limoen of citroenolijfolie. Lepeltje ketjapsaus op iedere kant smeren. Verse peper en zeezout erop strooien.
Grillen in een hete grillpan. Goed erop letten dat de tonijn niet te gaar wordt, want deze is het lekkerst als hij nog ietsjes rose is van binnen.
Heel erg lekker met aardappeltjes uit de oven, aardappelgratin of aardappelkroketjes. Als je meer van rijst houdt, is hij ook goed te combineren met een mix van smakelijke stoofgroentes (paprika, courgette, lenteuit, champignons, etc). Even afmaken met een lekker versgemaakt knoflooksausje, dat combineert prima met de tonijn.
Als je geen verse steak kunt krijgen, zijn de steaks uit de vriezer van de AH een optie (maar wel minder lekker, eerlijk is eerlijk...).
