Eten
alle pijlers
Kerstmenu's bedenken
vrijdag 14 december 2018 om 16:06
Hallo medeforummers,
Zijn er al meer keukenprinsen en prinsessen bezig met het kerstmenu/de menu's uitdenken? Ik ben een heel eind gekomen (2 van de 3 diners zijn uitgedacht)..maar nu is de inspiratie toch wel een beetje op. Hebben jullie nog goede ideeën voor mij? Bij het derde diner komen 12 eters, geen allergieën, geen krap budget, maar wel grote fans van de wat ongebruikelijkere menu's (dus geen gevulde kalkoen met aardappelpuree), liefste ook 5 gangen zodat er lekker heel de avond kan worden getafeld.
Voor de andere 2 diners (om jullie misschien wederzijds te inspireren);
- bietcarpaccio (verschillende bereidingswijzen) met geitenkaasschuim, gepofte wilde rijst en sinaasappelsaus
- wortel-gembersoep met komijn
- groene risotto met afgebakken koeientong en groene asperges
- ezeltje (rundvlees) met mosterdsaus en geroosterde gekke groentes
- kruidenijs: sinaasappel-tijm en blauwe bes-basilicum
- paddenstoel-roomhapjes gewikkeld in ketaifi deeg, geserveerd met een saliedipje
- kerstig gekruide pompoensoep (kruidnagel, nootmuskaat, gerookte paprika) met geroosterde pompoenpitten
- in zoutkorst gepofte aardappel met een hollandaise sausje
- keuze tussen stoofvlees met knolselderijpuree en pastinaakfrites OF zeebaars met pompoenpuree, gepofte quinoa en gekarameliseerde halve ui
- chocoladeschors met pistache-ijs en warme cranberrysaus
Ik ben benieuwd!!
Zijn er al meer keukenprinsen en prinsessen bezig met het kerstmenu/de menu's uitdenken? Ik ben een heel eind gekomen (2 van de 3 diners zijn uitgedacht)..maar nu is de inspiratie toch wel een beetje op. Hebben jullie nog goede ideeën voor mij? Bij het derde diner komen 12 eters, geen allergieën, geen krap budget, maar wel grote fans van de wat ongebruikelijkere menu's (dus geen gevulde kalkoen met aardappelpuree), liefste ook 5 gangen zodat er lekker heel de avond kan worden getafeld.
Voor de andere 2 diners (om jullie misschien wederzijds te inspireren);
- bietcarpaccio (verschillende bereidingswijzen) met geitenkaasschuim, gepofte wilde rijst en sinaasappelsaus
- wortel-gembersoep met komijn
- groene risotto met afgebakken koeientong en groene asperges
- ezeltje (rundvlees) met mosterdsaus en geroosterde gekke groentes
- kruidenijs: sinaasappel-tijm en blauwe bes-basilicum
- paddenstoel-roomhapjes gewikkeld in ketaifi deeg, geserveerd met een saliedipje
- kerstig gekruide pompoensoep (kruidnagel, nootmuskaat, gerookte paprika) met geroosterde pompoenpitten
- in zoutkorst gepofte aardappel met een hollandaise sausje
- keuze tussen stoofvlees met knolselderijpuree en pastinaakfrites OF zeebaars met pompoenpuree, gepofte quinoa en gekarameliseerde halve ui
- chocoladeschors met pistache-ijs en warme cranberrysaus
Ik ben benieuwd!!
vrijdag 14 december 2018 om 22:14
Wow 3 kerstmenu's? Hoe krijg je dat voor elkaar qua voorbereiding etc? Zie je dat zitten? 1e, 2e en '3e' Kerst?
Voor mij klinkt het veel te sjiek, de menu's uit de OP. Ik ben al blij met een lekker stukje vlees of vis. Groente erbij. Aardappeltjes of frietjes . Salade. Lekker voorgerecht en een luxe toetje (Die mag ik regelen dit jaar). Heerlijk hoor. Gourmetten blijft ook leuk.
Koeientong? Oeh.. klinkt niet erg lekker
sorry. Maar petje af datje dit ziet zitten. Vooral ook qua inkopen doen, voorbereiden, plannen etc. En dan ook nog allemaal van die lastige gerechten. Heb je een grote keuken? Veel koeling om alles te kunnen bewaren?
Voor mij klinkt het veel te sjiek, de menu's uit de OP. Ik ben al blij met een lekker stukje vlees of vis. Groente erbij. Aardappeltjes of frietjes . Salade. Lekker voorgerecht en een luxe toetje (Die mag ik regelen dit jaar). Heerlijk hoor. Gourmetten blijft ook leuk.
Koeientong? Oeh.. klinkt niet erg lekker
sorry. Maar petje af datje dit ziet zitten. Vooral ook qua inkopen doen, voorbereiden, plannen etc. En dan ook nog allemaal van die lastige gerechten. Heb je een grote keuken? Veel koeling om alles te kunnen bewaren?
maandag 17 december 2018 om 10:56
Ik kook kerst en oud en nieuw voor een groep vrienden. De menu´s worden het volgende:
Kerst voor 6 personen - Mexicaan menu (5 van de 6 zijn Mexicaans, en ik een nep mexicaan)
Voor: Mini sopes met bonenpuree, zure room, sla en groene saus
Soep: Limoen / kippensoep
Hoofd: Kip met mole en rijst (Mole gister al gemaakt, zijn 30 ingredienten, en moet een paar dagen staan voor de betere smaak. Is een saus met tig soorten pepers, verschillende soorten noten, chocola, banaan etc)
Na: Maiz cake met kaneel koffie
Voor oud en nieuw voor 15 personen
Voor: Tonijn tartaar (tomaten voor vegetariers)
Tussen: Portobello gevuld met gorgonzola uit de oven
Hoofd: Varkenshaas met aardappel gratin, spinanzie met pijnboompitten
Na: Denk iets van een bosbossen crumble.
Heb er zin in!
Kerst voor 6 personen - Mexicaan menu (5 van de 6 zijn Mexicaans, en ik een nep mexicaan)
Voor: Mini sopes met bonenpuree, zure room, sla en groene saus
Soep: Limoen / kippensoep
Hoofd: Kip met mole en rijst (Mole gister al gemaakt, zijn 30 ingredienten, en moet een paar dagen staan voor de betere smaak. Is een saus met tig soorten pepers, verschillende soorten noten, chocola, banaan etc)
Na: Maiz cake met kaneel koffie
Voor oud en nieuw voor 15 personen
Voor: Tonijn tartaar (tomaten voor vegetariers)
Tussen: Portobello gevuld met gorgonzola uit de oven
Hoofd: Varkenshaas met aardappel gratin, spinanzie met pijnboompitten
Na: Denk iets van een bosbossen crumble.
Heb er zin in!
maandag 17 december 2018 om 14:46
maandag 17 december 2018 om 16:54
Oei wat een lekkere suggesties! Zowel aziatisch getint of mexicaans, en dat een heel menu, lijkt me érg leuk.
Ik zit nu te denken aan;
- zwarte bapao met vis (??)
- tom ka kai
- pittig zalmpje met gember-notenkorst op geroosterd rode koolblad
- ??
- ??
Voor de nieuwsgierigen: de kerstdiners zijn mooi verdeeld - dus een deze zaterdag (thuis), een dinsdag (mijn familie) en een de zaterdag erna (schoonfamilie). Voorbereidingen doe ik nu 's avonds deels als ik toch aan het koken ben (ijs maken, soepen koken, vlees alvast stoven) met mijn vriend en op de dag zelf kook ik samen met 2 hulpjes. Stress krijg ik niet echt van koken, gezien ik héél vaak kook en dus weet wat prima te doen is en wat niet...wel krijg ik de kriebels van zaken zoals de juiste tafelversiering op de kop tikken, wijnen uitkiezen die iedereen goed smaken, gastenlijsten bijhouden, logeerbedden klaarmaken, boodschappen doen etc. Dát besteed ik lekker uit
Ik zit nu te denken aan;
- zwarte bapao met vis (??)
- tom ka kai
- pittig zalmpje met gember-notenkorst op geroosterd rode koolblad
- ??
- ??
Voor de nieuwsgierigen: de kerstdiners zijn mooi verdeeld - dus een deze zaterdag (thuis), een dinsdag (mijn familie) en een de zaterdag erna (schoonfamilie). Voorbereidingen doe ik nu 's avonds deels als ik toch aan het koken ben (ijs maken, soepen koken, vlees alvast stoven) met mijn vriend en op de dag zelf kook ik samen met 2 hulpjes. Stress krijg ik niet echt van koken, gezien ik héél vaak kook en dus weet wat prima te doen is en wat niet...wel krijg ik de kriebels van zaken zoals de juiste tafelversiering op de kop tikken, wijnen uitkiezen die iedereen goed smaken, gastenlijsten bijhouden, logeerbedden klaarmaken, boodschappen doen etc. Dát besteed ik lekker uit
maandag 17 december 2018 om 17:45
LillyA schreef: ↑17-12-2018 16:54Oei wat een lekkere suggesties! Zowel aziatisch getint of mexicaans, en dat een heel menu, lijkt me érg leuk.
Ik zit nu te denken aan;
- zwarte bapao met vis (??)
- tom ka kai
- ?? Thaise salade met biefstukreepjes/puntjes, munt, koriande, gember.
of
https://myfoodblog.nl/recipe/rijstvel-l ... -garnalen/
- pittig zalmpje met gember-notenkorst op geroosterd rode koolblad
- ?? Matcha Magic cake
https://www.tastemade.com/videos/matcha-magic-cake
Voor de nieuwsgierigen: de kerstdiners zijn mooi verdeeld - dus een deze zaterdag (thuis), een dinsdag (mijn familie) en een de zaterdag erna (schoonfamilie). Voorbereidingen doe ik nu 's avonds deels als ik toch aan het koken ben (ijs maken, soepen koken, vlees alvast stoven) met mijn vriend en op de dag zelf kook ik samen met 2 hulpjes. Stress krijg ik niet echt van koken, gezien ik héél vaak kook en dus weet wat prima te doen is en wat niet...wel krijg ik de kriebels van zaken zoals de juiste tafelversiering op de kop tikken, wijnen uitkiezen die iedereen goed smaken, gastenlijsten bijhouden, logeerbedden klaarmaken, boodschappen doen etc. Dát besteed ik lekker uit
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 17 december 2018 om 21:23
Ik vind het enig, zulke menu's uitdenken. Nou heb ik geen fans in mijn omgeving en kook dit jaar alleen voor mijn gezin (met kleuter en 6 jarige) dus zo fancy zal het niet worden. Maar als ik dat wel zou hebben dan zou ik zoiets doen.
1.Witlofschuitje met ceviche, sinaasappel en avocado
2.Trio soepjes (3 borrelglaasjes) doperwt-peterselie, rozemarijnbouillon paddestoel, venkel-zalm
3. Knoflook-chili-gamba's op een bedje van citroen-orzo met rucola
4 Bravette/Skirt steak (grofvezelig stukje vlees) gemarineerd met balsamicoazijn van de bbq geserveerd met een puntje uien tarte-tartin en groene salade met veldsla, gegrillde asperges, zongedroogde tomaatjes en macademia noten.
5 Sinaasappelchocolade-taart met slagroomijs.
Te traditioneel zeker?
1.Witlofschuitje met ceviche, sinaasappel en avocado
2.Trio soepjes (3 borrelglaasjes) doperwt-peterselie, rozemarijnbouillon paddestoel, venkel-zalm
3. Knoflook-chili-gamba's op een bedje van citroen-orzo met rucola
4 Bravette/Skirt steak (grofvezelig stukje vlees) gemarineerd met balsamicoazijn van de bbq geserveerd met een puntje uien tarte-tartin en groene salade met veldsla, gegrillde asperges, zongedroogde tomaatjes en macademia noten.
5 Sinaasappelchocolade-taart met slagroomijs.
Te traditioneel zeker?
dinsdag 18 december 2018 om 10:23
LillyA schreef: ↑17-12-2018 16:54Oei wat een lekkere suggesties! Zowel aziatisch getint of mexicaans, en dat een heel menu, lijkt me érg leuk.
Ik zit nu te denken aan;
- zwarte bapao met vis (??)
- tom ka kai
- pittig zalmpje met gember-notenkorst op geroosterd rode koolblad
- ??
- ??
Voor de nieuwsgierigen: de kerstdiners zijn mooi verdeeld - dus een deze zaterdag (thuis), een dinsdag (mijn familie) en een de zaterdag erna (schoonfamilie). Voorbereidingen doe ik nu 's avonds deels als ik toch aan het koken ben (ijs maken, soepen koken, vlees alvast stoven) met mijn vriend en op de dag zelf kook ik samen met 2 hulpjes. Stress krijg ik niet echt van koken, gezien ik héél vaak kook en dus weet wat prima te doen is en wat niet...wel krijg ik de kriebels van zaken zoals de juiste tafelversiering op de kop tikken, wijnen uitkiezen die iedereen goed smaken, gastenlijsten bijhouden, logeerbedden klaarmaken, boodschappen doen etc. Dát besteed ik lekker uit
Bij zo’n ‘exotisch’ menu zou je een Antilliaanse stoba kunnen maken. Of koreaanse Bo Ssam.
dinsdag 18 december 2018 om 11:48
Ik kook voor zes man en het moet vetarm en suikerarm zijn ivm. gezondheidsklachten. Gelukkig houdt iedereen van vis. Vooraf een garnalen/ zalmcocktail met magere citroengras mayo of een aziatische dressing ipv de gebruikelijke whiskeysaus. Minder garnalen en meer zalm voor de personen die vetarm eten. Hoofdgerecht is gegrilde kurkuma zalm, gemengde groenten in een pastinaak/ zoete aardappelmand. Nagerecht is lastig want Pavlova is altijd erg populair hier. Ik zal proberen een suikerarme versie te maken. Topping is een mix van rood fruit en carambola. Voor de kleintjes heb ik matcha kerstboom cakejes.
vive_ wijzigde dit bericht op 18-12-2018 11:50
Reden: Typfout
Reden: Typfout
1.17% gewijzigd
dinsdag 18 december 2018 om 14:00
Ik doe ook een Aziatisch thema:
Vooraf een klein hapje: Indisch gekruid worstenbroodje. Klinkt een beetje ordinair, maar ik plaats dat heel leuk op een bord en het is echt erg lekker.
Dan garnalen in een marinade van sojasaus, gember, knoflook, rijstazijn, op een bedje van Paksoi en taugé
Een Indiase curry met rijst
Balinese kipschotel met zelfgemaakt tjaptjoy
IJstaart na
Vooraf een klein hapje: Indisch gekruid worstenbroodje. Klinkt een beetje ordinair, maar ik plaats dat heel leuk op een bord en het is echt erg lekker.
Dan garnalen in een marinade van sojasaus, gember, knoflook, rijstazijn, op een bedje van Paksoi en taugé
Een Indiase curry met rijst
Balinese kipschotel met zelfgemaakt tjaptjoy
IJstaart na
dinsdag 18 december 2018 om 15:51
Oeh, het water loopt me in de mond!
Ik verzorg het hoofdgerecht op eerste kerstdag, voor 14 personen. Ik zou liefst vega gaan, maar biologisch vlees vind ik voor af en toe niet zo'n probleem, dus na ampel overleg met man worden het gestoofde varkenswangen en mijn zoon wil per se spareribs, die hij zelf gaat marineren en bereiden.
Ik had gedacht aan een puree van knolselderij en/of pastinaak en kruidige aardappeltjes uit de oven voor erbij. Een groene salade, een bijgerecht van gesmoorde uien en dan nog een groentegerecht. Daar wil ik echt fijn mee uitpakken en ik ben er nog niet uit. Tips welkom!
Ik verzorg het hoofdgerecht op eerste kerstdag, voor 14 personen. Ik zou liefst vega gaan, maar biologisch vlees vind ik voor af en toe niet zo'n probleem, dus na ampel overleg met man worden het gestoofde varkenswangen en mijn zoon wil per se spareribs, die hij zelf gaat marineren en bereiden.
Ik had gedacht aan een puree van knolselderij en/of pastinaak en kruidige aardappeltjes uit de oven voor erbij. Een groene salade, een bijgerecht van gesmoorde uien en dan nog een groentegerecht. Daar wil ik echt fijn mee uitpakken en ik ben er nog niet uit. Tips welkom!
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
dinsdag 18 december 2018 om 22:25
Leuk TO, rundertong! Waar haal je die vandaan? Bestellen bij een goede slager?
Ik dacht zelf aan kalfstong, die lijkt me voor 2 personen meer dan groot genoeg. De eventuele restanten kan ik de volgende dag nog wel in een voorgerecht verwerken.
Maar ja... echtgenoot smeekte eigenlijk om tempura en sashimi. Misschien leuk voor kerstavond.
Verder lijkt hertenbiefstuk me ook wel eens leuk, met een klassieker zoals aardappelpuree met truffel en misschien iets van rode kool of zo. Kaas toe, ik ben niet zo van de zoete desserts, al helemaal niet van ijs.
Ik dacht zelf aan kalfstong, die lijkt me voor 2 personen meer dan groot genoeg. De eventuele restanten kan ik de volgende dag nog wel in een voorgerecht verwerken.
Maar ja... echtgenoot smeekte eigenlijk om tempura en sashimi. Misschien leuk voor kerstavond.
Verder lijkt hertenbiefstuk me ook wel eens leuk, met een klassieker zoals aardappelpuree met truffel en misschien iets van rode kool of zo. Kaas toe, ik ben niet zo van de zoete desserts, al helemaal niet van ijs.
If we winter this one out, we can summer anywhere - Seamus Healey.
woensdag 19 december 2018 om 17:19
Groentegerecht: ik zag bij Jamie:Yella78 schreef: ↑18-12-2018 15:51Oeh, het water loopt me in de mond!
Ik verzorg het hoofdgerecht op eerste kerstdag, voor 14 personen. Ik zou liefst vega gaan, maar biologisch vlees vind ik voor af en toe niet zo'n probleem, dus na ampel overleg met man worden het gestoofde varkenswangen en mijn zoon wil per se spareribs, die hij zelf gaat marineren en bereiden.
Ik had gedacht aan een puree van knolselderij en/of pastinaak en kruidige aardappeltjes uit de oven voor erbij. Een groene salade, een bijgerecht van gesmoorde uien en dan nog een groentegerecht. Daar wil ik echt fijn mee uitpakken en ik ben er nog niet uit. Tips welkom!
Spruitjes in de keukenmachine in dunne plakjes snijden,
Gerookte bacon in pan
Plus de spruitjes
Plus rozemarijn
Plus paar eetlepels worcestersaus.
Zag er lekker uit.
donderdag 20 december 2018 om 09:41
Heerlijk! Goed ideeCelaena_Aelin schreef: ↑18-12-2018 11:43Toe zou je bij dat Aziatische menu mango-kokos-ijs kunnen doen, met kokosmelk ipv gewone. En dan daarbij granaatappelpitjes of lychees.
Ik zou ook zeker zelfgemaakte atjar als bijgerecht maken, bijvoorbeeld van rode kool en wortel.
donderdag 20 december 2018 om 09:43
Ik heb een maandje geleden gewoon even de slager gevraagd of hij dat kon leveren; blijkbaar hebben ze het vaak in de restvlees vrieskist liggen - ik kon zo twee tongen meekrijgen voor een tientje, dus ook geen geld!Sri-is-back-now schreef: ↑18-12-2018 22:25Leuk TO, rundertong! Waar haal je die vandaan? Bestellen bij een goede slager?
Ik dacht zelf aan kalfstong, die lijkt me voor 2 personen meer dan groot genoeg. De eventuele restanten kan ik de volgende dag nog wel in een voorgerecht verwerken.
Maar ja... echtgenoot smeekte eigenlijk om tempura en sashimi. Misschien leuk voor kerstavond.
Verder lijkt hertenbiefstuk me ook wel eens leuk, met een klassieker zoals aardappelpuree met truffel en misschien iets van rode kool of zo. Kaas toe, ik ben niet zo van de zoete desserts, al helemaal niet van ijs.
Hertenbiefstuk is ook héérlijk! Geniet ervan!
donderdag 20 december 2018 om 10:31
Ehm, dat bedoel je omgedraaid denk ik? Zalm is veel vetter dan garnalen.
Probeer dat even goed uit. Merengue hardt uit doordat er suiker in zit. Ik heb een keer een deels suikervrije high tea moeten maken en toen geprobeerd merengue met agavesiroop ipv van suiker te maken, dat kan dus niet. En met weinig suiker zal t ook niet uitharden.
Leuk en makkelijk recept voor een taart met relatief weinig suiker (en zou je ook nog (deels) met een suikervervanger kunnen doen): Nigella's Clementine Almond cake. Is al zoetig van zichzelf door het amandelmeel.
TO, wat een klus zeg. Ik ben kok en kook me helemaal de tandjes in december aan kerstborrels - en diners, dus ik heb zelf niet zo'n zin meer als het echt kerst is
Voor je aziatische diner ga ik mee in de suggestie van de verse springrolls, heerlijk en best veel mensen kennen het nog niet. Ik maak wel meestal een wat uitgebreidere vulling voor erin (traditioneel is noodles, komkommer, sla, munt, koriander en dan wat garnalen of stukjes kip of tofu, ik maak meestal een vulling van aubergine of paddestoelen of kip en taugé met lekker veel smaakmakers, sojasaus, gembersiroop, rijstazijn, black bean sauce en/of pindakaas) Oh, en onontbeerlijk: vliespinda's halen bij de toko en zelf even roosteren in de pan, ook erin rollen.
Ook heerlijk en specatculair, dosa masala (Indiaas) google maar even.
Toe zou ik iets met matcha doen (room of ijs) en persimoen/khakifruit.
vrijdag 21 december 2018 om 10:28
Ik denk dat het juist de siroop is geweest Moosey, waardoor de merengue niet uithardde. Met weinig suiker gaat het over het algemeen wel. In plaats van suiker of in plaats van een deel van de suiker, kun je ook zoetstof in poedervorm gebruiken voor een keer.
Dat spruitjesgerecht klinkt heerlijk. Ik ben de laatste tijd verslaafd aan zoiets. Ik bak ongeveer een eetlepel spekjes uit, met wat ui en knoflook. Kook intussen spruitjes. Als ze gaar zijn, afgieten en in de pan bij de spekjes/ui/knoflook. Een goede Thaise kruidenmix erbij, scheut sojasaus en/of tamari, even doorwarmen... Een van de lekkerste dingen die er zijn. Daar eet ik rustig een pond van op in mijn eentje. Man en zoons believen het helaas niet. De spekjes hoeven niet per se, ik heb het van de week gemaakt met als umami-component paddestoelen, ui en knoflook.
Dat spruitjesgerecht klinkt heerlijk. Ik ben de laatste tijd verslaafd aan zoiets. Ik bak ongeveer een eetlepel spekjes uit, met wat ui en knoflook. Kook intussen spruitjes. Als ze gaar zijn, afgieten en in de pan bij de spekjes/ui/knoflook. Een goede Thaise kruidenmix erbij, scheut sojasaus en/of tamari, even doorwarmen... Een van de lekkerste dingen die er zijn. Daar eet ik rustig een pond van op in mijn eentje. Man en zoons believen het helaas niet. De spekjes hoeven niet per se, ik heb het van de week gemaakt met als umami-component paddestoelen, ui en knoflook.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
