Eten
alle pijlers
Koken voor grote groep (welke hoeveelheden...)
maandag 7 september 2015 om 00:34
Binnekort heb ik iets op de planning staan waar ik een buffet voor ga maken.
Bedoeling is dat mensen voor een klein bedrag een maaltijd of een deel daarvan kunnen kopen. (Is dus geen vreetfestijn).
Ik ga uit van ca 60 personen waar ik voor zal koken.
Maar, welke hoeveelheden houd ik aan?
Mijn eigen gezin bestaat uit echt grote eters, zelfs mijn zoon van 2 eet echt veel dus ik weet niet echt wat 'de norm' is zeg maar. Zeker niet voor zo'n groep.
Het zal gaan om linzensoep, gestoofd vlees, kippendijen, bulgur, koude pastasalade, een groene salade, gevulde druivenbladeren, diverse broden en zoetigheid.
Bedankt alvast voor juie meedenken!
Bedoeling is dat mensen voor een klein bedrag een maaltijd of een deel daarvan kunnen kopen. (Is dus geen vreetfestijn).
Ik ga uit van ca 60 personen waar ik voor zal koken.
Maar, welke hoeveelheden houd ik aan?
Mijn eigen gezin bestaat uit echt grote eters, zelfs mijn zoon van 2 eet echt veel dus ik weet niet echt wat 'de norm' is zeg maar. Zeker niet voor zo'n groep.
Het zal gaan om linzensoep, gestoofd vlees, kippendijen, bulgur, koude pastasalade, een groene salade, gevulde druivenbladeren, diverse broden en zoetigheid.
Bedankt alvast voor juie meedenken!
maandag 7 september 2015 om 02:25
Voor zoveel mensen kook ik normaal niet maar wil graag met je meedenken. Aan wat voor hoeveelheden zit jij zelf te denken?
Hou ook rekening mee dat bijv. linzensoep heel vullend is. Je kan ook kiezen voor een maaltijdsoep, vullend en uiteraard de rest van jouw buffet maar hou je iets over, dan kan je het uiteraard zelf de dagen erna eten of evt. in de vriezer doen.
Hou ook rekening mee dat bijv. linzensoep heel vullend is. Je kan ook kiezen voor een maaltijdsoep, vullend en uiteraard de rest van jouw buffet maar hou je iets over, dan kan je het uiteraard zelf de dagen erna eten of evt. in de vriezer doen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 7 september 2015 om 06:30
Per maaltijd eet een volwassene ongeveer 500 gram bereid voedsel. Dus je hele buffetje moet 30 kilo wegen om voor iedereen genoeg te hebben. Iets meer nog als er voor de laatste mensen ook nog keus moet zijn.
Thuis houd ik die hoeveelheid ook altijd aan en we hebben hier weinig kliekjes.
Pasta en rijst worden behoorlijk zwaarder na het koken, houdt daar rekening mee. Succes.
Thuis houd ik die hoeveelheid ook altijd aan en we hebben hier weinig kliekjes.
Pasta en rijst worden behoorlijk zwaarder na het koken, houdt daar rekening mee. Succes.
maandag 7 september 2015 om 09:41
quote:MisPoessss schreef op 07 september 2015 @ 09:32:
Heb je wel eens voor 10 gekookt? Dit maal 6, of denk ik nu te simpel....
Maar dat is lastiger inschatten. Als je voor 10 kookt, en je houdt daarna voor 3 personen aan restjes over, eten er 2 een hapje extra terwijl ze eigenlijk niet meer hoeven, en verdwijnen er 1 of 2 porties in de koelkast. Maar als je voor 60 kookt, en je houdt voor 15 over, is dat toch jammer.
Vuistregels: 100-150 gram vlees per persoon (100 als door het gerecht, 150 bij los vlees). 250 gram bereide koolhydraten (rijst, aardappels, pasta), let erop dat rijst en pasta droog maar de helft wegen. En 150-200 gram groente per persoon. Daarnaast wat brood en kruidenboter, salade, soepje of iets dergelijks en je hebt genoeg.
Heb je wel eens voor 10 gekookt? Dit maal 6, of denk ik nu te simpel....
Maar dat is lastiger inschatten. Als je voor 10 kookt, en je houdt daarna voor 3 personen aan restjes over, eten er 2 een hapje extra terwijl ze eigenlijk niet meer hoeven, en verdwijnen er 1 of 2 porties in de koelkast. Maar als je voor 60 kookt, en je houdt voor 15 over, is dat toch jammer.
Vuistregels: 100-150 gram vlees per persoon (100 als door het gerecht, 150 bij los vlees). 250 gram bereide koolhydraten (rijst, aardappels, pasta), let erop dat rijst en pasta droog maar de helft wegen. En 150-200 gram groente per persoon. Daarnaast wat brood en kruidenboter, salade, soepje of iets dergelijks en je hebt genoeg.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
maandag 7 september 2015 om 09:43
De gasten kunnen kiezen wat ze bij je kopen, dus moet je van alle gerechten voldoende hebben. De één kiest voor de kip, de ander stoofvlees, en het is niet leuk als de helft al op is..
Ik zou ongeveer 200 gram vleesgerechten pp rekenen en 100 gr pasta/rijst (gekookt) pp.
75 gram groenvoer pp, als er veel dames bij zijn, 125 gram.
Ik zou ongeveer 200 gram vleesgerechten pp rekenen en 100 gr pasta/rijst (gekookt) pp.
75 gram groenvoer pp, als er veel dames bij zijn, 125 gram.
maandag 7 september 2015 om 10:00
Mijn ervaring leert, dat hoe meer verschillende hapjes/gerechten er zijn, hoe meer mensen in verhouding gaan eten (als ik twee soorten soep maak voor een feest en ik maak in totaal zes liter, maak ik bij drie soorten soep minstens 7 liter).
Je hebt 7 gerechten en brood. Dat betekent natuurlijk sowieso dat je altijd meer risico houdt om dingen over te houden, aangezien het ene als een trein kan lopen en het andere minder lekker gevonden wordt.
Ik zou per gerecht zorgen dat het als volledige maaltijd genoeg is voor 8-9 mensen, dat is vaak al makkelijker rekenen.
Dus 3-4 liter soep, 1 kg gestoofd vlees, 8-9 kippendijen (al klinkt dat een beetje raar voor 60 man... hoeveel weegt een kippendij en worden die in hun geheel aangeboden?), 1 kg bulgur, 1 kg pasta (en dan de vulling er nog bij natuurlijk). Voor de druivenbladeren en groene salade moet ik even wat langer nadenken.
Je hebt 7 gerechten en brood. Dat betekent natuurlijk sowieso dat je altijd meer risico houdt om dingen over te houden, aangezien het ene als een trein kan lopen en het andere minder lekker gevonden wordt.
Ik zou per gerecht zorgen dat het als volledige maaltijd genoeg is voor 8-9 mensen, dat is vaak al makkelijker rekenen.
Dus 3-4 liter soep, 1 kg gestoofd vlees, 8-9 kippendijen (al klinkt dat een beetje raar voor 60 man... hoeveel weegt een kippendij en worden die in hun geheel aangeboden?), 1 kg bulgur, 1 kg pasta (en dan de vulling er nog bij natuurlijk). Voor de druivenbladeren en groene salade moet ik even wat langer nadenken.
maandag 7 september 2015 om 10:33
De hoeveelheden van Kastanjez lijken me veel te weinig.
Van 1 kg stoofvlees kunnen max 10 mensen eten. En aangezien je het verkoopt, lijkt het me de bedoeling dat er een ruime keuze is.
Ik zou zorgen dat iedereen de mogelijkheid heeft een portie vlees/kip te eten, dus elk voor 25-30 personen bereiden. Linzensoep ook zoiets. Je hebt verschillende bijgerechten, waarvan waarschijnlijk niet iedereen alles eet. Dus daarvan minder. Zoetigheid is als toetje bedoeld? Dan daarvan toch ook zeker 40 porties.
De kans bestaat wel dat je veel over hebt. Of je die gok neemt of liever minder bereid, ligt denk ik mn aan de gelegenheid. Is het rond etenstijd, hoe lang duurt het event etc. Zo kun je een beetje inschatten hoeveel mensen daadwerkelijk een volledige maaltijd zullen eten.
Het lijkt me best lastig hoeveelheden bepalen. Succes!
Van 1 kg stoofvlees kunnen max 10 mensen eten. En aangezien je het verkoopt, lijkt het me de bedoeling dat er een ruime keuze is.
Ik zou zorgen dat iedereen de mogelijkheid heeft een portie vlees/kip te eten, dus elk voor 25-30 personen bereiden. Linzensoep ook zoiets. Je hebt verschillende bijgerechten, waarvan waarschijnlijk niet iedereen alles eet. Dus daarvan minder. Zoetigheid is als toetje bedoeld? Dan daarvan toch ook zeker 40 porties.
De kans bestaat wel dat je veel over hebt. Of je die gok neemt of liever minder bereid, ligt denk ik mn aan de gelegenheid. Is het rond etenstijd, hoe lang duurt het event etc. Zo kun je een beetje inschatten hoeveel mensen daadwerkelijk een volledige maaltijd zullen eten.
Het lijkt me best lastig hoeveelheden bepalen. Succes!
maandag 7 september 2015 om 10:50
Als je het per gerecht verkoopt, bedenk dan hoeveel een 'portie' is, en maak dan ongeveer 30-40 porties.
Omdat de meeste mensen meerdere dingen willen proberen, zou kleinere porties maken. Dus bijvoorbeeld bij de soep: Ipv 10 kommen als volledige maaltijd, 20 halve kommen oid. Hangt ook allemaal weer van je publiek af, want als je publiek uit vrouwen met kinderen bestaan, is het weer anders dan als je publiek uit allemaal mannen bestaat. Hetzelfde geldt voor het tijdstip: als je om 15 uur begint heb je minder nodig dan als je om 17 uur begint.
Omdat de meeste mensen meerdere dingen willen proberen, zou kleinere porties maken. Dus bijvoorbeeld bij de soep: Ipv 10 kommen als volledige maaltijd, 20 halve kommen oid. Hangt ook allemaal weer van je publiek af, want als je publiek uit vrouwen met kinderen bestaan, is het weer anders dan als je publiek uit allemaal mannen bestaat. Hetzelfde geldt voor het tijdstip: als je om 15 uur begint heb je minder nodig dan als je om 17 uur begint.
maandag 7 september 2015 om 11:59
Bedankt!!
Het is een event voor een goed doel, tijd is van 13.00 tot 20.00.
De bedoeling is om mensen per ' onderdeel' (bijv portie bulgur met vlees en salade) te laten betalen. Bij een vorig soortgelijk event hadden we kleine hapjes (geen warm eten) en dat ging per stuk.
Publiek zal zowel man,vrouw als kind zijn.
De grootste groep waar ik voor 'gekookt' heb was ca 15. Maar omdat ik met verjaardagen ook buffetten maak, soortgelijk als deze, en weet wat mijn familie eet is dat makkelijker inschatten.
Het is een event voor een goed doel, tijd is van 13.00 tot 20.00.
De bedoeling is om mensen per ' onderdeel' (bijv portie bulgur met vlees en salade) te laten betalen. Bij een vorig soortgelijk event hadden we kleine hapjes (geen warm eten) en dat ging per stuk.
Publiek zal zowel man,vrouw als kind zijn.
De grootste groep waar ik voor 'gekookt' heb was ca 15. Maar omdat ik met verjaardagen ook buffetten maak, soortgelijk als deze, en weet wat mijn familie eet is dat makkelijker inschatten.
maandag 7 september 2015 om 21:57
Dan zou ik gaan voor porties ten grote van 1/3-1/2 van de normale grote (en de prijs daar natuurlijk op aanpassen ), zodat mensen meerdere dingen kunnen proberen. Maar dat het ook geschikt is al tussendoor/snack.
Qua aantal porties vind ik het lastig bepalen, ik zou waarschijnlijk 25-30 porties van alles doen. Maar wellicht ook iets minder dingen, en dan van alles meer.
Je loopt namelijk het risico dat iets heel populair is, en dat het binnen no time op is, en dat iets anders minder goed loopt. Met minder keuze heb je dat minder.
Als je veel gezinnen verwacht, kan je ook een 'family platter' maken, met van alles een beetje. Dan kan iemand alles proeven. Dat doet het altijd goed, als het 'onbekend' eten is.
Qua aantal porties vind ik het lastig bepalen, ik zou waarschijnlijk 25-30 porties van alles doen. Maar wellicht ook iets minder dingen, en dan van alles meer.
Je loopt namelijk het risico dat iets heel populair is, en dat het binnen no time op is, en dat iets anders minder goed loopt. Met minder keuze heb je dat minder.
Als je veel gezinnen verwacht, kan je ook een 'family platter' maken, met van alles een beetje. Dan kan iemand alles proeven. Dat doet het altijd goed, als het 'onbekend' eten is.
dinsdag 8 september 2015 om 00:14
Dat family platter is een leuk idee!
Ik denk dat ik vooraf maar een prijslijst maak. Gaat sowieso om kleine bedragen hoor, het moet leuk blijven.
Ik vind het lastig omdat het qua maaltijd niet echt te vergelijken is met bijv een saladebuffet of stamppot buffet.
En ik wil gewoon niet tekort komen.
wat over is komt wel op.
Ik denk dat ik vooraf maar een prijslijst maak. Gaat sowieso om kleine bedragen hoor, het moet leuk blijven.
Ik vind het lastig omdat het qua maaltijd niet echt te vergelijken is met bijv een saladebuffet of stamppot buffet.
En ik wil gewoon niet tekort komen.
wat over is komt wel op.
dinsdag 8 september 2015 om 00:43
quote:Kirikou schreef op 07 september 2015 @ 10:33:
De hoeveelheden van Kastanjez lijken me veel te weinig.
Van 1 kg stoofvlees kunnen max 10 mensen eten. En aangezien je het verkoopt, lijkt het me de bedoeling dat er een ruime keuze is.
Ik zou zorgen dat iedereen de mogelijkheid heeft een portie vlees/kip te eten, dus elk voor 25-30 personen bereiden. Linzensoep ook zoiets. Je hebt verschillende bijgerechten, waarvan waarschijnlijk niet iedereen alles eet. Dus daarvan minder. Zoetigheid is als toetje bedoeld? Dan daarvan toch ook zeker 40 porties.
De kans bestaat wel dat je veel over hebt. Of je die gok neemt of liever minder bereid, ligt denk ik mn aan de gelegenheid. Is het rond etenstijd, hoe lang duurt het event etc. Zo kun je een beetje inschatten hoeveel mensen daadwerkelijk een volledige maaltijd zullen eten.
Het lijkt me best lastig hoeveelheden bepalen. Succes!Hoezo kunnen er max 10 personen eten van slechts 1kg stoofvlees? Ik denk eerder 4-5 personen!
De hoeveelheden van Kastanjez lijken me veel te weinig.
Van 1 kg stoofvlees kunnen max 10 mensen eten. En aangezien je het verkoopt, lijkt het me de bedoeling dat er een ruime keuze is.
Ik zou zorgen dat iedereen de mogelijkheid heeft een portie vlees/kip te eten, dus elk voor 25-30 personen bereiden. Linzensoep ook zoiets. Je hebt verschillende bijgerechten, waarvan waarschijnlijk niet iedereen alles eet. Dus daarvan minder. Zoetigheid is als toetje bedoeld? Dan daarvan toch ook zeker 40 porties.
De kans bestaat wel dat je veel over hebt. Of je die gok neemt of liever minder bereid, ligt denk ik mn aan de gelegenheid. Is het rond etenstijd, hoe lang duurt het event etc. Zo kun je een beetje inschatten hoeveel mensen daadwerkelijk een volledige maaltijd zullen eten.
Het lijkt me best lastig hoeveelheden bepalen. Succes!Hoezo kunnen er max 10 personen eten van slechts 1kg stoofvlees? Ik denk eerder 4-5 personen!
woensdag 9 september 2015 om 09:40
Ik zei max. 10 mensen, om aan te geven dat het sowieso veel te weinig is voor 60 mensen. Voor het idee dus.
Ik denk dat je eerst moet beslissen voor hoeveel personen je elk gerecht gaat maken. En aan de hand daarvan de hoeveelheden bepalen. Voor een goed doel (dus je wilt zeker wat verdienen) en een lange middag, dan wil je zeker meer dan genoeg hebben.
Heb je een grote vriezer voor het geval je toch veel overhoudt?
Ik denk dat je eerst moet beslissen voor hoeveel personen je elk gerecht gaat maken. En aan de hand daarvan de hoeveelheden bepalen. Voor een goed doel (dus je wilt zeker wat verdienen) en een lange middag, dan wil je zeker meer dan genoeg hebben.
Heb je een grote vriezer voor het geval je toch veel overhoudt?
