Lunch recepten

Om mee te nemen naar je werk?

Pastasalade

Quiche

Lunchgerecht (vegetarisch) voor 4 personen



Tijd

Voorbereidingstijd : 10 minuten

Bereidingstijd : 20 minuten



Ingrediënten

8 eieren, losgeklopt met scheut halfvolle melk

Grote pot groentenmix (wortel met erwtjes)

200 gram aardappelen, gaar en in blokjes

2 tomaten, in blokjes gesneden

1 sjalotje

3 eetlepels vloeibare margarine

Peper en zout

(voeg eventueel wat gemalen kaas of feta toe)



Bereidingswijze

• Laat de pot groenten mix goed uitlekken.

• Verhit de margarine in een grote koekenpan of neem twee kleine pannen.

• Bak het sjalotje twee minuten en voeg de aardappelen toe. Deze moeten wel warm worden maar hoeven niet bruin te zijn.

• Voeg de tomaten toe en bak deze even mee.

• Voeg de goed uitgelekte groentemix toe en verwarm goed door.

• Giet de eieren over het groentemengsel en laat met een deksel op de pan op een lage pit staan tot de eieren goed gestold zijn.

• Omdat de omelet zwaar is van alle groente lukt het niet deze netjes uit de pan te krijgen, dus dien de omelet in de pan op, eventueel met (bruin) stokbrood.

• Serveer met een tomaten- of komkommersalade



Voedingswaarde per persoon (zonder brood en zonder salade)

Energie : 275 kCal.

Eiwit : 16 gram

Koolhydraten : 13 gram

Vet : 18 gram, waarvan verzadigd : 3 gram

Vezels : 5 gram



Tips

Voor een niet- vegetarisch gerecht kunnen eventueel ook hamblokjes, kleingesneden fricandeau, casselerrib of kipfilet (vleeswaren) worden toegevoegd.





http://www.hakgroente-ins ... pten&actie=&receptenID=41

Lunchgerecht: Salade van bruine bonen



Lunchgerecht voor 4 personen

of als onderdeel van een buffet



Tijd

Voorbereidingstijd : 8 uur weektijd en 1 uur kooktijd

Bereidingstijd : 15 minuten



Ingrediënten

• 500 gram gare bruine bonen

• ½ komkommer in smalle reepjes gesneden

• 1 rode paprika, in halve dunne ringen gesneden

• 1 ui, in halve dunne ringen gesneden

• Vinaigrette van : 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, mosterd peper en zout.

• 2 gehalveerde gele paprika’s, schoongemaakt



Bereidingswijze

Snijdt de ingrediënten voor zover nodig en voeg alles bij elkaar.

Dien op in 4 halve gele paprika’s



Voedingswaarde per persoon

Energie: 235 kCal

Eiwit: 10 gram

Vet: 11 gram, waarvan verzadigd 2 gram

Koolhydraten: 24 gram

Vezels: 15 gram



Tips

• Dit gerecht is minder geschikt voor bruine bonen uit pot of blik omdat deze zachter zijn. Kievitsbonen zijn eventueel een goed alternatief.

• Kidneybonen uit pot of blik zijn iets steviger en zijn evt. ook geschikt voor dit recept.

Lunch- of hoofdgerecht: Kleurrijke salade



Lunchgerecht of licht hoofdgerecht voor 4 personen



Bereidingstijd : 20 minuten



Ingrediënten

1 pot jonge maïs (370 ml.)

1 komkommer

1 bakje cherrytomaatjes

1 gele paprika

1 rode of groene paprika

2 blikjes tonijn met tomaten- of groentesaus



Bereidingswijze

• Was de komkommer, de tomaatjes en de paprika.

• Laat de maïs uitlekken in een vergiet.

• Snijdt de komkommer in blokjes, de tomaatjes in tweeën en de paprika in dunne reepjes.

• Meng de komkommer, tomaatjes, paprika en maïs voorzichtig door elkaar en verdeel de tonijn erover.

• Lekker met een stuk bruin stokbrood of waldkornbroodje.



Voedingswaarde per persoon (ongeveer)

175 kCal.

27 gram eiwit

12 gram koolhydraten

1 gram verzadigd vet ;

1 gram enkelvoudig en meervoudigd onverzadigd vet

4 gram voedingsvezel



Tips

De tonijn kan ook worden vervangen door gestoomde makreel of door 4 gekookte eieren.

Maak er dan een dressing bij van 1 el. rode wijnazijn, 3 el. olijfolie; 1 theelepel mosterd, peper en zout.

Zelf guacamole maken en dan wat paprika met kruiden en rode ui roosteren. Alles samen op brood en smullen maar.

quote:Zifa schreef op 24 juni 2015 @ 21:57:

Dank je wel voor jullie reacties.

Ik kan al een week vooruit

Heeft er iemand toevallig nog soeprecepten zonder room of crèmefraiche?Groentebouillonblokje, groenten, water, kruiden, eventueel vermicelli?

Geroosterde paprikasoep

Spinaziesoep met cambozola

Kippensoep

Gazpacho

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/

Lievelings hier van ons allemaal:



Rode linzen, zoete aardappelsoep:



100gr rode linzen (afgespoeld)

400gr zoete aardappel

Blikje kokosmelk

Stuk gember

Kurkuma

Peper en zout

Liter groentebouillon

Kokosolie



Zoete aardappel in overschaal in blokjes. Wat kokosolie erbij, kurkuma, peper en zout. 30-45 min in voorverwarmde oven op 200 graden.

Ondertussen bouillon maken, linzen toevoegen met gember en kokosmelk. Laten koken. Zodra zoete aardappel geroosterd is erbij doen. Nog 20/25 min laten koken en dan blenderen. Héérlijk dik soepje!

quote:Zifa schreef op 24 juni 2015 @ 21:57:

Heeft er iemand toevallig nog soeprecepten zonder room of crèmefraiche?In plaatst van room of creme fraiche (dikke) yoghurt gebruiken in bijvoorbeeld courgettesoep of wortelsoep. Voor kervelsoep, spinaziesoep en waterkerssoep kook/blender ik een aardappel mee of ik blender wat witte bonen mee.