Eten
alle pijlers
Macaron vulling?
dinsdag 24 mei 2011 om 09:56
ik wil graag even wat hulp met een recept:
ik ga vanavond macarons maken, vanille en chocola, en het probleem voor mij is vooral het recept voor de vulling.
ik zat te denken bij de vanille macarons een vanille creme te maken, gemaakt van roomboter, philedelphia en vanillle-merg en vanillesuiker. Bij de chocolade lijkt me dat ook niet slecht, evt voeg ik wat cocoa toe aan de vanille vulling.
wat vinden jullie is dit recept goed, of heb je tips/ideeën?
Alvast bedankt!!
ik ga vanavond macarons maken, vanille en chocola, en het probleem voor mij is vooral het recept voor de vulling.
ik zat te denken bij de vanille macarons een vanille creme te maken, gemaakt van roomboter, philedelphia en vanillle-merg en vanillesuiker. Bij de chocolade lijkt me dat ook niet slecht, evt voeg ik wat cocoa toe aan de vanille vulling.
wat vinden jullie is dit recept goed, of heb je tips/ideeën?
Alvast bedankt!!
dinsdag 24 mei 2011 om 13:41
Makes about 20
60g ground almonds
110g icing sugar
2 medium egg whites
15g white caster sugar
½ tsp vanilla extract
a little pink food colouring
FILLING
100g dark chocolate
25g softened unsalted butter
Finely grind the almonds and icing sugar together in batches in a coffee grinder. Whisk the egg whites in a large bowl using an electric whisk until they are half risen, then scatter over the caster sugar and whisk until the mixture is firm, then continue whisking for another minute until really stiff. Whisk in the vanilla and a little food colouring to tint the mixture a pale pink. Fold the almond and sugar mixture into the egg whites half at a time, beating well until the mixture reaches ribbon stage.
Preheat the oven to 190C/170C fan/gas 5. Line a couple of baking sheets with baking paper, dabbing a little of the mixture on the corners of the trays to help the paper stay in place. Now drop ½ teaspoons of the mixture in neat little mounds on to the paper spaced well apart. You should get about 40. Leave to stand for 15 minutes when they will spread to about 4cm in diameter.
Transfer to the oven, wedge the door ajar slightly with the handle of a wooden spoon, and bake the macaroons, keeping an eye on them, for 6-8 minutes, or until they have a shiny domed surface (and ideally a small frothy professional-looking ‘foot’ at the base, but don’t fret too much about this).
Place the baking trays on a work surface. Leaving the macaroons in place, loosen the corners of the baking paper and slip it carefully off the tray on to the worktop. Run cold water over the baking tray, then slip the paper back on. Leave for 5 minutes, then carefully loosen each macaroon with a small spatula, slipping it under each one as close to the paper as possible. Leave the macaroons to cool completely.
Melt the dark chocolate in a pan set over a bowl containing a little simmering water. Stir in the butter until smooth and leave to cool until slightly thickened. Sandwich the macaroons in pairs with about ½ a teaspoon of the filling and place on a rack until set. They will keep in an airtight container for several days.
Ingredients
220g poedersuiker
120g gemaken amandelen
4 eieren, alleen het eiwit
30g fijne kristalsuiker
vanillestokje.
For the filling
75g zachte boter
75gr philadelphia
75g poedersuiker
vanille
Method
schraap het merg uit de vanille stokjes, en bewaar dit, en doe de peulen bij de poedersuiker. Laat dit minimaal 1 uur zo staan.
verwarm de oven voor op 160 ° C / hetelucht 140 ° C / gas 3. Maal de poedersuiker en gemalen amandelen in een keukenmachine tot een zeer fijn mengsel, zeven en vervolgens in een kom.
In een aparte kom, klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken, klop dan geleidelijk in de kristalsuiker tot het dik en glanzend is. (Op dit punt kun je roer in smaakextract, zoals pepermunt of citroen, en de corresponderende kleuren zoals blauw of geel, aan uw meringue mengsel, afhankelijk van wat voor soort macaroons u wilt - Verdeel de meringue tussen de verschillende kommen als je meer wilt dan een kleur te maken.)
Vouw de helft van de amandelen en poedersuiker mengsel in de meringue en blijf vouwen tot het een egaal mengsel is.Voeg de resterende helft, zorg ervoor dat u een spatel gebruikt om het mengsel te vouwen totdat het glanzend is en een dikke, zijde achtige consistentie heeft het moet bijna van de spatel afvallen. Schep in een spuitzak met een 1cm gewone mondstuk.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Spuit kleine rondjes van het macaroonmengsel, ongeveer 3cm breed, op de bakplaten. Geef de bakplaten een tik om een goede 'voet' te krijgen. Laat op kamertemperatuur staan voor 10-15 minuten tot een licht vel te vormen. Dit is belangrijk - u moet ze lichtjes kunnen aanraken zonder dat het aan de vinger blijft plakken. Bak gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak ondertussen de vulling (tenzij het maken van chocolade macaroons, gebruik dan nutella). In een kom, klop de boter licht en schuimig, dan vermengen met de philadelphia en de poedersuiker. (U kunt nu aroma of noten, en de kleur - zie chef tip.) Gebruik tussen 2 koekjes om ze aan elkaar te plakken.
60g ground almonds
110g icing sugar
2 medium egg whites
15g white caster sugar
½ tsp vanilla extract
a little pink food colouring
FILLING
100g dark chocolate
25g softened unsalted butter
Finely grind the almonds and icing sugar together in batches in a coffee grinder. Whisk the egg whites in a large bowl using an electric whisk until they are half risen, then scatter over the caster sugar and whisk until the mixture is firm, then continue whisking for another minute until really stiff. Whisk in the vanilla and a little food colouring to tint the mixture a pale pink. Fold the almond and sugar mixture into the egg whites half at a time, beating well until the mixture reaches ribbon stage.
Preheat the oven to 190C/170C fan/gas 5. Line a couple of baking sheets with baking paper, dabbing a little of the mixture on the corners of the trays to help the paper stay in place. Now drop ½ teaspoons of the mixture in neat little mounds on to the paper spaced well apart. You should get about 40. Leave to stand for 15 minutes when they will spread to about 4cm in diameter.
Transfer to the oven, wedge the door ajar slightly with the handle of a wooden spoon, and bake the macaroons, keeping an eye on them, for 6-8 minutes, or until they have a shiny domed surface (and ideally a small frothy professional-looking ‘foot’ at the base, but don’t fret too much about this).
Place the baking trays on a work surface. Leaving the macaroons in place, loosen the corners of the baking paper and slip it carefully off the tray on to the worktop. Run cold water over the baking tray, then slip the paper back on. Leave for 5 minutes, then carefully loosen each macaroon with a small spatula, slipping it under each one as close to the paper as possible. Leave the macaroons to cool completely.
Melt the dark chocolate in a pan set over a bowl containing a little simmering water. Stir in the butter until smooth and leave to cool until slightly thickened. Sandwich the macaroons in pairs with about ½ a teaspoon of the filling and place on a rack until set. They will keep in an airtight container for several days.
Ingredients
220g poedersuiker
120g gemaken amandelen
4 eieren, alleen het eiwit
30g fijne kristalsuiker
vanillestokje.
For the filling
75g zachte boter
75gr philadelphia
75g poedersuiker
vanille
Method
schraap het merg uit de vanille stokjes, en bewaar dit, en doe de peulen bij de poedersuiker. Laat dit minimaal 1 uur zo staan.
verwarm de oven voor op 160 ° C / hetelucht 140 ° C / gas 3. Maal de poedersuiker en gemalen amandelen in een keukenmachine tot een zeer fijn mengsel, zeven en vervolgens in een kom.
In een aparte kom, klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken, klop dan geleidelijk in de kristalsuiker tot het dik en glanzend is. (Op dit punt kun je roer in smaakextract, zoals pepermunt of citroen, en de corresponderende kleuren zoals blauw of geel, aan uw meringue mengsel, afhankelijk van wat voor soort macaroons u wilt - Verdeel de meringue tussen de verschillende kommen als je meer wilt dan een kleur te maken.)
Vouw de helft van de amandelen en poedersuiker mengsel in de meringue en blijf vouwen tot het een egaal mengsel is.Voeg de resterende helft, zorg ervoor dat u een spatel gebruikt om het mengsel te vouwen totdat het glanzend is en een dikke, zijde achtige consistentie heeft het moet bijna van de spatel afvallen. Schep in een spuitzak met een 1cm gewone mondstuk.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Spuit kleine rondjes van het macaroonmengsel, ongeveer 3cm breed, op de bakplaten. Geef de bakplaten een tik om een goede 'voet' te krijgen. Laat op kamertemperatuur staan voor 10-15 minuten tot een licht vel te vormen. Dit is belangrijk - u moet ze lichtjes kunnen aanraken zonder dat het aan de vinger blijft plakken. Bak gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak ondertussen de vulling (tenzij het maken van chocolade macaroons, gebruik dan nutella). In een kom, klop de boter licht en schuimig, dan vermengen met de philadelphia en de poedersuiker. (U kunt nu aroma of noten, en de kleur - zie chef tip.) Gebruik tussen 2 koekjes om ze aan elkaar te plakken.
