Eten
alle pijlers
Marokkaans panbrood
zondag 27 oktober 2024 om 11:59
Ik HOU ervan, maar zelf bakken ontaard in een drama in 10 bedrijven. En ondanks dat ik al meerdere recepten heb gebruikt wordt het nooit zo lekker als van de bakker.
Vandaag dit recept: https://www.ramadanrecepten.nl/recept/m ... -tachnift/
Wat ik heb aangepast is dat ik de droge gist eerst in warm water met suiker heb opgelost omdat bij de vorige poging m'n deeg niet wilde rijzen.
Ik laat de broodmachine kneden, heb er al minder water bij gedaan maar het blijft zo'n verschrikkelijke kledderboel. Inmiddels staat alles klaar voor de tweede rijs, maar overal zit plakkerig deeg: aan de broodmachine, aan het plastic van de eerste rijs, aan mijn aanrecht en aan mijzelf. Oh en aan het pak met bloem waar ik dan maar mee bleef strooien.
Wat doe ik nou verkeerd? Overal staat hoe makkelijk dit is!
Heb mijn Marokkaanse buurvrouw al om hulp gevraagd maar die waagt zich niet aan brood, en mijn Marokkaanse vriendin doet sowieso niet aan koken.
Wie is een ster in Marokkaans brood bakken? Brood voor in de oven mag overigens ook.
Vandaag dit recept: https://www.ramadanrecepten.nl/recept/m ... -tachnift/
Wat ik heb aangepast is dat ik de droge gist eerst in warm water met suiker heb opgelost omdat bij de vorige poging m'n deeg niet wilde rijzen.
Ik laat de broodmachine kneden, heb er al minder water bij gedaan maar het blijft zo'n verschrikkelijke kledderboel. Inmiddels staat alles klaar voor de tweede rijs, maar overal zit plakkerig deeg: aan de broodmachine, aan het plastic van de eerste rijs, aan mijn aanrecht en aan mijzelf. Oh en aan het pak met bloem waar ik dan maar mee bleef strooien.
Wat doe ik nou verkeerd? Overal staat hoe makkelijk dit is!
Heb mijn Marokkaanse buurvrouw al om hulp gevraagd maar die waagt zich niet aan brood, en mijn Marokkaanse vriendin doet sowieso niet aan koken.
Wie is een ster in Marokkaans brood bakken? Brood voor in de oven mag overigens ook.
•
zondag 27 oktober 2024 om 12:44
Mijn basisdeeg voor brood is 470 gram droge stof, 295 gram water, 25 gram olie.
Het vocht is zeker 10% minder dan voorgeschreven.
Mijn broodbakmachine maakt meestal mijn hele brood, maar voor pizza gebruik ik alleen de deegfunctie.
Om mijn basisdeeg te vinden, heb ik een logboek bijgehouden waarin ik per misbaksel precies wist wat ik had gebruikt.
Vitamine C toevoegen kan ook helpen. Een bruistablet verpulveren en door het meel heen roeren.
Succes!
Het vocht is zeker 10% minder dan voorgeschreven.
Mijn broodbakmachine maakt meestal mijn hele brood, maar voor pizza gebruik ik alleen de deegfunctie.
Om mijn basisdeeg te vinden, heb ik een logboek bijgehouden waarin ik per misbaksel precies wist wat ik had gebruikt.
Vitamine C toevoegen kan ook helpen. Een bruistablet verpulveren en door het meel heen roeren.
Succes!
Je ziet toch liever zo’n strak lijf dan een uitgezakte mokkapunt, weet je wel weet je niet.
zondag 27 oktober 2024 om 14:54
Je zou een ander soort bloem kunnen proberen. Op bloem uit de supermarkt staat meestal niet uit welk land het komt, bij speciale bakwinkels etc. staat dat er wel bij. Voor brood is bloem uit Frankrijk perfect. Ik weet niet in hoeverre dit verhaal feit of fabel is hoor, maar het verhaal is dat meer zon zorgt voor een andere verhouding van eiwitten en dat beïnvloedt zowel het rijzen als hoeveel vocht het deeg opneemt. Andersom werk ik er wel mee (nederlandse eiwitarme bloem voor knapperige koekjes).
zondag 27 oktober 2024 om 16:02
Het ding met recepten online is dat er veel recepten online staan die niet kloppen. Dan zijn ze verkeerd vertaald naar een andere taal of iets dergelijks en soms heeft degene die dat recept plaatst het zelf ook niet getest en dus niet de fout ontdekt. Heel irritant, maar het hoeft dus niet aan je eigen bak kunsten te liggen.
zondag 27 oktober 2024 om 23:50
In plaats van kneden probeer eens de stretch and fold methode. Doe het deeg in een kom en mix het met een pollepel tot een geheel. Laat het rusten en na enige tijd rek je het deeg uit zover het kan zonder dat het scheurt en vouw je het dubbel. Draai de kom telkens een kwartslag en herhaal. Daarna laat je het deeg weer 30 minuten rusten om wederom een serie rekken en vouwen uit te voeren. Na iedere herhaling merk je dat het deeg sterker wordt en beter zijn vorm zal behouden. Deze manier kost meer tijd dan kneden met de hand of machine, maar is minder intensief en in mijn ervaring ook beter geschikt voor deeg met een hoger vochtgehalte.
maandag 28 oktober 2024 om 21:11
Oefenen en oefenen.
De hoeveelheid water van het recept is erg ruim genomen.
Steeds wat minder water doen tot je de goede hoeveelheid hebt.
Hiervoor kun je kijken naar de bakkersformule (broodsmakelijk.nl)
Verder heb je griesmeel en griesmeel. Kijk maar eens bij de zuidmolen.nl
De griesmeel van de AH is veel meer voor pap bedoelt.
Op deze site zijn veel broodbakmachine recepten te vinden. uitdekeukenvanarden.blogspot.com
De hoeveelheid water van het recept is erg ruim genomen.
Steeds wat minder water doen tot je de goede hoeveelheid hebt.
Hiervoor kun je kijken naar de bakkersformule (broodsmakelijk.nl)
Verder heb je griesmeel en griesmeel. Kijk maar eens bij de zuidmolen.nl
De griesmeel van de AH is veel meer voor pap bedoelt.
Op deze site zijn veel broodbakmachine recepten te vinden. uitdekeukenvanarden.blogspot.com
zaterdag 2 november 2024 om 20:06
zaterdag 2 november 2024 om 20:43
Ik maak ander brood dan het Marokkaanse.
Maar ik denk dat het water opzich wel kan kloppen omdat je niet alleen gewone bloem gebruikt. Ik had een recept bekeken op de site van Kookmutsjes en daar wordt ook relatief veel water gebruikt.
Als ik brood in de pan maak is het meestal heel dun tortilla achtig. Ik maak meestal zachte broodjes uit de oven en dan is het 500 bloem, 250 melk, 120 olie en een eiwit. Met dubbel gist. Dus ook veel vocht.
Die broodjes vul ik wel maar ze zijn super zacht.
Voor gewoon brood (gebakken in de oven in een gietijzeren pan) gebruik ik weinig water en alleen olie tegen het plakken.
Maar ik denk dat het water opzich wel kan kloppen omdat je niet alleen gewone bloem gebruikt. Ik had een recept bekeken op de site van Kookmutsjes en daar wordt ook relatief veel water gebruikt.
Als ik brood in de pan maak is het meestal heel dun tortilla achtig. Ik maak meestal zachte broodjes uit de oven en dan is het 500 bloem, 250 melk, 120 olie en een eiwit. Met dubbel gist. Dus ook veel vocht.
Die broodjes vul ik wel maar ze zijn super zacht.
Voor gewoon brood (gebakken in de oven in een gietijzeren pan) gebruik ik weinig water en alleen olie tegen het plakken.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
