Eten
alle pijlers
Meringues
maandag 9 juli 2012 om 21:44
voor het beste resultaat weeg je de eiwitten af en neem je de gelijke hoeveelheid suiker. Verhouding 1:1 dus. Met teveel suiker loop je ook het risico dat je eiwit niet goed stijf wordt.
Oh en inderdaad langer in de oven op een lagere temperatuur: 2-3 uur op 90 graden, maar is afhankelijk van de grootte van de meringues en hoe hard je ze wil hebben. Het best zet je ook de oven op een kier (pollepel ertussen) zodat het vocht weg kan.
Oh en inderdaad langer in de oven op een lagere temperatuur: 2-3 uur op 90 graden, maar is afhankelijk van de grootte van de meringues en hoe hard je ze wil hebben. Het best zet je ook de oven op een kier (pollepel ertussen) zodat het vocht weg kan.
maandag 9 juli 2012 om 21:48
Ligt er ook aan hoe je ze wilt maken. Helemaal krokant vna binnen, of juist met krokante buitenkant en zachte binnenkant ('da's mijn favouriet, haha).
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..
maandag 9 juli 2012 om 21:54
quote:globetrotter80 schreef op 09 juli 2012 @ 21:48:
Ligt er ook aan hoe je ze wilt maken. Helemaal krokant vna binnen, of juist met krokante buitenkant en zachte binnenkant ('da's mijn favouriet, haha).
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..worden ze niet bruin met zo'n hoge temperatuur? Een meringe hoort wit te zijn, en chewy tot hard. Niet vloeibaar, dat is eerder een pavlova.
Ligt er ook aan hoe je ze wilt maken. Helemaal krokant vna binnen, of juist met krokante buitenkant en zachte binnenkant ('da's mijn favouriet, haha).
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..worden ze niet bruin met zo'n hoge temperatuur? Een meringe hoort wit te zijn, en chewy tot hard. Niet vloeibaar, dat is eerder een pavlova.
maandag 9 juli 2012 om 22:15
quote:globetrotter80 schreef op 09 juli 2012 @ 21:48:
Ligt er ook aan hoe je ze wilt maken. Helemaal krokant vna binnen, of juist met krokante buitenkant en zachte binnenkant ('da's mijn favouriet, haha).
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..
Is dat niet veels te heet?
IK bak ze max op 90 graden
Dan blijven ze mooi wit
Ligt er ook aan hoe je ze wilt maken. Helemaal krokant vna binnen, of juist met krokante buitenkant en zachte binnenkant ('da's mijn favouriet, haha).
Die laatste maak ik als volgt: 7 eiwitten en dan 350 gram witte basterdsuiker. Dat laatste kan ook wel minder hoor, is idd zoet!
Ik warm de oven voor op 175 en doe ze dan 7 kwartier in 145 graden in de oven, daarna af laten koelen. Let op: ze zijn redelijk breekbaar omdat de binnenkant zacht is. Ik vind 't heerlijk, met een coulise en verse vruchten, hmmmm..
Is dat niet veels te heet?
IK bak ze max op 90 graden
Dan blijven ze mooi wit
Luister nou maar gewoon naar wat ik zeg!
ik heb 'n nieuw recept gevolgd, vandaar. als je ze op 90 doet, hoelang bak je ze dan?
woensdag 11 juli 2012 om 15:11
per eiwit 30 gram suiker, max! dan eiwitten lobbig kloppen, suiker oplossen in een beetje water, en dan door kloppen tot de eiwitpieken mooi glanzen. Evt een theelepel maizena en een theelepel azijn (obv 3 eiwitten) mengen en toevoegen en dan nog goed doorkloppen.
En dan ongeveer 4 a 5 uur op 60 graden in de oven. Om bruin worden tegen te gaan schuif ik altijd een andere bakplaat boven mijn merenques in combinatie met de lagere temperatur en baktijd worden ze dan perfect. Bros en mooi wit!
En dan ongeveer 4 a 5 uur op 60 graden in de oven. Om bruin worden tegen te gaan schuif ik altijd een andere bakplaat boven mijn merenques in combinatie met de lagere temperatur en baktijd worden ze dan perfect. Bros en mooi wit!
